המתכונים הכי טעימים לעגבניות כבושות לחורף בצנצנות: איך לבשל ולגלגל נכון את החסר

עגבניות כבישה היא דרך נהדרת למחזר יבולים ולהפיק את המרב מהפרי. בתהליך הבישול הם משמרים ויטמינים, ותוספת תבלינים ועשבי תיבול נותנים לירקות טעם פיקנטי.

עגבניות הולכות טוב עם עשבי תיבול, חרדל, שום ופלפלים. סרטי חורף מאוחסנים זמן רב ונראים מעוררי תיאבון על שולחן האוכל. קחו למשל את מתכוני העגבניות החמוצות הפופולריות ביותר ולמדו את סודות הכנתם.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כבושות לחורף

עקרות בית מסוימות מעדיפות להשריש עגבניות מבלי להוסיף מוצרים אחרים, ואילו אחרות אוהבות ירקות שונים עם עשבי תיבול ותבלינים. לכל מתכון טכנולוגיית בישול ייחודית משלו.

עם צמרות גזר

הרכב צמרות הגזר עשיר בוויטמינים ומינרלים. הירוקים עשירים בסיבים תזונתיים וקרוטן, מה שהופך את החטיף הזה לבריא עוד יותר.

רכיבים:

• 20 עגבניות בינוניות;
• 5 שפריצים של צמרות גזר;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. הכן צנצנות: שוטפים היטב ומגבים במים רותחים.
2. שוטפים ומייבשים את העגבניות, חודרים בעזרת כל קיסם כל ירק באזור הגבעול.
3. יש לשטוף את החלקים, לייבש. שים ירקות בצנצנות בתחתית, ואז עגבניות.
4. מכינים מי מלח: שופכים מים לסיר, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, מערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומניחים למשך 3-5 דקות.
5. שופכים את המלח למכלים, מכסים, נותנים לו להתבשל למשך 15 דקות.
6. שופכים את המלח עם הסיר לסיר והשאירו על אש נמוכה למשך 10 דקות.
7. יוצקים מעל העגבניות ומכסים במכסה נקי. לאחר 10 דקות, סובבו את הצנצנת כדי לשחרר בועות אוויר.
8. עטפו שמיכה והשאירו למשך יום. ואז מניחים במרתף או במזווה.
9. מומלץ להשתמש בחומר העבודה לאחר שלושה חודשים.

עגבניות מתוקות ומתובלות עם שום ובצל

מנה ראשונה פיקנטית ומלוחה הולכת יפה עם תפוחי אדמה מבושלים, ירקות ומנות ראשונות.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 3 בצל;
• 50 גרם מלח;
• 70 מ"ל חומץ 60%;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• כוסברה לפי הטעם.

הכנה:

1. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, מטגן בשמן צמחי.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים ל טריזים ושמים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים.
3. קוצצים את השום ומערבבים עם הבצל, מוסיפים לעגבניות.
4. קוצצים דק את הירוקים, שופכים מעל החומץ. מערבבים היטב את כל החומרים. משאירים את התערובת למשך 6 שעות.
5. לעקר בנקים. שים ירקות במכלי ליטר. אטמו עם כובעי ניילון נקיים, שמרו במקרר.
6. המנה מוכנה לאכילה תוך 3-4 ימים, כאשר כל הירקות רוויים במיץ.

מנות ראשונות במרינדה עם אספירין

מתכון זה אינו דורש עיקור הצנצנות, מה שיחסוך זמן ומאמץ. מספיק טאבלט אספירין בכדי למנוע מקלקול של חלקי העבודה למשך זמן רב.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• חבורה של שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• טבלית אספירין אחת;
• 2.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות במים קרים. קלף את השום, קוצץ או עובר דרך בית בד.
2. שים בתחתית הצנצנת שמיר, עלה דפנה ושום. שים עגבניות אחרונות.
3. מרסקים טבלית אספירין ושופכים לצנצנת.
4. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. שופכים מי מלח רותחים על ירקות בצנצנות.
5. סוגרים בעזרת מכסים, עוטפים שמיכה והופכים עד שהיא מתקררת לגמרי.

עם בצל, שמן צמחי וגזר

למנה טעם מתוק וחמוץ נעים. לחלופין, להוסיף לזה ציפורן, נענע או כוסברה.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל;
• 6 אפונה פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 10 עלי דפנה;
• ציפורן של ציפורנים;
• 120 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. בצנצנת נקייה, הניחו את הבצל בחצאי טבעות, פלפל שחור ועלים דפנה בשכבות.
2. חותכים את העגבניות לשניים, מניחים למעלה.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח וסוכר. מוסיפים חומץ לאחר הרתיחה, יוצקים את המרינדה לצנצנות.
4. הוסף ציפורן, בזיליקום ותבלינים אחרים לפי הטעם. מגלגלים את העפעפיים ומצננים מתחת לשמיכה עבה.
5. יש לאחסן במרתף, במרתף או במזווה. חיי מדף - עד שנה.

עם תפוחים וחומץ תפוחים

המתכון הלא שגרתי משלב את היתרונות של העגבניות ואת הטעם המתוק של התפוחים. המבחר המקורי מתגלה כארומטי, תפוחים מושרים במיץ עגבניות, ולהיפך.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 80 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 5 אפונה תבלינים;
• 70 מ"ל חומץ תפוחים.

הכנה:

1. שוטפים היטב עגבניות ותפוחים. חותכים לפרוסות שוות ומניחים בכלי נקי וסטרילי.
2. שופכים מים רותחים על האוכל, משאירים למשך 10 דקות. ואז שופכים את המים חזרה לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים. מתבשלים במשך 5 דקות.
3. שופכים את החומרים עם מי מלח, ואז מוסיפים חומץ תפוחים לצנצנת.
4. מצננים ושומרים במקום קריר.
5. מומלץ להוסיף קינמון, ציפורן, עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

חָשׁוּב! השתמש בזני תפוחים מתוקים וחמוצים. אנטונובקה המפורסם מושלם. ניתן לקחת פירות בשלים.

עם חרדל ללא חומץ

המנה תפנה לאוהבי האוכל המתובל. המתאבן הוא בהרמוניה עם שאשל, לחם קלוי שחור, אתה יכול לקחת אותו איתך לפיקניק.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול;
• אבקת חרדל 40 גרם;
• 4 שיני שום;
• 80 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 5 אפונה.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. הניחו עגבניות, טבעות בצל, שיני שום בתחתית הצנצנת הנקייה. מוסיפים חרדל, מלח וסוכר.
2. שופכים מים רותחים על הצנצנת, משאירים למשך 10 דקות.
3. מסננים את המים לסיר, ומכסים את הצנצנת במכסה.
4. הרתיחו את המרינדה ושפכו חזרה.
5. מגלגלים את החסר בעזרת מכסים, עטפו אותם בשמיכה והפכו אותם על פיהם. שים אותו במזווה ביום.

זה מעניין:

המתכונים הכי טעימים להכנת עגבניות שרי לחורף בצנצנות.

איך לבשל פלפל במרינדה עם דבש לחורף.

מתכון ללא עיקור "ללקק את האצבעות"

ניתן לחזור על מתכון פשוט אפילו על ידי טבח לא מנוסה. זהו מתאבן ירקות רבגוני לכל שולחן.

רכיבים (לכל 1 ליטר פחית):

• 1 ק"ג עגבניות גדולות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 80 גרם מלח;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

הכנה:

1. הכניסו את העגבניות השטופות, השום, הפלפלים לצנצנת מעוקרת, הוסיפו שמיר או בזיליקום לפי הטעם. שים פלפל שחור בחלקו העליון.
2. שופכים מים רותחים על העגבניות פעמיים.
3. הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ למים.
4. הוסף עלה דפנה וחרדל לפי הטעם. מפזרים פטרוזיליה.
5. מגלגלים את הפחים והופכים במהופך עד שהם מתקררים לחלוטין.
6. העגבניות יהיו מוכנות בעוד 15-25 יום. שמור בקירור.

עגבניות מתוקות כבושות עם וודקה

בתוספת וודקה העגבניות הופכות פריכות ומשאירות טעם לוואי חריף.

רכיבים:

• 800 גרם עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 מ"ל וודקה;
• 80 גרם מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 2 כיווני ציפורן;
• קורט פלפל אדום חריף;
• 2 שיני שום;
• 5 עלי דובדבן;
• ביס 40 מ"ל 9%.

הכנה:

1. עקר צנצנות בכל דרך נוחה.
2. שוטפים את העגבניות, חודרים כל אחד עם קיסם ליד הגבעול.
3. עלי דובדבן חריפים, ציפורן, עלי דפנה עם מים רותחים. הניחו אותם בתחתית הפחית.
4. לאחר מכן מלאו את הצנצנת בעגבניות וטבעות בצל. לא צריכים להיות חללים ביניהם. מוסיפים פלפל אדום ומלח.
5. יוצקים מים רותחים, מוסיפים פטרוזיליה או שמיר לפי הטעם. משאירים למשך 10 דקות.
6. שופכים את הנוזל לסיר ומרתיחים. מוסיפים תמצית חומץ וודקה.
7. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנות. עטפו את הצנצנות בשמיכה והשאירו למשך יום.

עגבניות עם חומצת לימון ושום בפנים

המנה אידיאלית לאנשים הסובלים מכיבים או דלקת קיבה. כמות קטנה של חומצת לימון מחליפה חומץ אגרסיבי, המוצר אינו מזיק לבריאות.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 90 מ"ל חומצת לימון;
• ראש שום;
• צלע פטרוזיליה;
• 50 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. שוטפים היטב את העגבניות, עשו חתך בכל אחת מהן.
2. קלף את השום, העביר דרך בית בד. ממלאים את העגבניות בקערה המתקבלת.
3. שים עלי דפנה ופטרוזיליה בתחתית צנצנת נקייה. מלאו את המיכל בעגבניות.
4. יוצקים מים רותחים על ירקות, משאירים למשך 15 דקות. מסננים וחוזרים על הפעולה שוב.
5. שופכים מים וסוכר במים. הוסף אחרון חומצת לימון.
6. מגלגלים את הפחים והופכים. אחסן עגבניות משומרות במרתף.

חָשׁוּב! חומצה לימונית היא התווית נגד אנשים הסובלים מאלרגיות לפרי הדר.

עם חזרת, עלי ענבים ודובדבנים

עלי ענבים נקצרו מאז הקיץ, עלים רכים וירוקים בהירים מושלמים לכבישה. מספיקים רק 30 גרם עלי ענבים בכדי לספק לאדם צריכה יומית של ויטמין A.

רכיבים:

• 15 עגבניות בינוניות;
• 5 עלי ענבים;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 שיני שום;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי חזרת;
• 3 עלי דובדבן;
• 2 עלי דפנה;
• 2 מטריות שמיר;
• 120 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, הכינו ניקובים בעזרת קיסם השיניים.
2. הכניסו עלי חזרת, ענבים ודובדבן בצנצנות סטריליות. הוסף שיני שום ומטריית שמיר.
3. מניחים את העגבניות בצנצנת.
4. מרתיחים מים, מוסיפים פלפל שחור, מלח, סוכר ועלי דפנה.
5. שופכים את המרינדה לצנצנות, מכסים את המכולות במכסים ומניחים למשך 10-12 דקות.
6. יוצקים חזרה לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
7. שופכים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים בעזרת מכסים נקיים. התהפך למשך יום.

עגבניות שום "תחת השלג"

המתאבן קיבל שם מעניין בזכות השום שמונח על גבי העגבניות. זה מסתדר היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים, תבשילי ירקות ואורז.

רכיבים:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• סוכר (150 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ירקות, שמים בצנצנת סטרילית. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 20 דקות.
2. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים.
3. שים שום מגורר בצנצנת, שופכים מי מלח רותחים, שופכים פנימה חומץ.
4. מגלגלים ועוטפים שמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי. יהיו "כובעי שלג" שום על העגבניות.

עם פלפל קשה, פטרוזיליה ובצל

עגבניות כבושות טעימות בצנצנות לחורף בתוספת פלפל ופטרוזיליה יש טעם נעים ועדין. הצנצנות צבעוניות ומושכות.

רכיבים (לקופסת 3 ליטר):

• 1.7 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל גרוס;
• 1 בצל;
• 5 שרידי פטרוזיליה;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 5 אפונה.

הכנה:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות ומכסים.
2. חותכים את פלפל הפעמון לארבעה חלקים, הסר את הזנב והזרעים. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
3. שים פטרוזיליה ובצל בתחתית הצנצנת. הניחו את הפלפל והעגבניות מלמעלה.
4. שופכים מים רותחים על הצנצנות, משאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
6. כשהמלחת רותחת, מוסיפים את החומץ. שים קנקן פלפל בצנצנות, שופך מי מלח ומרדד.
7. עטפו את המבחר והניחו להתקרר לחלוטין.

קרא גם:

כיצד להכין מלפפונים חמוצים לחורף.

איך לבשל פלפלים חמוצים בשמן לחורף.

איך מלפפון תירס לחורף בבית.

המלצות לבישול

כדי להפוך את התכשיר לטעים, חשוב לשים לב לבחירת המרכיבים. לבישול בחר עגבניות אלסטיות ללא סדקים ושקעים. כל הפירות חייבים להיות בגודל זהה כך שהמרינדה תהיה רוויה באופן שווה.

קל יותר להכניס ולצאת מהצנצנת ירקות קטנים. אם העגבנייה גדולה מדי, עדיף לחתוך אותה ל 4-6 חלקים. מומחי קולינריה משתמשים לרוב בעגבניות ירוקות לא בוגרות - הן פריכות ומוצקות יותר.

חָשׁוּב! השתמש בכלי בישול נקיים במהלך הבישול. שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים במידת הצורך לפי המתכון. אחרת, העגבניות יכולות להתדרדר במהירות.

לבקשת המארחת מתווספים תבלינים ועשבי תיבול שונים. זה יכול להיות פלפלים חריפים או להפך, נענע ובזיליקום מתוקים. הכל תלוי בהעדפה האישית. עם זאת, טעם התוספים לא אמור לחפוף את המרכיב העיקרי. הכל צריך להיות במתינות. במקום החומץ הרגיל, אנשים רבים משתמשים בסיידר תפוחים או בחומץ בלסמי - הם נותנים לתבשילים טעם רך יותר.

סיכום

איך לבשל עגבניות לחורף? מומחים ממליצים לבחור ירקות קטנים ואפילו אחדים ולהשתמש במים נקיים למרינדה. פלפל בולגרי או גזר יעזרו להוסיף בהירות לחטיף.

אוהדים בעלי טעם יוצא דופן מעדיפים מתכונים בתוספת וודקה או עלי ענבים. לפעמים חומץ מוחלף בחומצה לימונית או בתמצית סיידר תפוחים. אחסן את חלקי העבודה במרתף או בחדר האחסון.