איך לבשל עגבניות כבושות בצנצנות "כמו חבית" בדרך הקרה: מתכונים וטיפים

לכל עקרת בית יש לפחות מתכון מוכח אחד להכנת עגבניות מלוחות בצנצנות בצורה קרה. בחסרונות כאלה מאוחסנים חומרים שימושיים יותר מאשר בחומרים הנתונים לטיפול בחום.

במאמר תוכלו למצוא דרכים להמלחת פירות ירוקים, "חבית", ללא חומץ, ועוד מתכונים מקוריים רבים אחרים להכנת חמוצים ללא טיפול בחום.

מתכוני עגבנייה קרים מלוחים

המלחה קרה שונה מהמלחה החמה לא רק בטמפרטורת המלח, אלא גם בזמן הבישול... המתכונים שלהלן מועילים לעקרות בית צעירות ומנוסות כאחד. כל המרכיבים במתכונים הם לכל 3 ליטר פחית, אלא אם כן צוין אחרת.

עגבניות ירוקות בצנצנות כחביות

להכנת חטיף חורפי מירקות לא בשלים, בחרו פירות שכבר מתחילים להשחים, ולא לגמרי ירוקים. ואז הם יטעמו כמו חבית. מלח עגבניות מאותו סוג וגודל זהה.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2-2.5 ק"ג;
• מטריות שמיר - 2-4 יח '.;
• מלח - 80-100 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל חריף - 1/5 מהתרמיל;
• גרגירי פלפל - 4-5 יח ';
• מים מטוהרים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מכינים תחילה את המלח. מרתיחים מים עם מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה, מצננים.
2. שוטפים עגבניות, שמיר היטב. חותכים את הפירות לרבעים.
3. בצנצנות מוכנות של שלוש ליטר נקיות, הניחו את התבלינים בתחתית. מניחים את העגבניות על גבי.
4. מלאו את הצנצנות במי מלח קר.
5. סגרו את החסר בחוזקה בעזרת מכסים, הניחו אותם במקום חשוך וקריר. העגבניות הכבושים יהיו מוכנות בעוד כשלושה שבועות.

עגבניות חבית בצנצנת עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות

עגבניות בחבית טעימות להפליא, אך לתושבי הערים קשה למצוא את המכולה הזו. לכן, נספר לכם כיצד לבשל חטיף בצנצנות זכוכית, הדומה מאוד לטעמו למנה אחת.

רכיבים:

• עגבניות - 2-2.5 ק"ג;
• שמשיות שמיר עם גבעולים - 4 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• עלי דומדמניות, דובדבן, חזרת ואלון - 5 יח '. כל אחד;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• אפונה של תבלינים - 6-7 אפונה;
• שורש חזרת - חתיכה קטנה;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• אספירין - 4 טבליות;
• מים - 1-1.2 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות, עשבי התיבול, מקלפים את השום.
2. מכסים את תחתית הצנצנת בעלים (כשליש מסך הכל). ואז הניחו את העגבניות בחוזקה, העבירו אותן עם עשבי תיבול ושום.
3. מכינים את המרינדה: מלח, סוכר, חומץ, מערבבים מים קרים או מטוהרים קרים.
4. שופכים את התמלחת שנוצרת על העגבניות. הוסף אספירין, סגור עם מכסה ניילון סטרילי.
5. שמור את התלתלים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים, ואחסן במקום קריר ואפל.

החטיף יהיה מוכן לחלוטין בעוד חצי שנה.

חָשׁוּב! לא ניתן להשיג עגבניות עם שיטה קרה ללא עלי חזרת, דומדמניות או דובדבנים. תבלינים מוסיפים ויטמינים ושומרים על המוצר בצורה מושלמת.

עגבניות חבית כבושות קרות ללא חומץ

ניתן לטעום עגבניות שהוכנו לפי המתכון הבא כבר 3-4 ימים לאחר המלחה.

רכיבים:

• עגבניות - 2-2.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 10 גרם;
• עלי דומדמניות - 2-3 יח ';
• עלי דובדבן - 3-4 יח ';
• מטריות שמיר - 3-4 יח ';
• שום - 5-6 ציפורן;
• פלפל אדום חריף - ¼ תרמיל;
• מלח - 120-140 גרם;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מכינים, שוטפים, מייבשים ירקות ועשבי תיבול. קלף את השום, חתוך לפרוסות.
2. שימו ירקות, עגבניות, תבלינים בתחתית הצנצנת: שכבות לסירוגין עד שתגיעו כמעט לראש הצנצנת (השאירו 5-6 ס"מ לצוואר). הניחו ירקות זה לזה בחוזקה, אך כדי שלא יתקמטו.
3. ממיסים את המלח במים קרים, מלאו את חלקי העבודה במי מלח שנוצרים.
4. השאר את החטיף בחדר למשך מספר ימים, ואז אחסן אותו במקום קריר ואפל לאחסון מאוחר יותר.

קרא גם:

עגבניות ירוקות כבושות קרות בדלי

איך לבשל בצורה טעימה עגבניות ירוקות מלוחות לחורף

כיצד להכין עגבניות לא בשלות לחורף

המלחה קרה של עגבניות ירוקות כחביות

עגבניות ירוקות מלוחות יש טעם חריף למדי שהגורמטים יאהבו.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1.5-2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• מלח - 60 גרם;
• פלפל אדום חריף - ¼ תרמיל;
• סוכר - 20 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• תבלין - 5 אפונה;
• שמיר - סניף 1;
• עלי חזרת - 1-2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 8-9 יח ';
• מים - 1.5-2 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול, טפיחים יבשים בעזרת מגבת נייר. קלף את השום, חתוך לפרוסות דקות.
2. שים על התחתית צנצנת שמיר, פלפל שחור ופלפל שחור, עלה דפנה, פלפל חריף, עלה חזרת.
3. חותכים כל פרי ליד הגבעול, ממלאים את החור בשן שום. מניחים את העגבניות בצנצנת.
4. ממיסים סוכר ומלח במים קרים נקיים. שופכים את התערובת לצנצנת העגבניות.
5. יש לשמן חתיכת גזה בחרדל ולכסות את החסר (זה יגן עליהם מפני עובש).
6. השאר את הצנצנות פתוחות בחדר חמים במשך שבועיים. לאחר מכן סוגרים את החסר עם מכסי ניילון ושומרים אותם במקרר.

החטיף יהיה מוכן בעוד 3-4 שבועות... עגבניות שהוכנו על פי מתכון זה מאוחסנות כל החורף מבלי לאבד את טעמן.

עגבניות משומרות מומלחות עם אספירין

עגבניות חריפות ריחניות שבושלו עם אספירין טעם טוב יותר מחומץ.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5-2 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 3 יח ';
• עלי דובדבן - 3-4 יח ';
• שמיר (מטריות) - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• מים - 1.2 ליטר;
• טבליות אספירין - 6 יח '.

הכנה:

1. לשטוף, לייבש ירקות, עשבי תיבול.
2. שים בתחתית הצנצנת עשבי תיבול, שום, פלפל.
3. הוסף אספירין קצוץ.
4. הניחו את העגבניות בחוזקה למעלה.
5. ממיסים סוכר ומלח במים קרים. שופכים צנצנות עגבניות עם התמלחת שמתקבלת.
6. סגרו את המתאבן עם מכסי ניילון.

חסרונות כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, וזה חשוב לתושבי הערים שאין להם מרתפים ומרתפים בדירותיהם.

המלחה קרה עם חומץ לפי המתכון של הסבתות

החומץ בקומפוזיציה לא רק מוסיף תבלין לחטיף, אלא גם מאריך את חיי המדף שלו.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• עלי חזרת - 2 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• תבלינים אחרים לפי הטעם;
• חומץ 9% - 15 גרם;
• מים מטוהרים - 2 ליטר.

הכנה:

1. הכן, שטף, יבש ירקות ועשבי תיבול. קלף את השום, חתוך לפרוסות. פירסו את העגבניות בגבעולים בעזרת קיסם שיניים.
2. שים ירקות בתחתית צנצנות נקיות, ואז עגבניות, לסירוגין עם עלי חזרת, שיני שום ותבלינים. אל תמלאו את כל הדרך לפסגה: השאירו שטח פנוי של 5-7 ס"מ עד צוואר הפחית.
3. ממלאים את העגבניות במלח, סוכר, שופכים פנימה חומץ.
4. מלאו את הצנצנות למעלה עם מים קרים מבושלים.
5. סגור עם כובעי ניילון.

החטיף הזה מאוחסן רק בחדר קר..

ועוד מתכונים לקופסאות שימורים:

עשרת המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות בסיר

כמה טעים ויוצא דופן להכין עגבניות ורודות

עגבניות כבישה עם צמרות גזר

דרך יוצאת דופן לבשל עגבניות היא עם צמרות גזר. למתאבן יש טעם מתקתק. הכי נוח לבשל את הפירות באגן או בדלי, ואז להניח אותם בגדות.

רכיבים:

• עגבניות - 5-6 ק"ג;
• צמרות גזר - 10 ענפים;
• שום - 5 ציפורן;
• עלי חזרת - 3-4 יח ';
• עלי דומדמניות - 5 יח ';
• עלי דובדבן - 6-7 יח ';
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ תפוחים - 40 מ"ל;
• מים - 5 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים היטב את העגבניות, חודרים כל אחד בעזרת קיסם שיניים. חותכים את השום הקלוף לפרוסות. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
2. הניחו את צמרות הגזר, עלי חזרת בתחתית המכולה. לאחר מכן הוסיפו ירקות בשכבות, העבירו כל אחד מהם עם עלי דובדבן, דומדמניות ושום. לפיכך, מלאו את המיכל לראש.
3. מכינים את המלח: ממיסים מלח, סוכר במים, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב.
4. שופכים מלח קר על ירקות. שים צלחת עם עומס על גבי, משאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
5. הניחו את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות, סגרו את המכסים ושמרו במקום קריר.

עגבניות עם עלי דפנה

אם כבר מדברים על עגבניות מומלחות לחורף, אי אפשר שלא להזכיר מתכון פשוט וטעים לכבישה עם עלה דפנה. לשם כך, אתה יכול לקחת גם פירות אדומים וצהובים, או להכין מבחר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מטריות שמיר - 1-2 יח ';
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• תבלין - 5-6 אפונה;
• מלח - 20 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. לעבור, לשטוף את הפירות ביסודיות. שוטפים, מייבשים את מטריות השמיר.
2. שים מעט מעל עלי הדפנה שמיר על קרקעית המיכל. ואז מניחים שכבה של תבלינים וסוגרים את העגבניות בחוזקה. הדף עם כמה גרגירי פלפל ועלה דפנה אחת. הוסף שכבה נוספת של ירקות, כסה אותם עם שמיר וספיגה.
3. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים.
4. מלאו את חומר העבודה במי מלח, סגרו עם מכסה ניילון סטרילי.

כללי אחסון לחמוצים

עדיף לאחסן ריקים כאלה במרתף, במרתף או במקום כהה וקריר אחר.... גם מרפסת ומקרר בסדר. וודאו שהטמפרטורה לא תעלה על +5 ° С (לספיגה עם חומץ - +12 ° С) ואינה יורדת מתחת ל 0 ° С. אורך חיי המדף של עגבניות בתנאים כאלה אינו עולה על 9 חודשים. יוצא הדופן הוא חמוצים, שנוספו עם אספירין: ניתן להשאיר אותם בבטחה בטמפרטורת החדר.

טיפים

כדי להפוך את מתאבן העגבניות המלוחות לטעים ואיכותי, עקוב אחר ההנחיות הכלליות:

1. אין להשתמש ברוטב, זני סלט עגבניות לשימור.
2. ירקות מלח לא יאוחר מ- 5-7 ימים לאחר הקטיף. ככל שיהיה טרי יותר.
3. בחר פירות באותו גודל, כך שהם רוויים באופן שווה במרינדה.
4. שוטפים היטב את הצנצנות עם סודה לשתייה לפני השימוש. ואז הם אפילו לא צריכים לעבור עיקור.
5. לצורך המלחה, השתמש במים קשים, באופן אידיאלי או במי מעיין.

אל תפחד להתנסות בכמות התבלינים ועשבי התיבול. סט תבלינים מסורתי לעגבניות כבישה קרות:

• כל מיני פלפל;
• ציפורן (ניצנים);
• מקלות קינמון);
• חרדל;
• מטריות שמיר;
• עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות;
• לַעֲנָה;
• סלרי;
• מְתוּבָּל.

סיכום

קל לבשל עגבניות עם מלח קר, וכל התהליך לא לוקח יותר מחצי שעה. עגבניות אלה מכילות ויטמינים ומינרלים רבים. החסר מאוחסן עד 9 חודשים, וממגוון מתכונים כל אחד יכול לבחור אפשרות לטעמם.