מתכונים פשוטים וטעימים לעגבניות ירוקות כבושות: איך לבשל ולגלגל אותם נכון לחורף

אין צורך להשאיר עגבניות ירוקות להבשלה בקופסאות בשמש. מהם אתה יכול להכין הכנות טעימות לחורף. ישנם מתכונים רבים: עגבניות מסתדרות טוב עם כל ירקות, בצל, שום, דבש, חזרת, פלפלים ואפילו סלק. התנסו, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, מלאו את הפירות בתערובות ירקות שונות.

אספנו למעלה מתריסר מתכונים לעגבניות ירוקות כבושות. במאמר תוכלו למצוא מתכונים עם תמונות וטיפים שימושיים מעקרות בית מנוסות.

כבישה ביתית של עגבניות ירוקות

לא לכולם יש את ההזדמנות לבלות זמן רב בהכנות לחורף. בעונת הקיץ, במשך כל היום אתה יכול להתעייף כל כך שפשוט לא יהיה לך כוח למתכונים מורכבים. לָכֵן בחרנו עבורכם את המתכונים הטעימים ביותר, אך יחד עם זאת מתכונים פשוטים לכבישה של עגבניות ירוקות.

המתכון הכבישה הקלאסי

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• עגבניות ירוקות בינוניות;
• 100 גרם חומץ (6%);
• 60 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב את הירקות. אין להשתמש בפירות רקובים, רופפים או יבשים לכבישה.
2. עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
3. מסדרים את העגבניות. אם אתה אוהב ירוקים, אתה יכול לשים כמה זרדים בתחתית המכולה.
4. שים את המים לרתיחה.
5. לפני הרתיחה מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ועלי דפנה. מערבבים היטב.
6. מבשלים שתי דקות.
7. הוסף חומץ לפני שמורידים מהאש.
8. יוצקים מעל ירקות.
9. מכסים את הצנצנות במכסה.
10. יש לעקר במשך 30 דקות.
11. מגלגלים את הפחים. לְהִתְהַפֵּך. אחסן את היום הראשון בצורה זו.

זהו מתכון קלאסי להכנת עגבניות ירוקות לחורף. המתכון פשוט, אינו מצריך מרכיבים רבים. ירקות רוויים היטב במי מלח. הנתח טעים בפני עצמו ואידיאלי למנות בשר ותפוחי אדמה.

אפשרות מליחה מואצת

למי שרוצה לטעום עגבניות כבושות בהקדם האפשרי, המתכון הבא מושלם. אפילו לא תזדקק לבנקים כאן.

רכיבים:

• 1.5-2 ק"ג עגבניות;
• 3 ליטר מים;
• 2 גזר בינוני;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 100 גרם חומץ;
• גרגירי פלפל;
• 1-2 עלי דפנה.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הירקות וחותכים ל טריזים גדולים.
2. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית.
3. קוצצים את השום בכל דרך נוחה.
4. חותכים פלפל חריף לחתיכות קטנות, לאחר שטיפתו היטב.
5. שים מים.
6. קחו סיר והתחילו לערום ירקות. עדיף להחליף אותם בשכבות.
7. שופכים מים רותחים על הפירות. השאירו אותו למשך 15 דקות.
8. מסננים מים לסיר, מרתיחים שוב.
9. מוסיפים מלח וסוכר לפני הרתיחה. להפריע. הוסף עלי דפנה וזרעי פלפל. מערבבים שוב.
10. ברגע שהמים רותחים שופכים פנימה את החומץ.
11. מבשלים 3 דקות.
12. שופכים מים רותחים על ירקות. סגור את המכסה בחוזקה.
13. מגישים לאחר 24 שעות.

הערה! חשוב לבחור את הסיר הנכון. אל תשתמש במיכל שעלול להיסדק ממים חמים.שימו לב להתאמה של המכסה: הוא חייב להיות הדוק.

אפשרות מהירה עם ירקות

רכיבים:

• 5 ק"ג פלפלים מתוקים (מידות גדולות);
• 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 4 שיני שום;
• 1 גזר גדול;
• 1 בצל;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס חומץ
• 1 כוס שמן צמחי.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים היטב את כל הירקות.
2. יש לנקות היטב את הגזר מלכלוך.
3. חותכים את החלק העליון של הפלפל, אך אל תשליך את ה"כובע ".
4. מוציאים את הזרעים והמחיצות מהפלפל. בפנים הוא חייב להישאר ריק.
5. טוחנים את כל שאר הירקות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר. פרוסה מראש.
6. ממלאים את חלל הפלפל בתערובת עד החלק העליון. מכסים בכובע "כובע".
7. קחו מחבת עם תחתית רחבה, מלאו אותה בחוזקה עם פלפלים ממולאים.
8. מפזרים מעל טבעות בצל. ניתן להשתמש בפטרוזיליה או שמיר אם תרצה בכך.
9. מחממים את המים. הוסף מלח, סוכר, שמן, חומץ בבת אחת.
10. שופכים מים רותחים על ירקות.
11. העלה את הסיר. מבשלים 15 דקות.

אתה יכול לנסות מיד. מנה זו הולכת היטב עם בשר וכחטיף נפרד.

מתכון בצל וקפסיקום

דרך למי שאוהב את זה חם.

רכיבים:

• 3 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3 ראשי בצל;
• 2 פלפלים חריפים;
• 200 גרם מלח;
• 280 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר חומץ (9%);
• ציפורן לפי הטעם;
• ירקות לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות.
2. אם העגבניות גדולות, חתכו לשניים. פירס קטן עם מזלג או קיסם.
3. חותכים את הכמוסה למספר חלקים, אל תשכח לחתוך את "הזנב".
4. חותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות.
5. עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
6. הניחו ציפורן ופלפלים בתחתית המיכל.
7. שכבה של כל הירקות. הוסף ירקות מלמעלה.
8. שים מים. מוסיפים מלח וסוכר לפני הרתיחה. מבשלים דקה.
9. שופכים פנימה חומץ, הסר את המרינדה מהאש. יוצקים אותו על הירקות.
10. מגלגלים את הפחים, הופכים. שמור על חום 24 שעות.

הערה! אם לא תחתוך את הזרעים מהכמוסה, הטעם יהיה הרבה יותר חריף. לכן, התמקד בהעדפות שלך.

כבישה קוריאנית

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 5 שיני שום;
• 1 פלפל גרוס;
• 1 גזר בינוני;
• 50 מ"ל חומץ (9%)
• עלה דפנה;
• סלרי;
• תערובת תבלינים;
• פטרוזיליה;
• 1 פלפל חריף.

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות.
2. חותכים את הגזר לטבעות.
3. קוצצים את פלפלי הפלפלים והפלפלים החריפים כרצונך. עדיף אם החלקים אינם גדולים.
4. צרו חתך בכל עגבנייה, מספיק גדולה בכדי להכניס צלחת של ירקות אחרים.
5. קוצצים דק את השום.
6. הכניסו את השום והגזר ל"כיס "שהתקבל. בשלב זה, שימו צנצנות מעוקרות והרתיחו מכסים.
7. שים סלרי ופטרוזיליה בתחתית המיכל, ירקות למעלה. מניחים את הפלפלים הקצוצים בין העגבניות.
8. מפזרים את הירקות עם תערובת התבלינים.
9. שים מים. אל תוסיף דבר.
10. יוצקים מים רותחים על הפירות, משאירים למשך 5 דקות. מסננים את המים בחזרה, חזור על ההליך.
11. מסננים את המים שוב, אך מרתיחים עם סוכר ומלח.
12. לאחר שהמים רתחו, שפכו פנימה את החומץ. מבשלים עוד כמה דקות.
13. שופכים את המרינדה המוכנה על הירקות.
14. מגלגלים את הפחים, הופכים.

המתכון הקוריאני דורש הרבה תבלינים. תוכלו להוסיף את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם כרצונכם. עלה דומדמניות רגיל מתאים גם הוא.

זה מעניין:

עגבניות ירוקות כבושות קרות בדלי

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ירקות

כיצד להכין עגבניות לא בשלות לחורף

עגבניות ירוקות באגוויקה

השיטה תמשוך את אוהבי המוצרים הטבעיים: אין חומץ בירקות כבושים.

רכיבים:

• 2-2.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 2 יח '. פפריקה.

מתכון הבישול אינו פשוט כמו הקודם.ראשית יש לבשל את אדג'יקה.

לבשל אדגיקה:

1. קח מחצית מהעגבניות, שוטף היטב, יבש.
2. חותכים בכל דרך נוחה. החלקים צריכים להיות קטנים או בינוניים.
3. מוציאים זרעים מהפפריקה.
4. קוצצים את הצ'ילי.
5. קלף את השום.
6. שים את כל הירקות בבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
7. להדליק. שופכים פנימה מלח, סוכר. מתבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.

בישול ירקות לכבישה:

1. עקרו את הצנצנות. הרתיחו את המכסים.
2. קח מחצית מהעגבניות, שוטף.
3. הניחו אותם במיכלים בלי לחתוך.

שילוב המרכיבים:

1. שופכים אדגיקה רותחת על הירקות עד החלק העליון.
2. מכסים במכסה.
3. עקרו את הצנצנות תוך 20 דקות.
4. מגלגלים את הירקות, שמרו אותם ביום.

עגבניות ירוקות במרינדה עם פטרוזיליה ו חזרת

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 עלי חזרת;
• 100 גרם שורש חזרת;
• עלי דומדמניות;
• ירקות לפי הטעם (חובה פטרוזיליה, השאר אופציונלי);
• 3 ליטר מים;
• 180 גר 'מלח.

שיטת בישול:

1. התחל לבשל עם המרינדה. שים מים, הוסיף מלח. לאחר הרתיחה מבשלים למשך 2 דקות ואז מורידים את המיכל מהאש. מצננים בטמפרטורת החדר.
2. עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
3. שוטפים היטב את העגבניות, יבשים, חודרים בעזרת קיסם.
4. הניחו עלי חזרת, פטרוזיליה, דומדמניות או דובדבן על קרקעית המיכל.
5. קוצצים את השורש.
6. מניחים את העגבניות בצנצנת. מפזרים מלמעלה שורש חזרת קצוצה.
7. שופכים את המרינדה המצוננת על הירקות, אוטמים היטב.
8. ניתן להסיר את היצירה למרתף ברגע שהמלח הופך להיות מעונן.

עגבניות מתוקות

המתכון הוא אחד הפשוטים ביותר וכרוך בתוספת כמות גדולה של סוכר.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• שָׁמִיר;
• שן שום;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 2 ליטר מים.

איך מלפפון חמוץ:

1. פירסו את הירקות השטופים בקיסם. חותכים פירות גדולים לשניים.
2. עקרו את הצנצנות. הרתיחו את המכסים.
3. הניחו שום קצוץ בתחתית, ואז ירקות. הניחו את שמיר הקצה בחלקו העליון.
4. מים רותחים. מוסיפים מלח וסוכר רגע לפני הרתיחה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. שופכים פנימה חומץ. מערבבים למשך 30 שניות.
6. מלאו את הצנצנות בירקות, סגרו היטב.
7. אחסן את היום הראשון הפוך.

מועצה. למי שאוהב אפילו יותר מתוק, אפשר להוסיף כפית דבש למרינדה יחד עם מלח וסוכר.

ממולא בגיאורגית

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 1 פלפל צ'ילי;
• כשות-סונלי;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. חותכים את פלפלי הצ'ילי לטבעות קטנות.
2. קוצצים את עשבי התיבול.
3. קלף, קוצץ דק את השום.
4. מערבבים את כל האמור לעיל.
5. יוצקים פנימה את הכשות-סונלי (בערך 0.5 כפית).
6. עקרו את הצנצנות.
7. מניחים עלי דפנה וזרעי פלפל בתחתית המיכל.
8. בעגבניות, הכינו כיסים עם סכין חדה. מלאו אותם בתערובת המוכנה של עשבי תיבול, שום, תבלינים.
9. בעדינות, בלי ללחוץ למטה, הכניסו את הפירות לצנצנת.
10. שים מים על אש, שופכים מים רותחים על ירקות. מכסים במכסה ומניחים לשבת 10 דקות. מסננים מים, מרתיחים שוב.
11. שופכים מלח וסוכר למים רותחים. להביא לרתיחה. שופכים פנימה חומץ.
12. להביא לרתיחה.
13. שופכים את המרינדה על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים. יש לעקר במשך 10 דקות.
14. הרד מכולות, עטוף בשמיכה חמה למשך יום.

עגבניות ירוקות במרינדה עם סלק

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 סלק בשל בינוני;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. חומץ (70%);
• שָׁמִיר;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור.

שיטת כבישה:

1. עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.
2. קלף את הסלק. חותכים אותו ואת השום לפרוסות דקות (צלחות). הכניסו צנצנות.
3. ואז שלחו ירקות ופלפל שחור.
4. לאחר מכן, פרוש את כל העגבניות.
5. שופכים מים רותחים על הירקות. אל תנקזו את המים עד שהם יהפכו לאדומים.
6. כשרואים את הצבע הרצוי, סננו את המים לתבנית, הרתיחו שוב.
7. מוסיפים מלח, סוכר למים רותחים כמעט, מערבבים. שופכים פנימה חומץ דקה לאחר הרתיחה. מבשלים עוד דקה.
8. שופכים את המרינדה על הירקות.
9. סובבו את הפחים, הפכו אותם, עטפו אותם למשך יום.

קרא גם:

עגבניות מלוחות קרות בצנצנות "כמו חבית"

עגבניות מומלחות קלות מייד

עגבניות ממולאות עם שום ועשבי תיבול

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 שיני שום;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. קוצצים את עשבי התיבול.
2. קלף, קוצץ דק את השום.
3. שלב עשבי תיבול ושום. ככל שהמסה הומוגנית יותר, כך ייטב. אתה יכול להשתמש בבלנדר.
4. עקרו את הצנצנות.
5. מניחים עלי דפנה וזרעי פלפל בתחתית המיכל.
6. חותכים את העגבניות לרוחב כדי להכיל יותר מהמלית העבה.
7. ממלאים את העגבניות בתערובת עשבי תיבול ושום. מניחים בצנצנת.
8. שופכים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסה ומניחים לשבת 10 דקות.
9. מסננים את המים, מרתיחים שוב.
10. שופכים פנימה מלח, סוכר, מערבבים, מרתיחים.
11. שופכים פנימה חומץ, מסירים מהאש.
12. שופכים את המרינדה על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים. יש לעקר במשך 10 דקות.
13. הרד את המכולות בעזרת מכסים מבושלים.

עגבניות ממולאות עם פלפל קל ובצל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים גדולים;
• 3 בצל בינוני;
• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• שָׁמִיר;
• גרגירי פלפל לא חובה.

שיטת כבישה:

1. הכינו את הירקות שלכם. שוטפים, יבשים.
2. חותכים את החלק העליון של העגבניות, חותכים מעט מהעיסה.
3. פלפל גבעולי, מחיצות, זרעים.
4. קוצצים פלפל ובצל דק, מערבבים בכלי אחד.
5. הניחו את גרגרי הפלפל השחור בתחתית הצנצנות המעוקרות.
6. מוסיפים תערובת של בצל ופלפלים לריק המתקבל בתוך העגבניות.
7. כסו את החלק העליון עם הכובע שנשאר במהלך החיתוך.
8. שים מים.
9. הניחו את גווני הירק בחלקו העליון של הצנצנת.
10. שופכים מים רותחים על הירקות, משאירים למשך 10 דקות. ואז שופכים חזרה לתבנית, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה.
11. מוסיפים חומץ למים רותחים, שופכים תחמיץ על הצנצנות.
12. סובבו את החסר, התהפכו וכסו למשך יום.

עֵצָה... ניתן להוסיף למלית כפית של שמן צמחי.

קצת נוסטלגיה: עגבניות ירוקות כבושות, כמו בברית המועצות

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• עלה דפנה;
• צפרדע שמיר;
• ענף פטרוזיליה;
• 60 מ"ל חומץ;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
2. שים ירקות, עלה דפנה בתחתית, עגבניות מלמעלה.
3. שופכים פנימה מלח, סוכר, גרגירי פלפל.
4. שים מים. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים את החומץ ושופכים את המרינדה על הצנצנות.
5. מכסים מכסים עם מכסים. יש לעקר במשך 10 דקות.
6. גלגל את חלקי העבודה - אין הכרח להתהפך.

לחורף בצנצנות ללא עיקור

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• עלי דומדמניות או דובדבנים;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. יוצקים מעל העגבניות עם מים צוננים ומניחים למשך שעתיים.
2. ניקב כל ירק בעזרת קיסם שיניים.
3. שים פלפל, שום, עלים ירוקים בתחתית הפחים, עגבניות מלמעלה, בלי ללחוץ.
4. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ לרתיחה.
5. שופכים מים רותחים על הירקות.
6. גלגל את הפחים מייד.
7. הניחו לאחסון לאחר 16 שעות.

איך לבשל כראוי עגבניות ירוקות משומרות

עקרות בית מנוסות חולקות את עצות הבישול שלהן:

• אם אין צורך לחתוך את העגבניות לפי המתכון, אז לפני שמכניסים אותם לצנצנת, יש לחדור אותם בשני מקומות בעזרת קיסם שיניים: זה ישמור על מראה הפרי;
• עגבניות ירוקות, ככלל, הן בעלות טעם חמוץ ומעיק במקצת - על מנת לנטרל אותה, בעת השימור מוסיפים סוכר פי 3 יותר ממלח;
• מתכוני שימורים רבים לירקות בשלים כוללים הוספת טריז לימון.מרכיב זה לא יעבוד עבור עגבניות ירוקות;
• צנצנות חייבות להיות נקיות, רצוי לנקות אותן עם סודה ולשטוף היטב.

סיכום

מבין שלל המתכונים להכנת ירקות ירוקים לחורף, קל להרים לעצמכם כמה מהאפשרויות הטעימות ביותר. העיקר בבישול הוא לשמור על צנצנות נקיות וסטריליות, להוסיף את הכמות המדויקת של חומץ.

עגבניות כבושות מוגשות לכל שולחן: הן הולכות טוב עם תפוחי אדמה ובשר, אידיאליות כחטיף עצמאי. קבב חגיגי עם עגבניות כבושות יחליף את מנות המסעדה המעודנות ביותר. ריבה אמיתית!