איך להכין עגבניות מיובשות במו ידיכם: מבחר הדרכים הטובות ביותר לקצור עגבניות בבית

איזה הרבה כלים עשויים עגבניות! הפרי העסיסי והטעים הזה מאפשר לממש מעוף דמיון של טבח מנוסה וגם של טירון, מכיוון שאין שום דבר מסובך בהכנתם. למרות מגוון המתכונים, ברוסיה מנות העגבניות העיקריות הן עגבניות מלוחות (חבית), לצ'ו, רסק עגבניות.

אבל אם תבקרו באיטליה, ספרד, יוון ומדינות ים תיכוניות אחרות, יהיה קשה שלא לנסות עגבניות מיובשות, שמתווספים כמעט לכל המנות. מעדן חריף זה יכול לתפוס את מקומו הראוי על שולחנכם: במאמר תוכלו למצוא את הגרסאות הטובות ביותר של מתכונים להכנת עגבניות מיובשות.

האם יש יתרונות של עגבניות מיובשות?

המוצר הבריא ביותר הוא טרי, כך ששום דבר לא יכול להחליף עגבנייה שרק נקטפה מהגן. זה לא אומר לוותר על וריאציות אחרות ועל חוויות קולינריות עם ירק זה, מכיוון שתהליך הייבוש (ייבוש), בניגוד להרתיחה או לתפירה, מאפשר לכם לשמור על התכונות השימושיות המרביות. וזה מרמז כי עגבנייה מיובשת עשירה בסיבים תזונתיים, די- ומונוסכרידים, וכתוצאה מכך, משפרת את תפקוד מערכת העיכול.

הערה... תכולת הקלוריות של עגבניות מיובשות שמש נמוכה יחסית - רק 258 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, מתוכם 14.1 גרם חלבון, 3.0 גרם שומן ו- 43.5 גרם פחמימות ביחס BJU. לכן ניתן להוסיף אותם לתזונה בבטחה על ידי אנשים המפקחים על תזונה וגוף.

עגבניות מיובשות מכילות אשלגן רב, השימוש הרגיל בהן מונע ביחס לבעיות ראייה, מפחית את הסיכון לקרישי דם בכלי הדם. הם גם עוזרים בהוצאת עודפי הלחות מהגוף, במניעת התרחשות של בצקת.

עגבניות מיובשות שמש משפיעות לטובה על מערכת העצבים ועל פי כמה מחקרים הן נוגדות דיכאון טבעיות, מכיוון שהן מכילות הרבה סרוטונין. בנוסף לכל האמור לעיל - שיפור בעוצמה בקרב גברים הכוללים עגבניות מיובשות בתזונה על בסיס קבוע.

המאפיינים השימושיים של מוצר זה הם באמת נרחבים, אך נסו לא לשכוח שהמוצר מביא יתרונות אמיתיים רק בשימוש מתון שלו, לכן אנו ממליצים להימנע מהתעללות בהם, גם אם מדובר בעגבניות מיובשות שמש טעימות מאוד!

כיצד לבחור את העגבניות הנכונות לייבוש

בבחירת העגבניות המתאימות לייבוש, כדאי לשים לב לפירות בגודל בינוני, לא עסיסיים מדי ובהכרח אדומים, מכיוון שעגבניות ורודות או צהובות מכילות יותר לחות. תן עדיפות לא עגבניות חממה, אלא לאלה שגדלו בגינה בחלל פתוח.

כמובן, בהתחשב בתנאי חיי העיר, זה לעיתים קרובות בעייתי. לכן עדיף להתמודד עם בעיית הכנת העגבניות לייבוש נוסף בקיץ, כאשר יש הזדמנות לרכוש פירות גן.

על פתק... זכרו שכשמייבשים בערך 90% מהמשקל חולף, זו תכונה מכרעת בבחירת גודל עגבנייה. כמו כן, בחר עגבנייה בשלה, ללא שקעים, כתמים וסימני ריקבון.

הכנה לייבוש

לייבוש אתה זקוק לפרי נקי: לשטוף, להסיר את השורשים, לחתוך לאורך או לרוחב למספר חלקים, לנסות להסיר את הזרעים. אסור להסיר את הקליפה, מכיוון שהיא מסייעת לשמור על כושר המוצר.

כדי להכין את הירקות עצמם לתהליך הייבוש, הם נשטפים, השורשים מוסרים, נחתכים על הטבעות הקטנות או לאורכם למספר חלקים. הפוך את הפרוסות קטנות כך שהמים יתאדו מהר יותר.

תשומת הלב... רצוי להשאיר את הקליפה - למרות שזה יגדיל את זמן הבישול, זה יאפשר לעגבניות לשמור על צורתן.

האם יש צורך להסיר את ליבת הנוזל בעת ייבוש עגבניות

זו ככל הנראה השאלה הנפוצה ביותר. עם זאת, אין תשובה מוגדרת לשאלה זו. אם הליבה לא מוסרת, אז המוצר יתייבש זמן רב יותר, אך אין לכך השפעה מסוימת על הטעם.

איך מייבשים ומייבשים עגבניות

ישנן דרכים רבות לייבוש ויבש של עגבניות. וזה מאפשר לך לבחור את האפשרות הטובה ביותר העונה על הדרישות שלך לגבי זמן, מקום ואקלים מסביב. ההתקדמות הטכנולוגית העניקה לנו מייבשים מיוחדים שיכולים להפוך את המטבח של כל בית לחצר איטלקית בה מייבשים עגבניות.

עם זאת, אף אחד לא אוסר עליך לבחור מתכונים קלאסיים ורוצה לייבש על פי כל הכללים. ללא קשר לשיטה שנבחרה, אנו מציעים לכם להכיר את מגוון אפשרויות הבישול, כולל כיצד להכין עגבניות יבשות ועגבניות יבשות לחורף בבית.

איך לייבש עגבניות בחוץ

אם יש לכם 4 עד 10 ימים במלאי, ולתנאים הטבעיים יש שמש בהירה ומזג אוויר יבש, אל תהססו לבחור בדרך הקלה והזולה ביותר - יבש באוויר.

חלקים של עגבניות מונחים על משטח מיוחד (נייר אפיה, מתלה תיל וכו ') ומכוסים בגזה או רשת מחרקים ופסולת. הקפידו להמליח אותם בנדיבות כדי למנוע קלקול של המוצר.

יש להפוך את העגבניות מספר פעמים ביום, כך שהם מתייבשים באופן שווה, ומכניסים אותם לחדר בלילה כדי למנוע רטיבות. בתום הייבוש, הכניסו אותם לתנור חם לזמן מה, כך שהם ירכשו ארומה וטעם בולטים יותר.

ייבוש פשוט של עגבניות במייבש חשמלי

המייבש החשמלי יכול לבשל ארוחה תוך 10 שעות בלבד! איך לייבש עגבניות במייבש חשמלי? העגבניות החתוכות מפוזרות עשבי תיבול ותבלינים ונשלחות למייבש החתוך לפרק זמן מוגדר בטמפרטורה של כ- 70 מעלות. יש צורך להחליף מגשים במקומות כל שעתיים לצורך ייבוש אחיד.

להכנת עגבניות תהליכי הייבוש והייבוש זהים בערך. אך זכרו כי עגבנייה מיובשת בשמש היא רכה יותר ואלסטית, ואילו עגבנייה מיובשת היא שבירה ושבירה.

אפשרות לייבוש תנורים

אם מייבש חשמלי אינו זמין, והאקלים או העונה אינם מאפשרים לעגבניות להתייבש תחת השמש, אז הם מבשלים בתנור. השיטה מאוד פשוטה: קבעו את הטמפרטורה ל -120 מעלות ושלחו את העגבניות למשך כ 4-6 שעות, ובדקו מדי פעם את תהליך הייבוש (ייבוש).

הערה... זמן הבישול תלוי בעוצמת התנור, כמו גם באיכות המנה המוגמרת.

במיקרוגל

שיטת בישול ביתית פשוטה נוספת נמצאת במיקרוגל. כדי לקבל עגבניות קרובות ככל האפשר באיכותם ובטעם לייבוש בשמש, עדיף לבשל אותם בשלושה שלבים.

ראשית, חותכים את העגבניות ומפזרים את התיבול הרצוי, ואז שולחים אותם למיקרוגל כ 5-6 דקות על עוצמה גבוהה. הסר אותם ונקז את המיץ שהתקבל ואז לקרר. השאירו אותם שוב במיקרוגל בפעם השנייה, הסירו ונתנו להתקרר. וחזור על התהליך הזה פעם שלישית.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות

חשוב לא רק לייבש נכון את העגבניות, אלא גם לספק את תנאי האחסון הדרושים. זה יעזור לשמור על טריות המוצרים ועל ערכם התזונתי למשך זמן רב ככל האפשר, וגם יאפשר לכם לענג את עצמכם מהמנה הזו כל השנה.

שפע השיטות מאפשר לבחור את השיטה הנוחה ביותר, אך נתמקד בכמה אפשרויות בלבד.

שיטת אחסון עגבניות בשמן

שיטה זו היא האמינה ביותר. עגבניות מיובשות מכניסים לצנצנת ושופכים עם שמן זית איכותי בתוספת התבלינים והתבלינים הדרושים. היזהר, כי אם נשאר עודף לחות בירקות, המנה לא תאוחסן לאורך זמן בגלל השילוב של שמן ומים.

לכן ההמלצה העיקרית למי שרוצה לאחסן עגבניות בשמן היא לייבש אותם היטב. כמו כן, לא יהיה מיותר לציית לחוקים לצנצנות זכוכית מפוסטרים.

ישנן דרכים רבות לעקר מכולה: באמבט מים, בתנור. התהליך יעזור להיפטר מחיידקים. לצנצנת מוסיפים מלח וחומץ, שעוזרים גם להילחם בחיידקים.

מרגע פתיחת הפחית עדיף לאכול עגבניות תוך 2-3 שבועות.

בלי שמן

המנה המיובשת מאוחסנת בפני עצמה ללא תוספות. לשם כך, רכשו שקית ואקום או תיק עם נעילת רוכסן. ההערכה היא כי אחסון בשקיות ואקום הוא בטוח, מכיוון שהחיידקים אינם מגיעים לשם.

קרא גם:

איך לבשל ריבת דלעת כמו שצריך: המתכונים הכי טעימים לחורף.

למעלה 15 מתכוני עגבניות משומרים טעימים ביותר: איך ממליחים עגבניות.

המתכונים המהירים הטובים ביותר לסלק כבוש.

שימורי עגבניות מיובשות

לחובבי אמיתיים, רוויים וכמעט ספוגים בשמש האיטלקית, עגבניות מיובשות, אנו מציעים מתכון לעגבניות מיובשות משומר, שיהפכו קישוט לכל שולחן.

הכנה:

1. יש לשטוף את הכמות הנדרשת של העגבניות ולנגב יבש, לחתוך, רצוי להסיר את הגלעין.
2. מניחים את העגבניות הקצוצות על תבנית אפייה עם קלף.
3. מפזרים ירקות קצוצים בתערובת של מלח, סוכר, פלפל, בזיליקום, שום וכל תבלינים אחרים ומכניסים לתנור למשך 15 דקות על 150 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות ומשאירים לייבוש למשך 4-5 שעות עם מעט פתוח דלת התנור (כדי לשחרר עודף לחות).
4. אנו ממליצים לקחת צנצנות קטנות לשימור, בהן המוצר מספיק לשימוש אחד או שניים. עקר אותם קודם.
5. מכניסים את העגבניות המוגמרות לצנצנת ומכסים בשמן חם, אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם. השמן צריך להסתיר לחלוטין את העגבניות.
6. סוגרים עם מכסה מעוקר ומעקרים 10 דקות נוספות בסיר.
7. ואז הופכים את הצנצנות עם המכסים למטה והשאירו להתקרר למשך יום.

השלב האחרון הוא הסרתו למקום מבודד, חשוך ויבש, מוסתר מעיניים חטטניות רעבות!

עגבניות מיובשות: שימושים בבישול

עגבניות מיובשות משמשות כמרכיב במספר מנות.

עגבניות איטלקיות יבשות עם חמאה וגבינה

אם בישלתם עצמכם עגבניות מיובשות או רכשתם גרסה מוכנה, אז מתכון פשוט להפליא, אך יחד עם זאת טעים להפליא - עגבניות מיובשות עם חמאה וגבינה. מסדרים את העגבניות על צלחת, קוצצים את המוצרלה, שטעמם העדין והקרמי תואם בצורה מושלמת עם טעם העגבניות הטארטיות ואז מקשטים בחסה ובזיליקום טריים.

עגבניות מיובשות חריפות בשמן עם חומץ (מתכון סיציליאני)

המתכון הסיציליאני לעגבניות מיובשות מעניק לאחרון טעם חד ובהיר. כדי להכין מנה זו תצטרכו עגבניות מיובשות בכל אחת מהדרכים, כמו גם מרינדה סיציליאנית.

תשומת הלב... המתכון מבוסס על 12 ק"ג עגבניות טריות (!!!).

מרכיבים למרינדה:

• חומץ (0.6 ליטר);
• מים (0.5 ליטר);
• עלה דפנה (4 חתיכות)

הכנת המרינדה:

1. שלב מרכיבים ומבשלים.
2. טובלים את העגבניות במרינדה ומבשלים כ 12 דקות.
3. לאחר מכן, השתמש במסננת לניקוז עודפי מים, הניחו את העגבניות על מגבת והניחו לייבוש 8-9 שעות.

הכנת הלבשה:

1. לצורך ההלבשה, שלב עשבים קצוצים (אורגנו וטימין), פלפלים חריפים קצוצים דק (ללא זרעים) ושום.
2. בצנצנות מעוקרות מראש, נשנוש מונח בשכבות (עגבניות-רוטב עגבניות וכו ').
3. כל שכבה מוזגת בכמות קטנה של שמן.
4. כשהפחית מלאה, מוסיפים שמן כדי להסתיר את העגבניות.

לאחר שבועיים העגבניות מושרות וניתן להגיש אותן.

לחם איטלקי עם עגבניות מיובשות, רוזמרין וזיתים ירוקים

חובבי המאפים הארומטיים אינם יכולים לעמוד בפני המתכון של לחם איטלקי עם עגבניות מיובשות, רוזמרין וזיתים ירוקים.

קחו 12 זיתים וזיתים, כמו גם 10 עגבניות מיובשות, קוצצים אותם דק. בקערה נפרדת, ללוש את הבצק: מנפים 500 גרם קמח, 10 גרם כל אחד סוכר ומלח, ו -15 גרם שמרים יבשים. לְרַגֵשׁ. יוצרים באר בקמח ומוסיפים 250 מ"ל מים חמים. לשים את הבצק היטב.

לאחר מכן מוסיפים תערובת עגבניות, זיתים וזיתים למסה המתקבלת ומערבבים עד לקבלת מרקם משיי הומוגני. מעצבים את הלחם, עליו לשמור על צורתו היטב. יוצרים כיכר, מכסים במגבת כותנה ושומרים במקום חם ויבש בו הבצק צריך להתפחה לשניים.

מחממים תנור ל -200 מעלות ושולחים את הלחם לשם. כאשר נוצר עליו קרום, הפחיתו את הטמפרטורה ל -150 מעלות והשאירו עד שהם רכים.

זכור לשנות מעת לעת את מיקום הלחם אפילו לאפייה. ואז כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת ותנו ללחם “לנשום” למשך 3-5 דקות - זה יהפוך אותו פריך מלמעלה, אך רך ורך מבפנים.

מתכון סלט עגבניות מיובש

לאוהבי סלטים קיציים קלילים, יש מתכון לסלט נפלא עם עגבניות מיובשות, אשר מתאים למדי לתזונה של צמחונים.

1. חותכים 100 גרם זיתים ו 50 גרם עגבניות מיובשות לחצאים. שמים בקערה 100 גרם של ארוגולה.
2. לקבלת רוטב סלט, שלב 10 מ"ל מיץ לימון, מלח וסוכר לפי הטעם, 30 מ"ל שמן זית ו -10 מ"ל חומץ בלסמי.
3. זורקים את הסלט עם הזיתים והעגבניות, מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ ואז את הרוטב. מזלפים מעל פרמזן מגורר או חתוך דק.

סיכום

עגבניות מיובשות שמש הן מנה מעולה המאפשרת לחוש את נשימת הקיץ גם בחורף קר. בין אם הוא מוסיף כמרכיב למנה או מוגש לבד, זו תמיד יצירת מופת קטנה במטבח שלכם.