איך לבשל עגבניות מיובשות בבית: דרכים שונות והמתכונים הכי טעימים

תוכלו למצוא בקלות עגבניות מיובשות בשמן בצנצנות קטנות מאיטליה על מדפי היפרמרקטים. אבל מעדן זה אינו זול. עם זאת, בישול בעצמכם, על מנת להפתיע את יקיריכם במנות טעימות בהמשך, אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

במאמר תוכלו למצוא דרכים ומתכונים שונים לבישול עגבניות מיובשות בבית.

תועלת ופגיעה

עגבניות מיובשות שמש שייכות לקטגוריית המוצרים שהיתרונות שלהן אינם מוגבלים והפגיעה היא מינימלית. מעדן זה מסוגל לפגוע בבריאות האדם רק בעת אכילת יתר.

תכונות שימושיות של המוצר

עגבניות מיובשות שמש הן מוצר קלוריות בינוני. לכן בכמות מועטה ניתן לצרוך את המעדן אפילו על ידי אנשים שצופים בדמותם וכאלה אשר מסיבות בריאותיות נאלצים לשבת על דיאטה קפדנית.

בואו נפרט את המאפיינים השימושיים העיקריים של מנה זו:

• סיבים גסים. ערכו של חומר זה נעוץ בעובדה שהוא תורם לעבודה חלקה ואיכותית של אברי דרכי העיכול.
• אֶשׁלָגָן. ללא מרכיב קורט זה, לב האדם אינו מסוגל לעבוד בצורה חלקה. בנוסף, בשל מחסור באשלגן בגוף מופיעה נפיחות.
• סרוטונין. יתרון נוסף של המנה הוא התוכן המוגבר של סרוטונין ("הורמון האושר"). עגבניות מיובשות משפרות את תפקוד מערכת העצבים. הם מצילים את גופנו מההשפעות ההרסניות של מתח ומשפרים משמעותית את מצב הרוח.

עגבניות מיובשות מסייעות בשיפור הראייה ותפקוד המוח.

התוויות נגד

הפגיעה בעגבניות מיובשות היא זניחה בהשוואה לרשימת היתרונות שלה. לאחר אכילת יתר של מנה זו, החומצה האוקסלית בעגבניות תוביל למרבצי מלח ואבנים בכליות. בנוסף, עודף שלה מעורר סוכרת, השמנת יתר ומחלות כבד.

אל תכלול בתזונה עגבניות מיובשות למקרה של מחלות חריפות בדרכי העיכול, הלבלב וחומציות גבוהה של הקיבה.

אילו פירות מתאימים לייבוש

השתמש בעגבניות חלולות קטנות לעגבניות מיובשות ובריאות. עגבניות גדולות ועסיסיות לא יעבדו - יש להם יותר מדי מיץ. עגבניות שזיפים ופלפל הם אידיאליים.

בחר פירות שאינם בשלים או שאינם בשלים. מותר להשתמש עגבניות שרי... הצבע יכול להיות בכל: אדום, צהוב, חום. הצורה הטובה ביותר לייבוש עגבניות היא סגלגלה.

עגבניות מיובשות שמש פוחתות בגודל ומשקלן, וכמעט כל הנוזל מהן מתאדה. ככל שנשאר יותר מיץ בפירות יבשים, כך הם יאוחסנו פחות.

בישול עגבניות מיובשות

תהליך ההכנה של חטיף איטלקי גורמה זה הוא די פשוט. זמנו תלוי בשיטת הבישול שנבחרה. לחץ קלות על הירק כדי לבדוק את מוכנות המזון. אם המיץ לא מתבלט, העדינות מוכנה.

עגבניות מיובשות בשמש בתנור

זו דרך קלאסית ומתכון להכנת מנת עגבניות איטלקית.

רכיבים:

• פירות בינוניים - 5-6 יח ';
• שום - 3 שיני;
• שמן זית;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 1 כף. l.;
• צפרדע של רוזמרין.

שיטת בישול:

1. צור חתוך קטן וצלב על הפרי שטוף בזהירות. טבלו את הירקות במים רותחים למשך 2 דקות כך שהקליפות יתחילו להתקלף. לאחר מכן העבירו למים קרים והסירו את העור מהעובר.
2. חותכים את העגבניות לארבע פרוסות, מסירים עודף מיץ וזרעים בכפית.
3. מעבירים את העגבניות לקערה, מזלפים שמן זית ומוסיפים סוכר ומלח. בוחשים בעדינות ומרינדים כשעה.
4. מניחים את הדודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לשום שום קצוץ ורוזמרין.
5. יבש בחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות.
6. הורידו את טמפרטורת התנור ל 90 מעלות ותנו לתבשיל להתבשל עוד 2-3 שעות. תוך כדי התהליך, סובבו את הדודים בערך כל 40 דקות.

זמן הייבוש תלוי בגודל הפירות ובעסיסיותו, כמו גם באיזה סוג מנה תרצו לקבל. ככל שהעגבניות מבושלות פחות, כך הן נשארות רכות יותר. אם אתה רוצה להשיג את העגבניות היבשות ביותר, יבש אותן במשך כ -4 שעות. אתה יכול להגדיר אותו ל 80 מעלות מייד, אך זמן הייבוש יגדל ל 10-12 שעות.

תשומת הלב! ככל שהטמפרטורה בתנור נמוכה יותר, כך ויטמינים יאוחסנו במוצר המוגמר.

איך לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל

במיקרוגל מייבשים עגבניות באופן זהה לתנור. עם זאת, זה מסתבר הרבה יותר מהר בזמן מאשר בתנור. במיקרוגל מייבשים עגבניות בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 15-25 דקות.

כדי להפוך את תהליך הייבוש למהיר יותר, העגבניות נחתכות לארבעה חלקים והחלק הפנימי עם הזרעים מוסר בעזרת כף. תהליך הבישול עצמו מורכב מכמה שלבים זהים.

עגבניות על צלחת מונחות במיקרוגל למשך 5 דקות, לאחר מכן מרוקנים את המיץ, ואת הצלחת עם הירקות מוחזרים חזרה. כשהמנה מוכנה, יוצקים אותה עם שמן זית ומאוחסנים במקרר.

איך לבשל עגבניות מיובשות במייבש ירקות

תענוג לבשל עגבניות מיובשות לחורף במייבש חשמלי. הניחו את הירקות במגש המכשיר, קבעו את הטמפרטורה ל- 70 מעלות ושכחו מהם לזמן מה. לאחר 1.5-2 שעות, בדוק את מוכנות המנה.

עגבניות מיובשות בבישול איטי

במיקרוגל, עגבניות מיובשות במצב "אפייה" למשך 1-2 שעות. קבעו את זמן הבישול בהתאם לתוצאה הרצויה. אם אתה רוצה שהעגבניות יהיו עסיסיות, אז מספיק לכבות את התוכנית לאחר שעה, ואם הן יבשות, אז לפחות 3 שעות.

איך לייבש עגבניות במטבח אוויר

זו גם דרך מהירה יחסית להכין חטיף קופצני. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, ליבה עם הזרעים. מתבלים את העגבניות במלח ופלפל. מניחים טיפה שמן זית על כל אחד.

מורחים את העגבניות על גבי מתלה החוט כדי שלא ייפלו במהלך תהליך הייבוש. הגדר את הטמפרטורה ל 80 מעלות והטיימר למשך שעתיים. זמן הבישול המדויק תלוי בסוג העגבניות.

איך לייבש עגבניות בשמש

שיטה זו שימשה מוקדם יותר באיטליה שטופת השמש.

התהליך אינו קל וממושך - בין 4 ל 10 ימים. מניחים את מגש העגבניות / תבנית האפייה באזור מאוורר היטב בחוץ. מכסים ירקות עם דוחה חרקים. הביאו את העגבניות הביתה בלילה. עשו זאת במשך מספר ימים. כל הזמן הזה מזג האוויר צריך להיות חם ושמש.

המתכונים הטובים ביותר

אנו מציעים כמה מתכונים מעניינים להכנת עגבניות מיובשות בבית.

מתכון שום פיקנטי

רכיבים:

• עגבניות - 500 גר ';
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שום - 3 ציפורן;
• שמן זית - 2-3 כפיות
• תבלינים יבשים (אורגנו, שמיר, מרורם, בזיליקום) - לפי הטעם.

כמות החומרים הזו מספיקה לצנצנת ליטר וחצי.אם תרצו לעשות יותר, הגדילו את כמות המזון והשתמשו בשלושת המשטחים האפשריים: קערה, צלחת אידוי ורשת ספינת קיטור.

כך שיהיו לכם 3 קומות של ירקות ומעומס אחד תקבלו 3 צנצנות של מעדן מיובש.

שיטת בישול:

1. חותכים לשניים את הפירות השטופים והיבשים.
2. מרפדים את קערת הרב-קוקר בנייר אפיה ומרפדים את הירקות עם הפרוסות בשכבה אחת.
3. הכינו רוטב: שלבו מלח, פלפל וסוכר. מערבבים ומתבלים את פרוסות העגבנייה. מזלפים מעל תערובת עשבי תיבול ומזלפים קלות עם שמן זית.
4. הגדר את מצב "אופה" ל -3 שעות. הזמן ממוצע ותלוי בכוחו של המולטי קוקר ובגודל הפרוסות. פתח את המכסה מדי פעם ובדוק שהאוכל מבושל. ירקות צריכים להישאר מעט לחים ורכים יחסית. הפירות היבשים יותר משמשים רק לבישול תבשילים ומרקים.
5. אם תרצו לטוות חטיף לחורף, הכינו צנצנות מעוקרות. שופכים כמה כפות שמן זית בתחתית ושמים שן שום טחון. הניחו שכבה של עגבניות והוסיפו שוב שמן ושום. חזור על תהליך זה עד שתמלא את הצנצנת לראש. סגרו את מכסה הקברון והניחו במקום חשוך וקריר (מקרר או מרתף).

עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי עם רוזמרין ובזיליקום

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 4 ציפורן;
• קמצני טימין - 2 יח ';
• בזיליקום יבש - 2 קמצוצים;
• כיווני רוזמרין טריים - 4 יח ';
• מלח ים;
• שמן זית או שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לאורכם לשני חצאים. מוציאים את הזרעים בכפית.
2. מניחים את הטווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, חתוכים כלפי מעלה. מתבלים בבזיליקום ומלח.
3. מכניסים את הירקות לתנור שחומם מראש ל 70-90 מעלות עד להתאדות הלחות. במזג אוויר שטוף שמש עדיף לכסות את ניירות האפייה בגזה ולהניח אותם בשמש במשך כל היום - כך מכינים האיטלקים את המנה הזו. עגבניות מוגמרות הן יציבות וגמישות.
4. קולפים את השום וחותכים לפרוסות, שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים ומפרקים לענפים.
5. הניחו שום, עשבי תיבול ועגבניות בצנצנת מעוקרת עד למילוי כל הנפח.
6. שופכים את השמן לצנצנת כך שתכסה את כל השכבות. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך שבועיים.

עם בזיליקום ושום

עגבניות מיובשות יהיו טעימות עוד יותר אם לאחר ייבושן הן מגולגלות בצנצנות עם עלי ועלי בזיליקום.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 5-6 ציפורן;
• בזיליקום טרי - כמה עלים;
• תבלינים לפי הטעם;
• מלח ים;
• שמן זית - מספיק למילוי צנצנת עגבניות למעלה.

שיטת בישול:

1. חותכים לשניים את העגבניות השטופות והמיובשות ומסירים את הגלעין.
2. הניחו על מגש יבש יותר. מפזרים מלח ותבלינים ומשאירים למשך 7-8 שעות על 80 מעלות.
3. הניחו את העגבניות המוגמרות בשכבות, לסירוגין שום ובזיליקום בצנצנות מוכנות. יוצקים שמן חם למעלה, מסובבים ומכניסים למקום קר.

עגבניות מיובשות עם טימין ובצל אדום

טוב להוסיף עגבניות כאלה לסלטים, לפיצה, חביתה, תבשיל ירקות, ריזוטו. או מגישים כמנה בצד עם בשר או עוף.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 500 גר ';
• בצל סגול - 1 pc.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• טימין - 3-4 ענפים;
• שמן זית;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים עם שמן. מחממים תנור ל -120 מעלות.
2. חותכים לשניים את העגבניות השטופות והמיובשות. מניחים אותם, חתוכים לצד, על תבנית.
3. מפזרים את העגבניות במלח, פלפל וסוכר. מכניסים לטימין ומזלפים עליהם שמן זית.
4. יבש את העגבניות בתנור למשך שעתיים. ואז תנו להתקרר.
5. חותכים את הבצל לטבעות. מעבירים פירות יבשים לצנצנת מעוקרת בשכבות, לסירוגין עם בצל. מכסים הכל בשמן זית.

עם חומץ בלסמי

נסה תנור עגבניות מיובשות בלסמי. במקום קריר, מעדן כזה נאגר לאורך זמן.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• ריחן טרי;
• מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם;
• עשבי תיבול פרובנסאליים;
• חומץ בלסמי - 1 כפית;
• שמן זית (אתה יכול לקחת ירקות).

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות ל טריזים ומניחים על תבנית.
2. מפזרים את תערובת התבלינים ומכניסים לתנור לייבוש למשך 6-8 שעות.
3. מניחים עלה בזיליקום טרי במיכל זכוכית. ואז הניחו את הפרוסות היבשות בשכבות, ומפזרים כל שכבה עם עשבי תיבול פרובנסאליים. מכסים בשמן בסוף.
4. Top עם חומץ בלסמי.

סוגרים את הצנצנת ושומרים במקום קריר.

עגבניות מיובשות רגילות בשמן לחורף

עגבניות מיובשות עם שום במייבש ירקות מאוד ארומטיות ומשקות בפה. כדי לשמור עליהם היטב מוזגים אותם עם שמן חם.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• מלח ים - 2 כפיות;
• שום - 2 ציפורן;
• שמן זית - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לשניים ומסירים בזהירות את העיסה.
2. הופכים את החלקים, ממליחים ומניחים על מגש הייבוש.
3. הגדר את הטמפרטורה ל- 70 מעלות והשאיר את החטיף למשך 6 שעות.
4. הביאו את השמן והשום הטחון לרתיחה.
5. לאחר מכן, פרשו בשכבות בצנצנת מעוקרת: שפכו שמן, הניחו את הפירות היבשים, ואז שוב חמאה, עגבניות וחמאה.
6. סוגרים את הצנצנות ושומרים במקום קריר. במקרר, חטיף כזה לא ילך רע במשך שישה חודשים.

תשומת הלב! בתהליך הייבוש העגבניות פוחתות בגודל. בין 15-20 ק"ג פרי, יתקבל 1-2 ק"ג מהמוצר המוגמר.

עגבניות ירוקות מיובשות

עגבניות ירוקות מיובשות שונות מעגבניות אדומות מיובשות הן בטעם והן בהכנה ראשונית.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• פלפל ג'לפנו - 1 pc.;
• שום - 4 ציפורן;
• מלח, רוזמרין, טימין, בזיליקום מיובש;
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. חותכים את העגבניות לעיגולים בעובי 5 מ"מ. בפירות ירוקים הגרעין אינו מקולף.
2. מניחים אותם במגש ומוסיפים מלח ותבלינים. מפזרים מעט שמן מעל.
3. ב 70 מעלות עגבניות מיובשות במייבש יהיו מוכנות תוך 5 שעות.
4. פרשנו את המתאבן על צנצנות מעוקרות, שכבות לסירוגין בפלפל ושום ושופכים שמן חם. אנו מסובבים את הגדות לחורף.

עגבניות מיובשות עם גבינה

חטיף טעים זה אינו מיועד לאחסון לטווח הארוך.

רכיבים:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• פלפל גרוס - 2 יח ';
• זיתים שחורים מגולענים - 100 גרם;
• שמן זית;
• אורגנו;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. יבש עגבניות בתנור. ואז תנו להם להתקרר.
2. מורחים את העגבניות בשכבות בצנצנת.
3. בין כל שכבה שמנו שכבת גבינה מפוזרת עשבי תיבול, שכבה בולגרית חתוכה פלפל ושכבה של זיתים קצוצים.
4. שופכים את התבשיל המוגמר עם שמן זית.

ניתן להחליף את שמן הזית במתכון בשמן חמניות, אך זה יקצר את חיי המדף של המנה. עגבניות מיובשות עם גבינה ושמן זית מאוחסנות במקרר כשבועיים, ועם גרעיני חמנייה - למשך שבוע.

איך לאחסן חטיף

עגבניות מיובשות בשמן מאוחסנות במקרר או במקום קריר כמו מרתף. אחסן עגבניות מיובשות ללא שמן בשקיות בד או נייר, או בצנצנות זכוכית עם מכסי ניילון.

עדיף למקם את צנצנת העגבניות בתא התחתון של המקרר, בו בדרך כלל נשמרים פירות וירקות טריים. אסור לאחסן את המנה האיטלקית במקפיא.

טמפרטורות נמוכות ישפיעו לרעה על טעם העגבניות ועל שלמות המבנה שלהן. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 0 ל 10 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את הפיתול למשך 6-8 חודשים. המעדן לא יאוחסן במחסנים בדירות במשך יותר משלושה חודשים.

עם מה אוכלים ואיפה אפשר להוסיף עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות ביתיות משמשות בסלטים, פסטה איטלקית, פיצה וחטיפים שונים, קאנפיות.תכשיר זה מוגש עם טונה, מוצרלה וריקוטה. המתאבן הולך טוב עם זיתים, קישוא וחציל.

עגבניות מיובשות מוסיפים לרטבים ומובשלים עם בשר או ירקות. הם גם עוזרים לתבל תבשילי דגים.

שפים משתמשים במרכיב זה בהכנת מעדנים שונים: הם אופים בעזרתו פילה ארנבים ושדיים, מוסיפים למאפינס וכו '. אל תחששו להתנסות בשילובי טעמים שונים. עגבניות מיובשות שמשתמשות היטב בכל מנה.

המלצות

הערה למארחות:

• לייבוש ואחסון, השתמש בשמן זית מכבישה קרה או בשמן צמחי. אך בחרו תמיד במעודנים ומלאות ריח - אז העגבניות ישמרו על טעמן הטבעי.
• תחליף מלח ים רגיל. הגבישים שלו גדולים ואינם מתמוססים לחלוטין, כך שהחטיף בהחלט לא יהיה מלוח.
• שימו לב למידת הייבוש - זה משפיע על מרקם החטיף וטעמו. ייבוש לזמן קצר ישמור על המרקם רך וקליל יותר. אך ככל שתהליך הייבוש ארוך יותר, העגבניות יבשות יותר, וטעמן יהיה עז יותר.
• אם עור הפרי צפוף מדי, הסר אותו על ידי שפכת מים רותחים על העגבנייה. אך במקרה זה אידוי המיץ יהיה מהיר יותר, והפירות עצמם לאחר הייבוש יהיו קטנים.
• כדי להשיג את המרקם המושלם ולהאיץ את תהליך הייבוש, חתכו את הירקות בחצאים או ברבעים והסירו את הזרעים ומיצים עודפים.
• השתמש במגוון רחב של תבלינים ועשבי תיבול כדי להעניק לעגבניות שלך טעם ייחודי ונעים. עדיף לקצוץ עשבי תיבול טריים ולהוסיף לשמן. מפזרים את העגבניות עצמן עם עשבי תיבול יבשים.

סיכום

עגבניות מיובשות שמש מסוגלות לכבוש כל גורמה. הם יהפכו אפילו ביצים מקושקשות רגילות ליצירת מופת של אמנות קולינרית. אלה זמן רב להכנה, אך שווה את זה. הקפד לנסות את המעדן האיטלקי הזה.