15 המתכונים המובחרים ביותר לעגבניות משומרות: כיצד מלח מלח עגבניות לחורף בצנצנות

באופן מסורתי, עגבניות הן הירק המשומר הפופולרי ביותר לחורף. מישהו משתמש בשניים או שלושה מתכונים משפחתיים, אך עקרות בית רבות מנסות להפוך את החסרונות הללו למגוונים יותר. בזכות המלחה, ירקות שומרים על הכמות המקסימלית של הויטמינים. קרא על אופן המלחת עגבניות כראוי לחורף בצנצנות במאמר זה.

מתכונים להמלחת עגבניות טעימות בצנצנות

חריף, חריף, חמוץ, ירוק, עם חזרת או חרדל - יוצא דופן ו מתכונים טעימים יש הרבה עגבניות משומרות. לכל עקרת בית יש מתכון ריק משלה, מוכח לאורך שנים.

אבל לפעמים אתה רוצה לבשל משהו חדש. נשתף אתכם במתכונים המעניינים והטעימים ביותר לחמוצים מ עגבנייה.

עגבניות כבושות בצנצנות (כמו עגבניות חבית)

רכיבים:

• עגבניות (לצנצנת 3 ליטר - בערך 1.5 ק"ג);
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 8 אפונה תבלינים;
• 6 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• 10-20 גרם אבקת חרדל;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• ירקות (דובדבנים, דומדמניות, חזרת, שמיר).

מי מלח (עבור 1 ליטר מים קרים מבושלים):

• 2 כפות. כפות מלח גס עם שקופית;
• בד כותנה לבן;
• אבקת חרדל לצורך אבק.

הרתיחו מים בקצב של 1.5 ליטר לפחית 3 ליטר אחת. הכניסו את כל התבלינים, עשבי התיבול והחרדל לצנצנות נקיות ויבשות. לאחר מכן, מניחים את העגבניות, שטופות ומוקצעות בעזרת קיסם שיניים בכמה מקומות, בחוזקה.

מדללים מלח בליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר, שופכים את המלח במיכל עם צנצנות. הניחו על גבי העגבניות בד כותנה לבן מבושל ופזרו עליו כף אבקת חרדל. זה נעשה כדי למנוע היווצרות עובש על גבי.

השאירו את הצנצנת בלי לסגור את המכסה בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שבועות. לאחר זמן זה, סגרו את מכסה הניילון (מבלי להסיר את הסמרטוטים) והכניסו למקרר להבשלה סופית.

המוכנות תגיע בעוד 2-4 שבועות. במהלך פרק זמן זה, יתכן והמלחת יתאדה מעט או שתופיע עובש בחלקה העליון - אז עליכם למלא את המים ולהחליף את הסמרטוט בחרדל בחדש.

קרא גם:

15 המתכונים המובילים הטובים ביותר לכבישה של עגבניות ירוקות אינסטנט.

איך ומה להאכיל עגבניות לאחר השתילה באדמה.

המתכונים הטובים ביותר לריבת סלק.

עגבניות עם בצל ותבלינים

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם ירקות;
• 1 ראש שום;
• 100 גרם בצל.

מרינדה:

• 3 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 9 כפות סוכר;
• 2-3 יח '. עלה דפנה;
• 3 יח '. גרגירי פלפל;
• 1 כוס 9% חומץ

יש לשטוף את העגבניות. אדים את הצנצנת, הניחו עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עלה דובדבן), שום בתחתית, הוסיפו 3 כפות שמן צמחי, ואז הניחו עליהם את העגבניות, טבעות הבצל.

מרינדה: מרתיחים מים עם מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, יוצקים פנימה חומץ. שופכים את העגבניות במרינדה לא מאוד חמה ומעקרים במשך 15 דקות. הרד את הגדות. ניתן לצרוך לאחר חודש או לאחסן במקום קריר וחשוך עד החורף. מאחסנים במקרר לאחר הפתיחה.

עגבניות שרי כבושות עם שום וחומץ

רכיבים לליטר 1 ליטר:

• עגבניות;
• 3-5 יח '. עלה דפנה;
• 5-6 אפונה של פלפל שחור;
• 5-6 יח '. שום;
• צפרדע פטרוזיליה.

מרינדה לחצי ליטר מים:

• 2 כפות מלח;
• 5 כפיות סהרה;
• 1 כף חומץ.

שוטפים את העגבניות, עקרו את הפחים, הרתיחו את המכסים למשך 5-10 דקות. שים עלה דפנה, פלפל, שום (1 ​​ציפורן חתוכה ל -4 חלקים), שקע פטרוזיליה בתחתית הצנצנת.

שים עגבניות בצנצנת, שופכים מים רותחים במשך 5 דקות. ואז שופכים את המים לסיר, מרתיחים, מלח, מוסיפים סוכר, חומץ. יוצקים את המרינדה על עגבניות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה. חמוצים מוכנים לאכילה.

הדרך החמה להכיל עגבניות עם צמרות גזר

לצנצנת 3 ליטר תצטרך:

• עגבניות;
• 3-4 ענפי צמרות גזר;
• 5-6 שיני שום;
• גזר 1.

מרינדה:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות כל אחת עם מגלשה של מלח וסוכר;
• 3 כפיות תמצית חומץ של 70%;
• 2 ציפורנים;
• 5 אפונה.

פירסו את העגבניות עם קיסם, הכניסו לצנצנת, הניחו שפריצים של צמרות גזר, שום וגזר חתוכים לטבעות, בתחתית. שופכים מים רותחים, מכסים, מצננים מעט.

מסננים את המים לסיר, שמים מלח, סוכר, ציפורן, פלפל, מוסיפים 0.5 כוסות מים מבושלים, מביאים לרתיחה, מכבים את הכיריים. שופכים פנימה את תמצית החומץ, שופכים את המרינדה על הצנצנת עד הצוואר ומסובבים. הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין. ניתן להגיש מייד.

עגבניות עם ציפורן

רכיבים:

• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1.5 כף. l;
• חומץ שולחן - 2 כפות. l;
• שום - 5 ציפורן;
• ציפורן - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3-4 עלים;
• פלפל - לפי הטעם;
• עגבניות - עם מילוי הצנצנת.

הכנה:

1. הכינו כלי זכוכית ליטר: שטפו אותו היטב עם סודה לשתייה ונגבו אותה יבשה. שוטפים את העגבניות.
2. שים את כל התבלינים עם ציפורן בחלק התחתון וממלאים בעגבניות עד החלק העליון.
3. הרתיחו מים מסוננים ושפכו למכלים. נותנים לו לעמוד כ-10-15 דקות, שופכים מים אלה לסיר אמייל, ומוסיפים את מרכיבי המרינדה (מלח וסוכר גרגירי), מרתיחים. שופכים את הצנצנות עם מי המלח המתקבלים ושופכים פנימה את החומץ. הרד את הכיסויים.
4. שמים הפוך במקום חמים, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין. ואז הניחו אותו לאחסון. ניתן להגיש אותו מייד, או שתוכל לתת לו להריץ.

עגבניות חרדל קרות

רכיבים:

• עגבניות;
• עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם.

מי מלח:

• מים - 10 ליטר;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - 1 כוס;
• עלה דפנה - 15 יח ';
• אפונה אפייתית - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• אבקת חרדל - 100 גרם.

שוטפים פירות לא בוגרים מעט, מכניסים לדלי או סיר, ומפזרים עלי דומדמניות שחורות. מכסים את התחתית בעלים.

הכינו את המלח: הוסיפו למים סוכר, מלח, עלי דפנה, כפית מחית פלפל. את כל זה יש להרתיח, להתקרר ולהוסיף חבילה של חרדל יבש. בוחשים ונותנים לעמוד.

כשהמלחת הופכת לשקופה, מעט צהבהבה, אפשר למזוג את העגבניות. שים מטלית נקייה מלמעלה וכופף. עגבניות תחת דיכוי צריכות לעמוד בחודש.

עגבניות מלוחות עם עלי ענבים

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם עלי ענבים;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

שוטפים את העגבניות, דוקרים במזלג מצדי הגבעול, מכניסים לצנצנת ומניחים אותם בעלים שטופים היטב. ממיסים מים וסוכר במים, יוצקים שלוש פעמים בתמיסה רותחת. מגלגלים אחרי הזרימה השלישית. מוכן לאכול בעוד שבוע.

עגבניות פיקנטיות מומלחות עם קינמון

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 10 עלי דפנה;
• 1/2 כפית קינמון טחון;
• 2 כפות מלח (למי מלח).

שוטפים את העגבניות, מכניסים לצנצנות מעוקרות, שופכים מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות, מסננים את הנוזל, שופכים שוב עם מים רותחים חדשים למשך 20 דקות, ואז חוזרים על הפעולה שוב.

הביאו את המים שנקזו אחרי השליפה השלישית לרתיחה, הוסיפו מלח, הניחו קינמון ועלי דפנה, הרתיחו 5-7 דקות על אש בינונית, שפכו עגבניות, גלגו את הצנצנות, התהפכו ותנו להם להתקרר. עגבניות, מגולגלות בצנצנות, ניתנות לצריכה מיידית, או שתוכלו לתת לה להתבשל.

עגבניות כבישה קרה עם חומץ

רכיבים:

• עגבניות בשלות צפופות;
• 1 כף. l. 70% חומצה אצטית וסוכר גרגירי;
• 75 גרם מלח;
• ראש שום;
• מטריית שמיר ועלי חזרת;
• 3 עלים של דובדבנים ודומדמניות.

מיין את העגבניות, שוטף ובצע מספר נקבים בעזרת מזלג ליד הגבעול. שטפו את הצנצנות בסודה ותנו להם להתייבש. הניחו ירקות חזרת ומטריית שמיר על קרקעית מיכל הזכוכית.

בשלב הבא, פרשו את העגבניות, הניחו אותם עם עלי דומדמניות, דובדבנים ושיני שום. שופכים סוכר ומלח לצנצנת, יוצקים מעל מים קרירים, מיושבים, מוסיפים חומץ וסוגרים עם מכסי פלסטיק. יש לאחסן במקרר או במרתף. אתה יכול להשתמש בהם בעוד חודש.

עגבניות חמות עם חומצת לימון

רכיבים:

• עגבניות (בגודל בינוני);
• ירקות (לטעם).

מרינדה (על בסיס צנצנת 3 ליטר):

• 1.3 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 2 כפיות אבקת חומצת לימון.

מסדרים את העגבניות בצנצנות שטופות, מוסיפים עשבי תיבול. שופכים מים רותחים ומכסים במכסים נקיים.

בעוד הפירות מעוקרים, הרתיחו את המלח במים, מלח, סוכר, חומצת לימון. ברגע שהמלחת רותחת, מסננים את המים מהצנצנות, שופכים את המלח. מגלגלים, ואז הופכים את הפחים ועוטפים אותם בשמיכה במשך מספר שעות. אתה יכול להשתמש בו בעוד מספר שבועות.

התייחסות... לשם שינוי, תוכלו להוסיף ירקות מסוג אחד לצנצנות: למשל, שמיר באחד, פטרוזיליה בסוג השני, סלרי בשלישי.

עגבניות שימורי חזרת

רכיבים לפחית 3 ליטר:

• עגבניות;
• עלי חזרת;
• שמיר עם מטריות;
• דומדמניות ועלי דובדבן;
• 4 שיני שום.

מי מלח:

• 2.5 ליטר מים;
• 3 כפות סהרה;
• 5-6 כפות מלח.

הניחו את הירקות והעגבניות השטופות הקצוצות עם קיסם על קרקעית הצנצנת. יוצקים שם שום קלוף וקצוץ גס, סוגרים את החלק העליון עם גיליון חזרת.

מכינים מי מלח חזקים, מרתיחים, מצננים מעט ושופכים לצנצנת. לעמוד 2-3 יום בטמפרטורת החדר, מכוסה במכסה, אך לא סתום. כשהמלחת הופכת להיות מעוננת, הכניסו את הצנצנת למקרר. חמוצים יהיו מוכנים בעוד שבוע.

עם פלפל

רכיבים לפחית 3 ליטר:

• עגבניות;
• 1 פלפל.

מי מלח:

• סוכר (150 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 2 כפות 9% חומץ.

שים עגבניות ופלפל גפן מתוק חתוך ל 6 חלקים בצנצנת בשורות. אל תוסיפו תיבול אחר. שופכים מים רותחים מעל. שמור מכוסה עד להתקררות במשך 20 דקות. ואז שפכו את המים לסיר, הוסיפו אליו סוכר, מלח, חומץ (על בסיס צנצנת 3 ליטר אחת).

הביאו את הפיתרון לרתיחה, שפכו לתוך הצנצנות לראש. מתכרבל בלי לעקר. מכסים בשמיכה חמה. השאירו להתקרר. עגבניות שנקטפות בדרך זו מתוקים, טעימים ומאחסנים היטב. המלחה זו תהיה מוכנה בעוד חודש.

עגבניות עם שמן צמחי

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• עגבניות;
• 2 עלי דפנה;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 4 אפונה תבלינים;
• 1 בצל;
• 2 כפות שמן צמחי.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 2 כפות 9% חומץ;
• 15 ניצנים ציפורניים.

שים תבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות. חותכים את העגבניות הצפופות לשניים, מכניסים לצנצנות, חותכים, מניחים בשכבות עם טבעות בצל.

מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם תבלינים, מסננים, מוסיפים חומץ. שופכים את המרינדה על העגבניות, מכסים ומעקרים 10 דקות. שופכים שמן צמחי מסולסל בכל צנצנת ומגלגלים. מלפפון חמוץ זה יהיה מוכן בעוד שבועיים.

עגבניות ירקות כבושים

רכיבים:

• עגבניות ירוקות בוגרות, רצוי גדולות ובשרניות;
• קשרי סלרי;
• שום;
• פלפל אדום חריף.

מי מלח:

• עבור ליטר מים קרים;
• 70 גרם מלח (גס).

חותכים את העגבניות לשניים לאורכם, אך לא לגמרי.

אם השום גדול, חתכו כל ציפורן למספר פרוסות. חותכים את הפלפל לטבעות ואת הסלרי לשקעים.

הכניסו כמה צלחות שום, 2-3 טבעות פלפל לכל עגבניה (תלוי כמה אתם אוהבים חריף). שים שם צפרדע סלרי מקופל.

מהדקים הכל בחוטי סיסה, עוטפים את העגבנייה מספר פעמים בכיוונים שונים.

בשלב הבא הניחו שכבה של זרדים סלרי בתחתית הצנצנת, שכבה של עגבניות מלמעלה, פלפל בצדדים (לחובבנים), ואז שוב סלרי וכו '.השכבה העליונה היא סלרי.

לאחר מכן אתה צריך לדלל את המלח במים ולשפוך את העגבניות. לשים תחת דיכוי. קנקן בנפח 3 ליטרים לוקח בערך 1.5 ליטר מי מלח.

כשהעגבניות הפסיקו לבעבע והמלחת צלולה, החמוצים מוכנים לאכילה.

כדי למלח לחורף, אתה צריך לנקז את המלח, להרתיח ומיד לשפוך את העגבניות. אתה יכול לסגור אותו עם מכסה פלסטיק או להפשיל אותו עם מכסה ברזל. יש לעשות זאת ברגע ששופכים מי מלח.

עגבניות מלוחות במיץ שלהם

אחד המתכונים הפשוטים והפופולאריים ביותר הוא עגבניות משומרות במיץ שלהם. שיטת קציר זו מאפשרת לך למקסם את הטעם והארומה הטבעית של העגבניות.

רכיבים:

• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• גבעולי סלרי - 1 pc.;
• מלח - 1 כף;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• רוטב טבסקו - ½ כפית;
• סוכר - 1 כף;
• שמיר - 5 סניפים;
• פטרוזיליה - 5 ענפים.

טובלים את העגבניות למשך דקה במים רותחים, שמים אותם במסננת ומסירים את העור מכל הפירות. שוטפים 700 גרם עגבניות במים קרים ומכניסים לצנצנת מעוקרת. חותכים את שאר הפירות לחצי, ליבה וקוצצים דק.

מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. יש לשטוף את הירוקים, לקצוץ ולהוסיף לתבנית יחד עם מלח, סוכר, רוטב ופלפל. מתבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.

ואז לשפשף את התערובת דרך מסננת, להחזיר לסיר ולהביא לרתיחה שוב. שופכים את המיץ החם על הפירות. מכסים את הצנצנת במכסה מוכן, מפסטרים בסיר עם מים רותחים למשך 10 דקות. ואז מגלגלים, מצננים ושומרים במקום קריר.

כללים לאחסון עגבניות כבושות בצנצנות

יש לאחסן צנצנות במרתפים נקיים ויבשים או מחסנים, מוגנים מאור שמש ישיר, בטמפרטורות של 0 עד +15 С ולחות יחסית של לא יותר מ- 75%. אל תאחסן אותם בחדרים לחים כדי למנוע קורוזיה של הכיסויים. פירות וירקות משומרים מאוחסנים בין מספר חודשים לשנה.

קנקני זכוכית הם המתאימים ביותר לאחסון - הם הכי אטומים ויכולים לעמוד יותר. סקור את תוכנן באופן קבוע. אם הוא הופך להיות מעונן, מוקצף, מופיעים משקעים על מזון או בועות אוויר, יש לסלק את הפחית.

עליכם לבדוק גם את תאריך התפוגה, מכיוון שהשימוש בחמוצים שפג תוקפם עלול לגרום לא רק להפרעת מעיים, אלא גם להוביל למוות. מסוכן במיוחד הוא הרעלה עם רעלן בוטולינום, שנמצא בשימור מפונק או מוכן היטב. הרעלה כזו מובילה לפגיעה קשה במערכת העצבים.

סיכום

עגבניות מלוחות הן תוספת נהדרת למנות בשריות ותוספות שונות. ומתכונים צעד אחר צעד להכנתם יעזרו בהכנת החטיף המושלם לחורף, העשיר בחומרים מזינים וויטמינים. בתיאבון!