אנו נספר ונראה לכם כיצד לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן: פריצות חיים מעניינות מבעלי ניסיון

עגבניות הן אחד המזונות המבוקשים ביותר בעולם. ירק זה נמצא כמעט בכל מטבח. עקרות הבית מכינות סלטים טעימים ובריאים, מכינים ממנו חורף. עגבניות מכילות ויטמינים A, B2, E, PP ואפילו ויטמין K נדיר, אשר מנרמל את עבודתם של כלי הדם. אבל כדי ליהנות מעט יותר מירקות עסיסיים אלו, עליכם לדעת לאחסן את העגבניות המרופדות.

זני אחסון לטווח ארוך

בכדי לאחסן את היבול במשך זמן רב, נבחרים לשתילים אותם זנים המובחנים באיכות שמירה גבוהה. אין לשטוף עגבניות, לנגב מלוכלך בכבדות במטלית רכה, מנסה לא להרוס את העור.

מגדלי ירקות מנוסים בוחרים מעט לֹא מְפוּתָח סוגים של עגבניות:

1. דה באראו - עגבניה באמצע העונה, גובה השיח מגיע ל -3 מ '. פירות הם מלבניים, בצבעים שונים - מצהוב לחום.
2. סן מרזנו - מגוון עם פירות צפופים ועסיסיים בצבע אדום בוהק, בצורת שזיף, במשקל של עד 140 גר '.
3. ריו גראנדה - מגוון אמצע העונה עם תפוקה גבוהה.

ישנם זנים וכלאיים מיוחדים המיוצרים לאחסון לטווח הארוך:

1. ג'ִירָפָה - זן שמגיע לגובה של 1.2 מ '. הוא שייך לזן ההבשלה המאוחר, הוא מעובד באדמה פתוחה ותחת מקלטים לסרטים. הפירות מאוחסנים עד סוף האביב.
2. שומר ארוך - זן ההבשלה המאוחרת, עגבניות מגיעות ל -450 גר '. טריים מאוחסנים עד האביב.
3. מופת -1 - היברידית תת-הבשלת מאוחרת בהבשלה, שיחיה גדל עד 65 ס"מ. פירות אדומים שטוחים במשקל של כ -200 גרם נמשכים עד מרץ.

כמה עגבניות מאוחסנות

בבית, פירות אדומים מאוחסנים במשך 3-4 ימים, ורודים - עד 5 ימים, חום - כשבוע, חלב ו ירוק - כעשרה ימים.

במקרר העגבניות שומרות על טריותן עד שבועיים. חיי המדף הארוכים ביותר לעגבניות ניתנים על ידי המקפיא. אבל כדאי להקפיא רק פירות בשלים, שטופים היטב, ללא פגמים.

גורמי אחסון נכונים

אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על חיי המדף של עגבניות הוא המגוון. בחר כאלה שמתאימים לאחסון לטווח הארוך.

עגבניות מאוחסנות במקום חשוך וקריר - מקרר או מרתף מתאימים לכך. לחות האוויר לא תעלה על 80%. הפירות נשמרים בקופסאות עץ. כדי להגדיל את חיי המדף, רבים מתושבי הקיץ מאגרים פירות בשלים, אשר מבשילים כבר בזמן האחסון.

כיצד לקצור נכון עגבניות לאחסון

היבול נקצר לפני הכפור הלילי, מכיוון שהפירות הקפואים לא יאוחסנו במשך זמן רב. כללי איסוף בסיסיים:

• נקצרים עגבניות במהלך היום, כשאין עליהם טל בוקר;
• כדי להאריך את חיי המדף, הפירות שנקטפו ממוינים;
• בחר רק ירקות ופירות בשלים, הבשלים לבשלות חלב;
• כל העגבניות שנאספו נמחות באלכוהול לחיטוי.

כיצד לאחסן יבולים

עגבניות בשרניות וסוכריות מאוחסנות הגרוע מכל, כיוון שהן מתחילות במהירות להתסוס והופכות לבלתי שמישות.עגבניות לא בוגרות מעט שומרות על טריותן במשך 2-3 יום יותר מאלה בשלות מכיוון שבשרן עדיין יציב. פירות בשלים יתר נאכלים מייד, מכיוון שהם אינם משקרים זמן רב.

על פתק... ללא קשר למגוון, עגבניות המגודלות בחוץ נשמרות טוב יותר מאלו של חממה.

כיצד לאחסן עגבניות במרתף או במרתף

טווח הטמפרטורות המתאים לשמירה על טריות עגבניות הוא + 10-15 מעלות צלזיוס, כך שהמקום הטוב ביותר לאחסון עגבניות מרופות הוא במרתף או במרתף. במרתף מניחים עגבניות בקופסאות עץ בשכבות, ומפרידות בין השכבות לנייר. במידת האפשר, כל עגבנייה עטופה בעטיפת נייר. אל תשימו יותר משלוש שכבות בתיבות, אחרת השורה התחתונה תתדרדר ממשקלן של העליונות.

אם אין מרתף, אז ירקות מאוחסנים על הרצפה - למשל במזווה. עגבניות לא בשריות נותרות בטמפרטורת החדר, שם הן מתבגרות לאורך זמן.

תכונות של אחסון במרפסת

מקום מתאים לאחסון עגבניות בשלות הוא מרפסת, אם טמפרטורת האוויר אינה עולה על + 15 מעלות צלזיוס. עגבניות מאוחסנות שם באותו אופן כמו במרתף או במרתף: הם נערמים בשכבות, ומניחים כל אחד מהם בבד או בנייר. הקופסאות עצמן מכוסות גם בבד כדי להגן עליהן מפני אור השמש.

איך לשמור עגבניות טריות בצנצנות

שימורים הם שיטת אחסון לטווח ארוך. בצנצנות עגבניות נשארות שמישות במשך 4-6 חודשים.

עגבניות בשלות נשטפות ומייבשות, ואז מניחות בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטרים. יוצקים 3-4 כפות. l. אלכוהול, מכסים במכסה ניילון ומנערים כך שכל העגבניות רטובות היטב. ואז חוט ספוג באלכוהול מונח באמצע ומבעיר מבחוץ. כאשר האלכוהול מתחיל להישרף, מגדלים את הפחית מיד עם מכסה מתכת.

על פתק. לאחסון לטווח הארוך, הצנצנות מונחות במקום חשוך וקריר.

בתיבות

עגבניות נשמרות בקופסאות עץ עם חריצים כך שניתן יהיה לספק להם חמצן. הקופסאות מכוסות בגזה, בד כותנה, אך לא במכסה. המכולה צריכה להיות נקייה מריחות זרים. חציר יבש מונח על הקרקעית כדי להגן על העגבניות מפני לחות.

בנסורת

כדי לשמור על עגבניות בקופסאות ארוכות יותר, משתמשים במנסורת. אם היבול עדיין לא בוגר, הוא ממוקם בקופסאות, אם אפשר בקופסאות עץ, מלמעלה לראש (איפה היה הגבעול - זה החלק העליון). נייר ממוקם תחת כל שכבה ונמזג נסורת, שתאסוף לחות ותגן על הפירות מפני ריקבון.

כדי לייעל את שיטת האחסון הזו, התיבות ממוקמות במקום יבש וחשוך בטמפרטורת אוויר של לא יותר מ- + 10-15 מעלות צלזיוס. עדיף לאחסן עגבניות במרתף, במרתף או במרפסת אם הצד אינו שטוף שמש. הקופסה מכוסה בגזה או בנייר.

אחסון מקורה

עגבניות בשלות אינן מאחסנות היטב בטמפרטורות הגבוהות מ + 22 מעלות צלזיוס. בשל תכולת הסוכר והמיצים הגבוהה בעגבניות, תנאים חמים יוצרים סביבת תסיסה נוחה. פירות בשרניים עם קליפה דקה בטמפרטורת החדר מאוחסנים לא יותר מ- 2-3 יום. אם לעגבנייה יש קליפה עבה ועיסה צפופה, ירקות יאוחסנו עד 6-7 ימים.

חָשׁוּב! כדי לא להיות מורעל על ידי מוצרים מעופשים, עגבניות לא מאחסנות יותר מתנאים אלה בתנאי החדר.

בנייר

אם הפירות נמצאים בעיתון או בנייר, הם יאוחסנו זמן רב לא רק במקרר, אלא גם בקופסה או בסל. העיקר לא להניח מספר גדול של עגבניות אחד על השני, 1-2 שכבות יספיקו.

אחסון בסיר

לאחסון לטווח הארוך, העגבניות מלוחות בסיר. לשם כך, חתכו מחצית מהעגבניות לחלקים שווים. שכבה של ירקות קצוצים מניחים בסיר, מפזרים מלח, ואז שכבה שלמה. וכך מספר פעמים, עד שהמכולה מלאה לחלוטין.

על פתק. ללא קשר לשיטה שנבחרה, בדוק מדי פעם את המניה. אם עגבנייה מתחילה להתדרדר, הסר אותה מייד כדי שלא תדביק אחרים.

בפחי חרדל

עגבניות נשטפות היטב במים חמים ומייבשות.יוצקים 2 כפות לצנצנת מעוקרת. l. אבקת חרדל. עגבניות מונחות בתוכה וכל שכבה מפוזרת חרדל. פחית של שלושה ליטר צריכה לקחת לא יותר מ- 7 כפות. l. אֲבָקָה. הצנצנת אטומה ונשמרת במקום קריר.

אחסון קר

היכן המקום הטוב ביותר לאחסון עגבניות בשלות? בעזרת עיתון רגיל במקרר, עגבניות מאוחסנות עד שבועיים. כל ירק עטוף בגליל נייר או משולב בשלושה חלקים במעטפה. המטרה היא למנוע מהעגבניות לחות. המקום הטוב ביותר לאחסון עגבניות במקרר הוא על מתלה הירקות התחתון. העיתון משתנה מעת לעת, והמדף במקרר ניגב יבש.

על פתק... אסור לאחסן עגבניות בשקית ניילון אטומה, מכיוון שהם יכולים להתדרדר במהירות בגלל עיבוי.

אך כאשר הם מאוחסנים במקרר, עגבניות מאבדות את טעמן הטרי. החומרים הנדיפים הכלולים בהם, המעניקים את הארומה והטעם המוכר, אינם עומדים בטמפרטורות נמוכות ונחרבים.

כיצד לאחסן עגבניות אדומות, חומות וחלב

לאחסון עגבניות אדומות מקפלים ירקות עם הגבעולים כלפי מעלה בקופסאות רדודות ב 2-3 שורות. כדי למנוע מגע של העגבניות, הם עטופים בנייר דק או מפוזרים נסורת. הקופסאות מכוסות בסרט דק, אך וודאו שהחמצן יגיע לירקות. פירות אדומים מאוחסנים בטמפרטורה של + 1-2 מעלות צלזיוס. אורך חיי המדף הוא 1-2 חודשים.

עגבניות חומות מונחות עם עלי הכותרת שלהם כלפי מעלה בקופסאות נקיות של 8-12 ק"ג. הפירות מפזרים גם נסורת או עטופים בנייר דק. סוגרים עם מכסה ושומרים בחום + 4-6 מעלות צלזיוס.

פירות חלב מאוחסנים בצורה הטובה ביותר - עד שלושה חודשים. בעגבניות כאלה נמשך תהליך ההבשלה. עגבניות מכניסים לקופסאות וכל שכבה מפזרים מוץ או נסורת. אם אין מוץ או נסורת, אז הם מוחלפים בקליפות בצל. ירקות מאוחסנים בטמפרטורות שבין -2 ל- + 2 מעלות צלזיוס עד ינואר.

אחסון עגבניות ירוקות עד השנה החדשה

אם תרצו להגיש עגבניות טריות לשולחן השנה האזרחית החדשה, עליכם לדאוג לכך מראש. למטרה זו, פירות חלב ירוקים מתאימים, שנקטפים בקיץ במכלי עץ ומאוחסנים במקום חשוך וקריר. אם זה לא היה אפשרי, ויש לך רק פירות בשלים אדומים, השתמש בשימושים בצנצנות. זה יעזור לשמר את העסיסיות של עגבניות בשלות לשנה החדשה, לתת להם טעם פיקנטי.

מה לעשות אם עגבניות מתחילות להתקלקל

בסימן הראשון שהעגבניות החלו להתדרדר, מיון היבול לעגבניות שלמות ומפונקות. פירות בשלים יתר על המידה יהיו רכים, והעור ייסדק. העגבניות הללו נזרקות או מיוצרות ברוטב עגבניות (בשביל זה, החלקים המפונקים נחתכים). הם משמשים להכנת רוטב סלט מעורבב עם כל שמן צמחי ותיבול.

אחסון עגבניות מעובדות

עגבניות מאוחסנות לא רק טריות. פירות מעובדים תרמית של אחסון ארוך משמשים למזון. מבחינת הטעם הם לא נחותים מירקות טריים.

פירות משומרים, יבשים ויבשים מאוחסנים הרבה יותר זמן ואינם מצריכים תנאי אחסון מיוחדים:

1. ניתן לאחסן עגבניות משומר אטומות הרמטית לאורך זמן רב אפילו בטמפרטורת החדר. חסרונות כאלה נמשכים עד שנה.
2. אם הירקות מותססים או מלוחים ונמצאים תחת כיסוי ניילון, הם מאוחסנים עד שישה חודשים.
3. עגבניות מיובשות מאוחסנות באותו אופן כמו מיובשות. הם מונחים בשקיות בד או בשקיות נייר טבעיות בכדי לספק חמצן לירקות ולמניעת חדירת אבק וחרקים. עגבניות מיובשות מאוחסנות במקום יבש וחשוך.

כיצד לאחסן תכשירי עגבניות ביתיים

ההמלצה העיקרית למוצרים תוצרת בית היא אחסון במקום חשוך וקריר. למטרות אלה מתאימים מרתף, מרפסת סגורה או מקרר.

ייבוש עגבניות לחורף - מעדן מהים התיכון

עגבניות מיובשות עסיסיות וארומטיות יהוו תוספת נעימה לשולחן בקור החורף.הם מיובשים תחילה במייבש חשמלי ואז מאוחסנים בשמן זית עם תבלינים.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• מלח ים - 1.5 כפית;
• תבלינים "עשבי תיבול איטלקיים" - 2 כפיות;
• שום - 1.5 ראשים;
• שמן זית - 250 מ"ל.

הכנה:

• חתוך את העגבניות לשניים, הסר את הגבעול;
• בחר זרעים עם סכין;
• שים את העגבניות במייבש חשמלי מחומם בשורות;
• מלח ומפזרים עשבי תיבול איטלקיים על כל שכבה על משטחים;
• משאירים לייבוש בטמפרטורה של +70 מעלות למשך 10-12 שעות;
• להחליף את המגשים במקומות כל 2-3 שעות לייבוש טוב יותר;
• כאשר העגבניות יבשות לחלוטין, הסר אותן מהמייבש החשמלי;
• חותכים את השום לתוך טריזים קטנים;
• מניחים עגבניות מיובשות, שום קצוץ בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש ומכסים בשמן זית.

מכסים את המעדן המתקבל במכסה ושומרים במקום חשוך וקריר.

חָשׁוּב! לייבוש עדיף לבחור זנים צפופים ולא מאוד מימיים. העדפה ניתנת לפירות באורך 4-5 ס"מ.

המלצות כלליות

לא מומלץ לקנות פירות לאחסון בסופרמרקטים. עדיף לקחת את אלה שגדלים בגינה או לקנות אותם בשוק.

טיפים מעקרות בית מנוסות:

1. כדי להשאיר את הפירות זמן רב יותר, הם מוסרים יחד עם הגבעול.
2. ירקות שנפגעו בגלל ריקבון או טפילים אינם מאוחסנים באותו מיכל עם ירקות מלאים.
3. עגבניות מאוחסנות במקום קריר וחשוך - במרתף, במזווה, מתחת לשולחן, ספה או מיטה.
4. עגבניות נבדקות מעת לעת לצורך ריקבון. המפונקים נזרקים כך שהשאר לא יתחילו להירקב.
5. ירקות מונחים באחסון כשהגבעול כלפי מעלה, מכיוון שהעור בקרבתו רך, ומתחת למשקל העגבניות הוא יכול להיסדק, ואז העגבנייה תתחיל להתדרדר.
6. לאחסון לטווח הארוך, כל פרי עטוף בנייר ומניח בקופסאות או בסלים ללא יותר מ- 1-2 שורות.
7. ירקות לא מאוחסנים בשקית ניילון, מכיוון שלא ניתן יהיה לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן בגלל לחות גבוהה.

סיכום

איכות האחסון של העגבניות תלויה במגוון שנבחר. בכפוף להמלצות פשוטות, עגבניות מאוחסנות זמן רב ואינן מאבדות מתכונות החיצוניות והטעם שלהן. פירות שימושיים ישמחו את הבעלים במשך זמן רב, במיוחד על השולחן בחג השנה החדשה.