עשרת המתכונים המובחרים ביותר כיצד להכיל עגבניות בחבית, תכונות של הכנת מיכל ואחסון חמוצים מוכנים

תושבי הקיץ מתמודדים לעתים קרובות עם קשיים באגירת היבול שנקטף. לא כל הפירות נשארים טריים לאורך זמן, ולכן הם מומלחים ומוחמצים. בואו נדבר על המתכונים הבסיסיים להמלחת עגבניות בחבית והמלצות להכנתם.

כיצד להכין חבית למלחה

חבית היא מיכל אידיאלי לאחסון ירקות ולשיפור טעמם... מלחים את הפירות בהדרגה, כשהם מבשילים, התפשטו במנות.

מבין מגוון החביות (עשויות עץ אלון, לינדנה, אלמון ואורן), האלון נחשב לטוב ביותר... כאשר מליחים במיכל כזה, מחולקים רכיבי עץ אלון, והעגבניות זוכות לטעם בלתי משתנה של הכנת החבית.

לדוגמא, ייננים מעדיפים להשתמש במיכל כזה בדיוק. אלון עמיד בפני שחיקה ותנודות טמפרטורה. ברכישת חבית יש לבדוק את נכונות ייצורו, היעדר דבק ושימוש בשעווה לצורך אטימות.

חָשׁוּב! גיגית לינדן מתאימה יותר לדבש מאחר והעץ מעביר את כל הריחות. אספן מוסיף מרירות וריח עץ חג המולד למוצרים שלא כולם אוהבים.

לאחר הבחירה החבית מוכנה למלחה:

1. אם החבית חדשה, הוא ספוג מראש כך שהמוצרים אינם משחימים ואינם סופגים חומרים מזיקים. לשם כך, האמבט מלא במים קרים, המוחלפים כל 3 ימים עד שהנוזל הופך שקוף. לאחר שהחבית מאודה במים רותחים עם שמיר, מכוסה בנייר כסף ושמיכה חמה, המתינו עד שיתקרר לחלוטין. ואז שטף כמה פעמים במים חמים וקרים בתורם.
2. אם כבר נעשה שימוש בחבית, הוא נשטף ומשפשף מבפנים בעזרת מברשת נוקשה. חישוקי ברזל מנוקים מחלודה וצבועים. האמבט המיובש מכוסה 2-3 ק"ג של סיד, מלא במים רותחים, מכוסה במכסה ונשאר למשך 3 שעות. אחרי זה נשטף היטב.

אל תאחסן חבית המלחה יבשה - כך נוצרים בו סדקים.... במקום זאת הוא ממולא במים, סגור ונשאר עד לשימוש, או שמים בתוכו כוס נוזל, שתתאדה בהדרגה.

אם המיכל יבש, מים נוספים אליו תוך שבועייםעד החריצים נסגרים.

מתכוני עגבניות חבית

איך מלפפון עגבניות בחבית? בואו נראה את המוזרויות שבהכנת חטיפים כאלה.

דרך המלחה מסורתית

רכיבים:

• עגבניות לחבית 10 ליטר;
• עלי חזרת ושורש לפי הטעם;
• 4 עלי דומדמניות, 2 - דובדבנים;
• שמיר לפי הטעם;
• 9 ליטר מים;
• 540 גרם מלח.

תהליך הבישול:

1. אנו בוחרים עגבניות בערך באותו גודל כך שהם מומלחים באותה מידה, ללא עקבות של ריקבון ופגיעה בעור.
2. שים חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן על קרקעית הקנה, מכסים איתם את התחתית.
3. מעל עם שורש חזרת קצוצה ושמיר.
4. אנו מורחים את העגבניות בצורה הדוקה ככל האפשר זה לזה.
5. חזור על שלוש השכבות הראשונות עד שנמלא את הקנה.
6. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים רותחים, מכינים 1 ליטר 9 פעמים.
7. מלאו את העגבניות בתמיסה מקוררת, הכניסו אותם לדיכוי וסגרו את המכסה.
8. העגבניות יהיו מוכנות בעוד חצי שנה.

קח פתק:

איך לבשל מלפפונים חמוצים בבית

מתכונים פשוטים וטעימים לדלעת כבושה

איך ממליחים קישואים - 12 מהמתכונים הכי טעימים

עגבניות חבית במי מלח קרים ללא חומץ

עגבניות אלה קלות ומהירות לבישול.

רכיבים:

• עגבניות בחבית 10 ליטר;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• שום - 5 ראשים;
• בצל - 5 יח ';
• שמיר ופטרוזיליה - 25 גרם כל אחד;
• סלרי, חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים, עלי דפנה, פלפל שחור ואפונה תבלינים - לפי הטעם;
• סוכר - 1 כף .;
• מלח - 2 כפות;
• מים - 10 ליטר.

תהליך הבישול:

1. אנו בוחרים באותם עגבניות ללא נזק.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים עד להמסה מוחלטת, מצננים.
3. זרעי הפלפל מוסרים וחותכים לחצאי טבעות.
4. קלף את הבצל, שוטף וחותך לחצאי טבעות.
5. חותכים את השום ל 4-5 חלקים לפרוסות.
6. פרשנו עלי דומדמניות ודובדבנים על קרקעית החבית, ואז בצל, שום, פלפל, מעט תבלינים ועשבי תיבול.
7. מוסיפים עגבניות מלמעלה.
8. חזור על שכבות. השאר 2 ס"מ בין האחרון לחלקו העליון של הקנה.
9. מכסים את העגבניות בעלים ירוקים וממלאים במי מלח. הניחו בד גבינה למעלה, סגרו.
10. אנחנו מאחסנים במקום קר, מנסים בעוד חודש.

 חָשׁוּב! בהופעתה הראשונה של עובש, הגזה משתנה לחדשה.

עגבניות עם עלי דפנה

רכיבים:

• עגבניות (אדום או צהוב) 8 ליטר;
• שמיר - 25 גרם;
• אפונה של תבלינים - לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 8 ליטר.

הכנה:

1. אנו שוטפים וממיינים את כל המוצרים.
2. פרשנו את השכבה הראשונה - שמיר ועלי דפנה. שופכים פלפל הבא.
3. מוסיפים שוב עגבניות, עלה דפנה ופלפל.
4. שוב שכבות חלופיות.
5. מכינים תמלחת מים ומלח, מלאו אותה בחטיף.
6. אנו משתמשים בבד גבינה כאינדיקטור לתסיסה.
7. עגבניות מוכנות בעוד חודש.

עגבניות ירוקות טעימות עם שום

עם תום עונת העגבניות, נותרו הרבה פירות ירוקים. אפשר גם להמליח אותם.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 5 ק"ג;
• פלפלים חריפים - 5 יח ';
• שום - 5 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 חבילות כל אחת;
• עלי חזרת, ענבים או דובדבן - 2 יח ';
• מלח - 650 גרם;
• מים - 8 ליטר.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות ונקב אותם בקיסם בכמה מקומות.
2. אנו מנקים את הפלפל המתוק מזרעים וגבעולים, חתוכים לחצאי טבעות.
3. מנקים פלפלים חריפים מזרעים וחותכים לרצועות.
4. חותכים כל שיני שום ל 3-4 חלקים.
5. מורחים את השכבה הראשונה - עשבי תיבול, שום, עלים.
6. הוסף עגבניות מעורבבות עם פלפלים מתוקים וחמים.
7. חזור על השכבות עד שהחבית מלאה. שים את שמיר העלים למעלה.
8. שופכים את המלח המוכן מהמים והמלח.
9. אנחנו סוגרים בעזרת גזה ומכוונים את הדיכוי.
10. אנחנו מנסים בעוד 21 יום.

עגבניות מלוחות פיקנטיות

חובבי המתאבנים יאהבו את המתכון לעגבניות עם חזרת ושום.

רכיבים:

• עגבניות 8 ליטר;
• שום - 5 ראשים;
• פלפל חריף - 2 יח ';
• חזרת ושמיר לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 8 ליטר.

הכנה:

1. אנו מכינים את המוצרים להמלחה, כמו במתכונים לעיל.
2. חותכים את השום לפרוסות, פלפל חריף לרצועות.
3. אנו קורעים זרדים ומזלי שמיר עם הידיים.
4. פרשנו ירקות, חזרת ושום בתחתית הקנה, ואחריה עגבניות.
5. אנו מתחלפים לראש המכולה.
6. מכסים את שכבת העגבניות האחרונה עם שמיר וממלאים במי מלח מוכנים.
7. אנו משתמשים בגזה ודיכוי.
8. בעוד חודש החטיף יהיה מוכן.

עגבניות חבית עם חרדל

מבין המתכונים השונים, למתכון זה יש מינימום מרכיבים.

זה יקח:

• עגבניות לחמישה ליטר;
• אבקת חרדל - ½ כף .;
• סוכר - 1 כף .;
• מלח - ½ כף .;
• מים - 5 ליטר.

איך מלח:

1. שמנו עגבניות בחבית, חתוכות מראש בכמה מקומות עם קיסם.
2. מכינים את המלח: ממיסים מלח, סוכר, אבקת חרדל במים רותחים, מצננים.
3. מלאו את העגבניות במי מלח כך שתכסה אותן לחלוטין. אנחנו מכניסים דיכוי.
4. נטעם את זה בעוד שבוע.

עגבניות מלוחות עם עלי דומדמניות שחורות

למי שאוהב טעם חמוץ, אנו מציעים את המתכון הבא.

רכיבים:

• עגבניות בחבית 5 ליטר;
• שמיר - 25 גרם;
• שורש חזרת ועלי דומדמניות לפי הטעם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• מלח - 500 גרם;
• מים - 5 ליטר.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את המוצרים להמלחה, כמו במתכונים לעיל.
2. שימו עלי דומדמניות שחורות, שמיר קצוץ גס, חזרת ו 1-3 פרוסות פלפל חריף קלוף בתחתית.
3. לאחר מכן הניחו את העגבניות לאמצע המכולה.
4. שכבות מתחלפות. אנחנו מכינים את החלק העליון מירקות ופלפלים חריפים.
5. מכינים את המלח במים ומלח, מצננים, שופכים פנימה את העגבניות.
6. אנו מכסים את המכולה בגזה, אותה אנו משנים לפי הצורך.
7. לאחר 30 יום החטיף יהיה מוכן.

מתכון רוסי למלחה קרה

קל לתסס עגבניות אדומות מלוחות בחבית לפי מתכון רוסי.

זה יקח:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• גזר - 10 יח ';
• תרמילי פלפל חריף - 10 יח ';
• סלרי - 1 pc.;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• שום - 10 ציפורן;
• מלח וסוכר - 250 גרם כל אחד;
• מים - 10 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את המוצרים.
2. חותכים את הגזר לרצועות ארוכות.
3. קרעים פלפלים חריפים לחתיכות בעזרת הידיים.
4. חותכים את השום לשניים.
5. פרשנו 1/3 מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית הקנה.
6. מוסיפים מחצית מהעגבניות.
7. אנו מתחלפים שכבות, האחרונה - תבלינים ועשבי תיבול.
8. מלאו את המתאבן במי מלח מקוררים ממים, מלח וסוכר.
9. השאירו חימום עד שמתחילה התסיסה. אנו לוקחים את העגבניות המוגמרות למקום קר.
10. אנחנו מנסים בעוד חודש.

עגבניות ירוקות חבית "ללקק את האצבעות"

בעבר עגבניות ירוקות לא זכו להערכה, כך שהחטיבה בהן לא הייתה שווה הרבה עלויות כספיות. כעת חסרים כאלה עלו במחיר. הם אהובים על טעמם הבולט.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• שמיר ופטרוזיליה - 100 גרם כל אחד;
• עלי כוסברה ודובדבן לפי הטעם;
• שום - 2 יח ';
• פלפל אדום חריף - 1 pc.;
• מלח - 700 גרם;
• מים - 6.5 ליטר.

איך מלח:

1. אנו מכינים את המוצרים להמלחה, כמו במתכונים לעיל.
2. מורחים את השכבה הראשונה - 1/2 תבלינים ועשבי תיבול, אחר כך עגבניות ושוב עשבים עם תבלינים.
3. ממיסים מלח במים רותחים, מצננים, יוצקים עגבניות.
4. שמנו דיכוי.
5. המתאבן יהיה מוכן בעוד 45 יום.

יבש במלח

מתכון זה לכבישה של עגבניות אינו דומה לקודמים, מכיוון שהוא אינו משתמש במי מלח.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• מלח (גס) - 1.5 ק"ג.

הכנה:

1. מבשלים עגבניות, שמים בשכבות בחבית.
2. מפזרים על כל שכבה מלח.
3. אנו מכסים את הקנה בדיכוי ומחכים שהעגבניות יאפשרו למיץ והתסיסה להתחיל.
4. לאחר שבועיים אנחנו מנסים את המתאבן.

מעניין! המלח והיבשת מוסיפים תבלינים, עלי דפנה וכוסברה.

כללי אחסון לעגבניות מלוחות

כך שחומר העבודה נשאר טעים ואיכותי יותר, צפו בכמה מתכונות האחסון שלה:

1. הטמפרטורה נשמרת מ- 0 ל- +40 מעלות צלזיוס, הלחות היחסית היא 90%. המקום הטוב ביותר הוא מרתף או מרתף. אם זה לא אפשרי, הפירות מומלחים בצנצנות ומכניסים למקרר.
2. כאינדיקטור לעובש, מונח גזה על הקנה, אשר מוחלף מעת לעת בחדש.
3. כדי למנוע הופעת עובש, הגזה ספוגה בתמיסת חרדל.
4. חבית החמוצים עצמה אינה מונחת על הרצפה, אלא מונחת על שתי לוחות עץ. זה מונע היווצרות עובש בתחתית המכולה.

עגבניות בצלחת קדירה

לא תמיד ניתן לרכוש חבית או ליצור תנאים לאחסון שלה. במקום זאת, עגבניות חמוצות מוכנות כעגבניות קנקן, אבל בסיר או בנק... הדבר החשוב ביותר הוא לשים מכולות במקום קריר.

הבחירה של התבנית מתאימה מאוד:

1. כלים עם אמייל אינם מגיבים למי מלח, הם נוחים לכביסה, אך העפעפיים לא תמיד מסתדרים היטב, מה שמעורר היווצרות עובש.
2. למכולות קרמיקה יש את אותם יתרונות. חסרונות - משקל כבד ושבריריות.
3. כלי זכוכית אינם סופגים ריחות, שוטף היטב, שקוף, אך אינו עמיד בפני זעזועים.

כדי להכין מלחה כזו תצטרך:

• עגבניות;
• עלי חזרת ושורשים - 15 גרם;
• שמשיות שמיר עם גבעולים - 25 גרם;
• שום - 15 גרם;
• דומדמניות ועלי דובדבן - 4 יח ';
• עלי דפנה ואפונה תבלינים לפי הטעם.

איך מלח:

1. שופכים מים רותחים על התבנית.
2. שמנו חצי מכמות העשבים והתבלינים המוכנים בתחתית, עגבניות מלמעלה.
3. אנחנו סוגרים הכל עם שאר החומרים.
4. יש להכין את המלח בממוצע של 70 גרם מלח לליטר מים. יוצקים את העגבניות עם המרינדה המצוננת.
5. אנחנו אוכלים חטיף בחודש.

בצנצנת כמו חבית

במקום סיר צנצנת משמשת גם להמלחת ירקות.

רכיבים:

• עגבניות;
• שום - 5 ציפורן;
• מלח - 55 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי תבלינים ופלפל שחור - 10 יח ';
• אבקת חרדל - 15 גרם;
• עלי חזרת - 3 יח ';
• שמיר - 2 סניפים.

הכנה:

1. אנו שוטפים, מעקרים ומייבשים את הצנצנת.
2. שוטפים את העגבניות ועשו 1-2 נקבים בעזרת קיסם השיניים.
3. שים תבלינים מוכנים בצנצנת, עגבניות מלמעלה.
4. הרתיחו את המלח והקררו לטמפרטורת החדר. יוצקים ירקות.
5. מכסים את החלק העליון בגזה והשאירו למשך חצי חודש.
6. אחר כך אנו סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים ומכניסים אותם לקור.
7. אנחנו מנסים בעוד חצי חודש או חודש.

טיפים וטריקים

הניואנסים העיקריים של בישול עגבניות חבית מלוחות:

1. ירקות נבחרים בזהירות רבה, משתמשים בפירות צפופים (לצורך המלחה טובה יותר, עגבניות קצוצות בכמה מקומות בעזרת קיסם שיניים).
2. במיכל גדול מניחים עגבניות קשות קרוב יותר לתחתית, ורכים יותר מלמעלה.
3. אין להשתמש בפירות קשים מאוד.
4. ירקות גדולים נחתכים לשניים כדי לוודא שלא נרקב. עגבנייה כזו יכולה להרוס חבית שלמה.
5. כדי למנוע יתר על המידה של התאבון, העגבניות מוערמות זו לזו.
6. לא משתמשים בשימושים עם ליבה לבנה בצורת מוט.
7. בחר בזהירות את המכולה לחומר העבודה.

סיכום

כל מתכון המלחה הוא אוניברסאלי, ניתן לשנות את המרכיבים כך שיתאימו לטעמכם. אם העגבניות מומלחות, מוסיפים מעט פחות מלח, התנסו בתבלינים.

העגבניות הטעימות ביותר מתקבלות בחבית עץ ובמיוחד מאלון אלון. אבל אם אין מיכל כזה, סיר או צנצנת יעשו. המנות והפירות עצמם נבחרים בקפידה על מנת לקבל חטיף טעים ואיכותי אשר יאוחסן לאורך זמן.