איך להכין עגבניות כבושות טעימות ופשוטות: השתמשו במתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

עגבניות מלוחות הן חטיף אהוב על רבים. הם מסתדרים טוב עם בשר ועופות, תפוחי אדמה מטוגנים ומורתחים, תוספות צמחיות ומנות רבות אחרות.

מרבית המתכונים לעגבניות מלוחות קלים להכנה, ועלות כל המרכיבים למנה זולה בהרבה מחטיף מוכן מהחנות. שקול מתכונים להמלחת עגבניות טעימות לחורף ולמד את סודות הכנתם.

איך ממליחים עגבניות בצורה טעימה

מלח עגבניות הוא תהליך מרתק. כל מתכון הוא ייחודי ובעל יתרונות וחסרונות משלו. כמה עקרות בית אוהבות עגבניות משומרות מסורתיות, אחרות מעדיפות חטיפים ארומטיים בחביות.

בבנקים

אחת הדרכים הנפוצות להכין חטיף חורפי בריא. בְּדֶרֶך כְּלַל, ירקות מלח בצנצנות של שלושה ליטרשעברו עיקור מראש. בנוסף לעגבניות משתמשים במלפפונים, גזר ועשבי תיבול. מסתבר פלטת ירקות אמיתית. הכנת מי מלח דורשת מים, מלח, סוכר וחומץ.

טכנולוגיית בישול קלאסית:

1. שוטפים 1 ק"ג עגבניות אדומות.
2. שים פטרוזיליה שטופה, שמיר בצנצנת סטרילית בתחתית, הוסף עלה דפנה לפי הטעם. שים עגבניות ו 2-3 שיני שום בצנצנת.
3. הכינו את המלח: הרתיחו 1 ​​ליטר מים, 120 גרם סוכר, 80 גרם מלח. תן למלחת להתבשל למשך 10 דקות ושופך לצנצנת.
4. אחרי 15 דקות, שפכו חזרה לסיר. חזור על ההליך פעם נוספת.
5. מגלגלים את הצנצנות במכסים סטריליים, הופכים במהופך, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

בסיר

המתכון קל להכנה, ותוכלו ליהנות מחטיף בעוד 3-4 ימים. בנוסף לעגבניות, עשבי תיבול משמשים לפי הטעם: אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע. זמן להכנה חטיפי קדירה - רק 30 דקות. מה לעשות:

1. מוסיפים 70 גרם מלח לליטר מים, מרתיחים.
2. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול. הכניסו ירקות לסיר, הוסיפו עשבים קצוצים ושום, ערבבו הכל.
3. יוצקים עם מי מלח חמים, מכסים בגזה נקייה ויבשה למעלה.
4. השאירו תחת לחץ במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
5. שמור בקירור.

בדליים מפלסטיק

אם אין לכם חביות עץ ביד, דליים מפלסטיק הם אלטרנטיבה מצוינת. במכולות כאלה מכינים חטיף למשפחה גדולה. גם ירקות גדולים וגם עגבניות שרי מיניאטוריות נהדרות לקטיף.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים עם 0.5 ק"ג עגבניות, חזרת ועלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר.
2. חותכים את השום לתוך טריזים גדולים.
3. שים עגבניות ועשבי תיבול בשכבות בדלי נקי.
4. מוסיפים 60 גרם מלח ו 80 גרם סוכר לליטר מים. הרתיחו את המלח, קריר.
5. שופכים נוזלים לדלי, מוסיפים שום. השאר תחת דיכוי למשך חודש.
6. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

בחבית

כאשר מלוחים בחבית, ירקות שומרים על מקסימום תכונות ויטמינים שימושיים. אם החבית עשויה עץ, העגבניות יהיו רוויות בניחוח המתובל והרענן של עץ טבעי.

שיטת בישול:

1. הניחו עלים חבית עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן.
2. מניחים שכבה של עגבניות על גבי. ואז שכבת שום ושמיר.
3. ממיסים 80 גרם מלח בליטר מים, ממלאים את הקנה.
4. ארגן דיכוי והשאיר המלחה במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.בשלב הבא הנח את החבית במרתף למשך 3 שבועות. המתאבן מוכן.

מתכוני כבישה עגבניות טעימים

עגבניות מלוחות יקשטו כל שולחן, בין אם זה ארוחת ערב משפחתית או ארוחת גאלה. מתאבן מלוח מסתדר טוב עם מנות שונות, משלים ומדגיש את כבודם של דגים או עופות. בואו לחקור את המתכונים העגבניים המלוחים הפופולריים ביותר.

מתכון פשוט עם שום, בצל ועלי דפנה

המתכון נהדר למי שלא רוצה לחכות להמלחה חודש שלם. טכנולוגיית בישול מהירה וקלה נמצאת בהישג ידו של אפילו טבח מתחיל.

רשימת רכיבים:

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול
• 8 שיני שום;
• 4 עלי דפנה;
• 20 גרם שמיר יבש;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מניחים עלי דומדמניות, עלי דפנה, גרגירי פלפל ושמיר מיובש על קרקעית צנצנת נקייה.
2. מוסיפים שיני שום ובצל בחצאי טבעות, מפזרים מלח.
3. שים את העגבניות השטופות בצנצנת.
4. לקבלת מי מלח, מערבבים מים, סוכר ושאר המלח. מרתיחים ומשאירים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
5. שופכים את המלח למכלים. לאחר 5 שעות המנה מוכנה לאכילה.

עגבניות פיקנטיות "פיקנטיות"

המתאבן מסתדר היטב עם ברביקיו, לחם בורודינו שחור ולוואש. עגבניות פיקנטיות עסיסיות וארומטיות.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל גרוס;
• גזר 1;
• 1.5 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 70 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1 קורט פלפל אדום חריף;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 20 מ"ל חומץ;
• כוסברה, רוזמרין ובזיליקום לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים ומייבשים היטב את כל החומרים. פלפל לנקות מזרעים, חתוך לרצועות. קולפים את הגזר וטורפים על פומפיה גסה.
2. שמים עגבניות שלמות, גזר, פלפלים בשכבות בצנצנת נקייה. מוסיפים שום קצוץ מלמעלה.
3. מכינים מי מלח: מערבבים מים עם סוכר ומלח, מרתיחים.
4. שופכים את המלח למכלים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הוסף אחרון חומץ. מכסים במפית נקייה וסדרו את הדיכוי.
5. העגבניות המלוחות מוכנות לאכילה תוך יומיים.

מומלח בחרדל

המתכון שנבדק בזמן הוא תמיד רלוונטי. חרדל מרוויח את המנה בפינוקות ובחריפות.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 800 גרם עגבניות;
• אבקת חרדל 90 גרם;
• סוכר (150 גרם;
• 100 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 1.2 ליטר מים.

אלגוריתם לבישול:

1. שוטפים את כל החומרים. מניחים את העגבניות בכלי נקי.
2. שופכים מים לסיר, מוסיפים עלי דפנה, מלח וסוכר.
3. מצננים את המלח והוסיפו אליו חרדל.
4. יוצקים מלח על עגבניות ומשאירים תחת לחץ לילה.

עגבניות ירוקות במרינדה פיקנטית

עגבניות ירוקות פריכות ויציבות, עם טעם מתוק וחמוץ. תהליך הבישול לוקח 40-60 דקות.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1.2 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 15 גרם כמון;
• 3 שיני שום;
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 3 שיני אפונה;
• 15 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנת, שמים עלי דפנה, זרעי קימל, ציפורן ושום בתחתית.
2. שוטפים את העגבניות ומניחים בכלי על גבי התבלינים.
3. מרתיחים מים, שופכים לצנצנת למשך 10 דקות.
4. שופכים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח וסוכר לאחר הרתיחה. שופכים את המלח למיכל.
5. הוסף חומץ ומגלגל, הופך במהופך עד שהוא מתקרר.
6. אכלו את המנה בעוד חודש.

עגבניות מלוחות עם חומץ

מתכון קלאסי לטעמם של כולם. זה פשוט לביצוע, משמש כתוספת נהדרת לארוחה העיקרית או מונח על השולחן כמנה נפרדת.

מה שאתה צריך לבישול:

• 1 ק"ג עגבניות;
• ירקות לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 10 גרם שורש חזרת קצוצה;
• עלה דפנה 1;
• 0.8 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ 80%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ירקות, הסר גבעולים. ערכו ניקוב קטן עם קיסם בבסיס כל פרי.
2. מעקרים צנצנות וממלאים אותם בעגבניות. מפזרים מעל חזרת חזרת ושום.
3. למרינדה, שלבו מים, חומץ, מלח וסוכר.מרתיחים 10 דקות, ואז יוצקים מעל הירקות. הוסף עלה דפנה וצמחי מרפא.
4. מגלגלים את הפחים והופכים במהופך עד שהם מתקררים.

עגבניות כבושות עם שום

תכשירים מותססים טעימים ובריאים. בתהליך התסיסה המוצרים לא מאבדים חומרים בעלי ערך, ולכן מומלץ לצרוך אותם בחורף, בתקופות של שפעת והצטננות.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• חבורה של שמיר;
• 3 שיני שום;
• 120 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• 2.5 ליטר מים;
• חבורה של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. קולפים את השום וחותכים לרצועות. פירסו את העגבניות במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים.
2. שוטפים ירקות, קוצצים גס.
3. מכינים מי מלח על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. שים עגבניות, שום ועשבי תיבול על קרקעית צנצנת נקייה.
5. שופכים מי מלח רותחים על המרכיבים. מכסים את הצנצנת בצלחת ומשאירים בחדר חמים למשך 3 ימים.
6. ואז מכסים במכסה פלסטיק והשאירו למשך יום. עגבניות כבושות עם שום מוכנות לאכילה.

חָשׁוּב! סוכר מסייע בשימור עגבניות כבושות למשך זמן רב. מוצר זה תמיד בהישג יד. מעט סוכר גרגירי מוזגים על החסר, ואורך חיי המדף שלהם עולה.

עגבניות מלוחות בפחיות "A la חבית"

בזכות תוספת פלפלים מתוקים וחמים התכשיר טעים ועסיסי מאוד.

רשימת מוצרים לרכש:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 0.5 פלפל חריף;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מסדרים בצנצנות.
2. מגלגלים את השום הקלוף, הפלפלים ועשבי התיבול דרך מטחנת בשר. להוסיף לעגבניות.
3. ממיסים סוכר, מלח וחומץ במים קרים. שופכים את המלח למיכל.
4. יש לאחסן מתחת למכסה ניילון למשך 12-14 יום.
5. המוצר מוכן לשימוש.

עגבניות מלוחות במיץ שלהם

בילט משמש באופן פעיל להכנת מרקים ורטבים. מיץ עגבניות עדין ומתובל הוא רוטב מצוין לבשר וירקות.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

אלגוריתם לבישול:

1. שטפו 1 ק"ג עגבניות, עשו חתך עמוק בכל אחת מהן, שפכו מים רותחים מעל. השאירו מכוסה למשך 20 דקות.
2. גלול את שאר הירקות דרך מטחנת בשר. מבשלים לאחר רתיחה למשך 15 דקות, מוסיפים מלח וסוכר.
3. הכניסו עגבניות שלמות לצנצנות נקיות, שפכו פנימה רוטב עגבניות, גלגלו את המכסים. עטפו שמיכה עד שיתקרר לחלוטין.

בבלארוסית

המנה כרוכה במינימום עלויות כספיות, וזה יתרון משמעותי.

כדי לבשל עגבניות בבלארוסית, אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם חומצת לימון;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. מכניסים את העגבניות לצנצנת נקייה ושופכים מים רותחים למשך 20 דקות.
2. מסננים את המים, שופכים מלח, סוכר וחומצת לימון לצנצנת. מלאו במים.
3. מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים, עוטפים שמיכה והופכים במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות שרי כבושות עם דומדמניות אדומות

דובדבן מעורר תיאבון תראה יפה בבנק. עגבניות קומפקטיות ואפילו בטעם ובהרכב אינן נחותות מזנים גדולים.

לרכש אתה צריך:

• דובדבן 1.5 ק"ג;
• 50 גרם גרגרי יער של דומדמניות אדומות;
• 1 ליטר מים;
• 140 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.
2. שוטפים את העגבניות, שמים בצנצנות. שופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
3. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר.
4. מסננים את מי הדובדבן, שופכים מעל המרינדה. הוסף גרגרי דומדמניות אדומות.
5. מגלגלים את הפחים ושמים אותם מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים.

מעניין! ישראל נחשבת למקום הולדתם של עגבניות שרי. לראשונה הופיעו שם עגבניות קטנות בשנת 1973.

טיפים לבישול ואחסון עגבניות חמוצות

פירות קטנים עם קליפות צפופות ומבריקים נבחרים להמלחה. אסור שיהיו סדקים או שריטות על העגבניות, כל העגבניות צריכות להיות שלמות. כדי להפוך את הירקות לרווחים יותר במיץ, חודרים אותם בעזרת קיסם שיניים בבסיס.אם הפירות גדולים מדי, הם נחתכים ל 4-6 פרוסות.

מתכונים רבים משתמשים בעגבניות ירוקות. איתם, חתיכות העבודה פריכות יותר. אנשים רבים מעדיפים להשתמש באותו זמן בעגבניות אדומות, ורודות, ירוקות וצהובות. המתאבן מתגלה בהיר ומושך.

חָשׁוּב! להכנת המרינדה השתמשו רק במי שתייה מסוננים. כמו כן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבנקים וכלי מטבח אחרים. הכלים נשטפים ביסודיות וניגבים במגבת יבשה ונקייה. אם אתה מחמיץ עגבניות בצנצנות שטופות מספיק, הן בקרוב ישתבשו.

אחסן חמוצים במקרר, במרתף, במרתף או בחדר המזווה. רמת הלחות האופטימלית אינה עולה על 80%. בטח תהיה אוורור טוב בחדר. לפני אחסון חמוצים, הקירות במרתף או במרתף נמחקים עם גופרת נחושת. זה מונע התפתחות עובש וטחב. אם יש למטבח נישה מתחת לאדן החלון, המארחות מאחסנות שם חטיפים. הבנקים מוגנים מפני אור שמש ישיר ומכשירי חימום.

זה מעניין:

הוראות שלב אחר שלב לגידול שתילי פלפל.

מה עשוי משיפון וכיצד מועיל דגני בוקר זה?

סיכום

איך מלח עגבניות נכון? לשם כך השתמש בפירות אחידים וזהים, במי שתייה נקיים, במלח גס ותבלינים שונים. עגבניות הולכות טוב עם עשבי תיבול שונים: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום. לרוב המתכונים מוסיפים עלי דפנה, המוסיפים טעם וארומה מהפה להפליא למנות. ממליחים ירקות בצנצנות או בחביות, בדליים ובמחבתות. לאחסון, התפר ממוקם בחדר קריר וחשוך.