מה עשוי משיפון וכיצד מועיל דגני בוקר זה?

במשך כמה מאות שנים, שיפון היה היבול העיקרי בתבואה. לאחר שספגה את כוח האדמה ואת אור השמש המספק חיים, היא נתנה לאנשים גרגר זהוב. דגני בוקר זה עשיר בקציר גם בתנאי מזג אוויר קשים. לא בכדי מחשיבים בלשנים את המילה הרוסית "שיפון" שמקורם בפעלים "ללדת", "ללדת".

שקול איזה סוג של צמח זה, מהם התכונות השימושיות שלו, מה מוכן ומתקבל משיפון ולמה אבותינו כל כך אהבו את הדגנים האלה.

מה הדגנים האלה

עשב חד-שנתי או שנתי זה שייך למשפחת הכחולים (דגנים). על פי מדענים, שיפון מעובד (Sekale cereale) מגיע משיפון בשדה עשבים (Secale segetale). למעשה, זהו תת המין שלה. מקורם של צמחי שיפון הסוג מיוחס לתקופות העל-תיכוניות והעליון של התקופה הקנוזואית (לפני 55-23 מיליון שנה).

לשיפון יש מערכת שורשים סיבית החודרת לעומק 1-2 מ 'לקרקע.גבעול הצמח ישר, חלול, עם חמישה או שישה פנימיות, שחצני מתחת לאוזניים. מגיע לגובה ממוצע של 80-100 ס"מ. כל צמח מהווה ארבע עד שמונה יורה.

העלים ליניאריים, רוחב 1.5-2.5 ס"מ, גדלים עד 30 ס"מ. בצד העליון להב העלה מכוסה שערות.

בעונת הגידול העלים והגבעול בצבע כחלחל, במהלך ההבשלה הם הופכים לצהובים זהובים.

בחלקו העליון של הגבעול יש תפרחת בצורת תרכובת נופלת שאורכה 5-15 ס"מ ורוחבה 0.7-1.2 ס"מ.

הפרי הוא שושן ממושך, דחוס לרוחב, ובמרכזו חריץ עמוק. לאחר ההבשלה הוא נופל בקלות מהדבקה. הדגן הוא לבן, ירקרק, צהוב או חום כהה. משקלם של אלף זרעים הוא 25-55 גרם.

שיפון הוא צמח המאבקה בצלב. אבקה נשאה על ידי הרוח. רוח קלה ומזג אוויר רטוב מועילים להאבקה. שיפון דק סובל מעקרות או דרך גרעינים (אוזניים ריקות למחצה).

הצמח אינו תובעני במיוחד על האדמה, הוא מרגיש טוב על קרקעות חומציות.

שיפון הוא יבול חסין כפור. בגובה צומת ההטיה (בעומק 1.5-2 ס"מ) הוא יכול לעמוד בירידה בטמפרטורה עד -19-21 מעלות צלזיוס. שתילים מופיעים בגובה 0.5-2 מעלות צלזיוס.

היסטוריה קצרה של טיפוח

הממצא הארכיאולוגי הקדום ביותר של גרגירי שיפון באסיה הקטנה מתוארך לשנת 2000 לפני הספירה. ה.

התקדמות החקלאות לצפון אילצה את הקטיחים העתיקים לשים לב לעשבים המלווים את זריעת החיטה. החיטה לא צמחה בתנאים חמורים יותר, ושיפון בשדה העשבים הניב יבול עשיר.

תקופת הברזל הקדומה (900 לפני הספירה) נחשבת לתקופת הכנסת שיפון לתרבות בשטחה של מזרח אירופה המודרנית.האזכור הראשון לכך נמצא בתולדות רוסיה העתיקה, החל משנת 1056-1115.

במשך אלף שנים חשיבותה של התרבות עלתה משמעותית. היא הפכה לדגנים העיקריים עבור אוכלוסיית אירופה ורוסיה.

בסוף המאה ה -19, 30-60% מהאזור שנזרע ברוסיה הוקצו לשיפון, בעוד חיטה תפסה פחות מ- 1%. עד אמצע המאה העשרים, שיפון, שיבולת שועל ושעורה נותרו הגידולים הנפוצים ביותר בחגורת היער.

עם זאת, עד שנת 2000 דורג היבול במקום השביעי בענף התבואה הגולמית בעולם, מאחורי חיטה, אורז ותירס. בשנים 1981 עד 2010 ירדו שטחים שזרעו שיפון ברוסיה ביותר מ- 80%. ייצור תבואה שיפון הוא כ -3.3 מיליון טון בשנה (חיטה מגודלת כ -52 מיליון טון בשנה).

הופעתם של זני חיטה פרודוקטיביים עמידים בפני קור עמידים יותר הפחיתו את העניין של החקלאים בשיפון, שהזנים שלהם כמעט ולא השתנו.

הרכב ו- KBZHU

יותר מכל, דגנים מכילים פחמימות, כמו גם חלבונים, שומנים וסיבים תזונתיים.

שיפון עשיר בוויטמינים A, קבוצה B, PP. הדגן מכיל סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן וזרחן. מבין יסודות הקורט ישנם ברזל, נחושת, אבץ, מנגן.

המוצר מכיל חומצות אמינו, בטא קרוטן, לא חיוניות וחיוניות.

במונחים של 100 גרם, תוכן מזין:

תועלת ופגיעה

גרגירי שיפון משמשים שלמים או כתושים. שיפון מונבט פופולרי כמקור לוויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

צריכה קבועה של מוצרי שיפון מחזקת את המערכת החיסונית, מתיישבת ומנרמל את תפקוד מערכת העיכול. הודות לתוכן של נוגדי חמצון, תהליכי ההזדקנות מאטים.

כולין, שהוא חלק מדגני בוקר, מוריד את רמות הכולסטרול בדם.

דגנים מכילים סיבים תזונתיים, כך שהם מעודדים שובע מהיר וירידה במשקל. סיבים סופגים רעלים ומסלקים אותם מהגוף.

כמות גדולה של סידן (24 מ"ג ל 100 גרם דגנים) מחזקת את העצמות, השיניים והציפורניים. בשל התכולה הגבוהה של אשלגן (510 מ"ג ל 100 גרם) ומגנזיום (110 מ"ג ל 100 גרם), למוצרי שיפון השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם.

מחקרים מראים כי אכילת שיפון מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן השד. אנשים הצורכים באופן קבוע דגני בוקר זה נוטים פחות לסבול מדלקת חזה.

בגרמניה, פולין, מדינות סקנדינביה, מוצרי השיפון מסווגים כמזון בריא ודיאטטי.

הפגיעה של שיפון בבני אדם נובעת מחוסר סובלנות אינדיבידואלי. חלבונים בהרכבו יכולים לגרום לאלרגיות. כמו כן, השימוש בשפון שיפון נגוע בארגוט מוביל להרעלה קשה.

התוויות נגד

שיפון בכל צורה שהיא הוא התווית במקרה של כיב בקיבה ובמעי, דלקת קיבה כרונית, חומציות גבוהה והחמרה של מחלות בדרכי העיכול. יש לזכור כי סיבים תזונתיים מחזקים את peristalsis במעי ויכולים לגרות את קירות הקיבה. אל תאכלו מוצרי שיפון אם אתם אלרגיים לחלבון דגנים.

מה עשוי משיפון

השימוש הכלכלי בשיפון כולל ייצור קמח, עמילן, אלכוהול ומזון לבעלי חיים משק.

קמח

ישנם שלושה סוגים של קמח שיפון, בהתאם לשיטת הייצור:

1. זרע - טחון דק, למעשה אינו מכיל מעטפת תבואה, נפה. בעל הצבע הקל ביותר. מתאים לסוגים שונים של מאפים.
2. מְחוּספָּס - לפני הייצור, מרבית הקליפות החיצוניות מוסרות מהדגנים, ואילו מרבית התאים המקיפים את העובר נשמרים. הטחינה גסה, המוצר אינו אחיד בגודל החלקיקים, מכיל שרידים של הקליפות החיצוניות. קמח שומר כמעט על כל החומרים החשובים של דגנים מלאים. הוא מכיל מעט גלוטן, ולכן מומלץ לערבב אותו עם חיטה.
3. טפט - הקמח הגס ביותר. כדי להשיג, משתמשים בדגן ללא כל טיפול מראש. זוהי אבקה אפורה כהה עם כתמי סובין חומים גלויים. שומר על הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים וסיבים תזונתיים.

עֲמִילָן

עמילן עשוי מדגן שיפון המשמש כתחליף מן המניין לתירס וחיטה. הוא משמש להשגת מוצרים מסוכרים (מולסה, גלוקוזה, סירופ גלוקוז-פרוקטוז) המשמש במקום סוכר בייצור משקאות קלים, קונדיטוריה וקופסאות שימורים.

כּוֹהֶל

שיפון עשיר בפחמימות ומשמש כחומר גלם יקר לייצור אלכוהול אתילי. אתיל אלכוהול של המותג "אלפא" מיוצר אך ורק מחומרי גלם דגנים (חיטה ושיפון).

סוּבִּין

סובין הוא תוצר לוואי של כרסום קמח.זו קליפה קשה של תבואה. סובין שיפון הוא הזנה יקרת ערך ומזינה לבעלי חיים, בעיקר בעלי חיים חלביים וצעירים.

תבשילי דגנים

כיצד משתמשים בשיפון בשיפון בבישול? קודם כל, אפויים ממנו לחם, כמו כן מכינים דגנים, עוגות שטוחות ומשקאות בריאים.

דַיסָה

מומלץ לאכול דייסת שיפון העשויה מדגנים מלאים טחונים במקרה של סוכרת והפרעות בבלוטת התריס.

הוא מוכן על פי מתכון זה:

1. 100 גרם דגנים כתושים נשטפים ביסודיות עד שהמים מתבהרים.
2. 200 מ"ל מים מומלחים מבושלים, האשירים מוזגים ומתבשלים על אש גבוהה למשך 5-7 דקות.
3. שופכים פנימה 300 מ"ל חלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לבישול כ -30 דקות.
4. מוסיפים חמאה או שמן צמחי לדייסה המוגמרת.

מעניין! מה שם הדייסה הזו? אבות קדומים קראו לה חליטה, סלומט או מדבר.

עוגות שיפון מונבטות

לתזונה תזונתית, לא קשה להכין עוגות מדגנים מונבטים:

1. שלוש כוסות דגנים מונבטים נטחנים.
2. מדללים את המסה הזו במים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית, מוסיפים קורט מלח ו -2 כפות. l. קמח שיפון.
3. אופים במחבת יבשה ללא מקל.

סקאנס

זהו מין של עוגות שיפון, שבעבר קדומים שימשו כצלחות.

הכנה:

1. מערבבים 300 גר 'קמח שיפון ו 100 גר' חמאה מרוככת, מוסיפים 300 גר 'שמנת חמוצה, מכניסים פנימה שתי ביצים, מלח לפי הטעם ומשרים את הבצק. קמח מתווסף במידת הצורך. הבצק צריך להיות חזק מאוד.
2. מרדדים את העוגות ומטגנים במחבת חמה עם מעט שמן.

שיפון קוואס

משקאות מבוססי שיפון מעשירים את הגוף בחומרים שימושיים וטונוס.

כדי להשיג kvass:

1. 200 גרם לחם שיפון נחתך לפרוסות ומייבש בתנור.
2. הקרקרים המתקבלים מוזגים ל -2 ליטר מים רתוחים ומתעקשים למשך 6 שעות.
3. מוסיפים 100 גרם סוכר ו -5 גרם שמרים יבשים.
4. השאירו את הכף במקום חשוך במשך יומיים להבשלה.

יישום ברפואה המסורתית

למטרות רפואיות משתמשים בדגנים, קמח, סובין ואפילו אוזניים.

עבור ברונכיטיס ושיעול, עירוי של דבורי שיפון משמש כחומר מרפא. 2-3 רח '. l. חומרי גלם מוזגים עם 500 מ"ל מים רותחים ומתעקשים במשך שעתיים. שתו 100 מ"ל נוזלים 3-4 פעמים ביום.

במקרה של מורסות, מורחים על האזור הפגוע פירור של לחם שיפון מלוח טרי שנאפה, ומורחים עליו תחבושת גזה.

מרתח סובין מפסיק שלשול. בשביל זה, 2 כפות. l. הסובין מבושל במאה מ"ל מים למשך 5-7 דקות. שתו שליש מכוס שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.

לחם שיפון, לעומת זאת, משמש כחומר משלשל.

קרא גם:

מה זה תירס - האם זה פרי, תבואה או ירק.

איך לבשל עגבניות חמוצות זה טעים ופשוט.

אנו מאבדים קילוגרמים מיותרים בקלות וללא שביתות רעב ב"דיאטת האורז ".

סיכום

עד אמצע המאה העשרים תפס שיפון עמדה מובילה בייצור תבואה וקמח. דגני בוקר אלו פחות תובעניים באיכות הקרקע, החום והלחות בהשוואה לחיטה. עם זאת, זני חיטה חדשים ויעילים יותר דחפו שיפון מהשדות.

מוצרים העשויים מקמח שיפון דלים בקלוריות ועשירים בחומרים מזינים, ולכן הם כלולים לעתים קרובות בתזונה טיפולית ותזונתית. לחם שיפון, סובין ודביקים משמשים לרבים ברפואה העממית. כיום דייסת שיפון, לחם ו קוואס הפכו לאורחים נדירים בשולחן שלנו, עם זאת, מוצרי שיפון הם עדיין פופולריים בקרב תומכי אורח חיים בריא ותזונה נכונה. גוון את התזונה שלך עם דגני בוקר שימושיים ובלתי נשכחים.