המתכונים הכי טעימים לכבישה של עגבניות שרי לחורף בצנצנות: הוראות וסודות של עקרות בית מנוסות
לכל עקרת בית מתכון סודי משלה לאופן כבישה של עגבניות שרי בצנצנות לחורף. העגבניות הללו כבשו את כולם בחן, ביופיים ובטעם הפיקנטי שלהם. עגבניות משומר תמיד יהיו קישוט לשולחן חגיגי ויומיומי.
אנו מביאים לידיעתכם מבחר המתכונים הטעימים והפשוטים ביותר לכבישה של דובדבן לחורף.
תוכן המאמר
תכונות של עגבניות שרי כבושים לחורף
כדי שהשימור ייראה מעורר תיאבון וטעים, יש צורך לבחור עגבניות צפופות ללא כל נזק.... ירקות בשלים יתר אינם מעניקים טעם לוואי מתוק-מתובל, ובתהליך מזיגת מים רותחים "זוחל".
באשר למכולות, עדיף שיהיו מכולות בנפח של לא יותר מליטר אחד.... באופן אידיאלי, מדובר בצנצנות אירו עם כובעי בורג. ניתן להניח ירקות, עשבים ותבלינים בכל סדר שתרצו: בחלק התחתון, בחלקו העליון, באמצע או בשכבות. הם נראים יותר אטרקטיביים בקופסת דובדבן אחת בצבעים שונים.
המתכונים הטובים ביותר לצנצנת ליטר
הפופולריות של מתכונים לנפח כזה נובעת מהעובדה שבשל גודלם הקטן של עגבניות, הרבה מונחים בצנצנת קטנה.
עגבניות שרי מתוקות כבושות לחורף
שיטה זו תדגיש את טעמו המתיק והנעים של הירק.
רכיבים:
- עגבניות - לא יותר מ- 700 גר ';
- זרעי חרדל - 1.5 כפיות;
- עלה דפנה - 1 pc.;
- שחור ופלפל - רק 6 אפונה;
- מים - 850 מ"ל;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח -1 כף;
- חומץ 9% - 3 כפיות;
- שום - 3 שיני.
תהליך עיקור רגיל יכול: הם שקועים בסיר ומבשלים 10-15 דקות. אותו הדבר נעשה עם המכסים.
ראשית, הניחו חלק מהתבלינים בתחתית, ואז את העגבניות... במקביל, מים רותחים ושופכים לצנצנת. את הירקות נותרים להתבלבל למשך 10 דקות, לאחר מכן יוצקים את הנוזל לסיר נפרד.
הוסף אליו מלח וסוכר והמתן עד שהמסה ירתחה... בסוף יוצקים פנימה חומץ. נפח המרינדה הזה מספיק די למילוי צנצנת ליטר ליטר של בילט חורף. בסוף הם מגלגלים בזהירות את המכסים ומכניסים אותם להתקרר במקום חמים.
מיני עגבניות ירוקות כבושות במיץ ענבים
שימורי עגבניות שרי לפי המתכון המקורי.
בשבילו אתה צריך:
- ירוק דובדבן - כ 700 גרם;
- ענבים - 0.5 ק"ג;
- נפחים - 4 פרחים;
- מים - 150 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 3 כפיות;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
אתה יכול להסתדר בלי פרחיםאבל כשהם מבושלים, הארומה שלהם דומה לזו של זעפרן, התבלין היקר ביותר בעולם. כל ענבים מתאימים. יש לשטוף את החבורה ולסחוט אותה מהמיץ. ואז הוא מסונן דרך מסננת. הממוצע הוא 250 מ"ל.
עגבניות מונחות בתחתית צנצנת מעוקרת... כאשר המיכל מלא למחצה, שימו פרחים, ואם תרצו, ירקות (גזר, פלפל). ואז מים רותחים ושופכים לצנצנת למשך 7-8 דקות, לאחר מכן הם מרוקנים.
תשומת הלב! כדי לא להכין כמות גדולה של מרינדה, זכרו כמה היה הנוזל.
ואז מיץ הענבים מבושל ומדלל במים לכמות הנדרשת... מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון. עגבניות שרי נשפכות במרינדה ומגלגלות בעזרת מכסים.
במיץ שלך "ללקק את האצבעות"
מתכון טעים לבישול עגבניות שרי במיץ משלו לחורף עם טעם לוואי עדין של תבלינים.
לרכש תצטרך:
- קינמון - 0.5 כפית;
- רוזמרין - 1 צפרדע;
- עגבניות - 800-900 גרם;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- חומץ 9% - 1 כף.
קל להכין המלחה, וכדאי להתחיל עם המרינדה... לשם כך עוברים עגבניות דרך מטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים רוזמרין וקינמון, מלח וסוכר לפי הטעם. הרוטב מבושל בממוצע 10-12 דקות לאחר הרתיחה, ובסופו מוזגים חומץ.
הדובדבן מונח בצנצנת ליטר ושופך עם מים רותחים... אז הם צריכים לעמוד 15-20 דקות. לאחר מכן, נוזלים מנוקזים, ומלית המיכל עגבניות ארומטיות שהוכנה בעבר. בסוף, הרד את המכסים ונניח להתקרר בחום.
קרא גם:
עגבניות בג'לטין לחורף - מתכונים והוראות לבישול
שום כבוש קר
מעט עקרות בית משתמשות בשיטת ההמלחה הקרה בעת השימור. בזכות שיטה זו נשמרים התכונות המועילות של העגבנייה.... כתוצאה מכך עגבניות דומות לעגבניות חבית.
לבישול תצטרך:
- עגבניות - 850 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 6 כפות;
- שמיר - מטריה 1;
- עלי חזרת, דובדבן או דומדמניות;
- חומץ 9% - 2 כפות.
הצנצנת נשטפת בסודה לשתייה ומעוקרת בצורה נוחה... העגבניות מנוקבות בסמוך לגבעול. הירוקים נשטפים ומייבשים, השום נחתך לפרוסות. בתחתית הפחית מונחים עלה חזרת ומטריית שמיר. שים עגבניות בשכבות, ואז עלי דומדמניות ושום (לסירוגין עד הסוף). שופכים צנצנת מלח וסוכר. יוצקים מים מקוררים מבושלים.
בסוף, סוגרים עם כובעי ניילון ומנערים היטב... העגבניות נשמרות במקרר. שיטת כבישה זו מהירה ולא מייגעת, ותוכלו ליהנות עגבניות לאחר שלושה ימים.
עם סלרי
סלרי מקנה טעם חריף לשימור.
לבישול תצטרך:
- עגבניות שרי - 800 גר ';
- גבעול סלרי - 2-3 יח ';
- פלפל שחור - 4 אפונה;
- ירקות סלרי - 2 כפות;
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
למרינדה:
- מים - 0.75 מ"ל;
- מלח - 1.5 כף. l.;
- סוכר - 185 גרם;
- חומץ - 1 כף. l.
צנצנות ומכסים מעוקרים במים רותחים למשך 15 דקות... פלפל, תבלינים וסלרי קצוץ דק מונחים על קרקע המכולה. ואז מלאו את הצנצנת בעגבניות. גבעולי סלרי מונחים על דפנות המכולה.
לאחר מכן שופכים ירקות ותבלינים עם מים רותחים, משאירים למשך 7 דקות ושופכים את הנוזל לסיר... להכנת המרינדה מומסים במים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים שוב את העגבניות, מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותם והופכים אותם להתקרר בחום.
עם שום ועשבי תיבול
כל שימור חורפי יהיה טעים אם הוא מכיל שום ועשבי תיבול.
עבור צנצנת ליטר 1 תצטרך:
- עגבניות שרי - 800 גר ';
- שמיר ופטרוזיליה - באופן כללי חבורה אחת;
- כוסברה - חבורה אחת;
- מים - 1 ליטר;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 2 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום - 5 ציפורן;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 2 כפות;
- מיץ לימון - 5 כפות.
לפני עגבניות מלח על פי מתכון זה, יש לשטוף ירקות ולעשות ניקובים באזור הגבעול.... למרינדה מוזגים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון, ציפורן, פלפל ועלי דפנה. לאחר הרתיחה, המלח מוחזק למשך 5 דקות, ואז נותנים לו להתקרר ל 60 מעלות.
כל הירוקים קצוצים דק, והשום נחתך לפרוסות... בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות עם עשבי תיבול ושום, שמים את כל המסה בצנצנת, יוצקים עם המרינדה ומכסים במכסה. המיכל נשלח למקרר לילה, ובבוקר העגבניות המלוחות מוכנות.
עם חרדל
עגבניות שהוכנו על פי מתכון זה יהיו מתאבן מצוין ותוספת נהדרת למנות בשריות.
לבישול אתה צריך:
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפיות;
- זרעי חרדל - כפית אחת;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- תבלינים אהובים (שחור וכל תבלינים, עלי דפנה, שום).
עגבניות נשטפות מראש, מייבשות במגבת ומניחות בצנצנות... ואז המים מביאים לרתיחה והעגבניות מוזגים במשך 20 דקות.
הנוזל מנוזל, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. שופכים תבלינים לצנצנת וממלאים אותה במרינדה המוכנה. מגלגלים את העפעפיים ומשאירים במקום חמים עד שהם מתקררים לגמרי במהופך.
עם חזרת
בישול עגבניות קטנות לחורף עם חזרת ושמיר אינו קשה כלל.
רכיבים נדרשים:
- עגבניות שרי - 1 ק"ג;
- שום - שן אחת;
- ציפורן - 2 יח ';
- שורש חזרת ועלים (הכמות תלויה בחריפות הרצויה);
- 1 מטריית שמיר ירוקה.
חזרת ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ואז ממלאים בעגבניות... שופכים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. לאחר שהנוזלים מוזגים חזרה לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, נותנים לו לרתיחה ולשים 1 כף חומץ. מי מלח נמזגים לצנצנות ומגלגלים.
עם בצל
במתכון זה עדיף להשתמש לא רק בדובדבן מהגן שלכם, אלא גם בבצל הצעיר העונה, זהים בגודלם לעגבניות. לצורך המלחה יש צורך ברכיבים כאלה:
עגבניות שרי - 400 גר ';- בצל (ראשים קטנים) - 400 גר ';
- פלפל גרוס - 2 יח ';
- שום - 5 ציפורן;
- שמיר טרי ופטרוזיליה - חבורה אחת גדולה;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- אפונה כוסברה - 10 יח ';
- תערובת של פלפלים ואפונה - 1 כף;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ 9% - 40 מ"ל;
- מים - 1 ליטר.
ירקות נשטפים, בצל ופלפלים קלופים מגבעולים וזרעים... ירקות, פלפלים, בצל שלם, עגבניות שרי מלמעלה נמרחים בתחתית צנצנת מעוקרת. לבסוף, מוסיפים תבלינים, שום, כוסברה ועלי דפנה. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 12 דקות.
שופכים מים לסיר, מרתיחים ושופכים ירקות, אך כעת למשך 10 דקות... בפעם השלישית מכינים נוזל תחמיץ. מעט תבלינים מוסיפים למים רותחים, שהונחו בצנצנת, מלח, סוכר ובסוף חומץ. דובדבן ובצל מוזגים במלח, מכסים מגולגלים, עטופים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר בחום.
עם בזיליקום
בין הדרכים המהירות למריחת עגבניות יש לציין דובדבן בצנצנות בתוספת בזיליקום.
להכנת חמוצים פיקנטיים תצטרכו:
- בזיליקום טרי (סגול) - 3 שפריצים;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- שום - 3 שיני;
- עגבניות - 800 גר ';
- מים - 700 מ"ל.
למרינדה:
- מים רותחים - 200 מ"ל;
- מלח גס - 20 גרם;
- סוכר - 160 גרם;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל.
הכינו את המרינדה. הצנצנת מעוקרת ומכניסה לתוכה קודם בזיליקום ותבלינים ואז עגבניות. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 10 דקות. זה נעשה 3 פעמים.
בפעם האחרונה שמנקזים את הנוזל מהצנצנת, מוסיפים אליו מרינדה מוכנה מראש.... לאחר הרתיחה מוזגים מי מלח לצנצנות, מכסים מכוסים או מגולגלים בזהירות ונשמרים תחת שמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין. אחרי חודש העגבניות מוכנות לאכילה.
דובדבן מלוח יבש ומלוח
אינך צריך להריץ אותם חם כדי ליהנות מדובדבנים חמוצים. לצורך המלחה יבשה תצטרך:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- שום - ראש אחד;
- ירקות (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום).
עגבניות נשטפות ומוקצצות בעזרת קיסם שיניים ליד הגבעול... ואז הם מקופלים לשקית ניילון צמודה. שום מקלף, קוצץ דק או מועבר דרך מגרסה ונשלח לדובדבן יחד עם עשבי תיבול ומלח. עכשיו אתה צריך ליצור תנאים אטומים (קשר תיק) ולערבב היטב את כל הרכיבים.
העגבניות משאירות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, ואז מכניסים למקרר... אחרי יום העגבניות מוכנות לאכילה. לנוחיותכם ניתן לערבב ירקות בשקית ואז להעביר לצנצנת ליטר.
עגבניות שרי חריפות
רכיבים:
- כמוסה אדומה - 2 יח ';
- עגבניות - 800 גר ';
- שום - 6 ציפורן.
הירקות נשטפים ביסודיות... הפלפל קצוץ לפרוסות דקות, השום מקלף וחותך לפרוסות.
שום ופלפלים חריפים מניחים בכלי מוכן, ועגבניות מלמעלה... כמה חתיכות גזר מתווספות לפי הטעם. הירקות מנוקבים במים רותחים בצנצנת למשך 10 דקות. ואז המים מוזגים לסיר ומכינים מי מלח, ומוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר הרתיחה יוצקים את המרינדה לצנצנות, מוסיפים 1 כף חומץ ומגלגלים את המכסים.
אודות שיטות אחרות לקטיף עגבניות:
טיפים וטריקים
דקויות שיעשו את השימור אפילו טוב יותר:
עגבניות, כשהם מוזגים במים רותחים, לא יתפרצו אם תנקבו תחילה בסמוך לגבעול. טכניקה זו מסייעת גם לעגבניות לספוג מהר יותר ויותר במרינדה ובמילויים.- כדי לתת לדובדבן טעם חריף, צרו חתך מסודר בגבעול והכניסו אליו רבע שום.
- אם יש תבלין במתכון שאתה לא אוהב, אתה תמיד יכול לדלג עליו.
- ככל שיותר עשבי תיבול ותבלינים, כך יהיה טעים יותר של העגבניות עצמן.
- אם חסר חזרת טרייה, בזיליקום או רוזמרין, ניתן להחליף תבלינים יבשים.
כל עקרת בית מתחשבת תמיד בהעדפות הטעם של משפחתה, כך שתמיד ניתן להתאים כל מתכון לפי שיקול דעתך.
סיכום
עגבניות שרי כבושות הן חטיף חורפי נהדר ותוספת נהדרת לתבשילי בשר ודגים. כל המתכונים הללו קלים לשימוש ודורשים מינימום זמן בישול.
מכיוון שחלק ממילויי השימור מוכנים כמעט באותו אופן, תוכלו להכין מיד 3-4 זנים וליהנות מהם בחורף קר.