עשרת המתכונים המובחרים ביותר להכנת עגבניות בסיר: אפשרויות הבישול המהירות, הקלות אך טעימות ביותר

לכל עקרת בית מתכון משלה איך לבשל עגבניות בסיר. שיטת שימור זו פופולרית תמיד, מכיוון שהיא חוסכת זמן, והירקות עצמם שומרים על מקסימום ויטמינים וחומרים מזינים. כאשר משתמשים בכבישה קרה, עגבניות מבוצרות בחומצה לקטית עקב תסיסה ספציפית. חומר זה משמש כחומר משמר טבעי ולכן ירקות אינם מתדרדרים ועובש אינו נאסף עליהם.

תכונות של עגבניות כבישה בסיר

עגבניות מומלחות קלות תופסים מקום מיוחד על השולחן החגיגי והיומיומי. לרוב הם מוגשים עם משקאות חריפים, תוספות, בשר ודגים. ישנם מתכונים רבים להכנת שימור כזה, וכל אחד מהם שונה במרכיבים מרכיבים נוספים, המשפיעים ישירות על הטעם.

עֵצָה! אם אתם מתכננים להכין כמות קטנה של עגבניות, ניתן לבצע כבישה קרה בשקית.

להכנה מוצלחת של כבישה, עליכם לקחת בחשבון את התכונות הבאות:

1. עליכם לבחור עגבניות בשלות ואיכותיות ללא נזק נראה לעין.
2. אם הירק גדול, עדיף לחתוך אותו ל 2-4 חלקים כך שיהיה מלוח טוב יותר.
3. ניתן להשתמש במרינדה חמה כדי להאיץ את תהליך ההמלחה.

עקרות בית מנוסות ממליצות לא להשתמש בכלי אלומיניום להכנת שימורים על פי המתכונים שלהלן. אחרת הירקות ירכשו טעם מתכתי בולט. עדיף לתת עדיפות לסירי אמייל.

איך ממליחים עגבניות במליחה פשוטה בסיר - המתכונים הטובים ביותר

אפילו לפני 20-30 שנה השתמשו בחביות עץ אלון מיוחדות לכבישה של עגבניות ביתיות. הדבר הטוב במכולות האלה הוא שהם מחזיקים הרבה ירקות. עם זאת, לא קל לטפל במכולות בזמן כבישה ובזמן האחסון. לכן עקרות בית בעלות תושייה פתרו בעיה זו באמצעות סירים רגילים.

עגבניות חמוצות מהירות עם שום ועשבי תיבול

תזדקק למרינדה לשיטת בישול זו. יש לבשל את המלח לפני כן, מכיוון שהוא צריך להתקרר מעט. בממוצע, טמפרטורת הנוזל צריכה להיות בערך 40 מעלות כך שקליפת העגבניות לא תיסדק.

למרינדה קחו:

• מים - 2 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• גרגירי פלפל, עלי דפנה וזרעי כוסברה.

מים מוזגים לסיר, מעלים באש ומביאים לרתיחה. ואז כל הרכיבים מונחים. לאחר שהנוזל רתח, שפכו פנימה חומץ וכבו את האש. המרינדה נותרה להתקרר.

המרכיבים העיקריים נלקחים בכמויות הבאות:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה היא חבורה גדולה.

הירוקים קצוצים היטב, השום מועבר דרך מגרסה או משפשף. באזור זרבובית העגבניות, צרו חתך צלב ומילאו את הירקות במלית המוכנה.ואז העגבניות מונחות בסיר, יוצקים במרינדה, מניחים צלחת למעלה ומונחים עליה צנצנת מים (דיכוי). בתנאים כאלו, על לחומר העבודה להקדיש 12 שעות, לאחר מכן הוא מוכן לשימוש.

עגבניות כבושות בסיר: כבישה קרה עם חרדל

אנשים רבים זוכרים מילדותם כיצד מתקבלות עגבניות ירוקות טעימות באמצעות חרדל. עכשיו אפילו עקרת בית צעירה ללא ניסיון יכולה להכין לחורף על פי מתכון כזה.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• עלי חזרת ושמיר;
• רוטב חרדל - 80 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כף אני ..

יש לעקר סיר אמייל בנפח של 5 ליטר (לשפוך עם מים רותחים), ואז לשמן בזהירות את הקירות בחרדל מדולל. עלי חזרת, זרי דפנה ושמיר שמים בתחתית המכולה. עגבניות נשטפות, מכניסים למיכל, ממולאים במים עם מלח וסוכר שהוסיפו מראש. המחבת נשמרת חמימה למשך יומיים, ואז מוציא אותה לקור למשך 5 ימים נוספים.

איך ללבוש עגבניות בסיר במהירות עם שום ובצל

לקבלת כבישה מהירה של עגבניות, עליכם להשתמש בעגבניות אדומות בשלות, תוכלו לקחת אותה בצורת קרם, כך שלחומר העבודה יש ​​מראה מעורר תיאבון. על פי המתכון שלהלן, המתאבן יהיה מוכן בעוד שעתיים.

המרכיבים העיקריים הדרושים הם:

• עגבניות - 600 גר ';
• שום - חצי ראש;
• בצל - 2 יח ';
• ירקות לפי הטעם.

העגבניות נחתכות ל -4 חלקים, הירקות קצוצים דק והבצל נחתך לחצאי טבעות. השלב הבא הוא הכנת המרינדה.

המלח מיוצר מהרכיבים הבאים:

• שמן צמחי מעודן - 60 מ"ל;
• רוטב סויה - 1 כף l.;
• דבש נוזלי - כפית;
• פלפל שחור - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• כוסברה טחונה וחרדל - 0.5 כפית כל אחד.

בכלי נפרד, בעזרת שוט או מזלג, מערבבים שמן, חומץ, דבש, רוטב סויה, פלפל, כוסברה, מלח, סוכר וחרדל. עגבניות עם עשבי תיבול, שום ובצל מעורבבים בסיר. ואז המסה מוזגת במרינדה ומערבבת היטב. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז הכניסו לקור למשך 60 דקות נוספות, לאחר מכן הירקות מוכנים לאכילה.

עגבניות כבושות ממולאות מיידי

אפשר עגבניות מלח קרות ממולאות לא רק בעשבי תיבול ושום, אלא גם בירקות אחרים. כרוב לבן נחשב לשילוב האידיאלי במתכונים כאלה.

המרכיבים הבאים נדרשים:

• עגבניות אדומות צפופות - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 2 עלים;
• פלפל מריר - 1 pc.;
• כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה - 7 צלעות כל אחת
• עלה דפנה - 2 יח ';
• תבלין - 4 אפונה;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

המלח מיועד קודם. לשם כך הרתיחו את המים, שפכו לתוכו מלח, תבלינים ועלי דפנה. הנוזל מתקרר מעט, ובזמן זה קוצצים פלפלים חריפים דק, השום מועבר דרך ביתית (לאחר מכן צריך להמליח). הירוקים נמרחים על עלה כרוב, מגולגלים וקצוצים דק.

מרכיבים קצוצים משולבים עם פלפלים חריפים ושום. עגבניות באזור הזרבוב חתוכות בצלב וממלאות במילוי כרוב בעשבים. הכניסו את הירקות לסיר, שפכו פנימה מלח, הניחו מכבשית למעלה והשאירו חמים למשך יום. לאחר 24 שעות העגבניות ימלחו קלות, ואחרי 3 ימים הם יומלחו היטב.

עגבניות ירוקות כבושות קרות

אנשים רבים אוהבים עגבניות חמוצות ירוקות חומות וירוקות מכיוון שהן שומרות על מרקומן יציב וטעמן הקשה.

לבישול אתה צריך:

• עגבניות ירוקות - 1.5-2 ק"ג;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל - 6 תרמילים;
• תבלינים, עשבי תיבול ושום לפי הטעם.

שום מורחים על קרקעית התבנית המוכנה, ואז עגבניות (נעשה חתך קטן על הזרבוב לפני כן), והכל מכוסה בזהירות בשכבת ירקות מלמעלה, תוך שמירה על הפרופורציות הרצויות.

עדיף לחתוך את השום והפלפל לחתיכות גדולות.מלפפון חמוץ הוא שפך עם מי מלח עשוי מים רתוחים קרים ומלח וסוכר מומסים בו. בשלב הבא העגבניות חמות למשך יום ואז הן מוציאות לקור. ירקות מוכנים לשימוש לאחר 3 ימים.

איך לבשל עגבניות מלוחות חמות בסיר

אפשר לבשל עגבניות בסיר לא רק קר, אלא גם חם. במקרה השני, חמוצים יתבשלו קצת יותר מהר.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות - 1-1.5 ק"ג;
• מים -1.5 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמיר - מטריה 1;
• שום - 5 ציפורן;
• פלפל חריף - 0.5 תרמיל (לא חובה);
• שחור וכל תבלינים - 3 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 1-2 יח ';
• עלי דובדבן - 2-4 יח '. (אופציונאלי).

אם משתמשים בעגבניות קטנות, הם נוקבים בכמה מקומות בעזרת קיסם שיניים. עדיף לחתוך ירקות גדולים ל 2-4 חלקים. שמיר, עלי עצי פרי, כל הפלפל, השום (חתוכים בחצאים) נמרחים על קרקעית התבנית. מניחים עגבניות על גבי. הביאו את המים לרתיחה, מערבבים בתוכם מלח וסוכר (המתן עד להמסה מלאה).

בשלב הבא מוצגים עלי דפנה ומבשלים 2-3 דקות. העגבניות מוזגות במי מלח חמים, מכוסות במכסה ומשאירות למלח בטמפרטורת החדר עד שהמלחת מתקררת לחלוטין. לאחר מכן, העגבניות נקצרות בקור. לאחר 2-3 יום ניתן להגיש את השולחן לשולחן העבודה.

איך ממליחים עגבניות אדומות במים קרים ללא חומץ ואספירין

עקרות בית רבות משתמשות באספירין כחומר משמר טבעי. הודות לחומצה אצטילסליצילית, השימור נמשך זמן רב יותר ולא מאבד את מראהו. ניתן להכין עגבניות טעימות בעזרת תכשיר זה וללא תוספת חומץ.

זה דורש את המרכיבים הבאים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• תבלינים ופלפל שחור - 3 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• עלי פטרוזיליה ועלי דומדמניות - 5 יח ';
• צפרדעים שמיר - 3-4 יח ';
• פלפל חריף - 1 pc.;
• קשת - ראש 1;
• אספירין - בשיעור של טבליה אחת לליטר מיכל המשמש;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 ליטר.

עלי הדומדמניות והשמיר נמרחים בתחתית התבנית, ואז העגבניות מהודקות היטב, את שאר התבלינים מוסיפים ביניהן, הבצל נחתך לחצאי טבעות ומוסיפים מדי פעם. ואז שמים מים לרתיחה, מלח וסוכר מומסים בתוכה. כשהמרינדה התקררה, מוסיפים לה אספירין בפרופורציה הנכונה, יוצקים לתוכה ירקות. לבסוף, מכסים את התבנית במכסה ומניחים במקום חשוך למשך 2-3 שבועות.

איך ממליחים במהירות עגבניות עם דובדבן ועלי דומדמניות

העגבניות המלוחות במתכון זה מזכירות את אלה שסבתותינו בישלו פעם בחביות עץ וגיגיות גדולות.

קח את הרכיבים הבאים:

• עגבניות בשלות - 1-2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 pc.;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• צפרדעים שמיר - 2 יח ';
• דובדבן ועלי דומדמניות - 2-4 יח ';
• חזרת - גיליון 1;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 0.5 כפית;
• מים - 1 ליטר.

ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומייבשים היטב במגבת. ואז העגבניות נוקבות בקיסם. חזרת, שמיר, פטרוזיליה ועגבניות מכניסים לתבנית מוכנה, ומוסיפים ביניהם עלי דובדבנים ודומדמניות, כמו גם פלפל חריף בחלקים.

לאחר מכן מוזגים מים מבושלים שצוננו בעבר למיכל, בהם יש להמיס מלח וסוכר מראש. התבנית מכוסה במכסה ונשלחת למקום קריר להמלחה למשך 30 יום. אחרי חודש העגבניות מוכנות לאכילה.

עגבניות כבישה עם צמרות גזר

אם המתכונים הקלאסיים להכנת עגבניות לחורף כבר משעממים ואתם רוצים סוג כלשהו של מגוון, עגבניות חמוצים עם צמרות גזר. נכון, במקרה זה תצטרכו להשתמש בפחים ועפעפיים מעוקרים מראש, כמו גם במכונת תפירה.

רכיבים נדרשים:

• עגבניות - 15-20 חתיכות קטנות לליטר צנצנת;
• צמרות גזר - 4-5 ענפים.

מי מלח מכינים מליטר מים, אליו מוסיפים כף מלח עם מגלשה, 4 כפות סוכר וכף חומץ בריכוז של 9%. שוטפים ומייבשים היטב את העגבניות ואת החלקים.ראשית, עלים מונחים על קרקעית הצנצנת, ואז ירקות, מהדקים היטב.

ואז הם לוקחים סיר, שופכים לתוכו מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. הקפידו להמתין עד להמסת הרכיבים, להביא לרתיחה ולא לכבות את האש כ 3-4 דקות. לאחר שהירקות מוזגים במרינדה, נותנים לעמוד למשך 10 דקות ושופכים לסיר (וכך פעמיים), בפעם השלישית מוסיפים חומץ למי מלח, יוצקים אותו לבנקים ולהפשיל אותם בעזרת מכסים.

עגבניות מומלחות קלות עם חזרת

בכל עת, מלפפונים מומלחים קלות עם טעם לוואי מתובל נחשבו למתאבון הטוב ביותר.

כדי להכין אותם אתה צריך:

• עגבניות צפופות קטנות - 1.5 ק"ג;
• ירוקים - חבורה אחת;
• שום - ראש אחד;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• פלפל שחור - 5-8 אפונה;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

העגבניות ממוינות, נשטפות היטב, מייבשות ומנקבות בסמוך לגבעול בעזרת קיסם שיניים. קלף את השום, ואז חתך אותו לחצאים. להכנת המלח יש לחמם את המים, להוסיף מלח וסוכר, להביא את הכל לרתיחה.

על קרקעית התבנית מניחים שמיר, חצי ראש שום, פלפל, עלה דפנה ופרשת קצוצה לחתיכות. שמים עגבניות על גבי התבלינים ומכסים אותם עם שאריות עשבי תיבול ושום. ירקות מוזגים במי מלח חמים ומניחים בסיר מתחת למכסה למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. אחרי 72 שעות החמוצים מוכנים.

כללי אחסון לעגבניות מלוחות

כדי למנוע התקלקות של היצירה, אנו ממליצים להקפיד על הכללים הבאים:

1. עדיף לאחסן עגבניות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ + 7 מעלות צלזיוס.
2. אם משאירים את הסיר בקור, העגבניות יחמיצו.
3. כדי להגדיל את חיי המדף, נקצרים ירקות במקום שקרני השמש לא נופלות.

אם המארחת יש ספק באשר לאיכות העגבניות ורעננותן, לא מומלץ לאכול אותן, מכיוון שהדבר עלול להוביל להרעלה.

קרא גם:

המתכונים הכי טעימים להכנת עגבניות שרי לחורף בצנצנות.

מבחר של 20 הדרכים הטובות ביותר לטעום קישואים לחורף בצנצנות.

8 המתכונים המובחרים ביותר להכנת אפונה בבית.

טיפים וטריקים

טיפים נוספים:

1. אם חתיכת העבודה נפתחה, עדיף לשמור אותה במקרר בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס.
2. עדיף לקחת עגבניות לכבישה ללא נזק וכתמים שחורים.
3. יש לשטוף כל סיר במים רותחים לפני השימוש.
4. תוספת של פלפלי צ'ילי לעתים קרובות לא הופכת את המתאבן לחריף, אלא חריף יותר.

כדי שהעגבניות לא יאבדו את המראה הטבעי שלהן, עדיף להשרות אותן בתמיסה של מלח שולחן במשך 5-7 שעות לפני כבישה או כבישה. מומלץ להחליף מי מלח זה כל שעתיים.

סיכום

ניתן לבשל עגבניות מלוחות בסיר, ללא קשר לשיטה, בממוצע 3-7 יום. הודות לכך, לא רק שתשמרו את הקציר, אלא תיהנו גם מחטיפים בפה בעונת הסתיו ואפילו הקיץ. עגבניות מלוחות יקשטו את השולחן ויעשירו את טעם הכלים.