כיצד להכין עגבניות לא בגרות לחורף: מכסים עגבניות ירוקות לפי המתכונים הטובים ביותר

עגבניות ירוקות בעלות טעם עסיסי ומבנה פריך, וזו הסיבה שהם כל כך אוהבים להשתמש בהן בתכשירים לחורף. בישול עגבניות ירוקות משומשות וכבושים הוא דרך נהדרת למחזר ולגוון את התזונה במהלך החודשים הקרים יותר. כדי להוסיף פיקנטיות מוסיפים לתבשילים תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול.

בואו נסקור מקרוב את המתכונים הפופולריים ביותר להכנות לחורף ונגלה את סודות הכנתם.

כללים בסיסיים לשימור עגבניות ירוקות במתכונים ביתיים

משתמשים בשתי שיטות לפיתול חלקי העבודה: עם ולעיקור ובלי... השיטה הראשונה מגדילה את חיי המדף של המוצר, השנייה חוסכת זמן.

עגבניות ירוקות בצנצנות ללא עיקור

במתכונים ללא עיקור, חומץ משמש כחומר משמר. או תמצית חומץ. מכסים חדשים משתמשים בכל עונה, והפחים נשטפים ביסודיות עם סודה.

אורך חיי המדף הממוצע של ירקות ירוקים ללא עיקור הוא כ 6-8 חודשים... עם זאת, מומלץ לאחסן אותם רק במקרר או במרתף הקריר. מתכונים ללא עיקור חוסכים זמן, אך עיתוי הפגיעה בהם נחות מכלים שעברו עיקור.

פחים מעוקרים

ניתן לאחסן חלקי עבודה מעוקרים עד שנה ומעלה... הדרך המסורתית להכין פחיות היא עם סיר מים רותחים. מסננת מתכת מונחת על גבי המכולה עליה מונחת הצנצנת. אדים חמים ממלאים אותו והורג חיידקים, הצנצנת הופכת לסטרילית. ההליך לוקח 10-15 דקות. את הצנצנת מוציאים עם מכסה לתנור ומניחים על מגבת נקייה הפוכה. אסור לגעת בקירות הפנימיים של הפחית בידיים שלך או בחפצים אחרים.

עצה שימושית.עיקור מתבצע גם במיקרוגל. מים מוזגים לתחתית צנצנת ליטר ומכניסים למיקרוגל למשך 3 דקות. במהלך פעולת התנור, המים ירתחו ויאדים על כל הפחית.

מתכוני העגבניות המשומרות והירקות הטובות ביותר

סלטים, חטיפים, קוויאר - מנות מגוונות וטעימות מכינים עגבניות ירוקות... חלקם מסתדרים טוב עם מרקים ותוספות, אחרים משלימים מוצרי בשר או דגים.

עגבניות ירוקות גרוזיות

המתאכל קל להכנה והוא ייקח 40-50 דקות בלבד... השתמשו במנה כתוספת לתפוחי אדמה מטוגנים, קבב או פשוט נאכלים עם לחם פריך שחור. המטבח הגיאורגי מפורסם בזכות חריפותו וחדירותו.

רשימת המרכיבים:

• 800 גרם עגבניות ירוקות;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 40 גרם מתערובת פלפלים שחורים וחמים;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 1 בצל;
• 3 ראשי שום.

טכנולוגיית בישול:

1. קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים הכל ומוסיפים 30 גרם תערובת מלח ופלפל.
2. שוטפים ומייבשים את העגבניות, עשו חתך בכל אחד בעומק של 0.5-1 ס"מ. ממלאים את הפירות במלית בצל, שום ועשבי תיבול.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה. שמור על אש נמוכה במשך 5 דקות.
4. שוטפים צנצנות, שמים עגבניות בראש בכל אחת. יוצקים עם מי מלח ומגלגלים בעזרת מכסים נקיים.
5. הופכים את הצנצנות הפוכות, עטפו אותן בשמיכה והשאירו למשך 3 ימים.
6. אחסן חמוצים במקום קריר.

עגבניות לא בשלות עם עשבי תיבול

פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, עלי דפנה - כל זה נותן למתאבן טעם רענן ומקורי... בנוסף, הירוקים מכילים שמנים אתרים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, ממלא את החטיף בתכונות שימושיות המחזקות את חסינות האדם ומונעים מחלות.

מה נדרש:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 600 גזר גזר;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• שמיר 30 גרם;
• 1 גיליון חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 6 שיני שום.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות, עשו חתך בכל אחת מהן. קולפים את הגזר וקוצצים לרצועות.
2. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה, שמיר ובזיליקום. מערבבים עם הגזר, מוסיפים שום קצוץ דק.
3. ממלאים את הפירות בירקות טחון.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים.
5. שמים ירקות בצנצנת נקייה, שופכים מי מלח, הוסיפו עלי דפנה ו חזרת.
6. מגלגלים את הפחים ושומרים במקרר. המוצר מוכן לשימוש בעוד 10 ימים.

זה מעניין:

האם זה בסדר לאכול עגבניות ירוקות

15 המתכונים המובחרים ביותר לכבישה של עגבניות ירוקות

ממולאים חזרת ושום

חזרת בעלת ארומה בולטת וטעם ייחודי... מרכיב זה נמצא בשימוש נרחב במטבח הרוסי מאז המאה העשירית.

להכנת עגבניות ירוקות עם חזרת ושום, תזדקק:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 100 גרם שורש חזרת;
• 7 שיני שום;
• 30 גרם מלח סלע;
• 10 גרם סוכר גרגירי.

איך לבשל:

1. קלף את העגבניות מהגבעול ושטוף, טחון יחד עם השום.
2. קליפות חזרת ומגרדים על פומפיה דקה.
3. מערבבים את כל החומרים הקצוצים עם המלח והסוכר.
4. מסדרים בצנצנות ואוטמים במכסים.
5. לאחסן במקום קריר ואפל.

חָשׁוּב! חזרת נחתכת אחרונה, מכיוון שהארומה נעלמת ממנה במהירות.

קוויאר עם עגבניות ירוקות

לקוויאר מבנה נעים ועדין... מבוגרים וילדים אוהבים את החטיף הזה. בנוסף לעגבניות משתמשים בגזר, מה שהופך את המנה לשימושית ומזינה עוד יותר.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• 700 גזר גזר;
• 2 בצל;
• 1 ראש שום;
• 20 גרם פלפל שחור;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• 40 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 100 מ"ל שמן חמניות.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הגזר והעגבניות, מקלפים את הגבעול. עוברים בבלנדר.
2. קוצצים את השום והבצל.
3. מוסיפים לסיר שמן חמניות, עגבניות וגזר. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
4. מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול. יוצקים את רסק העגבניות אחרון.
5. הוסף טימין או בזיליקום לפי הטעם.
6. מורחים את הקוויאר בצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים. שמור בקירור.

עגבניות ירוקות כבושות עם סלק, פלפלים וגזר

חטיף חגיגי ויפה יקשט כל שולחן... משלים באופן אידיאלי מנות עיקריות ותוספות. הכנת סלט היא מהירה וקלה.

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם סלק;
• 300 גזר גזר;
• 150 גרם פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• 0.5 צרור פטרוזיליה;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל הירקות. קוצצים גזר, פלפלים וסלק.
2. העבירו את השום דרך בית בד, קוצצים את עשבי התיבול.
3. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים אחידים.
4. שוטפים את הצנצנות, שמים ירקות בכל אחד בסדר הבא: שכבה של גזר, סלק, עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול, שום ובצל. חזור על הרצף עד לפסגה.
5. הכן את המלח: להוסיף מים וסוכר למים, לערבב. שופכים פנימה את שמן החמניות והחומץ, ומשאירים על אש נמוכה עד לרתיחה.
6. שופכים את המלח למכלים ומגלגלים.

עגבניות ירוקות עם גזר ושום

זמן ההכנה לחטיף 40 דקות בלבד... מכינים מנה מפירות סגלגלים מלבניים. ירקות צריכים להיות יציבים ויציבים, נקיים משריטות או נזק אחר.

לבישול תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 ראשי שום;
• 3 גזר;
• 3 ליטר מים;
• 90 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• חומץ 80 מ"ל 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 40 גרם שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. שוטפים גזר, קולפים וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. שוטפים את העגבניות, עשו חתך בכל אחת מהן. שים בהם חתיכת גזר ושום.
4. שמים ירקות בצנצנת.
5. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, שפכו את שמן החמניות והוסיפו את עלה הדפנה.
6. שופכים מלח חם לצנצנת והשאירו למשך 10-12 דקות. ואז אטום בעזרת מכסים נקיים.

כבישה קוריאנית

קל ללמוד מנות קוריאניות מעשרות אחרות: יש להם קצה ועסיסיות מקוריים. עגבניות ירוקות קוריאניות הן מנה ראשונה טעימה שלא תפגע בדמותכם ותשלים בהרמוניה דגים או אורז.

כדי לבשל ירקות כבושים, אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 50 מ"ל חומץ יין;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל שמן שומשום;
• 20 גרם כוסברה;
• 60 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות, קליפות וגבעול. חותכים לחצאי טבעות. מכניסים לקערה עמוקה ומכסים במלח, משאירים למשך 40 דקות. יוצקים את שארית המיץ.
2. שוטפים פלפלים וגזר. פלפל לנקות מזרעים וזנב, גרד על פומפיה גסה. קוצצים את הגזר.
3. שמים עגבניות, גזר ופלפלים בסיר, מערבבים. מוסיפים סוכר, חומץ יין ושום טחון.
4. טוחנים את הכוסברה עד לפירורים, קוצצים דק את הצ'ילי. מטגנים בשמן שומשום למשך דקה.
5. מוסיפים צ'ילי וכוסברה לירקות, מערבבים היטב. מקררים למשך 3 שעות.
6. אחסן בבנקים.

קרא גם:

למעלה 15 מתכוני העגבניות המשומרות הטעימות ביותר

איך מכינים עגבניות מיובשות

איך לבשל עגבניות מיובשות

עגבניות פיקנטיות עם פלפל

בזכות פלפל מתוק החטיף זוכה לטעם עדין ומתוק.... עקרות בית משתמשות בפלפלים צהובים, אדומים, כתומים. הפירות הרב-גוונים הופכים את הקציר לצבעוני ומושך יותר.

מה נדרש:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 800 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ 20%;
• 2 עלי דפנה;
• חבורה של ירקות.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפלפלים, מוציאים את הגבעול והזרעים. חותכים לרצועות.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות, מערבבים עם פלפל.
3. לעקר צנצנות, למלא בירקות.
4. הכן את המלח: להוסיף מים, סוכר וחומץ למים. רְתִיחָה.
5. שופכים את המלח לקנקן, מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוצים.
6. מגלגלים את המכסה, עוטפים אותו בשמיכה והופכים אותו במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
7. יש לאחסן במזווה או במרתף.

מתכון שמן זית

שמן זית משפר את העיכול ומשפיע לטובה על תפקוד המעי... בגלל תכונות אלה, עגבניות עם תוספת של שמן זית מועילות לאנשים עם דלקת קיבה או כיבים. בנוסף, השמן מסלק רעלים מהגוף, מונע דיכאון ונדודי שינה.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• שמן זית 80 מ"ל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• גזר 1;
• 2 שיני שום;
• 1.2 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות, מקלפים אותם. חותכים עגבניות לטבעות, גזר לצלחות.
2. מוסיפים מים וסוכר למים, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
3. קוצצים שום וירקות, מערבבים עם עגבניות וגזר. מעבירים לצנצנת ומכסים במי מלח.
4. התגלגל עם מכסים סטריליים.

סלט "אמרלד" ללא עיקור

קל לעקוב אחר מתכון העגבניות הירוק הפופולרי. לא נדרשים כישורים קולינריים מיוחדים לחטיף.

רשימת המרכיבים:

• 1.5 ק"ג של פירות ירוקים;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 2 ליטר מים;
• חומץ 80 מ"ל 9%;
• 3 עלי דפנה לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קוצצים פלפלים חריפים, עשבי תיבול ושום. מערבבים פרוסות עגבנייה ירוקה.
2. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
3. ואז משרים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
4. מכינים מי מלח על ידי ערבוב מים וחומץ.
5. מסדרים את הירקות בצנצנות, מכסים במי מלח, מגלגלים את העפעפיים ועוטפים בשמיכה עבה. התהפכו עד שיתקרר לחלוטין.
6. שמור בקירור.

טיפים חשובים לבישול

סוגרים נכון את העגבניות הירוקות. עבור כבישה, מומלץ להשתמש בצנצנות שלמות ללא שבבים או סדקים. לפני השימוש המכל נבדק ונשטף בקפידה. אם לפחים יש ליקויים, אז חיי המדף של החסר יהיו קצרים בהרבה.... אותו כלל חל על כיסויי ברזל או ניילון. עבור החסר נבחרים נקיים ומעוקרים.

חָשׁוּב! כדי לא לפספס את תאריך התפוגה של המוצר, עקרות בית מנוסות מסמנות כל צנצנת עם תאריך ההכנה.

כל המרכיבים שוטפים היטב לפני הבישול... שימו לב לכלי מטבח: המגבות חייבות להיות טריות והסכו"ם נקי. פירות באותו גודל משמשים לחסר. הם ספוגים באופן שווה במי מלח, פריכים וטעים. עדיף לאחסן חמוצים במקרר - בטמפרטורת החדר הם יתדרדרו מהר יותר.

סיכום

שימור עגבניות ירוקות קל כמו הפגזת אגסים: פשוט הכירו את רשימת המרכיבים ואת טכנולוגיית התפרים. לאוהבי הטעם העדין, תכשירים המשתמשים בעשבי תיבול, פלפלים מתוקים, סלק וגזר מתאימים. יש טבחים שמעדיפים חמוצים חריפים ומתובלים. העיקר שהירקות יהיו ללא שריטות, אחידים וחלקים.

שימורים עם עיקור מאפשרים לכם לשמר את התכונות המועילות של ירקות למשך שנה ומעלה, ניתן לאחסן מוצרים ללא עיקור עד שישה חודשים. הטעם המצוין של העגבניות משולב עם המנה הראשונה והשנייה, משמש כתוספת מעולה לחגיגה החגיגית.