8 המתכונים המובחרים ביותר להכנת אפונה בבית: מרכיבים, הוראות מפורטות וטיפים

בואו נדבר על מוצר נפלא שגדל במיטות שלנו - אפונה. במאמר זה נדון בזה תועלתובמיוחד בחירת הזנים, נלמד כיצד להמליח אפונה בבית ונבחר מתכון המלחה לכל טעם.

קצת על אפונה

אפונה יכול להיחשב בבטחה כאלוף בכמות החלבון. מבחינת תוכנו, הוא אינו נחות מבקר, אולם חלבון צמחי נספג ביתר קלות בגוף. בנוסף, שעועית זו מכילה ויטמינים מקבוצת B, קרוטן, ויטמינים C ו- PP, והם מורכבים ממלחי אשלגן, מנגן, ברזל וזרחן.

השימושים המגוונים באפונה הופכים אותם למוצר רב תכליתי. אם אתה לא אוהב את זה כמנה לצד או כחלק ממרק, אולי תאהב אפונה מתוקה טרייה מהגן. ואם אתם קוראים שורות אלו אתם כבר זוכרים את הטעם של “אוליבייה” לשנה החדשה, כנראה שתמצאו מתכונים שימושיים לשימור ביתי של ירק זה.

בשלב הבא, נשתף אתכם במתכונים הפופולריים ביותר ונחשוף כמה סודות בישול.

בחירת הזן המתאים

אז המטרה שלנו היא להחמיץ את האפונה המושלמת. ראשית, אנו מלאים מוצר איכותי. לא כל זן מתאים למטרה זו, ולכן עליכם לגשת בזהירות לבחירה.

סוכר זנים מגדלים עבור שעועית בוסר, אשר נאכלים טריים בעונת ההבשלה שלהם. אפונה בולטת מכילה יותר עמילן ועשירה בקלוריות. הוא משמש בעיקר להכנת מרקים ודגני בוקר.

לאפונה משומרת תוצרת בית, עליך להסתכל על אפונה מוחית. אז זה נקרא בגלל העובדה שבסוף ההבשלה, פירותיהם הופכים מצומקים. הסיבה לכך היא שתכולת העמילן פחותה מזנים אחרים. יש לו את הטעם הטוב ביותר והוא נחשב למתוק ביותר, וזו הסיבה שעדיף סוג זה של אפונה על המנות האהובות עלינו.

פרק זמן בשלות של אפונהמתאים ל שימור, קצר מאוד, יש להסירו בין 11 ל- 16 יום לאחר היווצרות האפונה. אם האיסוף מתעכב בכמה ימים בלבד, איכות המוצר תקטן. יחד עם זאת האפונים שנאספו מוקדם הם מימיים, מקומטים וחסרי טעם. במילים פשוטות, הפרי האידיאלי עבורנו עדיין חייב להיות רך מספיק כדי לרסק בשתי אצבעות.

לך למטבח

האפונה האידיאלית כבר לפנינו, נשאר להכין אותה. הכנה ראשונית כוללת רק ניקוי ושטיפת הפירות.

כעת אנו בוחרים מתכון שמתאים למטרותיכם.

1. מתכון קלאסי

הוא נבדק לאורך השנים במטבחים של אלפי עקרות בית. התקופה הטובה ביותר להכין אותה היא עונת הקציר, תחילת יולי. בואו להבין כיצד ממליחים אפונה ירוקה על פי מתכון זה. תזדקק לרשימת מכולת פשוטה:

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 0.5 ק"ג;
• חומץ (שולחן 9%) - 1 כף. הכף;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. כפות.

הכנה:

1. קלף את האפונה.
2. הניחו את סיר המים על האש והוסיפו מלח; כשהמלח נמס, שפכו את האפונה ובשלו במשך 35 דקות.
3. עקרו את הצנצנת בכל דרך נוחה.
4. יוצקים 1 כף חומץ לצנצנת, שופכים פנימה אפונה חריפה ויוצקים את המרינדה בה היה מבושל.
5. מגלגלים את הצנצנת, מכסים בשמיכה למשך הלילה.

2.אפונה משומרת טבעית

מתכון זה מכיל את כמות החומרים המינימלית והוא מהיר לבישול כדי לשמר את כל התכונות המועילות של השעועית.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 500 גר ';
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 0.5 כפית;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. מכינים אפונה, מכסים במים קרים ומעלים באש. המתינו לרתיחה, ואז מבשלים 15-20 דקות על אש בינונית, ואז מורחים חם על צנצנות מעוקרות.
2. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר.
3. ממלאים את האפונה המבושלת במילוי רותח ומגלגלים.
4. הופכים את הפחים, המתינו עד שהם יתקררו לגמרי בחום.

אחסן צנצנות במקרר.

3. אפונה עם מלפפונים

השילוב הרגיל של אפונה כבושה עם מלפפונים ניתן להשיג בצנצנת אחת. זה ידרוש מעט יותר מרכיבים, אך התוצאה תמצא חן בעינייך.

רכיבים:

• מלפפונים - 400 גר ';
• אפונה ירוקה - 150 גר ';
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ (9%) - 1 כף. l.;
• שום - שן 1;
• ירקות (לפי הטעם).

הכנה:

1. שוטפים אפונה ירוקה ומרתיחים 10-15 דקות. מסננים את המים.
2. שים ירקות בתחתית פחים נקיים, כל לפי טעמכם, למשל מטריה של שמיר, עלי חזרת, עלי דומדמניות שחורות. מוסיפים שום.
3. הניחו מלפפונים מלמעלה, לסירוגין עם אפונה ירוקה.
4. שופכים מים רותחים לצנצנת, מכסים אותם במכסים מעוקרים, נותנים לעמוד למשך 5 דקות. ואז שפכו את המים לסיר, הרתיחו ושפכו שוב מים רותחים על הצנצנת למשך 5 דקות. מסננים את המים בחזרה לסיר.
5. מוסיפים מים, סוכר, חומץ למים. מביאים שוב לרתיחה ושופכים את המרינדה הרותחת על הצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

4. אפונה כבושה עם חומצת לימון

מתכון מסורתי זה ישמח עקרות בית בפשטות שלו.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 600 גר ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם.

הכנה:

1. מרתיחים את האפונה במים רותחים, לא יותר מחמש דקות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון.
3. מכניסים את האפונה לצנצנות ומכסים במי מלח רותחים. מכסים את המכולה במכסים.
4. מעקרים את התפר בסיר מים למשך 3 שעות ומגלגלים. מתעטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

5. שימורי אפונה עם חומץ

לאוהבי טעם פיקנטי יותר, מתכון פשוט כזה מתאים:

רכיבים:

• אפונה קלופות - 500 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח -10 גרם;
• סוכר -10 גרם;
• חומץ - 25 מ"ל.

הכנה:

1. שופכים את האפונה הכביסה המוכנה במים רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית.
2. טבלו את האפונה המוגמרת במי קרח למשך 2-3 דקות. מסדרים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה ומגלגלים.
3. מניחים את הפחיות המלאות בסיר עם מים חמים ומעקרים למשך 40 דקות.
4. הופכים, מכסים בשמיכה ומצננים. לאחסן במקום קריר ואפל.

6. ריקים לחורף (אפונה עם מלפפונים)

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים או קטנים - 400 גר ';
• אפונה ירוקה - 100 גר ';
• חומץ 9% - 1.5 כף. כפות;
• ציפורן - 2-3 יח ';
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1 כף. l;
• מים - 600-700 מ"ל;
• עלי דומדמניות, דובדבנים - 5-6 יח ';
• אפונה של תבלינים - 2-3 יח ';
• שום - 3 שיני;
• שמיר - 3 סניפים;
• עלי אלון / חזרת - 2-3 יח '.

הכנה:

1. מרתיחים את האפונה במשך 2 דקות לאחר הרתיחה.
2. מסדרים את עלי חזרת או אלון, דובדבנים ודומדמניות בתחתית הצנצנת. הוסף שם שום.
3. מסדרים מלפפונים בצנצנות, יוצקים אפונה על גבי.
4. שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנות, מכסים ומשאירים למשך 10 דקות.
5. מסננים את המים לכלי, מוסיפים מלח, פלפל וציפורן, ואז שופכים פנימה את החומץ ומרתיחים.
6. שופכים את המרינדה על הצנצנות ומגלגלים.
7. השאירו להתקרר במהופך.

7. מלח אפונה ללא מלח

מתכון מקורי מאוד ולא עמלני ראוי לתשומת לב, למרות הנגיף בשם.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 1 ק"ג;
• מלח - 80 גרם.

הכנה:

1. טובלים את האפונה במשך 2-3 דקות במים רותחים.
2. מצננים בסיר אמייל. מוסיפים 60 גרם מלח ומערבבים.
3. מכניסים לצנצנת, שופכים את שארית המלח מלמעלה, סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון ושמים במקום קריר.
4. יש לשטוף תחת מים זורמים לפני השימוש.

8. בישול אפונה בתרמילים

צנצנת אפונה כבושה בתרמילים תהפוך לגולת הכותרת בקרב התכשירים הביתיים שלך.

רכיבים:

• אפונה בתרמילים - 500 גרם;
• מים - 5 כוסות;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מלח גס - 5 כפות. כפות;
• סודה - 5 גרם;
• סוכר - 3 כפות. כפות;
• חומצה אצטית 3% - 400 מ"ל;
• מקל קינמון;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים תרמילי אפונה, מכניסים לקערה ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
2. מרתיחים מים עם חומצה לימונית וטובלים בתוכה את האפונה במשך 2 דקות.
3. מקפלים את האפונה בצורה אנכית, מוסיפים מלח ושמים צנצנות ומקל קינמון בצנצנות.
4. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ וסוכר.
5. שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנות לשאר המרכיבים ומכסים במכסים.
6. הניחו סיר מים גדול על הכיריים עם משהו בתחתית שיפריד אותו מכוס הצנצנות, כמו מגבת, מעמד עץ. מניחים את הצנצנות שם ומעקרים אותם על אש בינונית למשך 20 דקות.
7. הוצא את הפחים, סובב והשאיר את התחתית כלפי מעלה, עטופה בשמיכה לקירור נוסף. לאחר 12 שעות ניתן להוציא אותו לחדר קריר.

בישול אפונה ללא עיקור

ישנה גם שיטת אקספרס להכנת אפונה ירוקה, הדורשת מינימום מרכיבים, זמן ומאמץ. להכנת אפונה על פי מתכון זה, עליכם לשים לב במיוחד לניקיון הפחים. מכיוון שהאפונה תתבשל ללא עיקור, יש לשטוף היטב את הצנצנות.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 700 גר ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. הכף;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ 6% - 1 כף. כף (בכל צנצנת).

הכנה:

1. שוטפים את האפונה ומשליכים במסננת.
2. שופכים לסיר, מכסים במים לכיסוי האפונה ומבשלים 35 דקות. במהלך זמן זה, המים ירתחו כמעט לחלוטין. מסננים את האפונה שוב במסננת כדי להסיר את הנוזל.
3. שים אפונה מבושלת בצנצנות.
4. מוסיפים מים וסוכר ומרתיחים.
5. שופכים את המלח במים רותחים על האפונה בצנצנות ושופכים את החומץ מלמעלה.
6. סוגרים את הצנצנות היטב בעזרת מכסים, מצננים ומעבירים למקרר.

כדי להתאמן בדיוק

בחירת מרכיב הבסיס הנכון יהיה גורם מפתח בייצור אפונה משומרת. זה לא צריך להיות בשלים יתר, מתוק בטעם ורך למגע.

חָשׁוּב... בחר שעועית שלמה כדי לשמור על תמיסת המלח.

ניתן לעקר צנצנות לחסר בכל דרך נוחה ומוכרת לכם: בתנור, במיקרוגל, בסיר עם מים או אדים.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות להכנת אפונה משומרת, כולן אינן דורשות שום כישורים מיוחדים, ומערכת מרכיבים הכרחיים זמינה לכולם. כמובן שקנייה של צנצנת מוכנה של אפונה משומרת לא תהיה קשה. אבל האם זה לא מפתה לבשל אותו לטעמך ולהכין את המנה שלך בדיוק כפי שאתה רואה אותה?