חטיפי חורף מקוריים של עשה זאת בעצמך: איך ממליחים קישואים - 12 מתכונים טעימים ביותר

במאה ה 19 קישוא ברוסיה שיחקה את התפקיד של קישוט גן דקורטיבי. מאוחר יותר, לאחר שטעמו את הפרי הטעים והבריאים, אנשים החלו לאכול אותו טרי, מבושל ומטוגן. הוויטמינים הכלולים בירק זה משפרים את תפקוד מערכות הלב, העיכול והעצב. טוב להגיש אותו עם בשר ודגים, מכיוון שהוא משפר את ספיגת החלבון.

עקרות בית רבות יודעות להכין ירקות לשימוש עתידי, ומתנסות באומץ עם מרכיבים. קרא את הדרכים הפופולריות ביותר למלח קישואים לחורף: המתכונים הפשוטים והמקוריים ביותר מהבית.

הדקויות של בישול קישואים מומלחים

מספר המלצות כיצד להמליח קישואים על מנת לשמר ככל האפשר את תכונותיהם המועילות וטעמם הנעים:

1. ירקות רטובים ויבשים כשמלחים לא יהיו עסיסיים ופריך. ככל שהקישואים צעירים יותר, כך הוא מתברר יותר לאחר המלח.
2. קישוא מומלחים בכלי אמייל או זכוכית, המונחים מראש במים רותחים או מעוקרים.
3. כשממלחים קישואים, קחו 2 כפות. כפות עם שקופית מלח לליטר מים. אחסן ירקות במקרר.
4. הירקות צריכים להיות שקועים במי מלח. לשם כך מושם עליהם דיכוי, מה שיותר נוח לעשות בסיר.
5. לפני הבישול נשטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול בעזרת מגבת, הגבעולים מוסרים מהקישואים (במידת הצורך ניתן להסיר את הקליפות והזרעים).
6. הם משתמשים במלח גס, לא במלח יוד משובח.
7. כדי להפוך את הקישואים למוצקים ופריכים, משמשים חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן בהמלחה.

הכנה למלחה

הכנה מוכנה של ירקות להמלחה מבטיחה לכם תוצאה נהדרת:

• לצורך המלחה, קחו קישואים קטנים וקטנים באורך 10-15 ס"מ;
• הירקות נשטפים והגבעול מוסר;
• קליפות וזרעים מוסרים מירקות מגודלים;
• ירקות שנרכשו ספוגים במים במשך מספר שעות להסרת חנקות;
• ירקות מומלחים שלמים או בפרוסות 1.5-2 ס"מ עם עשבי תיבול, ירקות, דומדמניות ועלי דובדבן;
• כך שירקות ימלחו מהר יותר, הם נחתכים דק יותר;
• כאשר מלוחים שלמים, כל ירק נוקב במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים או מזלג.

מתכונים פופולריים לחסר טעים

בישול על פי מתכונים אלה לוקח קצת זמן, והתוצאה היא חטיפים טעימים טעימים שיבחרו הערכה על ידי משקי הבית וגם על האורחים.

המתכון הקלאסי לקישואים מלוחים

רכיבים לליטר אחד יכולים:

• 600 גרם קישואים קטנים עם עיסת יציבה;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף. כף של 9% חומץ;
• שמיר ו חזרת לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הירקות לפרוסות ומשרים אותם במים קרים למשך שעתיים.
2. בתחתית המנה, שמים מחצית מהעשבים והתבלינים לפי הטעם. שים ירקות קצוצים ותיבול אחר.
3. קישואים מוזגים עם מים מבושלים שלוש פעמים. לראשונה, המים רותחים, מוזגים לצנצנת ומכסים במכסה. לאחר 10 דקות המים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח (2 כפות עם מגלשת מלח לליטר מים) ומבשלים. לאחר מכן מוזגים שוב קישואים ומכסים במכסה. השלב השני חוזר שוב, רק בלי להוסיף מלח, מכיוון שהמלחת כבר מלוחה.
4. שופכים את המלח במיכל בפעם השלישית, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסים.
5. הבנקים מונחים הפוכים, עטופים בשמיכה ומניחים להתקררות בטמפרטורת החדר.

עם פטרוזיליה

רכיבים:

• 2 קישואים קטנים;
• 5 עלי דפנה;
• 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה
• 1 כף. כפית מלח וסוכר;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. שוטפים קישואים. בלי לקלף את הקליפה, חתוך לעיגולים קטנים או חתיכות.
2. עלי דפנה, קישואים ופטרוזיליה קצוצה מונחים בצנצנת מעוקרת.
3. מי מלח מיובשים ממים, מלח וסוכר. שופכים עליהם ירקות ומרדדים את העפעפיים המבושלים.
4. הבנקים מונחים הפוכים, עטופים בשמיכה ומניחים להתקררות בטמפרטורת החדר.

קישואים מומלחים מייד

רכיבים:

• 500 גרם קישואים צעירים עד 12 ס"מ עם עיסת מכרז;
• 2 שיני שום;
• עלה דפנה 1;
• 1 כף. כפית מלח וסוכר;
• חבורה של ירקות;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם;
• 0.5 ליטר מים.

הכנה:

1. קוצצים ירקות ושום והניחו על קרקעית צלחת בה יומתו ירקות.
2. מורחים קישואים מלמעלה, חותכים לצלחות דקות וממלאים במי מלח מבושלים ומקוררים ממים, מלח, סוכר ותבלינים.
3. מכסים את הכלים ומשאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
4. לאחר 6-7 שעות ניתן להגיש את הקישואים.
5. שאר הירקות אוגרים במקרר לא יותר מיומיים.

ירקות במרינדה במילוי דבש

רכיבים:

• 500 גרם קישואים צעירים עד 12 ס"מ עם עיסת מכרז;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. כפות דבש נוזלי או מומס;
• 0.5 כפית מלח;
• חבורה של ירקות;
• 90-110 מ"ל שמן צמחי;
• 90-110 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. קישואים חתוכים דק מאוד עם חותך ירקות לאורך הפרי או לרוחב עיגולים, מערבבים במלח ונשארים למשך 30 דקות.
2. המרינדה עשויה מדבש נוזלי. אם הדבש התגבש, הוא נמס בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות.
3. הירקות והשום קצוצים ומערבבים עם שמן, חומץ ודבש צונן.
4. המיץ נוזל מהקישואים, מוזג במרינדת שום-דבש ומשאיר בטמפרטורת החדר.
5. אחרי שעתיים, חטיף טעים מוכן.

תשומת הלב! חשוב לערבב היטב את כל המאכלים כך שהמרינדה תספוג כל חתיכה.

קישואים מומלחים בצנצנות ללא עיקור "קריספי"

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• 1.8 ק"ג קישואים;
• 12 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• 190 מ"ל חומץ 9%;
• 190 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 6 יח '. ציפורנים;
• 2 כפיות גרגירי פלפל שחור;
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

1. קישואים חתוכים דק מאוד עם חותך ירקות לאורך הפרי או לרוחב עיגולים ומכניסים לצנצנת יחד עם תיבול.
2. שופכים מים רותחים על צנצנת קישואים פעמיים במשך 10 דקות.
3. הפעם השלישית מוזגת עם מי מלח, מים, סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה.
4. הפחים מגולגלים ונשארים הפוכים מתחת לשמיכה במשך יומיים.

עם ירקות טחון ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 6-7 ק"ג קישואים;
• 1.3 ק"ג גזר;
• 135 גרם שורשי פטרניפ, סלרי, פטרוזיליה;
• 225 גרם בצל;
• 2.7 ק"ג עגבניות לרוטב;
• 24 גרם ירקות;
• 90 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 520 גרם שמן צמחי;
• 5 גרם אדמה שחורה תבלינים.

הכנה:

1. קישואים נחתכים לעיגולים בגודל 1.5-2 ס"מ ומטגנים בשמן צמחי.
2. מטגנים גזר, בצל ושורשים.
3. מפזרים ירקות עם עשבי תיבול קצוצים דק.
4. העגבניות קצוצות בבלנדר, מעורבבות עם שמן צמחי ותבלינים ומרותחות.
5. מעט רוטב נשפך על קרקעית פחית נקייה ויבשה, ואז הקישואים מונחים בזהירות לחצי הצנצנת, מתווספת שכבה של ירקות טחון שמכוסה בשכבה נוספת של קישואים.
6. יוצקים ירקות עם רוטב עגבניות חריף.
7. הגדות מונחות בסיר מים המחומם ל 60-70 מעלות, ומכוסות במכסים מבושלים. בנקים בעלי נפח של 0.5 ליטר מעוקרים במשך 50 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות, פחיות ליטר רותחות למשך 90 דקות.
8. לאחר עיקור, הצנצנות מגולגלות ומשאירות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים.

קישואים חמוצים פיקנטיים

רכיבים:

• 2 קישואים קטנים;
• 2 כפות קינוח של רסק עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• שן שום;
• עלה דפנה 1;
• 1 כף קינוח מלח;
• 35 גרם סוכר;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• קמצוץ אחד של פלפל שחור ואדום גרוס;
• 1 ציצית בזיליקום;
• 35 מ"ל חומץ;
• 250 מ"ל מים.

הכנה:

1. קישואים נחתכים לעיגולים בגובה 0.5 ס"מ ומכניסים לצנצנות שעברו עיקור בתנור.
2. למרינדה המים רותחים, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ושום קצוץ לפרוסות דקות. משרים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
3. פלפלים חריפים מנוקבים במשך 1-2 דקות, ואת הבזיליקום מוזגים עם מים רותחים. אחר כך הניחו אותו לקישואים וממלאים את הצנצנות במרינדה לראש.
4. הצנצנת מכוסה במכסה, לשים מגבת בסיר, מעוקרת במשך חמש דקות על אש נמוכה כדי שהצנצנת לא תתפרץ.
5. סגור את המכסה בחוזקה והשאיר אותו הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
6. אחרי שבוע תוכלו לאכול קישואים.

במרינדה מיידית

רכיבים:

• 3 קישואים;
• 2 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 3 כפות. כפות חומץ תפוחים;
• 2 כפות. כפות שמן חמניות;
• 2 כפות. כפות זרעי דלעת;
• 1.5 כוסות מים.

הכנה:

1. הקישואים נחתכים לצלחות דקות ומניחים בכלי עמוק.
2. מכינים תחמיץ מהמים, שום קצוץ ותבלינים. כשהמים רותחים, מוסיפים חומץ ושופכים ירקות עם המרינדה החמה.
3. לאחר הקירור מרוקנים את המרינדה מהקישואים, מתבלים בשמן, מפזרים גרעיני דלעת המטוגנים במחבת יבשה ומוגשים.

קישואים במרינדה

למתכון זה תוכלו לקחת ירקות בדרגות בגרות שונות. רכיבים לחמש 500 פחיות גרם:

• 2 ק"ג קישואים;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 1 כף. כפית מלח;
• כפית פלפל שחור גרוס;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 0.5 כוסות חומץ שולחן;
• 0.5 כוסות שמן צמחי.

הכנה:

1. את הירקות חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בקערה עמוקה.
2. מערבבים היטב עם תבלינים, שום קצוץ עם מכבש שום, עשבי תיבול קצוצים דק, חומץ ושמן.
3. מכסים את הכלים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. ירקות כבושים מועברים לצנצנות מעוקרות. הפחים מכוסים במכסים, מונחים על מפית בתבנית, והתבנית מתמלאת עד מחצית הפחית במים קרים. מעוקרים 15 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כך שהצנצנת לא תתפרץ.
5. סגור את המכסה בחוזקה והשאיר הפוך להתקרר.
6. לאחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים צעירים;
• 100 גרם חומץ תפוחים וסוכר;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ציפורנים;
• 1.5 כף. כפות מלח;
• חבורה של שמיר;
• זרעי כוסברה לפי הטעם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. חותכים ירקות לעיגולים בגודל 2 ס"מ.
2. הכינו תחמיץ ממים, חומץ, מלח וסוכר.
3. קישואים, שפריחי שמיר ותבלינים מניחים בצנצנות, יוצקים במרינדה רותחת, הצנצנות מכוסות במכסים ומניחים למשך יום בטמפרטורת החדר.
4. מלא את המרינדה שנותרה, במידת הצורך, הדק את המכסים ושמר במקרר.

סגנון אוקראיני עם חזרת

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים;
• 20 גרם עלי חזרת;
• 4 עלי נענע;
• 2 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 20 גרם כל אחד סלרי ופטרוזיליה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות מלח;
• 200 גרם 5% חומץ;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. חותכים ירקות לחתיכות קטנות, קוצצים את השום בבית בד.
2. בתחתית הצנצנת, פרשו את כל החומרים, הירקות ושפכו אותם עם מי מלח רותחים ממים, מלח וחומץ.
3. הצנצנות מכוסות במכסים ומונחות על מפית בסיר. מלאו את הסיר עד מחצית הצנצנת במים חמים. מעוקרים שמונה דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כדי שהצנצנות לא יתפרצו.
4. כובע את המכסים בחוזקה והשאיר הפוך להתקרר.

קישואים משומרים צעירים "כמו מלפפונים"

רכיבים:

• קישואים 1;
• 1 ראש בצל;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה 1;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 50 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר;
• 1 כף. כף של 9% חומץ;
• 500 מ"ל מים.

הכנה:

1. חותכים את הקישואים לעיגולים בגודל 1.5 ס"מ. ניתן לחתוך עיגולים גדולים לשניים.
2. הבצל חתוך לטבעות, השום נחתך לצלחות. הירוקים מפוררים דק.
3. הכניסו את כל המרכיבים לצנצנת מעוקרת ליטר, הוסיפו 1 כף. כף של 9% חומץ, שופכים מי מלח רותחים מהמים, המלח והסוכר.
4. מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים אותה על מפית בתבנית, ממלאים את התבנית עד מחצית מהצנצנת במים חמים, מעקרים 10 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה כדי שהצנצנת לא תתפרץ.
5. סוגרים את המכסה בחוזקה ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.

סיכום

כהכנה ו המלחת קישואים לחורף יש כמה ניואנסים. חשוב לזכור כי מהירות המלחת הירקות תלויה בצורת החיתוך ובעובם. יחד עם זאת, כל המתכונים פשוטים לביצוע ואינם דורשים הרבה זמן ומאמץ, והמרכיבים לחטיפים הללו נמצאים בכל מטבח.

חלק מהמתכונים אינם משתמשים בחומץ, אחרים עושים ללא עיקור, כגון בבישול קישואים מומלחים קלות - הם מוגשים כמה שעות לאחר ההמלחה. כל עקרת בית תמצא מתכון לחטיף קישואים לטעמה.