מתכונים לשימור אבטיחים עם חרדל לחורף

אבטיח קשור לימי שמש ומצב רוח טוב. עם זאת, ברי הקיץ הזה ניתן לאכול לא רק טרי: הוא מותסס, מלוח, כבוש. ישנם מתכונים רבים לשימור אבטיחים באמצעות חרדל.

יידונו כל המורכבויות של שימור פירות יער יוצא דופן כזה. תלמדו כיצד להמליח אבטיחים עם פרוסות חרדל בסיר או בצנצנת, כמו גם מתכונים בלתי צפויים אחרים.

כיצד לתסס אבטיחים

לא קשה לתסס אבטיח, אך עליכם להקפיד על מתכון השימורים. ישנן שיטות כבישה תְסִיסָה ו חֲמוּצִים אבטיחים בשילוב ירקות, פירות ותבלינים. המתאבנים טעימים וישמשו קישוט נפלא לכל שולחן, אפילו לשולחן המעודן ביותר.

תכונות תהליך

לשמירה מוצלחת, יש להקפיד על הכללים הטכנולוגיים:

• חותכים את ברי לחתיכות בגודל בינוני בעובי של 2 ס”מ;
• מלח וסוכר כמעט בכל מתכון נלקחים בפרופורציות שוות - עבור 1.5 ליטר מי מלח, 2 כפות. l.;
• יש לטבול את הפרוסות לחלוטין בתמיסה, אך אין ללחוץ עליהן למטה בלחץ עד לעיוות.

תהליך החמצה אורך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו, ברי מצליח להיות רווי בטעם התבלינים ומתחיל להוציא ניחוח מיוחד.

תשומת הלב! אבטיחים מפונקים ופגומים אינם מתאימים לבצק חמצמץ והמלחה.

טיפים לבצק שאור

להכנת מנה טעימה כתוצאה מהתססה, עקוב אחר ההוראות:

• עבור כבישה או כבישה, אתה יכול לבחור אבטיח בכל בשלות;
• ברי חייב להיות נקי מסימני ריקבון או נזק מכני;
• אל תקנו אבטיחים מוקדם מאמצע יוני - הם עשויים להכיל חנקות;
• אינך צריך להסיר את הקרום הירוק לפני בצק חמצמץ, אך משך התהליך יגדל מעט מכך;
• אם אתה מתכוון להשתמש במתכונים להכנת אבטיחים עם חרדל לחורף בנקיםיש להסיר את העצמות, אחרת העפעפיים יתנפחו;
• כשמלחים את השלם, חודרים את הגרגרים בכמה מקומות כדי להאיץ את התהליך.

אם אתה הולך לאבטיחים מלוחים פנימה חביות, עשה זאת בסוף הסתיו.

חָשׁוּב! בחר תמיד מלח גס לכבישה וכבישה. אל תשתמשו ביוד - זה מקלקל את הטעם.

בחירת מכולה לתרבות המתנע

ניתן להמליח או לתסס אבטיחים כמעט בכל מיכל: סיר, צנצנת, חבית או דלי.

מחבת

מיכל כזה הוא פיתרון אוניברסלי לשימירת אבטיחים:

• ניתן להמליח חתיכות גדולות;
• נוח לאחסן את התבנית במזווה ובמקרר.

נוח להכניס פירות ותבלינים במיכל זה תחת דיכוי.

הערה! בחר רק סיר אמייל לכבישה וכבישה.

בַּנק

עקרות בית רבות מעדיפות לאחסן ולשמר מוצרים בצנצנות זכוכית:

• במיכל כזה הפירות מומלחים אם המרינדה מכילה חומץ והצנצנות סגורות במכסי פח;
• אם משתמשים במכסי ניילון, הצנצנות מונחות במזווה קריר או על המדף התחתון של המקרר;
• הפירות נחתכים לקטעים קטנים;
• צנצנות מעוקרות מראש על אדים או נשפכות במים רותחים ונשמרות מתחת למכסה למשך 15 דקות.

חָבִית

אם החלטתם להשתמש בחבית לצורך כבישה של אבטיחים, עליכם להכין תחילה מיכל כזה:

• יש לשטוף את המיכל היטב;
• שופכים מים רותחים מבפנים;
• מלא מים עד אפס מקום והשאיר מלא עד שהעץ מתנפח ומפסיק להעביר מים;
• נקה את הטבעות מחלודה וצבע.

דְלִי

עקרות בית רבות מציעות לקחת כל דלי להכנת אבטיחים, כולל פלסטיק. למרות שמכל כזה נוח, עדיף להשתמש באמייל. הפלסטיק מעניק לחסר טעם וריח סינטטי לא נעים.

להשוואה... עבור מי מלח עבור 10 ליטר מים, נדרש 600 גר 'מלח גס.

מתכונים להמלחת אבטיחים עם חרדל

לאחר הכנת המכולות תוכלו להמשיך בהכנה הטכנולוגית של המרכיבים המרכיבים.

אבטיח הולך טוב עם חרדל, החושף את כל קשת הטעם והארומה.

אבטיחים מיידיים עם חרדל

בשיטת המלחה זו, המוכנות מתרחשת תוך 3-4 ימים.

תזדקק לאבטיח קטן של 2 ק"ג. חותכים אותו לחתיכות קטנות בעובי 2 ס"מ ומסירים את הבורות.

הניחו 4-5 שפריצים של שמיר על קרקעית סיר אמייל.

לידיעתך! ניתן להוסיף טבעות בצל למתכון זה, ואז לחמוצים יהיה טעם מעניין עוד יותר.

מניחים את פרוסות האבטיח בשכבות, לסירוגין עם בצל (אם רוצים) ומפזרים אבקת חרדל (3 כפית) וזרעי חרדל (2 כפית).

לאחר הוספת כל החומרים, יש לנער מעט את התבנית כדי להפיץ את התבלינים בצורה אחידה.

הכן את המלח:

1. 2 כפות. l. ממיסים מלח וסוכר ב -1.5 ליטר מים רתוחים קרים ושופכים את הנתחים המוכנים.
2. מכסים בגזה ומשאירים בלחץ קל למשך יומיים.
3. אוספים את הקצף שנוצר בתהליך ההמלחה בעזרת גזה.
4. הכניסו את חומר העבודה למקרר לאחר הסרת הדיכוי.

בחתיכות

למתכון זה אתה זקוק לצנצנת של 3 ליטר. מונח בתוכה אבטיח, חתוך לחתיכות, במשקל של כ -2.5 ק"ג.

שוטפים את הגרגרים וחותכים לפרוסות בינוניות. חותכים את העור הירוק ומשאירים בסיס לבן.

הכינו את המסה למלחה יבשה:

• 1 כף. l. סוכר;
• 1 כף. l. מלח גס;
• 1 כף. l. חרדל יבש.

הוראות שלב אחר שלב לבישול אבטיח מלוח עם חרדל יבש:

1. מקפלים בעדינות את הפרוסות לצנצנת נקייה של שלושה ליטרים, ויוצקים את התערובת המוכנה בצורה אחידה.
2. סוגרים עם מכסה קברון ומשאירים למשך שלושה ימים במקום חשוך.
3. האבטיח ימיץ בשפע. טלטל את התוכן מעת לעת כדי להפיץ באופן שווה.
4. לאחר שלושה ימים, הכניסו את הצנצנת למקרר למשך 24 שעות.

אבטיח במרינדה עם חרדל

עדיף להטביע אבטיחים בצנצנות זכוכית. לחומר עבודה זה יש חיי מדף ארוכים יותר.

קח אבטיח חזק ללא נזק לבשלות כלשהי במשקל 2.5 ק"ג.

תהליך:

1. עקרו מיכלי זכוכית על ידי מזיגת מים רותחים וכיסוי במכסים.
2. שוטפים את האבטיח, מנגבים יבש וחותכים לחתיכות העוברות בקלות לצווארה של צנצנת ליטר.
3. שים חתיכות אבטיח בצנצנות ושופכים עליהם מים רותחים.
4. לאחר 15-20 דקות, מסננים את המים לתבנית משותפת, מוסיפים 5 כפות. l. סוכר ו -2 כפיות. מלח, הביא את התערובת לרתיחה.
5. הוסף 1/3 כפית כל אחד. אבקת חרדל ו חוּמצַת לִימוֹן.
6. שופכים מי מלח רותחים על התכולה, מגלגלים עם מכסי פח, הופכים ומכסים בשמיכה.

עם זרעי חרדל

מטבעות אבטיח נזרקים בדרך כלל, ותוכלו להכין מהם הכנות מעניינות לחורף.

למתכון זה תצטרכו 250 גרם קליפות אבטיח.

תשומת הלב! כששומרים על קליפות אבטיח רצוי להשאיר מעט עיסת אדומה - המוצר הסופי ירוויח רק מכך.

הכן את המלח:

• לשתי כוסות מים רותחים, הוסף 1 כף. l. מלח גס;
• תן למי מלח להתקרר.

בשלב זה, הכינו את המרכיבים:

1. חותכים את גס האבטיח לקוביות מלבניות.
2. שים 0.5 כפית בתחתית הצנצנת המעוקרת. זרעי חרדל, 2 שיני שום, ציר שמיר.
3. מעל עם פרוסות מוכנות.
4. מלאו את חומר העבודה במלח מים מקורר וסגרו את הצנצנת במכסה.

עם עגבניות

לבישול צריך 2-3 ק"ג עגבניות ובאותה כמות של אבטיח.

הוראות:

1. שוטפים את הפירות היטב וחותכים למשולשים קטנים.
2. קוצצים שלוש ראשי שום: אפשר לרסק, לשפשף או לקצוץ דק.
3. הכן שלוש צנצנות בנפח שלוש ליטר.
4. שמים 10 פלפלונים ו -3 עלי דפנה בכל אחד מהם.
5. מסדרים יפה את פרוסות העגבניות והאבטיח.
6. שופכים מים רותחים על מנת לעקר במשך 10 דקות.
7. מסננים ומוסיפים 1 כף. l. זרעי שמיר.
8. על כל ליטר מים, שימו 1.5 כפות. l. מלח גס ו -3 כפות. l. סהרה.
9. בזמן שהמלחה רותחת, מחלקים 1 כפית לצנצנות. אבקת חרדל, שום וכף. l. תמצית חומץ.
10. שופכים את המרינדה.
11. סגור עם מכסי פח.

אבטיח במרינדה עם דבש ושום

סוג של מתכון שלא ישאיר אף אחד אדיש:

1. קח אבטיח שמשקלו כ -2.5 ק"ג חתוך לחתיכות.
2. שים 3 כפות כל אחד. l. מלח גס ודבש.
3. הוסף 3 שיני שום ושלוש טבליות אספירין.
4. שופכים מים רותחים ומכסים במכסה פח.

ייעוץ לאחסון

יש להקפיד על התנאים וההגבלות של אחסון השימור ללא כישלון. אבטיחים משומרים מאוחסנים בצנצנות למשך שנה.

תשומת הלב! אסור לאחסן כל מוצרים תוצרת בית יותר מחצי שנה.

תנאי האחסון עשויים להשתנות בהתאם למכל ולשיטת העיבוד:

• פירות מלוחים בצנצנות ללא חומץ מומלץ לאחסן במרתף קר או במקרר;
• אבטיחים כבושים נבדלים מאלו מלוחים רק בתוספת תבלינים, תנאי האחסון שלהם זהים;
• יש לאכול את החסר עד האביב.

סיכום

נסה מתכונים לא שגרתיים לשימור אבטיחים עם חרדל, ותגלה טעם חדש שיכול להפתיע בקלות קרובי משפחה וחברים.

בתהליך הבישול, אל תזניחו את הטיפים להמלחת, כבישה ותסיסה של אבטיחים. יש להקפיד על התנאים והתנאים לאחסון של חלקי העבודה.