מתכונים פשוטים לחורף: איך מלפפלים אבטיחים בצנצנות

שעון הקיץ הוא קצר מדי, ואני באמת רוצה ליהנות ממתנות הטבע כמה שיותר זמן. שיטה כמו המלחת צנצנות לחורף מצילה את עצמך. ואנחנו לא מדברים על מלפפונים ועגבניות, אלא על אבטיחים מתוקים ועסיסיים!

מהמאמר שלנו תלמד כיצד לשלב פירות יער, כיצד להכין אותה לכבישה, וגם להתחמש בעשרה פשוטים ומגוונים מתכונים.

תכונות של המלחת אבטיחים

אבטיח - ברי לא יומרני, לא קשה להכין אותו לחורף. זכור כמה כללים:

• אבטיח בשלים יתר מתאים להכנת ריבה או לשימורים, אך לא בחלקים;
• הסר את הגרגירים בכל מקרה ואת הקרום לפי המתכון או הרצון;
• סוכר צריך להיות פי 2-3 יותר מלח;
• השתמש בחומץ כמה שפחות, עדיף לבחור חומצה לימונית.

אילו מרכיבים ותבלינים נחוצים

כל עקרת בית יודעת שיש שכונה מוצלחת של מוצרים, אבל אין מאוד.

אבטיח הולך טוב עם המזונות והתבלינים הבאים:

• בצל בצל מתוק;
• פלפל אדום בולגרי;
• מֵלוֹן;
• פלפל גרוס ואדום ושחור;
• ציפורן;
• דבש;
• גרגר תבואה ואבקה;
• קינמון;
• וניל.

אתה יכול להוסיף בבטחה את החומרים האלה למתכון המועדף עליך. שילוב עם סלרי, גזר, תפוחים, עלי דובדבן אינו מומלץ.

מתכוני מלח

אנו מציגים לתשומת ליבכם 10 מתכונים, שבזכותם תלמדו כיצד למתן כראוי אבטיחים לחורף בצנצנות.

מתכון קלאסי

המתכון הפשוט ביותר שאינו מצריך עיקור של המוצר המוגמר. אנו ממליצים לכם לא לסבך את המתכון עם מרכיבים נוספים ולא להגדיל את כמות המלח.

רכיבים לליטר:

• 800 גרם אבטיח;
• 3 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח, יבש במגבת.
2. חותכים את האבטיח היבש לשניים ואז לפרוסות גדולות.
3. הסר את הגרגרים וחתך את הקרום כרצונך.
4. חותכים את הפרוסות למשולשים כך שייכנסו לצוואר הצנצנת.
5. מניחים פרוסות אבטיח במיכל לניקוז עודפי המיץ.
6. בשלב זה יש לשטוף את הצנצנות בתמיסת סודה לשתייה. לִשְׁטוֹף.
7. לאחר 5-7 דקות יש לעקר, לשפוך מים רותחים על העפעפיים.
8. מלאו מיכלים יבשים בפרוסות אבטיח.
9. הרתיחו מים, שפכו מים רותחים לצנצנות.
10. מכסים את הצנצנות במכסים, משאירים למשך חצי שעה.
11. לאחר 30 דקות, מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
12. להביא לרתיחה.
13. שופכים חומצה לימונית לצנצנות, שופכים את המרינדה לצנצנות.
14. כובע הרמטית.
15. השאר אותו הפוך במשך יומיים בטמפרטורת החדר, ואז הכניס אותו למרתף.

עם דבש

אבטיחי דבש פופולריים בקרב ילדים ואלה עם שן מתוקה.

נדרש לליטר 1 יכול:

• 900 גרם אבטיח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. דבש.

איך לבשל:

1. שוטפים את האבטיח במים קרים, נגבו יבש.
2. חותכים את הגרגרי לשניים.
3. חותכים את החצאים לחתיכות מלבניות.
4. חותכים את הקרום ומסירים את הזרעים.
5. חותכים את החלקים לשניים. וודאו שהם ישתלבו בקלות בצנצנת.
6. עקרו צנצנות נקיות בתנור יחד עם המכסים.
7. מלאו את הצנצנות עם טריזי אבטיח עד לראש.
8. העלה את המים באש, הוספת מיד דבש.
9. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים.
10. מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
11. שופכים בהדרגה את המרינדה לצנצנות. מכסים מכסים עם מכסים.
12. עקר תוך 10 דקות.
13. אוטמים והופכים למשך 24 שעות.

זמני העיקור מציינים לפחית ליטר. לקופסת 1.5 ליטר היא 12 דקות, לקופסת 3 ליטר - 17 דקות.

עם עשבי תיבול ותבלינים

האבטיחים שנקטפו על פי מתכון זה שונים זה מזה בטעם ובארומה. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להחריג את אחד התבלינים או להוסיף עלי דפנה או קפלי פלפל.

זה ייקח ליטר 1:

• 800 גרם אבטיח;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• 1 צפרדע שמיר;
• 1 כפית קינמון טחון;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 0.5 כפית זרעי חרדל;
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
• 2 יח '. ציפורנים;
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה.

איך מלפפון אבטיח:

1. שוטפים ומייבשים את האבטיח.
2. שוטפים פחים עם תמיסת חומר ניקוי או סודה, שוטפים היטב במים קרירים.
3. יש לעקר אחרי 5-7 דקות. אם תתחיל לעקר צנצנות שנמצאו זה עתה במים קרים, הן יכולות להיסדק.
4. חותכים את האבטיח לפרוסות מלבניות, כמו להגשה.
5. חותכים את הפרוסות עצמן ל 2-3 פרוסות נוספות.
6. הסר את הגרגרים.
7. קוצצים גס את הירוקים.
8. הניחו ציפורן וכל הירוקים בתחתית צנצנות מעוקרות ויבשות.
9. בשלב הבא, פרוש את פרוסות האבטיח.
10. יש להוסיף חרדל וקינמון מלא.
11. הרתח את המים.
12. מוסיפים מים, סוכר, כל מיני פלפל ואבקת חרדל למים הרותחים שכבר.
13. מרתיחים 4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
14. הוסף צנצנות חומצה לימונית והתחל מיד למזוג את המרינדה.
15. מכסים את הצנצנות במכסים.
16. יש לעקר במשך 10 דקות.
17. סגור הרמטית: אין צורך להפוך את המכולות.
18. הסר לאחסון קבוע לאחר יומיים.

מועצה. בגלל שפע התבלינים והתבלינים, חתיכות האבטיח יכולות להיות רכות יותר, כך שלא מומלץ לנתק את הקרום על מנת לשמור על צורתו.

עם פלפל

אנו ממליצים לך לקחת פלפל אדום לקציר לפי מתכון זה. ירוקים וצהובים יחשפו פחות את טעמו של האבטיח.

רכיבים לליטר:

• 700 גרם אבטיח;
• 2 פלפלי פעמון בינוניים (עדיף אדום);
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 בצל;
• 2.5 כפות. l. סוכר עם שקופית.

איך לבשל:

1. הכינו את המרכיבים העיקריים: שטפו היטב את האבטיח והפלפלים במים קרים ויבשו. ניתן למחוק בעזרת מגבת.
2. עדיף לקחת פחיות ליטר, לשטוף אותן, לשטוף.
3. חותכים את האבטיח לחתיכות מלבניות, חותכים את הקרום מתוכם, מסירים את הגרגרים. הגרעינים נחתכים בצורה הטובה ביותר עם קצה הסכין החד.
4. חותכים את הפלפלים לפרוסות, מוציאים זרעים ומחיצות.
5. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
6. עקרו את הצנצנות בתנור או מעל סיר.
7. מניחים את טבעות הבצל בתחתית צנצנות מוכנות ויבשות.
8. בשלב הבא יש להחליף שכבות של עיסת אבטיח ופלפל כך שהשכבה העליונה תהיה פלפל.
9. מלאו סיר עם מים, הניחו אותו על הכיריים על אש מקסימאלית.
10. שופכים מים רותחים לצנצנות. נסה למלא את הצנצנות בהדרגה.
11. מכסים מכסים במכסים, מצננים למשך 15 דקות.
12. מסננים את המים בחזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים היטב. להביא לרתיחה.
13. הסר את המרינדה הרותחת מהאש ושופך לצנצנות.
14. סגור את הפחים באמצעות מקש התפר.
15. התהפך, בדוק אם מדובר בדליפות וסדקים.
16. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום, ואז העבירו למרתף.

עם חומצת לימון

חומצת לימון מאריכה את חיי המדף של המזונות. אם מוסיפים מיץ לימון, הטעם חריף מאוד. כמות גדולה של סוכר נובעת מכך שחומצת לימון ומיץ לימון נותנים טעם חמוץ.

רכיבים לליטר:

• 900 גרם אבטיח;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 1 כפית חומצת לימון ללא מגלשה;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח;
• גרגירי פלפל לא חובה.

איך לבשל:

1. חותכים את האבטיח הנקי והיבש לפרוסות כך שיהיה קל לחתוך את הגלידה.
2. חותכים את הקרום ומסירים את הגרגרים.
3. אם החלקים גדולים מדי, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות יותר.
4. שוטפים פחים עם תמיסת סודה, שוטפים ומעקרים בדרך הרגילה.
5. מלאו את הצנצנות בפרוסות אבטיח.
6. שים את המים על האש, ומוסיפים מיד מיץ לימון.
7. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים היטב.
8. מרתיחים שתי דקות, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים.
9. מסירים מהאש, ממלאים צנצנות במי מלח.
10. הברג את המכסים בחזרה והשאיר בחדר למשך 24 שעות.

בחתיכות

פרוסות אבטיח מלוחות נוחות מאוד בעת ההגשה. ילדים אוכלים את זה בהנאה במקום בממתקים הרגילים. דבש נותן ברק לחתיכות ושומר על כושרם.

מרכיבים לליטר צנצנת:

• 900 גרם אבטיח;
• 0.5 כפית דבש (לא חובה);
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים אבטיח נקי ויבש לחתיכות.
2. אנו זקוקים לבשר, כך שחתכו את הקרסטות והסירו את הגרגירים.
3. חותכים את העיסה המתקבלת לקוביות קטנות.
4. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה.
5. ברגע שהפחים יבשים, שלחו אותם לתנור לעיקור. לפני שתעשה זאת, בדוק אם יש שבבים וסדקים.
6. שופכים מים רותחים על העפעפיים.
7. מלא צנצנות מעוקרות בפרוסות אבטיח בלי להידבק.
8. מים רותחים.
9. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים היטב.
10. אם משתמשים בדבש, הוסף אותו לצנצנות.
11. מלאו כל צנצנת במרינדה.
12. מכסים את המכולה במכסים.
13. עקר צנצנות ליטר 1 למשך 8 דקות.
14. להתהפך, להשאיר בתנאי החדר למשך יום.

עֵצָה... אבטיח בוסר יתר אינו מתאים לחומר עבודה כזה - החלקים עשויים להתעוות.

ללא עיקור

אם אינכם משתמשים בסטריליזציה וחומץ של מוצר מוגמר, יש צורך במזיגה משולשת. הליך זה שכיח יותר עבור מלפפונים כבושים, אך במקרה זה הוא גם מתאים.

רכיבים לליטר:

• 900 גרם אבטיח;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• עלה דפנה 1;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

כיצד מלח אבטיח:

1. שוטפים את האבטיח וחותכים לחתיכות.
2. חתוך את הקרום, הסר את הגרגרים.
3. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה. לא רצוי להשתמש בחומר ניקוי.
4. הקפידו לעקר פחיות נקיות ומיובשות, גם אם אינכם מעקרים את המוצר המוגמר.
5. חותכים את חתיכות האבטיח לפרוסות.
6. העלה את המים באש. להביא לרתיחה.
7. שופכים מים רותחים על הצנצנות.
8. מכסים את הצנצנות במכסים. השאירו כמו שהיא למשך 15 דקות.
9. לאחר רבע שעה, מסננים את המים בעדינות חזרה לתבנית, מרתיחים שוב.
10. שופכים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים. מצננים 10 דקות.
11. מסננים את המים לסיר שוב. הוסף את שאר החומרים: עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
12. לאחר הרתיחה מבשלים שתי דקות ומסירים מהאש.
13. יוצקים לצנצנות, שופכים פנימה בהדרגה.
14. אטמו בעזרת מכסים. רצוי להרתיח אותם קודם.
15. התהפכו והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
16. לאחר הזמן שצוין, העבירו את הצנצנות למקום קריר וחשוך.

עם חומצה אצטילסליצילית

אספירין במתכון מבטל את הצורך בחומץ או חומצת לימון ושומר על המוצר טרי במשך זמן רב. הוסף אותו בקצב של טבליה אחת לליטר צנצנת.

חָשׁוּב! אל תשתמש באספירין תוסס.

רכיבים לליטר:

• 900 גרם אבטיח;
• טבלית אספירין אחת;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים אבטיח קטן, יבש במגבת.
2. חותכים לחתיכות מלבניות.
3. חותכים את הקרום (לא חובה), הסר את הגרגרים (חובה).
4. חותכים את החתיכות לחתיכות קטנות יותר.
5. שוטפים פחים, שוטפים היטב.
6. עקרו גם צנצנות וגם מכסים. אתה יכול פשוט לשפוך מים רותחים על העפעפיים.
7. מלאו את הצנצנות בפרוסות אבטיח.
8. מלאו סיר במים, הדליקו את האש.
9. בזמן שהמים רותחים קוצצים את האספירין.
10. ברגע שהמים רותחים, הוסיפו את האספירין לצנצנות.
11. שופכים מים רותחים על טריזי האבטיח.
12. אוטמים את הפחים מיד עם מפתח תפר.
13. בלי לפנות, השאירו בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות, ואז העבירו למקום אחסון.

מומלחים במסת אבטיח

המלחת אבטיח במסת אבטיח הוא מתכון מקורי נוסף.

מרכיבים לליטר צנצנת:

• 1.5 ק"ג של אבטיח;
• 3 כפות. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כפיתl. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח במים קרים ומייבשים במגבת.
2. פורסים את האבטיח כמו שהייתם מוגשים להגשה.
3. חותכים את הקרום ומסירים את כל הדגנים.
4. בשלב הבא, מחלקים את עיסת האבטיח לשני חלקים. חותכים חלק אחד לפרוסות הנוחות לאכילה.
5. ניתן לחתוך את החלק השני בצורה פחות מסודרת. ואז טוענים אותו לבלנדר והופכים אותו לעיסה חלקה.
6. מוסיפים מלח וסוכר, מעבירים לסיר או לקערה.
7. מניחים על אש בינונית.
8. בזמן שהתערובת מתבשלת, עקרו צנצנות נקיות.
9. מלאו את הצנצנות עם חתיכות לכבישה.
10. נסה לערבב את האבטיח מדי פעם, מכיוון שהוא יכול להישרף. אל תוסיף אש.
11. כשמסת האבטיח רותחת, מוסיפים חומצת לימון, מנמיכים חום לנמוך, מערבבים.
12. מבשלים 4-5 דקות.
13. מלאו את הצנצנת במסה.
14. כובע מייד, הפוך למשך 24 שעות.

בצורה קרה

הכנה זו תיקח זמן רב יותר, אך הטעם יזכיר לכם את הילדות.

רכיבים לפחית 3 ליטר:

• 2.5 ק"ג של אבטיח;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח ומייבשים אותו במגבת יבשה.
2. חותכים לפרוסות קטנות.
3. הסר את הגרגרים, אך אל תחתוך את הקרום.
4. הכניסו ליטר מים לסיר, הוסיפו מלח וסוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. מוסיפים את פרוסות האבטיח לסיר. המים צריכים לכסות אותם לחלוטין. אם לא מספיק, הוסף.
6. עכשיו אתה זקוק לדיכוי: מכסים את התבנית בצלחת כך שתלחץ על פרוסות האבטיח, ותמנע כניסה של אוויר. ומעל, הניחו משהו כבד, כמו פחית מים.
7. העבירו את התבנית למקום חשוך למשך 72 שעות. התבונן מתחת לצלחת שלך פעם ביום כדי למנוע עובש. לוח מקובל.
8. אחרי שלושה ימים, אבטיח מוכן לאכול... אבל אנחנו צריכים אבטיח לחורף. לכן יש לעקר צנצנות נקיות. העבירו אליהם את פרוסות האבטיח.
9. שופכים את המרינדה מהתבנית לתבנית אחרת, מרתיחים. ברר מראש אם יש מספיק מים. להוסיף לפני הרתיחה.
10. שופכים את פרוסות האבטיח על הקירור, הקר מרינדה... כובע את הצנצנות.
11. מעבירים מייד למרתף או למזווה.

המלצות על אחסון במרתף ובדירה

המרתף הוא מקום אידיאלי לאחסון אבטיחים למשך 9-10 חודשים. כאן, גם הטמפרטורה וגם רמת האור חיוביות ביותר עבור חלקי העבודה. ניתן להכניס בנקים למרתף בכל סדר, עם כל "שכנים".

אם אין מרתף, אנו ממליצים לכם לאחסן את החסר במקום חשוך וקריר. אולי יש לך ארון בשפלה חשוכה ולא מחוממת שיעשה בסדר גמור. אם לא, תוכלו לאחסן את החומר במקרר. אך קחו בחשבון שחיי המדף יופחתו ל 5-6 חודשים, לאחר מכן האבטיחים יהפכו ריקים וחסרי טעם.

נסכם

כך, המלחת אבטיח לחורף זה עניין פשוט. זרוע את עצמך עם מפתח תפר, צנצנות מעוקרות, סט תבלינים - ותלך.

אל תשכח כי אבטיח בשמן יתר אינו מתאים לכבישה בפרוסות. שלב את הגרגרי עם תבלינים, פלפלים ובצל. אחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. יש לאכול פחית פתוחה בעוד שבוע.