מתכונים פשוטים ומהירים לאבטיחים מותססים

לאבטיח תכונות שימושיות רבות והרכב עשיר: מינרלים עם סיבים, ויטמינים, חומצות אמינו. הפרי אינו פוגע בסוכרתיים, מכיוון שהוא מכיל כמות קטנה של סוכר. זה שימושי לאנשים במשקל בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה.

ואם בקיץ קל לצרוך ויטמינים ולרדת במשקל בעזרת מלונים, אז בחורף, כמובן, זה קשה יותר ופעמים רבות יותר יקר. כבושים יעזרו אבטיחים, השומרים על הרכב הוויטמינים שלהם והם מזינים יותר מאלו הטריים ב -1.2.2% בלבד. איזה מתכון לבחור ואיך להכין נכון פירות לחורף, נספר לכם במאמר זה.

תכונות בישול

המלחה וכבישה הם שני תהליכים לשימור אבטיח לחורף.

המלח, או הכבישה, כרוך בשימוש בחומצה הלקטית של המוצר, הנוצרת במהלך התסיסה, ובסוכר, שנמצא כבר בפרי או שנוסף במהלך הבישול. תכשירים כבושים ומלוחים מאוחסנים במקומות קרירים וחשוכים.

כבישה מתרחשת עם חומר משמר, לרוב חומץ. חלקי העבודה מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

טיפים לבצק שאור

המלחת אבטיח היא הצלחה, עקוב אחר מספר כללים:

1. פרי בכל מידה של בשלות מתאים, ללא נזק או ריקבון.
2. השתדלו לא לקנות אבטיחים מהחנות, במיוחד מחוץ לעונה. פירות אלה מכילים חנקות.
3. אין צורך להוריד את הקרום מהאבטיח. אבל ברי ללא קרום, מתסס רק יומיים.
4. כשמלחים בצנצנת מתחת למכסה ברזל, עצמות העיסה מוסרות כך שהמיכל לא יתנפח. בעת המלחה בסיר או בחבית אין הכרח להסיר את העצמות.
5. פירות מלאים מנוקבים בכמה מקומות להמלחה מהירה ואף אחידה.
6. לצורך המלחה, אל תשתמש במלח "תוספת" ובמלח יוד. הראשון יתר על המלח, השני ירכך את המוצר.
7. חשב את הכמות הנכונה של המלח. אם אתה חותך 5 ק"ג של אבטיח גס, אתה צריך 5 ליטר מי מלח, אם אתה חותך אותו דק, ואז 3 ליטר.
8. החלט על בחירת התבלינים שלך. אתה יכול להשתמש בכל אחד, אז בחר לפי טעמך. אבל אל תגזימו בכמות.
9. אבטיח מומל גם בירקות אחרים - למשל, כרוב או עגבניות ירוקות. אז חמוצים ישלימו זה את טעמו של זה.
10. עדיף להתחיל מלח בחביות באמצע הסתיו, כשהטמפרטורה יורדת. בתנאים כאלה קל יותר לשלוט בתהליך התסיסה.

מבחר כלים לבצק חמצמץ

בחירת הכלים לתסיסה לחורף תלויה רק ​​במספר הפירות ושטח האחסון.

חבית תעשה אם:

• יש מרתף או מרתף שבהם המיכל יאוחסן כראוי;
• יש לך משפחה גדולה עם תיאבון טוב;
• אין חומץ במתכון;
• יש זמן והזדמנות לפקח על תהליך התסיסה: אם נוצר לוחית על פני השטח, יש להסיר אותו מייד.

בנק מתאים אם:

• אבטיחים מותססים לפי מתכון הכרוך באחסון בחדר קריר קטן או במקרר;
• המתכון מכיל חומץ;
• המתכון כולל חיתוך אבטיחים לפרוסות או חתיכות.

הסיר הוא מיכל אוניברסלי. בתהליך הבישול תוכלו להשתמש בחומץ בתוכו, הוא יתאים גם לחתיכות קטנות וגם לחצאים, זה ישתלב בקלות במקרר.

מתכונים

מלונים שנאספו בסתיו יכולים להפוך לאוכל חורפי טעים ובריא. זה דורש מעט מאמץ ודבקות במתכון.

אבטיחים תוססים שלמים בחבית

החלק הקשה ביותר בתסיסת אבטיחים על פי מתכון זה הוא להכין חבית.יש לשטוף אותו היטב, לשקוע במים רותחים. אם הוא מעביר מים איפשהו, אז שפכו מים וחכו שהעץ יתנפח, צבעו על הטבעות.

התייחסות. בחר פירות קטנים בקוטר מקסימום 15 ס"מ. שוטפים אותם במים זורמים ומגבים במים רותחים. פירסו כל פרי במספר מקומות - להמלחה מהירה ואף אחידה.

מרכיבים ל 10 ליטר מים:

• אבטיחים - כמה יתאימו לחבית;
• מלח - 400 גרם;
• סוכר - 1200 גרם.

שיטת בישול:

1. הניחו את הפירות בחוזקה זה לזה.
2. הכינו את המלח על ידי המסת מלח וסוכר במים מבושלים וקוררים.
3. שופכים את המרינדה מעל הקנה מעל המלונים.
4. מכסים בגזה, ואז מכסה עץ, מכניסים לדיכוי.
5. לאחר 2-3 יום, קח למקום קריר.
6. מוכן לשימוש תוך 2-3 שבועות.

אבטיח בחבית עם כרוב כבוש

כאן כרוב מלוח כרוב בשיעור של 60-70 גר 'מלח לכל 1 ק"ג כרוב, וכרוב כבוש מכניסים לחבית.

מרכיבים ל 10 ליטר מים:

• אבטיחים - כמה יתאים לחבית;
• כרוב (טרי) - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם

שיטת בישול:

1. הכינו חבית לבצק: לשטוף, לחלוף, למרק במידת הצורך.
2. מסדרים את האבטיחים בחוזקה וממלאים את החללים הריקים שביניהם בכרוב קצוץ.
3. מרתיחים מים, מדללים מלח וסוכר, מצננים ושופכים מלונים.
4. מכסים בגזה ומכניסים ללחץ.
5. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז קחו למקום קריר.
6. אתה יכול לנסות בעוד חודש.

אבטיח מותסס במיץ אבטיח

למתכון, גם פירות בשלים וגם פירות בשלים מתאימים - הם הולכים על מיץ.

רכיבים:

• אבטיחים להמלחה - 10 ק"ג;
• אבטיחים לעיסה - 5 ק"ג;
• מלח - 60-70 גרם לכל 1 ק"ג עיסת.

שיטת בישול:

1. חותכים מלונים להמלחה לפרוסות גדולות בעובי של 10-15 ס"מ.
2. קוצצים דק את הפירות לעיסה, מלח. מותר לטחון אותם בבלנדר.
3. הניחו את האבטיחים המלוחים והעיסה. חזור על הפעולה עד שנגמר לך החומרים.
4. הכן את המכולה: שוטפים את החבית ומחטטים במים רותחים, מעקרים את הפחים, מרתיחים את התבנית במים מספר דקות.
5. כסו את המיכל המלא במגבת פשתן או גזה, השתמשו בדיכוי.
6. לאחר שבוע, הסר למקום קריר.
7. אתה יכול לאכול את זה בחודש.

אבטיח כבוש עם תבלינים

מלונים אוהבים תיבול שונה. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.

בעת ההמלחה, מוסיפים למחבת כוסברה, שורש ג'ינג'ר, שיני שום, תבלינים, סלרי, צ'ילי, חזרת.

רכיבים:

• אבטיחים להמלחה - 10 ק"ג;
• שיני שום - 10 יח ';
• אפונה של תבלינים - 10 יח ';
• סלרי ושמיר - 2 חבורות כל אחת;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• מלח - 2 כפות. l. עבור 1 ליטר מים;
• סוכר - 5 כפות. l. עבור 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. הכן מיכל להמלחה: שוטפים ומחלפים את החבית או התבנית, מעקרים את הצנצנות.
2. קוצצים סלרי 3-5 ס"מ, שמיר, חזרת.
3. חותכים אבטיחים לחצי עיגולים גדולים של 2-3 ס"מ. לצנצנת - מעט קטנה יותר.
4. הניחו את המלונים והדלעת זה לזה, העבירו תבלינים מוכנים שונים.
5. הכינו מרינדה קלאסית: להרתיח, לדלל מלח וסוכר. ממלאים במי מלח בטמפרטורת החדר.
6. לשמור על חום למשך 2-3 יום, ואז להכניס למקרר. נסה את זה תוך 2-3 שבועות.

בצק קמח בחביות קרמיקה

לפעמים עקרות בית תוהות כיצד לתסס אבטיח, חתוך לפרוסות. כמעט זהה לשלמות - הם יתבשלו מהר יותר, והטעם יהיה זהה למלוח בחביות עץ אלון.

רכיבים:

• אבטיחים להמלחה - 10 ק"ג;
• ירקות: שמיר, פלפל, סלרי - בתוך חבורה;
• שום - 5 שיניים;
• פלפל חריף - 1 pc.;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• מלח וסוכר - 170 גרם לכל 3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. כשמליחים בחביות קרמיקה חותכים את הפירות לפרוסות קטנות לאורך.
2. שים בתחתית מחצית מהעשבים, הפלפלים החריפים, השום ותבלינים אחרים.
3. הניחו את האבטיחים.
4. מכניסים לשום ועשבי תיבול.
5. מכסים בגרגירי פלפל שחור.
6. יוצקים מלח וסוכר מדוללים במים.
7. מניחים מתחת לעומס, מכסים בפשתן או בגזה.
8. מכניסים למקום קריר אחרי מספר ימים.
9. מוכנה לאכילה בשלושה שבועות.

מלח אבטיח עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול

המלחת אבטיחים היא שיטה המאפשרת לכם לחסוך יותר ויטמינים בפירות לחורף. איך לתסס אבטיחים - בצנצנת או בחבית - תלוי בכם.

מרכיבים ל -5 ק"ג פרי:

• 1 פלפל חריף צ'ילי;
• ראש בינוני של שום;
• 1 כפית גרגירי פלפל;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 170 גרם;
• סוכר - 170 גרם;
• חבורה של ירקות (פטרוזיליה ו / או שמיר).

שיטת בישול:

1. מכינים את המלח: מרתיחים 3 ליטר מים, מצננים וממיסים את המלח והסוכר המוכנים.
2. חותכים את האבטיחים ומניחים אותם בחוזקה בכלי מוכן.
3. כשערמים מלונים, יש להפיץ באופן שווה את התבלינים על כל שכבה.
4. יוצקים את המרינדה, מכסים בגזה, מכניסים לעומס.
5. כאשר מתחיל תהליך התסיסה, הכניסו למקרר.
6. צורכים בעוד חודש.

אבטיחים כבושים עם אבקת חרדל

המתכון המיידי משתמש בחרדל בצנצנת.

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• אבטיחים - 2-3 יח ';
• חרדל אבקה - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 1 כף

שיטת בישול:

1. חתוך את הקרום הירוק והשאיר את הלבן.
2. לעקר בנקים.
3. מכינים את תערובת הריפוי: מערבבים מלח, סוכר וחרדל.
4. הניחו את המלונים בחוזקה אחד לשני, שפכו את התערובת המוכנה.
5. השאירו חמים למשך שלושה ימים, טלטולים באופן קבוע.
6. במהלך תקופה זו האבטיחים יעלו מיץ וירדו בנפח. אתה יכול לצמצם את מספר הצנצנות על ידי הזזת התוכן שלהם. אבל אל תאבד! קחו בחשבון שתהליך התסיסה עדיין בעיצומו והשימור זקוק לשטח פנוי.
7. הכניסו למקרר, תוכלו להשתמש בו ביום.

ייעוץ לאחסון

כללים פשוטים יאפשרו לכם לשמור על הטעם והאיכות של חמוצים בבית:

1. הקפידו לכסות אוכל מלוח בגזה או פשתן - זה יהיה אינדיקטור לתהליך התסיסה הנכון. אם נוצרה פריחה לבנה על פני השטח, ואז הגזה מוסר, שוטף או מוחלף עם חדש.
2. האפשרות האידיאלית לכבישה היא בחבית עץ אלון. זה מאוחסן טוב יותר בו ונותן ארומה מיוחדת.
3. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא + 3 ° С.
4. יש לאחסן במקום קריר וחשוך לא יותר מחצי שנה. לכן, בחרו מכולות להמלחה על בסיס מספר בני המשפחה וכמות צריכת המזון.
5. אם תוך כדי בדיקת הקנה מגלים שהמלחת התאדה והפירות חשופים, הוסף אותה בדחיפות לרמה הנדרשת.

קרא גם:

האם אתה יכול לאכול אבטיח לסוכרת מסוג 2?

מגוון פופולרי של אבטיח "ארגמן מתוק".

אילו זני אבטיחים עדיפים לשתילה בסיביר.

סיכום

חמוצים שהוכנו על פי מתכונים לאבטיחים תוססים יהיה טעם רך, עם תווים מתוקים, מלוחים וחמצמצים. כדי לבחור את הטוב ביותר, אנו ממליצים לנסות כמה.

הטעם של אבטיחים חמצמצים לחורף תלוי ישירות באיכות המלחנות שבהן יוחדרו. התנסו ותנו לאבטיחים כבושים להפוך לכרטיס הביקור שלכם!