כיצד לתסס אבטיחים בחבית: מתכונים שנבדקו בזמן

הטכנולוגיה של תסיסת אבטיחים בחבית כוללת דקויות רבות שיש לקחת בחשבון כדי לא לקלקל את היצירה. ישנם עשרות מתכונים לתסיסה בגיגית, המאפשרים לשמור על יבול מלונים עשיר לחורף. יש המסכימים כי הבצק החושף את טעמם של אבטיחים ומפעיל את תכונותיהם המועילות.

בחירה והכנה של אבטיחים

לפני שתתחיל את הבצק, בחר אבטיחים מתאימים, שכן דגימה אחת באיכות נמוכה יכולה להרוס את כל חלקי העבודה.

שימו לב לסימנים הבאים:

• בַּגרוּת;
• peduncle יבש;
• בשר ורוד צפוף;
• גודל קטן (עד 2 ק"ג);
• גומה דקה שמתפצחת כשסוחטים אבטיח ומשמיעה צליל עמום אם דופקים עליו;
• חוסר פגמים (כתמים, שריטות, שקעים).

להמלחה עדיף לבחור זנים לא ממותקים ולא מימיים. פירות עם עיסת סוכרים ופירורים לא יעבדו.

כמו כן, אבטיחים זקוקים להכנה ראשונית. זה מורכב מכמה שלבים:

1. הגרגירים נשטפים ביסודיות, נותנים להתנקז וניגוב יבש בעזרת מגבת רכה.
2. הקליפה מנוקבת עם שיפוד עץ גדול או מקל סושי. ערכו לפחות 10 חורים בכל פרי, והניחו סימטרית זה לזה. הליך זה נחוץ על מנת שהמלח יכיל את העיסה בצורה אחידה ומוחלטת.
3. פירות יער מוכנים מונחים במיכלים ושופכים במי מלח.

כיצד להכין חבית

חביות פלסטיק, קרמיקה או עץ מתאימות לתסיסת אבטיחים. מיכלי עץ אלון פופולריים במיוחד. אפילו זנים מתוקים מוחמצים בהם, ואילו הפירות רוכשים ארומה יוצאת דופן וטעם נעים במיוחד.

לקבלת מליחה מוצלחת, המיכל מוכן כדלקמן:

1. יש לשטוף היטב במים קרירים ובספוג קשה ללא חומרי ניקוי.
2. שופכים מים רותחים על פנים החביות פעמיים.
3. אם המכולה עשויה עץ, היא מלאה במים חמים, מכוסה בבד ומונחת בחדר חם במשך יומיים. יש לעשות זאת כדי שכל הלוחות יתנפחו והמלחת לא תוכל לחלחל דרך הסדקים.

חשוב לוודא כי לכלוך ואבק לא ייכנסו למכולות, אחרת האבטיחים יתדרדרו.

איך לתסס אבטיחים בחבית לחורף - המתכונים הטובים ביותר

ישנן דרכים רבות לתסס אבטיחים, כך שכולם יכולים למצוא אפשרות לטעמם.

התייחסות. עדיף להתחיל לבשל בספטמבר-אוקטובר. קל יותר להגיע באמצע הסתיו טֶמפֶּרָטוּרָהכדי להפעיל את התסיסה.

בצק חמצמץ שלם

קלַאסִי מתכון כרוך בשימוש בפירות מלאים. בנוסף לאבטיחים אתה צריך רק מלח ומים.

אלגוריתם שלב אחר שלב:

1. מכינים את המלח: ממיסים 0.8 ק"ג של מלח שאינו יוד. 10 ליטר מים רותחים.
2. מלאו חבית נקיה באבטיחים שלמים ומלאו במי מלח חמים כך שהיא תכסה את הפירות לחלוטין.
3. סגרו את המכולה עם עיגול עץ, והניחו עליו דיכוי כבד. ניתן למלא את התפקיד הזה על ידי אבן גדולה. לפני השימוש יש לשטוף אותו מלכלוך ולחפש במים רותחים. משקלו של חומר השקלול לא יאפשר למעגל לצוף אל פני השטח, אחרת אוויר ייכנס למי מלח וחומר העבודה יתדרדר.
4. הנח את הקנה בחדר עם טמפרטורת אוויר של + 20 ... + 24 ° С למשך יומיים, ואז העביר אותו למקום קריר וחשוך. המתאבן יהיה מוכן בעוד שלושה שבועות.

אם ברצונכם להשיג פירות מתוקים וחמוצים, הכינו מי מלח עם הפרופורציות הבאות: 200 גר 'מלח, 0.5 ק"ג סוכר גרגיר ו -10 ליטר מים רותחים.

במיץ שלה

ראשית, הערך את הקנה וקבע כמה אבטיחים יתאימו בו. לאחר מכן, שקלו אותם וחישבו את מספר הרכיבים הנדרש.

עבור 10 ק"ג של פרי עם קרום דק, אתה צריך:

• מלח גס - 5 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומצת לימון - 1 כף. l.

שיטת בישול:

1. מוציאים את הקליפה מחצי מהאבטיחים, מוציאים את הזרעים מהעיסה וטוחנים אותה בבלנדר למחית נוזלית.
2. מוסיפים לתוכו מלח וסוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
3. חותכים את האבטיחים הנותרים למשולשים יחד עם הקליפה, ואז מניחים בשכבות בחבית.
4. מלאו כל שכבה במי מלח עיסה.
5. סוגרים את המכולה עם מכסה, כוונו את הדיכוי והניחו במקום קריר למשך שבוע.

אחסן את החבית עם אבטיחים מוכנים במרתף או במרתף. נסה לצרוך אותם לפני השנה החדשה. פתח את המכסה מדי פעם ובדוק אם עובש הוא על משטח החלקים. אם כן, הסר אותו ובמידת הצורך, הוסף מעט מלח מלח ומים.

עם תפוחים

אבטיחים כבושים עם תפוחים הם תכשיר טעים ויוצא דופן לחורף. נעים לחגוג על מנה כזו בימים קרים, זוכר את הקיץ החם. לא חבל להניח אותו על השולחן החגיגי.

רשימת רכיבים:

• אבטיחים בינוניים (עד 3 ק"ג) - 10 יח ';
• תפוחים חמוצים - 6 ק"ג;
• מלח סלעים - 700-800 גרם;
• עלי דובדבנים ודומדמניות טריים - 15 יח ';
• מים נקיים - 10 ליטר;
• קש שיפון - לפי הצורך.

הכנה:

1. שוטפים היטב אבטיחים ותפוחים, חולפים במים רותחים.
2. פירסו את הקרום בעזרת שיפוד עץ בכמה מקומות.
3. שוטפים היטב את הקש והעלים, ואז יוצקים מעל מים רותחים.
4. מניחים אבטיחים בשכבות בחבית, לסירוגין בשכבות קש ועלים נקיים וממלאים את החללים בתפוחים.
5. ממיסים את המלח ב -10 ליטר מים חמים, ואז מלאו את הקנה עד אפס מקום במי המלח.
6. מכסים את המיכל במטלית נקייה, הניחו עיגול עץ מלמעלה והניחו עליו דלי מים.

שמור את הקנה במקום קריר וחשוך. האבטיחים יהיו מוכנים בעוד כ 2-3 שבועות.

עם כרוב

אבטיחים חבית עם כרוב כבוש כבר זמן רב פופולריים בברית המועצות. היתרון בזה מתכון נשקלת האפשרות להיפטר עגבניות לא בשלים, דבר שחשוב מאוד לתושבי האזור הצפוני.

הרכיבים מונחים בחבית נקייה, שכבות מתחלפות:

• כרוב מגורר (עובי שכבה - 10 ס"מ);
• אבטיחים;
• עגבניות לא בשלות.

האבטיחים לא צריכים להיות בקשר זה עם זה.

ואז הקנה מתמלא עד אפס מקום במי מלח:

• מים רותחים - 10 ליטר;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר גרגירי - 0.5 ק"ג.

המיכל סגור ומוסר לחדר חם למשך יום, לאחר מכן הוא מסודר מחדש למרתף. רצוי לאכול אבטיחים כבושים לפני אמצע ינואר, מכיוון שעד לרגע זה הם ישמרו על תכונותיהם המועילות והטעם.

עם תבלינים

כדי לתת לפירות יער כבושים טעם פיקנטי וניחוח בהיר, הם משתמשים לעתים קרובות:

• תבלינים;
• סלרי;
• שורש זנגביל או חזרת;
• פלפלים חריפים בתרמילים;
• כוסברה;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• שום מיובש.

תבלינים אלה מופצים באופן שווה בין שכבות המרכיבים העיקריים עד ליצקת המלח.

אחת מאפשרויות הבישול הפופולריות לאבטיחים מותססים מנוסים כוללת שימוש במוצרים הבאים:

• פירות מתוקים - 5 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 1 כפית;
• ציפורן - 1 כפית;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 5-6 ליטר;
• עלה דפנה - 10 עלים;
• שמיר - 4 ענפים.

אַלגוֹרִיתְם:

1. הפירות נחתכים למשולשים ומניחים בחבית.
2. על כל שכבה מונחים כמה עלי דפנה, ציפורן וזרעי פלפל, ושומרי על האחרון.
3. מי מלח מיוצרים מים ומלח ונזרחים עליו אבטיחים.
4. החבית סגורה ומונחת במקום חשוך למשך חודש.

עם אבקת חרדל

עבור 20 חתיכות אבטיח במשקל של עד 2 ק"ג, קח:

• אבקת חרדל - חבילה 0.5;
• מלח - 0.8 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 10 ליטר.

מכינים מלוחים ממרכיבים אלה, לאחר מכן יוצקים לפירות המונחים בחבית. החטיף הראשון נדגם כעבור שלושה שבועות.

התייחסות. תהליך התסיסה כולל חיידקי חומצה לקטית הכלולים בעיסת האבטיחים. כך מתקבלים כלים כבושים ומלוחים, בעוד שמוסיפים למלח מלח כביסה 70%.

עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול

חובבי אוכל חריף ומתובל יאהבו את המתכון הבא לאבטיחים כבושים. במקרה זה, 10 ק"ג של פירות יער נחתכים לחתיכות קטנות, מניחים במיכל וממלאים במי מלח שהוכנו מהרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 10-15 שיניים טחון;
• גרגירי פלפל - 1 כף. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת גדולה כל אחת (קצוצה דק);
• מלח וסוכר - 400 גרם כל אחד;
• מים רותחים - 6-7 ליטר.

החבית סגורה עם עיגול עץ, עומס מונח על גבי. זה ישמור על הרכיבים במי מלח בכל עת. בהתחלה, יצירות העבודה נשמרות במקום חם, אך לאחר שהנוזל מתחיל להתסס, הן מורידות למרתף.

עם שום

לבצק החמצמץ עם השום נחתכים אבטיחים עם קרום דק לפרוסות אורכיות גדולות. ואז הם פועלים על פי התוכנית הבאה:

1. חתיכות של מלונים מונחות בשכבות בחבית. במקרה זה, 2-3 שורות שום קלופות מונחות על כל שורה.
2. החביתית המלאה מוזגת במי מלח. הוא מוכן בשיעור של 9 כפות. l. מלח סלע ושלוש גרגירי פלפל שחור בשלושה ליטר מים. המלח מתבשל כ 5-10 דקות, לאחר מכן הוא מקורר לטמפרטורת החדר.
3. הקנה סגור ומוסר למקום חשוך.

אבטיח בצק אדמה

לאבטיח בצק אדמה בחביות העשויות מחומרים שונים יש כמה דקויות שצריכות להיות ידועות גם לשפים מתחילים וגם מנוסים.

בחבית עץ

חביות עץ נחשבות המתאימות ביותר להמלחת אבטיחים.

הם עשויים מחומר ידידותי לסביבה ללא ריח זר.

במקביל, מיכלי עץ אלון מאריכים את חיי המדף של עבודות העבודה, מכיוון שעץ כזה מכיל כמות גדולה של טאנינים. הם משתחררים לאט מצדי הקנה ועוזרים לאבטיחים להישאר אכילים יותר.

תשומת הלב! אל תשתמש בחבית עם משטח פנימי שרוף לאיסוף חמוצים. זה מתאים רק לאחסון יינות בית.

בחבית קרמיקה

לא כל משפחה יכולה להרשות לעצמה לתסס פירות יער בחביות עץ גדולות. במקרה זה עדיף להשתמש בחביות קרמיקה קטנות, והתהליך מתבצע על פי האלגוריתם הבא:

1. פירות צפופים נחתכים לפרוסות אורכיות דקות.
2. תחתית מיכל הקרמיקה מונחת עם פלפל חריף, שיני שום ועשבי תיבול טריים.
3. החלל שנותר מלא בפרוסות אבטיח, וכמה זרדים שמיר מונחים על גביו ומכוסים במלח (400 גרם לכל 5 ק"ג פרי).
4. החביתית מלאה במים רותחים, סגורה ומאוחסנת במקום חשוך וקריר.

בכלי פלסטיק

בחביות פלסטיק מיוצרת הבצק על פי אותם מתכונים כמו בעץ. עם זאת, יש לזכור כי חתיכות עבודה במכולות כאלה יכולות להשיג טעם לוואי לא נעים. העובדה היא כי פלסטיק מכיל כמות ניכרת של חומרים רעילים וריחניים, ואבטיחים סופגים ריחות זרים.

תנאי ואחסון

אבטיחים מותססים נותרים אכילים במשך שישה חודשים. במקרה זה, תנאי האחסון האופטימליים הם:

• טמפרטורת אוויר + 2 ... + 5 ° С;
• לחות עד 75%;
• מקום חשוך מאור שמש ישיר.

כדי להאריך את חיי המדף, הוסף מעט חומץ למי מלח וסדר את החטיף בצנצנות זכוכית מעוקרות, אך שימו לב שבמקרה זה, הפירות יתבררו. כָּבוּשׁ.

סיכום

אבטיחים כבושים, שהוכנו על פי אחד המתכונים המוצעים, מתגלים כבלתי רגילים וטעים. הם מוגשים כחטיף עצמאי או כמנה לצד טעימה לבשר. אם הפירות המלוחים נחתכים להפליא ושמים על השולחן החגיגי, יתברר שהם יפתיעו את האורחים ויתוודעו כטבח מקורי.