המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים בצורה קרה לאחסון בדירה בחורף

מלפפונים כבושים - דרך מהירה וקלה לעיבוד יבולים. הפירות מבושלים שלמים או חתוכים לחתיכות, תבלינים, עשבים ועשבי תיבול מוסיפים לצנצנות. המתאבן משולב בתוספות צמחיות, דגנים, סלטים; מוסיף טעם חריף למנות העיקריות. השיטה הקרה אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים: כל עקרת בית מתחילה יכולה מלפפונים חמוצים.

בואו נשקול בפירוט מתכונים המלחה קרה וללמוד את סודות הבישול.

המלצות כלליות למלפפונים חמוצים

לבישול בחרו מלפפונים אלסטיים באותו גודל. ירקות צריכים להיות יציבים ופריכים, עם מעט מהמורות או בליטות. אם אתה משתמש במלפפונים גדולים מדי, לפני שאתה מבשל אותם חתוך לחתיכות שוות או קוביות.

לפני ההמלחה שוטפים את המלפפונים תחת מים זורמים קרים ומוחבים אותם יבשה במגבת נקייה.

חָשׁוּב! הניחו את המלפפונים בצנצנות נקיות ללא שבבים או סדקים; לקנות ולשטוף את המכסים מראש. על המכולה להיות שלמה, אחרת חומרי העבודה יתדרדרו במהירות.

תכונות של שיטת הקרה

לצורך המלחה קרה, השתמשו במים נקיים - מסנן או מבקבוק, באופן אידיאלי מבאר או מקור. ירקות ספוגים למשך 2-3 שעות כדי להפוך אותם לגמישים יותר פריך... הם משתמשים במלח גס, מלח ים ומלח יוד אינם מתאימים - הם מתמוססים במהירות ואינם משרים ירקות.

חָשׁוּב! מלפפונים חמוצים קרים טעימים וארומטיים בחבית עץ. החבית נשטפת מראש בתמיסת סודה.

מתכונים לכבישה קרה

קחו למשל את המתכונים הפופולאריים למלפפונים חמוצים קרים לחורף לאחסון בדירה. החסר כזה רווי בוויטמינים A, E, C, כמו גם בסידן, ברזל וסיבים תזונתיים. כל האלמנטים הללו מחזקים את מערכת החיסון ומגנים מפני שפעת והצטננות בחורף. מלפפונים ריחניים יקשטו כל סעודה או ארוחת ערב משפחתית.

מתכון קלאסי פשוט

מתכון פשוט לוקח 40-50 דקות. כל המרכיבים לכך נלקחים מהגן או מהשוק הקרוב. מלפפונים מאוחסנים עד שישה חודשים, אינם מאבדים את הארומה הנעימה ואת טעמם העסיסי.

מה נדרש לכבישה פשוטה של ​​מלפפונים במים קרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 6 שיני שום;
• 30 גרם שמיר מיובש;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• 80 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים ירקות ועשבי תיבול, שמים בשכבות בצנצנת. המלפפונים צריכים להיות קרובים זה לזה. הוסף שיני שום קלופות, פלפל שחור, עלה דפנה.
2. מערבבים מים עם מלח, שופכים את המלח למעטה וצנצנת בגזה נקייה. ארגן דיכוי והשאיר במקום חשוך וקריר למשך שלושה ימים.
3. לאחסון סגור עם מכסה ניילון ושם במקרר.

"חָבִית"

החסר "חבית" מתוק וחמוץ, בעל ניחוח חריף נעים. מלפפונים הופכים פריכים ומוצקים יותר. בבית משתמשים בכלי צנצנת של 3 ליטר.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 120 גרם מלח;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 1 ראש שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 3 מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים מלפפונים ומשרים במים ונקיים קרים למשך 5 שעות.
2. חריפו את העלים במים רותחים והניחו על קרקעית צנצנת נקייה.
3. מהדקים ירקות מלמעלה, מוסיפים שיני שום קלופות, פלפל שחור, שיני פלפל חריף.
4. מוסיפים מלח למים ומערבבים, שופכים את המלח במיכל.
5. הכניסו את הצנצנת לדיכוי למשך יום במקום קריר, ואז במקום חמים במשך 4 ימים. סגור את המכסה.
6. יש לאחסן במרתף או במרתף.

עם חזרת ושום

חזרת ושום מרווים את המנה בטעם בהיר וחריף, המתאבן משולב עם תפוחי אדמה מבושלים, ברביקיו, לחם בורודינו. יש לאחסן אותו במקרר במשך 3-4 חודשים.

מעניין! במצרים העתיקה, האמינו כי שורש חזרת מגרה את התיאבון ומעניק לאדם דחיפה של אנרגיה וחיוניות. זה נצרך טרי או מבושל.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ראשי שום;
• 40 גרם שורש חזרת מגוררת;
• 70 גרם מלח;
• 6 אפונה פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות במשך 4 שעות במים קרים.
2. מניחים לאמצע הצנצנת, מוסיפים שורש חזרת, שיני שום קלופות, פלפל שחור וציפורן לפי הטעם.
3. מוסיפים את שאר המלפפונים ומכסים במי מלח.
4. מכסים בבד גבינה ומשאירים את הכבישה במקום קריר למשך 3-4 ימים.

עם חרדל

חרדל אבקה יבשה משמש לבישול - הוא הופך את הירקות לחריפים ופיקנטיים. מנה ראשונה זו תפנה לכל אוהבי האוכל המתובל. מלפפונים נראים מעוררי תיאבון, הם נראים מושכים בבנקים.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם חרדל יבש;
• 3 מטריות שמיר;
• 3 עלי דובדבן;
• 4 עלי דומדמניות שחורות;
• 1 גיליון חזרת;
• 70 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות. בתחתית כל אחת הניחו סדינים של דומדמניות, דובדבנים ו חזרת, הוסיפו מטריות שמיר.
2. קולפים את שיני השום, מהדקים יחד עם המלפפונים בצנצנת.
3. יוצקים מלח וחרדל מלמעלה, יוצקים מים קרים. סגור את מכסה הניילון ונער מספר פעמים.
4. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

פריך עם וודקה

המאכל המקורי קל להכנה. הוודקה גורמת לירקות להיות פריכים יותר, בלי הטעם והריח האלכוהולי. מלפפונים מוגשים כתוספת למנה העיקרית או כחטיף.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 דפי חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• 100 מ"ל וודקה;
• 90 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 ליטר מים;
• 1 ראש שום.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול. שים עלי חזרת, זרי דפנה ומיריר על קרקעית צנצנת נקייה. טמפ ירקות מלמעלה.
2. מוסיפים מים וסוכר ומים, מערבבים, יוצקים לצנצנת. הוסף וודקה אחרונה.
3. מכסים בגזה או במטלית דקה ומניחים במקום חמים. השתמש בכף נקייה כדי לרוקן את הקצף מעת לעת.
4. לאחר 3 ימים, סגרו את מכסה הניילון ושמרו במקרר.

כבוש בדלי

כלים מותססים טובים לבריאות - בתהליך התסיסה משתחררת חומצה לקטית, שיש לה השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף למלפפונים, אוכלים גם מי מלח - הוא מתברר כטעים וארומטי.

תשומת הלב! מלפפונים חמוצים מוכנים בדלי אמייל. עליו להיות נקי ונקי משבבים או שריטות. אחרת, חיידקים וחיידקים מצטברים בסדקים, והחטיף ישתבש במהירות.

רשימת רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 5 מטריות שמיר;
• 25 גרם שורש חזרת;
• 5 עלי אלון;
• 5 עלי דובדבן;
• 7 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 ליטר מים היטב;
• 150 גרם מלח.

כיצד מלח:

1. יש לשטוף מלפפונים תחת מים קרים, לקצץ את הקצוות ולהשרות במים קרים למשך 4 שעות.
2. קלף את השום ושטוף את עשבי התיבול.
3. העבירו את המלפפונים לדלי נקי, לסירוגין שום ותבלינים.
4. צרו את השכבה העליונה מעלים של דובדבן, אלון ועלי דומדמניות שחורות.
5. ממיסים מלח במים ושופכים לדלי. ארגן דיכוי במשך יומיים, הסר אותו למקום חשוך וקריר.

עם עלי יער

עלי פירות יער מעניקים לירקות טעם מתוק וחמוץ. לפי הטעם, שימו עלי דובדבן, דומדמניות שחורות ואדומות, פטל. ירקות מאוחסנים במקרר עד שנה. רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 2 עלי פטל;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 עלי דפנה;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 עלי אלון.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך שעה.
2. שים עלים ועשבי תיבול בתחתית צנצנת נקייה ומעוקרת, מלפפונים מהודקים על גבי.
3. מוסיפים מים ומלח, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך יום.

צנצנות מעוקרות בכל דרך נוחה - על סיר, במיקרוגל, בעזרת דוד כפול או מולטי קוקר. עיקור משמר את הטעם, הארומה והיתרונות הבריאותיים של הירקות.

עם צ'ילי

מוסיפים צ'ילי לפי הטעם. ככל שהוא יותר, כך המתאבן פיקנטי יותר. משתמשים בפפריקה אדומה - זה, שלא כמו ירוק, מעניק למנה תבלין נעים. לעומת זאת, בירוק יש טעם חמוץ יותר שאי אפשר לשלב אותו עם מלפפונים.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים (מומלץ גרגרקינים);
• תרמיל צ'ילי 1
• 30 גרם זרעי חרדל לבן;
• 1 ראש שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 110 גרם סוכר.

כיצד מלח:

1. עקרו את הצנצנות, הניחו שום, חרדל לבן, פלפל ועשבי תיבול בחלק התחתון.
2. מוסיפים מים וסוכר למים, מערבבים.
3. שופכים את המלח למיכל, מכניסים לדיכוי למשך הלילה.
4. סגור עם מכסה, שמור במרתף או במרתף.

עם דומדמניות אדומות

קל להכין את מתכון הדומדמניות האדומות. מלפפונים נראים מעוררי תיאבון, פירות יער בהירים מעטרים את המנה.

רשימת רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 100 גרם גרגרי יער דומדמניות אדומות;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 4 ציפורנים;
• 1 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים צנצנות, שמים פלפל שחור, ציפורן ושתי שום קלופות בתחתית כל אחת. מוסיפים את הבצל בחצאי טבעות לפי הטעם.
2. מערבבים מלח וסוכר במים, יוצקים לצנצנת. הוסף גרגרי יער דומדמניות מלמעלה.
3. הסר למקום חשוך וקריר למשך שלושה ימים תחת דיכוי.
4. הרד את המכסה. שמור בקירור.

עם תבלינים

משתמשים בתבלינים לפי הטעם. זה יכול להיות נענע או בזיליקום, טרגון או כמון. שפים מנוסים מוסיפים למתכון תערובת של עשבי פרובנס. זה מרענן את טעם הירקות, הופך אותו לנעים ועדין יותר.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם נענע;
• 5 עלי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 10 גרם בזיליקום;
• 10 גרם כמון;
• 800 מ"ל מים;
• 50 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 7 שעות. מומלץ להשתמש בג'רקינס.
2. הכניסו לצנצנת, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. מוסיפים מים למים, מערבבים ושופכים לצנצנת.
4. מכסים ושומרים במקרר למשך הלילה.

טיפים לבישול ואחסון

שפים מנוסים ממליצים לבדוק את תאריך התפוגה של מוצרים - מלח, תיבול, תבלינים לפני הבישול. המתכון נלמד מראש, כדי לא לשכוח לקנות מרכיב זה או אחר. השתמש בכלי מטבח נקיים - מגבות, כלי חרס, כלים.

אחסן חטיפים במקרר בטמפרטורה של 0 ... + 1 מעלות צלזיוס. אם אין מקרר, הצנצנות מונחות במקום קריר וחשוך, כמו מרתף או מרתף. הטמפרטורה צריכה להיות לא יותר מ- + 5 ° С של חום, לחות האוויר צריכה להיות בערך 80%. בתנאים אלה, החסר נשמר עד שישה חודשים.

מומלץ לצנן ירקות לפני ההגשה - זה יהפוך אותם לפירוקים ומוצקים יותר. צנצנת מלפפונים פתוחה מכוסה בסרט נצמד או מכסה ניילון ונשמרת לא יותר מיומיים.

סיכום

מלפפונים חורפיים מלוחים הם תוספת טעימה לכל שולחן. הם משולבים בצורה הרמונית עם מנות בשריות ודגים, תוספות צמחיות וסלטים. לבישול השתמש במלפפונים אלסטיים טריים, עשבי תיבול ותבלינים.

המלחה קרה אורכת מעט זמן - אין צורך להרתיח את המלח והמתין עד שהצנצנות יתקררו. מלפפונים מאוחסנים במקרר ומוגשים קרים על השולחן.