המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים בצורה קרה מתחת למכסה ניילון

מלפפונים חמוצים הם מוצר שאין לו תחליף, במיוחד במזג אוויר קר. יש מקום עבורם לא רק על שולחנות חג, אלא גם בתזונה היומית. חמוצים מתווספים לסלטים, למרקים ואפילו למנות עיקריות.

שיטת ההמלחה הקרה תעזור לחסוך יותר חומרים מזינים במוצר. זה נקרא גם עצלן, מכיוון שהוא אינו מצריך עבודה רבה - אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. הכנו מבחר מתכונים לחמוצים ללא פיסטור.

תכונות של כבישה קרה של מלפפונים מתחת לכיסוי ניילון

המוזרות של שיטה זו היא זו במי מלח אין מים מבושלים וירקות מוזגים קרים... יותר ויטמינים נשמרים בשיטת עיבוד זו.

זמן ההמלחה ארוך יותר מאשר בשיטה החמה והוא 3-4 שבועות... אבל מלפפונים שבושלו בקור, בכפוף לתנאי האחסון, לא יתדרדרו תוך שנתיים. ואילו החסר מפוסטר מאוחסן לחורף אחד בלבד.

כובעי ניילון

באשר לכיסויים, אם כן ניילון פחיות קרובות כמו מתכת... אך מצד שני, ניתן להשתמש בהם לסגירת ופתיחות עבודה פעמים רבות, בשונה מכסי מתכת חד פעמיים. אין צורך בביצה או כלים מיוחדים אחרים.

ניילון הקפידו לעקר את הכיסויים מראש או לשטוף עם סודה לשתייה... מיד לפני השימוש טבלו אותם במים רותחים למשך 15-20 שניות כדי לרכך ולאטום את הצנצנות.

בחירת והכנת פירות

לשימור בחר פירות צפופים עם עור דק ופצעונים... מניחים מלפפונים באותו גודל בצנצנת אחת (בינונית וגדולה עד 12 ס"מ, אך לא בשלה). אז הם יומלחו באופן שווה.

אם נרכשים ירקות, הקפידו לקצץ את הקצוות לפני הבישול.... זה יפטר מהניטראטים שהם מכילים.

ישנם זנים מיוחדים להמלחה: נז'ינסקי, אומץ, פונטנלה, אהוב, מלח סיבירי F1, אוונגרד, סוכר לבן, מתחרה, המלחת יוקרה F1. אבל הדבר החשוב ביותר בשימור הוא שהירקות נקטפים לאחרונה מהגן. מי ששכב זמן במקרר אינו מתאים לכך.

תשומת הלב! כאשר מלפפונים חמוצים קרים, השתמשו במלח סלע בינוני ללא תוספים. והמים למי מלח מסוננים.

המתכונים הטובים ביותר למכסה ניילון

ישנם מתכונים רבים לכבושים מלפפונים לחורף. בחרנו את הטוב ביותר עבורו תמיד מקבלים חמוצים.

מתכון קלאסי

נתחיל עם המתכון המסורתי למסיק מלפפון קר. גם הסבתות שלנו בישלו בשביל זה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.3 ק"ג;
• עלי חזרת - 2 יח ';
• עלי דומדמניות - 2 יח ';
• עלי דובדבן - 2 יח ';
• עלי אלון - 2 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• פלפל חריף - 0.3 תרמילים;
• מלח - 60 גר '.

הכנה:

1. הכן את המרכיבים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 30 דקות.
2. חותכים את השום לפרוסות, הפלפל לטבעות.
3. הניחו עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים ומטריות שמיר על קרקעית הצנצנת המוכנה. בשלב הבא, עורמים את המלפפונים בצורה אנכית, לסירוגין עם פלפל ושום. מלאו את הצנצנות לראש.
4. מלאו את חתיכות העבודה בערך באמצע המים.
5. ממיסים מלח ב 100 מ"ל מים ושופכים לצנצנות מלפפון.
6. הוסף מים נקיים רגילים עד צוואר הבקבוק וסגור את המכסים.

מלפפונים קרים במיץ שלהם

מתכון זה יעזור לאלה שלא הצליחו לקצור בזמן, וזו הסיבה שהפירות בשלים. להכנה עצמה בחרו במלפפונים יפהפיים בגודל ובגודל הנכונים, והשתמשו בצמיחת יתר ודירוג מחדש למילוי.

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 1.5 ק"ג;
• מלפפונים לא תקניים - 1 ק"ג;
• שום - 6 ציפורן;
• עלי חזרת - 3-4 יח ';
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5-6 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 2-3 יח ';
• מלח - 100 גרם.

הכנה:

1. טוחנים את המלפפונים בבלנדר או באח. מתבלים במלח ומשאירים כחצי שעה לתת מיץ.
2. הכניסו לסירוגין תבלינים, מלפפון ופירות קטנים לסירוגין. התחלף בשכבות אלה עד שהמכל מלא לראש.
3. מלאו את חומר העבודה במיץ הנותר. הניחו את סדין החזרת מעל, מתחת למכסה.
4. סוגרים עם כובעי ניילון חמים מוכנים ושמים במקום קר.

קח פתק:

איך לבשל במהירות וטעימה מלפפונים מומלחים קלות

מבחר מתכונים לחסר ממלפפונים בשלים

מלפפונים "כמו חבית"

זהו אחד המתכונים הקלים ביותר. לא לכולם יש את ההזדמנות לכבוש ירקות בחביות עץ אלון אמיתי, אך תוכלו לחזור על אותו טעם.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 4 ציפורן;
• עלה חזרת - 1 pc.;
• שמיר (מטריות) - 2 יח ';
• תבלינים (אפונה) - 5-7 יח ';
• מלח - 60 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. מניחים את השום והפלפל בתחתית הצנצנת.
2. הניחו את המלפפונים למעלה.
3. מכסים את הירקות עם עלי חזרת ושמיר.
4. מכסים במלח.
5. מלאו את הצנצנות במים קרים לראש.
6. סגור את הצנצנות בחוזקה עם מכסי קפרונה מוכנים.
7. לאחסן במקום קריר ואפל.

מתכון חרדל

מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה טועמים בחמיצות. החרדל בנוסף הופך את הפרי לפריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 ק"ג;
• שמיר (שמשיות) - 400 גרם;
• עלי דובדבן - 100 גרם;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• שום - 2 ראשים;
• חרדל יבש - 100 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 5 ליטר.

הכנה:

1. הכן את המרכיבים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום.
2. שופכים אבקת חרדל לתחתית הפחים. ואז הניחו את הירוקים, שכבת מלפפונים (אנכית), שכבה של ירקות, מלפפונים ושוב הירוקים.
3. מכינים את המלח: ממיסים את כל המלח במים קרים.
4. מלא צנצנות של ירקות עם מי מלח עד לצוואר וסגור עם כובעי ניילון.
5. מניחים את הפחים במקום קריר. אתה יכול לנסות חמוצים בעוד חודש.

מלפפונים מומלחים קלות

תכשירים כאלה שומרים על טעם הקיץ גם בחורף.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1 pc.;
• שורש חזרת;
• שמיר (ירקות) - חבורה אחת;
• ציפורן - 5-6 תפרחות;
• עלה דומדמניות - 1 pc.;
• סוכר - 20 גרם;
• תבלינים (אפונה) - 6 יח ';
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 7 מ"ל.

הכנה:

1. הכן את המרכיבים: שוטפים את הירקות ואת כל עשבי התיבול, מקלפים את השום. משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעה.
2. חותכים את הבצל לטבעות דקות, את השום לפרוסות.
3. מכינים את המרינדה: משלבים מים עם סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומצננים.
4. מניחים שכבה של עשבי תיבול בצנצנות, ואז מלפפונים זקופים, לסירוגין עם בצל, עשבי תיבול ותבלינים.
5. שופכים את החסר במרינדה קרה וסוגרים עם כובעי ניילון.

מלפפונים ללא חומץ בדרך הקרה

עקרות בית רבות יעריכו חמוצים ארומטיים ללא חומץ.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף - 1 pc.;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח ';
• ירקות לפי הטעם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים ומכסים במי קרח למשך שעתיים.
2. שוטפים את כל הירוקים, מייבשים אותם ומניחים אותם בצנצנות מוכנות.
3. חותכים את הפלפל לטבעות דקות ומוסיפים לעשבי התיבול (1-2 יח 'לצנצנת).
4. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים קרים.
5. שים חלק מהעשבים בתחתית הצנצנת המוכנה.בשלב הבא, עורמים את המלפפונים בצורה אנכית, לסירוגין עם פלפלים ועשבי תיבול. מלאו את הצנצנות לראש.
6. מלאו את הצנצנות בירקות במי מלח קר, מבלי להוסיף מעט לקצה הצוואר. סוגרים עם מכסים רגילים ומשאירים 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
7. כשנגמר תהליך התסיסה, המלח יתפזר. מסננים ושוטפים את תכולת הצנצנת מספר פעמים כך שלא יישאר משקעים בתחתית.
8. מלאו צנצנות ירקות עם מים נקיים עד גדותיה וסגרו עם מכסי ניילון.

מתכון בתוספת וודקה

וודקה לא רק מעניקה לירק טעם יוצא דופן, אלא גם שומרת על החמוצים לתקופה ארוכה יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1-1.5 ק"ג
• עלי חזרת - 3 יח ';
• עלי דובדבן - 6 יח ';
• שמיר (שמשיות) - 3 יח ';
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• וודקה - 50 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. מלאו את הפירות במי קרח למשך שלוש שעות.
2. מניחים את המלפפונים בצנצנת, לסירוגין עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. מכינים את המלח: ממיסים את המלח לחלוטין במים קרים.
4. מלאו את צנצנת הירקות במי מלח, והשאירו מעט מקום לוודקה.
5. יוצקים וודקה וסוגרים היטב עם מכסה ניילון.

תנאי ואחסון

מלפפונים קרים מלוחים, נשמרים עד שנתיים במקום קריר ואפל.

המקום הטוב ביותר הוא מרתף או מרתף יבש בביתכם. בדירה נשמרים חטיפים כאלה בארונות במרפסת הפתוחה או במקרר. בטמפרטורת החדר, חלקי העבודה יתדרדרו במהירות ללא עיקור.

סיכום

היתרון של כבישה קרה של מלפפונים הוא שיותר ויטמינים מאוחסנים במוצר, מכיוון שהוא לא עובר פיסטור. אבל אם ייעשה חסרונות כאלה על פי כל הכללים, הם לא יתדרדרו בקור במשך שנתיים. אורך זה כפול מחיי המדף של מזון משומר סגור חם. ובכן, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם כובעי ניילון.