מלפפונים חמוצים טעימים ופשוטים עם חומץ לחורף בצנצנות

מלפפונים חמוצים עם חומץ הם תכשיר חורפי קלאסי. צנצנת מלפפונים במזווה או במרתף לעולם לא תהיה מיותרת.

ישנן אפשרויות רבות עבור ריק זה. במאמר תגלו מדוע יש צורך בחומץ, אילו פירות מתאימים לכבישה, כיצד להכין ולאחסן כראוי כל החורף. נספר לכם כיצד מלפפונים מוחמצים לחורף בצנצנות חומץ ולא רק.

מדוע להוסיף חומץ למרינדת מלפפונים ומה הוא עושה

חומץ בתכשירים בחורף משמש כחיטוי... זה הורג חיידקים הגורמים לתסיסה וקלקול. אנו ממליצים לך לעקוב בדיוק אחר המתכון - עם כמות עודפת של חומץ, טעמו יהיה חזק.

בחירה והכנה של מלפפונים

לשקול כללים בסיסיים לבחירה והכנת מלפפונים לכבישה:

1. המלפפונים צריכים להיות באמצע העונה, גודלם לא יעלה על 13-15 ס"מ.
2. עור הירקות לא צריך להיות רך, יבש, צהוב.
3. השרייה במים קרים היא חובה. תקופת ההשריה היא 2-10 שעות.
4. המלפפונים הספוגים נשטפים שוב תחת מים קרים, במידת הצורך, השתמשו במברשת.
5. חלק קטן מהירק נחתך משני הקצוות.

מבחר מתכונים למלפפונים חמוצים בצנצנות עם חומץ לחורף

אנו מציגים לתשומת ליבכם תשעה מהמתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים עם חומץ. ביניהם תוכלו למצוא מתכונים עם פירות יער, דבש, קטשופ, מתוק או פריך... עם זאת, לא נחשוף את כל הסודות בבת אחת. קרא ושנן!

מתכון קלאסי

עקרות בית מנוסות מכירות כנראה את המתכון הזה.

מרכיבים ל -3 ליטר פחית:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 4 כפות. l. סוכר ללא מגלשה;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• עלה דומדמניות 1;
• 70 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 ליטר מים;
• 2 שיני שום.

איך מלפפון חמוץ:

1. פורסים מלפפונים גדולים לאורכם. אם המלפפונים קטנים, אל תחתוך אותם, אלא בצע ניקוב קטן בעזרת קיסם השיניים. חותכים את הקוקו משני הצדדים.
2. משרים את הפירות במים קרים לפחות שעתיים. זמן ההשריה המרבי הוא 10 שעות. זה נוח למי שקטף ירקות בערב והחליט לכבוש בבוקר.
3. עקר צנצנות נקיות.
4. הניחו שן שום, עלי דומדמניות, עלי דפנה על קרקע של מיכל נקי ויבש.
5. בשלב הבא השלימו את הצנצנת עם מלפפונים.
6. הניחו שן שום נוספת, שמשיות שמיר מלמעלה.
7. שים מים.
8. שופכים מים רותחים לצנצנות. מכסים, משאירים למשך 35 דקות.
9. מסננים את המים חזרה לסיר ומביאים לרתיחה שוב.
10. מלאו את הצנצנות במים רותחים. השאירו את זה למשך 7 דקות.
11. מסננים את המים לסיר שוב.
12. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב.
13. המתינו לרתיחה אינטנסיבית ושפכו פנימה את החומץ.
14. מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
15. מלאו את הצנצנות במרינדה.
16. סגור את הצנצנות בחוזקה. ניתן להרתיח את המכסים.
17. היפוך ועטוף במשהו חם במשך יומיים. הלבשה עליונה, מגבות עבות או שמיכה ישנה יעשו זאת.

מלפפונים פריכים בצנצנות ליטר

לרכש תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים עם עור צפוף ועבה בצבע ירוק כהה;
• 2 עלי חזרת;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 4 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• 6 עלי דומדמניות;
• גרגירי פלפל ותבלינים לפי הטעם;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 8 אמנות. l. חומץ (9%);
• מקל ציפורן (לא חובה).

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך ארבע שעות. אם אפשר, רענן את המים אחרי שעתיים או הוסף כמה קוביות קרח.
2. עקר צנצנות בכל דרך רגילה.
3. שים עלי דומדמניות, חזרת בתחתית.
4. קוצצים את השום ומוסיפים לתחתית המיכל.
5. מגררים שורש חזרת או קוצצים דק.
6. קוצצים את הירוקים.
7. להוסיף לצנצנת שורש חזרת קצוצה.
8. מסדרים מלפפונים בצורה קומפקטית.
9. מכניסים לעשבי תיבול או תבלינים קצוצים.
10. מים רותחים.
11. שופכים מים רותחים על הירקות. תן לו להתבשל במשך 20 דקות.
12. מסננים מים בחזרה, מרתיחים שוב.
13. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
14. ברגע שהמרינדה רותחת באלימות, שופכים פנימה את החומץ. מערבבים היטב.
15. מלאו את הצנצנות במרינדה.
16. מכסים, מעקרים במשך 15 דקות.
17. מגלגלים את הפחים.
18. יש לאחסן הפוך במקום חשוך במשך 40 השעות הראשונות.

היזהר כשאתה קוטף מלפפונים! אסור להם גוון צהוב, העור צריך להיות עבה. עלי חזרת ושורש הם רכיבים נדרשים. מלפפונים פריכים לא יעבדו ללא תנאים אלה.

קח פתק:

מלפפונים חמוצים וטעימים עם חומץ תפוחים

7 מתכונים טעימים ביותר לגרגקינים משומרים

מתכון חרדל

חרדל יוסיף תבלינים לחסר.

רכיבים:

• 3 ק"ג ירקות;
• 1.5 כף. l. זרעי חרדל;
• 0.5 כפית אבקת חרדל;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים הספוגים לחתיכות. אלה יכולים להיות עגלות ילדים או שקעים מוארכים.
2. מניחים את המלפפונים בכלי עמוק.
3. שופכים פנימה מלח, סוכר. מערבבים היטב.
4. קוצצים את השום. מותר לחתוך על פומפיה. להוסיף למנה.
5. מוסיפים חרדל ואבקה ובזרעים. מערבבים היטב שוב.
6. מוסיפים גרגירי פלפל ומוסיפים שמן.
7. מוסיפים בהדרגה את החומץ. לְרַגֵשׁ. השאירו למשך 3 שעות במקום חשוך. הימנע מאור שמש ישיר.
8. שופכים את המלח שנוצר תוך שלוש שעות לסיר או לתבשיל אחר.
9. הכניסו את המלפפונים עם עשבי התיבול, החרדל והשום לצנצנות נקיות ויבשות.
10. שופכים את המרינדה על הירקות. מכסים במכסים.
11. שלח לעיקור (13 דקות).
12. מגלגלים, הופכים ועוטפים.

הערה! אם המרינדה לא מספיקה בכדי לשפוך את כל הירקות, הוסיפו מים מבושלים באותה טמפרטורה כמו המרינדה.

מלפפונים חמוצים עם חומץ "ללקק את האצבעות"

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 שיני שום;
• 2 עלי חזרת;
• 1 גזר קטן;
• 2 עלי דומדמניות;
• עלה דפנה 1;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 2-3 שעות.
2. פורסים את הגזר לפרוסות דקות.
3. קוצצים את השום.
4. עקר צנצנות נקיות.
5. שימו עלי חזרת, דומדמניות וזרעי פלפל בתחתית.
6. מלאו את הצנצנת במלפפונים, הניחו צלחות גזר בין הירקות.
7. בחלקו העליון מניחים את שמשיות שמיר ושום.
8. מים רותחים.
9. שופכים מים רותחים על ירקות, מכסים במכסה. השאירו להתקרר למשך 15 דקות.
10. מסננים מים בחזרה, מוסיפים עלה דפנה, מרתיחים.
11. שופכים צנצנת מלח, סוכר, פלפל גרוס.
12. ברגע שהמים רותחים, שופכים חומץ לצנצנת ושופכים מים רותחים על הכל.
13. סגור את הצנצנות בעזרת מכסים.
14. הופכים ועוטפים 30-40 שעות.

ללא עיקור

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 3-4 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• חומץ 80 מ"ל (9%);
• 1 טבליות אספירין לליטר צנצנת.

איך מלפפון חמוץ:

1. אל תשכח להשרות את המלפפונים במים קרים ולחתוך את הקצוות משני הצדדים.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה.
3. קוצצים את השום דק. ריסוק שום אינו מומלץ.
4. מניחים עלים ירוקים ושום בתחתית הצנצנות המעוקרות.
5. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
6. הניחו את מטריית השמיר למעלה.
7. יוצקים מים רותחים על ירקות ומשאירים למשך 20 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה. הרתיחו שוב.
9. יוצקים מעל ירקות, משאירים למשך 10 דקות.
10. העלה את אותם מים על האש בפעם השלישית עם תוספת של מלח, סוכר, גרגירי פלפל. אם יש הרבה פחות מים, מוסיפים מבושלים.
11. בזמן שהמים רותחים, מועכים טבלית אספירין.
12. שופכים אספירין לצנצנת לפני הרתיחה.
13. ממיסים את החומץ במים רותחים ושופכים את המרינדה על הירקות.
14. גלגל את הפחים מייד. הפוך אותם ועטוף אותם לשלושה ימים.

חָשׁוּב! מדוע להחזיק את הפחים עטופים כל כך הרבה זמן? צורך זה נובע מהיעדר עיקור. הצנצנות יתקררו לאט, זה יחליף את תהליך העיקור של המוצר המוגמר. אספירין יאריך את רעננות החסר.

מתכון עם גרגרי יער דומדמניות

לפעמים, לא רק העלים של צמח פירות יער מסוימים מתווספים למנה, אלא גם התותים עצמם.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כוס דומדמניות שחורות או אדומות בשלות
• 1.5 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• חבורה של שמיר;
• 70 מ"ל חומץ (9%). אפל מתאימה גם באותה כמות:
• 1 ליטר מים;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים שלכם.
2. שוטפים היטב את הגרגרים.
3. שים שום, גרגירי פלפל, חלק מהחרדל בתחתית הצנצנת המעוקרת.
4. התחל למלא את הצנצנת בירקות. שופכים דומדמניות בין לבין אל תסחטו את הגרגרים.
5. הניחו את השמיכה ואת החרדל השני מלמעלה.
6. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים על הצנצנות.
7. מכסים, תנו לו להתבשל במשך 10 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה, חזור על ההליך.
9. הרתיחו את אותם מים בפעם השלישית. מוסיפים מיד מלח וסוכר.
10. ברגע שהמים רותחים, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
11. מורידים מהאש, ממלאים צנצנות במרינדה.
12. סוגרים את הפחים, הופכים. המשך להיות עטוף ביומיים הראשונים.

מועצה. מומלץ להכין כמה צנצנות עם סוגים שונים של דומדמניות, אך אסור לערבב פירות יער בצנצנת אחת.

מלפפונים חמוצים עם קטשופ חומץ וצ'ילי

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 חבילות קטשופ צ'ילי (כ -300 מ"ל);
• 75 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים;
• 2 שיני שום.
• 2.5 כפות. l. מלח;
• 3.5 כפות. l. סהרה;
• 1 פלפל חריף.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים הספוגים בכל דרך רגילה.
2. קוצצים את הפלפל החריף דק ומשאירים את הזרעים.
3. קוצצים את השום.
4. בכלי עמוק, שלבו מלפפונים, פלפלים חריפים, שום וקטשופ. מערבבים היטב.
5. עקרו את הצנצנות.
6. הניחו את גרגירי הפלפל, עלי הדפנה ואת שמיר התחתון על המכל.
7. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בתערובת ירקות בקטשופ.
8. הניחו את מטריית השמיר למעלה.
9. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
10. שופכים חומץ למים רותחים וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
11. מכסים במכסה.
12. יש לעקר במשך 15 דקות.
13. הרד את הפחים והפוך אותם למשך יום.

אתה יכול לשנות את כמות המלח והסוכר בעצמך, בהתאם להעדפותיך.... טעם פיקנטי יתקבל אם יש יותר סוכר ממלח.

אודות קציר ירקות אחרים:

איך לבשל קישואים כבושים ללא עיקור

איך לבשל סלק כבוש בלי לעקר

מתכוני הצנוניות הכבושים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים מתוקים עם חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית דבש;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים;
• 75 מ"ל חומץ (9%);
• 1 שן שום

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. עקר צנצנות. הרתיחו את המכסים.
3. שים בתחתית הצנצנת שום קצוץ וזרעי פלפל.
4. מלאו את המיכל בירקות.
5. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים לצנצנות.
6. השאירו למשך 10 דקות, מכוסה במכסה.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים דבש.
8. רְתִיחָה.
9. שופכים חומץ לתוך המרינדה הרותחת.
10. זורקים וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
11. מכסים במכסה.
12. יש לעקר במשך 10 דקות.
13. מגלגלים את הפחים, הופכים אותם, עטפו אותם למשך יום.

חָשׁוּב! דבש הוא אלרגן חזק.אם משק הבית שלך אלרגי למוצר זה, הסר אותו מהמתכון על ידי הגדלת כמות הסוכר ל 5 כפות. l.

מגוון עגבניות

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 ק"ג עגבניות קטנות;
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• צפרדע שמיר;
• צלע פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 0.25 כפית פלפל שחור טחון;
• 1 ליטר מים;
• חומץ 80 מ"ל (9%);
• 2 שיני שום.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים. רצוי לקחת מלפפונים קטנים.
2. בכל עגבניה, פירסו את הגבעול בעזרת קיסם שיניים.
3. הניחו עשבי תיבול ושום בתחתית הצנצנת המעוקרת.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בירקות, מלפפונים ועגבניות מתחלפים. אל תסחטו את העגבניות, עדיף להכניס מעט פחות ירקות לצנצנת מאשר שהפירות יאבדו את הופעתם.
5. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנות במים רותחים.
6. לאחר 10 דקות, סנן את המים לסיר, חזור על ההליך.
7. בפעם השלישית הרתיחו מים עם מלח, סוכר, גרגירי פלפל ופלפל גרוס.
8. שופכים חומץ למים רותחים, מערבבים 20-30 שניות.
9. שופכים פנימה את המרינדה בהדרגה.
10. סגור את הצנצנות בחוזקה.
11. הפוך אותו, עטוף אותו, לאחר יומיים הניח אותו במקום לאחסון לטווח ארוך.

תנאי ואחסון

מומלץ לאחסן חתיכות עבודה במקום קריר וחשוך.... בדוק מעת לעת את מכסה הפחית. אם הוא נפוח, המשמעות היא שהירקות החלו להתדרדר. שימו לב גם למרינדה. אם הוא הופך להיות מעונן, זהו הסימן הראשון לקלקול ירקות. לרוע המזל, המרינדה הופכת לעיתים מעוננת בעשרת הימים הראשונים.

חָשׁוּב! אם הוספת דבש או אבקת חרדל, המרינדה לא תהיה ברורה.

בכפוף לתנאי האחסון המלפפונים יישארו איתכם בקלות עד תחילת עונת הקיץ החדשה.... זה קורה שירקות לא נאכלים עד הקיץ, ובמקרה זה אפשר לאחסן אותם עוד יותר, אבל הטעם יתחיל ללכת לאיבוד.

נסכם

עכשיו אתה יודע שמלפפונים חמוצים לחורף זה קל. מנה טעימה היא ערובה למלפפונים לא פחות טעימים. העיקר לבחור את הפירות הנכונים ולעקוב בדיוק אחר המתכון.

מלפפונים הולכים טוב עם פלפלים חריפים, עגבניות, דומדמניות, חזרת, קטשופ, חרדל. התנסו במטבח שלכם, הפתיעו את האורחים ושתפו את המתכונים שלכם!