מכינים תכשירים פריכים לחורף: כיצד מלח מלפפונים בצורה נכונה, המתכונים הטובים ביותר

תושבי קיץ מנוסים יודעים שלא כל זני המלפפונים מתאימים לכבישה לחורף. בכדי ליהנות מירקות פריכים בעונה הקרה, חשוב לבחור את הפירות הנכונים, להוסיף רכיבים מסוימים ולהבטיח תנאי אחסון אופטימליים לבציר. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת במאמר שלנו.

אילו מלפפונים מתאימים לכבישה

באופן קונבנציונאלי, כל הזנים מחולקים לשלושה סוגים עיקריים:

• סלט;
• שימורים וכבישה;
• אוניברסלי.

הזנים המוקדמים של הסלט נטועים בחממות או תחת סרט. למלפפונים אלה יש בשר עסיסי, עור דק, אך טעם מספק או טוב. אורך הירקות עד 20 ס"מ.

זנים אוניברסליים מגדלים מאוחר יותר, גדלים בחממה או בשדה פתוח. פירות כאלה גדלים קטנים, עד 10 ס"מ.

בחירה והכנת ירקות

עבור כבישה, זנים מתאימים, שפירותיהם מכוסים בעור דק, העיסה אלסטית, במרינדה היא משיגה קראנץ 'אופייני וטעם בולט. ירקות כאלה הם בדרך כלל קטנים, עד 8 ס"מ. המשטח מכוסה בפקעות וקוצים שחורים. אם המלפפונים לבנים הם אינם מתאימים לכבישה: יש להם גסה גסה ועבה.

עבור החסר לחורף, נטועים זנים מיוחדים וכלאיים:

• נז'ינסקי;
• הופעת הבכורה F1;
• מורומסקי 36;
• פאולין F1;
• פארקר F1.

באיזה מיכל למלח

להמלחה לא כל מיכל מתאים. התנאי העיקרי הוא שהוא לא צריך להחליד ולהתחמצן, אחרת חומרים מזיקים יכנסו למי מלח, יהיה סיכון להרעלה. לכן, אל תשתמש במכלי אלומיניום ומגלוון.

המכולות הבטוחות ביותר:

1. מיכלי פלסטיק. רק פלסטיק בדרגת מזון מתאים לכך. ירקות כאלה צורכים תוך חודש, אחרת מיקרו-אורגניזמים מזיקים יחלו להתפתח במיכל.
2. זכוכית בנקים... המיכל מתאים לאחסון מזון לטווח הארוך, אך ירקות בו מאבדים לעיתים קרובות את הפריכות שלהם. הפחים מיוצרים אטומים לחלוטין על ידי גלגולם בעזרת מכסי ברזל.
3. עץ חביות. למלפפון החמוץ שהוחדר בכלי עץ ולמלפפונים טעם עצי עשיר, ניחוח חזק מבלי להוסיף אליו רכיבים מיוחדים. עץ מספק אחסון לטווח הארוך של ירקות.

כיצד מלח מלפפונים בצורה נכונה

חשוב לא רק לבחור את המכולה הנכונה, אלא גם לשקול בזהירות את התכולה. הטעם של המוצר המוגמר ומשך האחסון שלו יהיו תלויים בזה.

רכיבים

רצוי להשתמש במי מעיין או באר. אם לא תבינו או שאין וודאות לגבי האיכות, הם מוציאים מים מהברז, מסוננים בקפידה ומורתחים.

מלפפונים שנקטפו לאחרונה מהגן ספוגים במים למשך 2-3 שעות כדי להפוך אותם אלסטיים וחזקים יותר.

הוסף למתכון, בהתאם למתכון:

• שָׁמִיר;
• בצל;
• תַעֲרוֹבֶת פילפלים;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• חרדל;
• נענע ותבלינים אחרים.

עדיף להשתמש במלח סלע: זה נותן טעם עשיר של ירקות. יוד מרכך ירקות.

המיכל נשטף ביסודיות ומטופל במים רותחים כדי להיפטר ממיקרואורגניזמים מזיקים.

הוראות שלב אחר שלב

ישנן שתי דרכים עיקריות למלפפונים מלוחים: חם וקר. הם שונים זה מזה באופן מהותי בסדר הפעולות ואחסון נוסף.

דרך חמה:

1. מלח מומס במים רותחים, תבלינים מתווספים למי מלח: גבעולי שמיר ו חזרת, עלי אלון ורכיבים אחרים לפי הטעם.
2. מלפפונים מונחים בחוזקה במכלי זכוכית, רצוי במצב זקוף.
3. כולם מלאים במי מלח. הבנקים מונחים במקום קר במשך כשבוע.
4. במידת הצורך, הוסיפו את הכמות הנדרשת של מי מלח, גלגלו את הפחים עם מכסי ברזל.

ניתן לאחסן המלחה חמה מבושלת במשך מספר שנים, אם אטימות המכולות לא נשברה והמכסים לא התנפחו.

דרך קרה:

1. ירקות מונחים בצנצנות או במכלים אחרים בבת אחת יחד עם תבלינים.
2. מערבבים מלח במים קרים, שופכים ירקות עם תמיסה.
3. המכולות סגורות כך שלא ייכנס אוויר.

המלפפונים יומלחו בעוד 3-4 ימים, הם מוכנים סוף סוף בעוד כחודש. לפני כן הם מוחזקים במקום חשוך וקריר: מרתף או מקרר. אם נותר בדירה חמימה, קיים סיכון שהפחים יתפוצצו.

מועצה. כדי להניח מכסה פלסטי, הוא מחומם מראש במים רותחים. החומר נעשה רך יותר, וכשהוא מתקרר, הוא יושב בחוזקה על צוואר הפחית.

המתכונים הטובים ביותר

ישנן מספר דרכים מגוונות לבישול מלפפונים המתאימים כחטיף עצמאי, רכיב חמוצים או סלט.

מלפפונים קלאסיים עם שום

לבישול של 1 ק"ג ירקות, קח:

• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 2 ציפורן;
• מלח - 1 כף l;
• מים - 1 ליטר.

מלפפונים מומלחים חם. לירקות אלה אין טעם טעם, ולכן הם מוסיפים לתבשילים שונים.

עם אבקת חרדל

המרינדה מוכנה חמה בפרופורציות הבאות:

• מים - 1 ליטר;
• אבקת חרדל - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• שמיר - חבורה אחת.

החרדל ייתן לירקות חריף וטעם מיוחד, אך אם תוסיפו הרבה ממנו המוצר יהפוך למריר.

עם וודקה

מלפפונים אלו מוכנים בצורה קרה. יחד עם זאת, הם שומרים על טעם פריך וטעמם העשיר. בדרך כלל משתמשים בצנצנות זכוכית בנפח של שלושה ליטרים, הנשטפים היטב ומעוקרים מעל אדים או בתנור.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עלי חזרת, דומדמניות;
• מטריות שמיר;
• שום;
• גרגירי פלפל (לבן, שחור ותבלינים);
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 50 מ"ל (לצנצנת של שלושה ליטרים).

מלפפונים פריכים "כמו חבית"

ירקות טעימים, ארומטיים ופריכים, כמו אלה של סבתא בכפר, מיוצרים בבית, בצנצנת. הם יטעמו כמעט כמו בחבית עץ אלון. הם מוכנים בצורה קרה. מלפפונים מושרים מראש במשך 3-4 שעות.

רכיבים:

• 5 שיני שום;
• 2-3 עלי חזרת;
• צפרדע שמיר;
• 5 עלים של דובדבנים, ענבים ודומדמניות;
• 2 כפות. l. מלח.

עם "אספירין"

בעת המלחה, "אספירין" משמש כחומר משמר מלאכותי: הוא מונע התפתחות של חיידקים בצנצנת, ומקנה לפירות יציבות. מתכון זה מתאים לשיטות חמות וקרות.

דרך אגב. מלפפונים עם "אספירין" שומרים היטב לא רק במקרר ובמרתף, אלא גם בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1-2 טבליות "אספירין";
• 1 ליטר מים;
• עלה דפנה 1;
• 4-5 אפונה של פלפל שחור;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 25 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• דומדמניות ועלי דובדבן.

איך לאחסן

אורך חיי המדף של ירקות מומלחים תלוי ישירות בתנאי האחסון ובאריזה.

מלפפונים בצנצנות מתאימים לשימוש עד חצי שנה כשהם מבושלים בצורה קרה, עד מספר שנים כאשר הם מומלחים בחום. לאחר פתיחת המכולה נשבר הדוק, החמצת המוצר מואצת. לאחר זמן מה, הירקות נעשים רכים.

מלפפונים נשמרים בחביות עד 2-3 חודשים. זה נובע מהעובדה שהמיכל דולף, תסיסה בתנאים כאלה מתרחשת במהירות - ירקות מכוסים בריר לא נעים, טעמם מתדרדר ומופיע ריח חריף. כדי להאט את התהליך הזה החמוצים נותרים במקום קר (הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 0 ... + 1 ° C).

מלפפונים קפואים נשמרים ללא מי מלח, בשקית אטומה מפלסטיק, שם אוויר לא נכנס. אורך חיי המדף המרבי הוא 5-6 חודשים. אבל כאשר קפואים, ירקות מאבדים את המוצקות והמתכווצים שלהם.

מאילו טעויות יש להימנע

כדי להפוך מלפפונים לטעימים, פריכים ומאוחסנים לאורך זמן, הם פועלים לפי מספר כללים:

• אל תשתמש בפירות מצהיבים ונבולים;
• אל תוסיפו יותר מדי תבלינים;
• לפני הבישול, הכל נשטף ביסודיות, המיכל מטופל במים רותחים או אדים;
• לצורך אחסון טוב יותר, זנבות המלפפונים מנותקים.

בחמוצים מוסרים עובש ורובד באופן מתוזמן, אשר מתרחש לעתים קרובות כאשר מאחסנים ירקות בחביות עץ ובשיטת בישול קרה.

סיכום

כך שמלפפונים חמוצים מאוחסנים זמן רב ואינם מאבדים את טעמם, נבחרים ירקות ללא פגמים, המכולות נשטפות ביסודיות, מעוקרות, מים נלקחים מסוננים ומורתחים. התסיסה במוצר מואצת בטמפרטורות גבוהות, כך שחומר העבודה נשמר במקום קריר וחשוך, עם טמפרטורה של -1 ... + 4 מעלות צלזיוס, לחות אוויר 85-95%.