מלחי מלפפונים לחורף בצנצנות כדי שלא יתפוצצו: מתכונים, כללים להכנת ירקות ואחסון החסר

אפילו עקרות בית בעלות ניסיון רב שנים בשימירת ירקות בבית, מתפוצצות לפעמים. כיצד להגן על עצמך מפני עבודה מבוזבזת ולוודא שאף בנק לא יאבד? למדו להכין מלפפונים טעימים במהירות ובנכון.

מדוע פחים של חמוצים מתפוצצים

היחיד גורם - נוכחות של חיידקים מתחת למכסה. הם גם גורמים לתהליך התסיסה עם שחרור גזים. בהתחלה, המלח הופך להיות מעונן, ואז המכסה מתחיל להתנפח.

אם הפחית נמצאת בארון הבתים או על הביניים, בה המארחת לא נראית לעתים קרובות, בסופו של דבר מתרחש פיצוץ. המכסה מתלפף מצוואר הפחית: יש יותר מדי גזים, והם מוצאים דרך החוצה בנקודה החלשה ביותר.

כיצד למלח כדי למנוע פיצוץ מתפוצץ

מיקרואורגניזמים הגורמים לתהליך התסיסה אינם עומדים בטמפרטורות גבוהות, לכן, בעת הכנת מזון משומר לחורף, עקרות בית שוטפות ביסודיות מכולות ומכסים, ואז מעקרות אותן. ירקות גם מטופלים מראש, כולל חום.

תכונות של הכנת מלפפונים

הפירות ספוגים במים קרים ונקיים למשך 2-6 שעות. אם המלפפונים נלקחו מהגן שלהם ולא היו שוכבים בשום מקום, מספיק שעתיים. פירות שנקנו בשוק מונחים במים למשך 6 שעות - במקרה זה אי אפשר לדעת בדיוק כמה זמן עבר מאז שנקטפו.

אפילו מלפפונים טריים סופגים לחות במהלך ההשריה. אבל הכנה כזו נדרשת לא רק כדי שהם ירכשו גמישות, אלא גם כדי למלא חללים פנימיים (חללים) אפשריים בלחות.

על פתק. ל חֲמוּצִים והחמוצים בוחרים זני מלפפון קוצניים. עקרות בית רבות משרות אותן מיד, ללא טיפול מראש. באופן אידיאלי, לפני טבילה במים, הפירות נשטפים היטב במברשת רכה להסרת לכלוך ואבק בין הפצעונים, ואז הקצוות נחתכים משני הצדדים.

כמו כן, בעת כריתת הקצוות ניתן לראות אם המלפפון נדבק מבפנים על ידי מחלה כלשהי או מזיקים.

כללים לתהליך עיקור וספינינג

לעקר מכולות ומכסים כראוי כדי למנוע מחיידקים לשרוד כל סיכוי לשרוד בתוך פחים מגולגלים. ישנן דרכים רבות לחיטוי, אך לאילו מהן תבחרו, הפחים נשטפים מראש בסודה לשתיה או בחומר ניקוי. המארחות הסתגלו לביצוע נוהל זה באמצעות:

• תנורי מיקרוגל;
• multicooker;
• אֳנִיַת קִיטוֹר;
• תנורים.

כל שיטות העיקור הללו טובות בדרך שלהם, אבל הפשוטה והאמינה ביותר היא לזוג, כמו שעשו הסבתות שלנו.

סיר קטן, 1/3 מלא מים, עולה באש ומכוסה בפקק מיוחד - מכשיר עם חור עגול שקוטרו מיועד לצוואר סטנדרטי מכל פחית. מעקרים באדים על ידי הנחת מכולות הפוכות.

זמן העיקור תלוי בנפח המיכל:

• פחיות חצי ליטר נשמרות על אדים במשך 5-10 דקות;
• ליטר מעוקר במשך 15-20 דקות;
• שלושה ליטר - 25-30 דקות.

לאחר הסרת הפחית המעוקרת מהפקק, אל תניחו אותה הפוכה על מגבת. כמה עקרות בית מאמינות כי בדרך זו הן יגן על הכלים מפני חיידקים, אך זו תפיסה שגויה.

לא מכולות ולא מכסים צריכים לבוא במגע עם שום דבר לאחר עיקור. זה נכון במיוחד למכסים. לא עובר זמן רב לעקר, אז התחל 5 דקות לפני ההידוק.

במהלך הנחת התבלינים והמלפפונים, חלק מהחיידקים ייכנסו לצנצנת ובשולי הצוואר. בתהליך השימורים הם ימותו אם הכל ייעשה נכון:

1. בצנצנת עם מלפפונים ותבלינים, יוצקים זרם דק של מים רותחים עד החלק העליון ומכסים במכסה.
2. תנו לו לשבת 10 דקות, ואז סננו את המים לסיר והרתיחו אותם למשך 3 דקות.
3. שופכים את החומץ לצנצנת ויוצקים את המרינדה לרידי העיניים.
4. הוצא את המכסה מהסיר עם מים רותחים והניח אותו בזהירות על צוואר הצנצנת (עודף marinade ישפוך מתחת למכסה).
5. הדקו את כיסוי הברגה בעזרת מגבת מטבח, ופשוטה - גלגלו אותה במכונה מיוחדת.

הניחו צנצנות סגורות הפוכות על מגבת מטבח פרושה וכסו אותן להתקררות בהדרגה. הפוך את התפרים כדי להבטיח שהם אטומים.

מתכונים לכבישה של מלפפון שלא יתפוצצו

השיטה לקטיף מלפפונים על ידי מלחה היא win-win מבחינת האחסון. במהלך התסיסה מיוצרים חיידקי חומצה לקטית. הם מייצרים חומצה לקטית, בעלת תכונות חיטוי ולכן הורג חיידקים מזיקים.

מלפפונים מומלחים בדרכים קרות וחמות. במקרה הראשון, הצנצנות יצטרכו לאחסן במרתף או במקרר מתחת למכסה פלסטיק. כשמלחים בשיטה חמה, צנצנות מלפפונים נסגרות באותה דרך כמו בזמן כבישה, והן מאוחסנות בצורה מושלמת בתנאי דירה.

השתמש במתכונים שלנו להכנת מלפפונים לחורף בצנצנות כדי שלא יתפוצצו ומעוננים.

המלחה קרה

בשיטה זו שימש ברוסיה בתחילה. מלפפונים מומלחים באותם ימים בגיגיות עץ אלון. שיטה זו שרדה עד היום בכפרים, אשר לתושביהם מרתפים מרווחים. עקרות בית בעיר אימצו את שיטת ההמלחה בצנצנות 3 ליטר. כדי להפוך את המלפפונים במכלי הזכוכית לפריכים, חזרת, עץ אלון ודובדבן מתווספים למי מלח.

המלחה חמה

מלפפונים מומלחים גם - בצנצנות בנפח 3 ליטר ועם אותה קבוצה של תבלינים. זו החמה שונה משיטת ההמלחה הקרה רק שבסופו של תהליך התסיסה הפעיל, מי המלח נמזגים מהפחים לתבנית, מבושלים, ומוזגים חזרה, מגלגלים את המיכלים עם מכסי פח.

בלי קשר לאיזו מהאופנים בהם הומתו הירוקים, חמים או קרים, שיטת ההמלחה עצמה נקראת גם חבית, מכיוון שאם כל הכללים מתקיימים, מתקבלים מלפפונים בדיוק כמו מחבית.

מלפפונים בצנצנות "כמו חבית"

מתכון זה לחמוצים הוא פשוט ביותר: בנוסף לפירות אתה רק צריך מלח, מים, שום, שמשיות שמיר, חזרת, אלון ועלי דובדבן:

1. הניחו עלה חזרת, מטרייה של שמיר וכמה שיני שום בתחתית הצנצנת.
2. מסדרים מלפפונים טריים ומוכנים כמה שיותר הדוקים ככל שייכנסו לצנצנת.
3. בתהליך ההטלה, מוסיפים 2-3 עלי דובדבן ואלון.
4. הניחו עלה חזרת נוסף ומטריית שמיר מלמעלה.
5. ממיסים 100 גר 'מלח גס בספל עם מי שתייה נקיים ושופכים לצנצנת מלפפונים.
6. ממלאים למעלה למעלה עם מי שתייה רגילים, סוגרים את מכסה הפלסטיק והפכו את הצנצנת בידיים מספר פעמים כך שהמים הטריים יתערבבו היטב עם מי המלח.
7. הסר את המכסה, והפוך אותו, פשוט הניח אותו על צוואר הפחית.
8. שים צנצנת מלפפונים בקערה ודגרה בטמפרטורת החדר במשך 72 שעות.

במהלך התסיסה נוצר סרט למעלה. זה מוסר, מים מוסיפים לקצה, הצנצנת סגורה עם מכסה פלסטיק יניקה ונשמרת במקרר.

חָשׁוּב. בנקים לא מבוקרים עם מלפפונים חמוצים מאוחסן במקום קריר וחשוך כדי להאט את תהליך התסיסה ולמניעת חמצון.

מלפפונים חמוצים "סגנון בולגרי"

מתכון זה פופולרי במיוחד בקרב אלו שזוכרים את טעמם של המלפפונים שנמכרו בתקופה הסובייטית. עבור צנצנת ליטר תצטרך:

• 700 גרקינס גרגר (רצוי ליטול פירות שאינם עולה על 6 ס"מ);
• 1 בצל קטן;
• 3 שיני שום;
• 5 אפונה תבלינים;
• 3 עלי דפנה;
• 4 כפיות סוכר;
• 2 כפיות מלח גס;
• 4 כפות. l. חומץ אלכוהולי (9%);
• חצי ליטר מים.

הכנה:

1. מניחים את התבלינים והבצל הפרוסים לטבעות בתחתית הצנצנת המעוקרת.
2. למעלה קומפקטי - גרקינס.
3. שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנת, מכסים ומשאירים למשך 10 דקות.
4. מסננים את המים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם מומסים לחלוטין.
5. שופכים חומץ לצנצנת מלפפונים, ואז יוצקים את המרינדה לראשם ואז מגלגלים.

מתכון חומצת לימון

לפעמים חומצה לימונית משמשת לשימור במקום חומץ. העיקר לדלל כראוי את האבקה, כך שבסופו של דבר תקבלו את הריכוז הרצוי. תחליף מלא לחומץ האלכוהולי הרגיל (9%) יתברר אם לוקחים 2 כפות עבור 100 מ"ל מים חמים מבושלים. l. גבישים. השתמש בפתרון כזה בכל מתכוני מלפפון כבושים בכמויות המצוינות לחומץ.

תנאי אחסון

גלילים המיוצרים על פי כל הכללים מאוחסנים ללא בעיות בבית בטמפרטורת החדר. כדי להפחית את הסיכון להתנפחות ופיצוציות של פחים, אל תאחסן אותם בקרבת מכשירי חימום.

אפשרות אידיאלית להצבת החסר בדירה היא ארון או מחסן במסדרון. המקום רחוק מרדיאטורים ומוגן מפני אור שמש, ואלה התנאים החשובים ביותר לאחסון ארוך ובטוח של כל שימור ביתי.

חָשׁוּב! לא משנה כמה הטוויסט מתבצע באיכות גבוהה ובמצפוניות, תנאי הבית רחוקים מלהיות תעשייתיים, לכן רצוי להשתמש במלפפונים חמוצים או כבושים תוך שנה מרגע הקטיף.

טיפים מעקרות בית מנוסות

ולסיום, כמה טיפים מעקרות בית מנוסות:

1. כדי למנוע את התפשטות כלבי הים הוסיפו למרינדה זרעי חרדל, הנמכרים בשקיות 20 גרם.
2. לא ניתן להשתמש בזרעי חרדל המיועדים לשתילה - הם רק יעוררו את התסיסה של המרינדה.
3. כדי לשפר את טעמם של מלפפונים חמוצים, הוסיפו לצנצנת 3 ליטר 50 מ"ל וודקה (המשמשים להמלחה חמה).
4. וודקה משמשת גם למלפפונים חמוצים. הפרופורציות זהות למלוח - 50 מ"ל לצנצנת 3 ליטר.
5. במקום חומץ אלכוהולי, חומץ תפוחים (9%) מתווסף למרינדה.
6. מלח מתאים רק גס ולא מיוד.
7. המרינדה מוכנה בשוליים שכן חלק מהנוזל הולך לאיבוד במהלך הרתיחה והיציקה.

סיכום

בניגוד לשימור התעשייתי, החסר שלנו אינו מכיל תוספים שונים עם קודי דואר. במלפפונים החמוצים שלה, שום עקרת בית לא תכניס תחליף לסוכר או משפרת טעם וארומה. והרוב המוחלט של הירקות לקציר חורף משמשים בעיקר מהגן שלהם. ובכן, הטיעון האחרון לטובת הספינים שלך הוא חיסכון משמעותי בתקציב המשפחה.