עשה זאת בעצמך הוראות שלב אחר שלב להמלחת מלפפונים בחבית

הקיץ הסתיים בבציר ירקות נדיב עבור עמלנו. הגננים ועקרות הבית עומדות בפני אתגר חדש - כיצד לשמר את כל העושר הזה? ניתן לאחסן ירקות שורש וקצת ירקות לאורך זמן במקום קריר ויבש, אך מלפפונים, אם הם מאוחסנים זמן רב ללא מקרר, יתדרדרו בעוד מספר ימים. כדי למנוע זאת, אנשים כבר מזמן מתאמנים ומלפפונים כבושים. עם היקפי ייצור משמעותיים, כדאי יותר לבחור את שיטת הכבישה של מלפפונים בחבית.

יתרונות וחסרונות המלחת מלפפונים בחבית

להמלחה במכלי קופר יתרונות רבים על פני הגלגול המסורתי של חמוצים בצנצנות זכוכית:

• תהליך פשוט וקל יחסית הַמלָחָה;
• חסכון בזמן ומאמץ;
• עיבוד מהיר של כמויות גדולות של ירקות;
• קומפקטיות של מכולות וחיסכון במקום במרתף;
• טעם בלתי נדלה ונקיע מלפפוני חבית.

באשר לחסרונות של המלחה בחבית, הם נקבעים על ידי היעדר תנאים או חומרים מתכלים רגילים: קשה למצוא מיכל מתאים, כמות קטנה של יבול, ולא ניתן לאחסן אותו בדירת עיר.

התייחסות. מלפפוני מלוחים מלוחים בריאים יותר מאשר עמיתיהם הכבושים. כשמכינים את המרינדה משתמשים בחומץ, אך בעת המלחה אין צורך בכך. בחמוצים, חומצה לקטית שנוצרה במהלך התסיסה ותמיסת המלח עצמה פועלת כחומרים משמרים טבעיים.

איך מלפפון מלפפונים בחבית בדרך המיושנת

הניסיונות הראשונים לגדל מלפפונים חמוצים הומצאו על ידי אנשים באלף השלישי לפני הספירה במסופוטמיה והודו. ברוסיה העתיקה, האזכור הראשון של מלפפוני מלוחים מתוארך למאה ה -12.

הכנת חביות ומלפפונים

לפני שמתחילים בתהליך ההמלחה, הכינו את המיכל.

טכנולוגיית הכנת החבית היא כדלקמן:

1. המיכל נשטף ביסודיות בעזרת מברשת וסבון כביסה או סודה.
2. שוטפים בשפע עם מים.
3. חריפו במים רותחים. כדי לטעום את החביות, כמה זרדים של ערער נפוץ מתווספים למים רותחים.
4. מכסים את החבית בפרפין מותך - הליך זה יבטל נזילות אפשריות ויסגור את נקבוביות העץ כך שהמוצר לא ישיג ריח לא רצוי.

כאשר המכולות מוכנות, מכינים ירקות להמלחה. לזה:

1. קציר מלפפונים ממוין לפי גודל. פירות קטנים יותר יתבשלו מהר יותר ויהיו פריכים יותר.
2. מלפפונים נשטפים ביסודיות ונבדקים לנזק. רק בריאים מתאימים להמלחה.
3. לקבלת חדירת מלח טובה יותר ומראה אסתטי של המלחה, הקצוות נחתכים.
4. מלפפונים ספוגים במי קרח למשך מספר שעות. הליך זה ישמור על המלפפון חזק ופריך במהלך התסיסה.

לאחר כל פעילויות ההכנה, בחרו מתכון והכנת רכיבים נוספים. הם נשטפים גָדוֹל לחתוך לחתיכות. שום וקצוץ קלופים וחותכים לחתיכות.

מועצה. השתמש בזנים מאוחרים לכבישה. הסטנדרט האידיאלי לחמוצים עם ארונות הם אורך 8-15 ס"מ, תאי זרעים ולא מפותחים.

מתכון למלח

מלפפון חמוץ מוכן כראוי הוא ערובה למלפפונים חבית טעימים. בכל מתכון קולינרי לחמוצים מצוין כמות מסוימת של מלח לנפח מים, אך התוצאה לא תמיד עומדת בציפיות.

עקרות בית רבות שוכחות ניואנס חשוב - גודל הפירות החמוצים משפיע על כמות המלח:

• קטן (4-6 ס"מ) - 6-7 ק"ג, 70 ליטר מים;
• בינוני (8-10 ס"מ) - 8 ק"ג, 80 ליטר;
• גדול (מעל 10 ס"מ) - 9 ק"ג, 90 ליטר.

מים קשים או מי מעיין נחשבים אידיאליים לייצור מלח. לפירוק מלח טוב יותר, הפתרון מתחמם מעט ומערבב. הבחירה בתבלינים טבעיים מתווספת לחבית: שחור, תבלינים או פלפל חריף; עלה דובדבן או עץ אלון, כיווני שמיר עם מטריות; שיני שום.

הוראות למלחה נכונה

שורשים, עלים, תבלינים קלופים וחותכים לחתיכות. הכמות הנדרשת של מים מבושלת בסיר נפרד.

1. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
2. מתקן המלח המוכן מותר להתקרר ולסנן דרך מסננת.
3. על קירות החבית משפשף שן שום.
4. חלק מהתבלינים ועשבי התיבול מונחים בתחתית.
5. מלפפונים מוכנים מונחים בחבית בחוזקה אנכית זה לזה.
6. שכבה של עשבי תיבול ותבלינים מונחת על שורת הירקות הראשונה ושורת המלפפונים השנייה מונחת. זה נעשה עם שאר היבול עד שהחבית מלאה עד למעלה.
7. את הקנה יוצקים במי מלח מתוחים וסוגרים עם מכסה נקי.
8. על גבי הכיסוי מותקן דיכוי בצורת אבן כבדה.

המיכל המוכן עם חמוצים נשמר חם למשך 2-3 יום להתחלה מהירה של תסיסה, לאחר מכן הוא מוריד לחדר קריר - מרתף, מרתף.

מתכונים נוספים להמלחת מלפפוני חבית

עם הזמן אנשים גיוונו את מתכון ההמלחה הבסיסי: הם כללו תיבול שונה והמציאו טכנולוגיות חדשות. בחרנו את הווריאציות הטעימות והפופולריות ביותר של מתכונים חדשים.

מתכון "פשוט"

מתאים לאלו שרוצים לרצות את בני ביתם עם שימורים ביתיים, אך אין להם זמן לבישול ארוך.

רכיבים:

• מלפפונים - 50 ק"ג;
• שמיר לכבישה עם מטריות - 700 גרם;
• חזרת - 250 גרם;
• שום - 200 גרם;
• שורשי פטרוזיליה וסלרי, עלי דובדבן - 500 גרם;
• מלח - 4 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

מלאו את חבית העץ המוכנה מלמעלה במלפפונים, הניחו אותם אנכית, הדוקים זה לזה. בתחתית ובין שורות המלפפונים צריכה להיות שכבה של עשבי תיבול ותבלינים. את שורת הירקות העליונה האחרונה מסיימת גם שכבת ירק. סוגרים עם מכסה ושמים עליו עומס. במשך שלושה ימים הם מוחזקים במקום חם, ואז הם מורידים למרתף.

המלחה קרה

מתכון זה ישמח גם את המארחת בקלות ההכנה. המלח מכין ללא רתיחה.

הרכב:

• מלפפונים - 20 ק"ג;
• ירקות (עלי דומדמניות, דובדבנים ומטריות שמיר) - 250 גרם;
• שום - 10 ציפורן;
• שורש חזרת - 200 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• מלח גס - 9 ק"ג.

מלפפונים מוכנים (שטופים, חתוכים) מונחים אנכית בשורות בחבית עץ. להכנת התמלחת מוזגים מלח למים קרים ומערבבים בעזרת כף עד להמסה מוחלטת. הנוזל שנוצר נשפך למלפפונים, מכוסה במכסה ומוסר מיד לקור. הדיכוי מותקן על הכיסוי.

תשומת הלב. מיכל העץ הטוב ביותר לכבישה נחשב לחבית עץ אלון. אלון הוא חומר חיטוי ומשמר טבעי, הוא ישמור בצורה מושלמת על המוצר, והמלפפונים יהיו ריחניים ו פריך.

מלפפונים "סגנון כפר"

אנו זוכרים איזה חמוצים טעימים היו לסבתות שלנו. מה הסוד? ככל הנראה, בחומרי גלם ידידותיים לסביבה ובתוספים ארומטיים שונים, כמו גם ב"מוצר המיוצר באהבה ":

• מלפפונים - 100 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• פלפל מריר - 100 גרם;
• שורשי חזרת - 500 גרם;
• עלי חזרת - 500 גרם;
• שמיר עם מטריות - 3 ק"ג;
• עלי סלרי ופטרוזיליה - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן, דומדמניות ואלון (יחד) - 1 ק"ג;
• מלח סלע גס - 7 ק"ג;
• מים - 70 ליטר.

טכנולוגיית הבישול היא סטנדרטית. לשמירה טובה של המוצר, מומלץ לשטוף היטב את כל העלים והפירות, ולבחור בזהירות את כל החלקים הרקובים והלא בריאים. שורשי חזרת, שום, עלים נחתכים לחתיכות, פלפלים חריפים מנקים מתאי הזרעים וחותכים לטבעות. שליש מעשבי התיבול והתבלינים המוכנים מונחים בתחתית המיכל.

מורחים את המלפפונים ומנערים מעת לעת את מיכל העץ. מלמעלה, מכסים את הכל בעשבי תיבול ותבלינים.יוצקים במי מלח מוכן בצורה קרה. המלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל. מתאבן זה נהדר במקום קר עד האביב.

מתכון כוסברה

כוסברה תבלינים הם זרעי הצמח בעל אותו שם, זרעי כוסברה. כאשר מוסיפים למי מלח, המלפפונים רוכשים טעם וארומה מעט שונים.

רכיבים:

• מלפפונים - 100 ק"ג;
• תערובת תבלינים (כוסברה, בזיליקום, מלוחים, פטרוזיליה) - 4-5 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• מלח - 7 ק"ג;
• מים - 70 ליטר.

ככל שהפרי גדול יותר, כך צריך להיות ריכוז תמיסת המלח. תבלינים, עשבים ומלפפונים מונחים לסירוגין. שופכים מי מלח ומכסים במכסה עליו מונח חפץ כבד. התסיסה מתחילה תוך 2-3 יום. לאחר התקופה שצוינה, המכולה מועברת למרתף.

תנאי ואחסון

מלפפוני חבית עובדים בצורה הטובה ביותר עם גננים שיש להם מרתף או מרתף מצוידים בחווה. בחדר בו הם מתכננים לאחסן חמוצים, יש ליצור תנאים מיוחדים:

• הטמפרטורה לאחסון תופים חייבת להיות מתחת ל 0 ° C;
• אוורור טוב;
• משטחי עץ להתקנת מכולות (אי אפשר לשים חביות על הרצפה).

בכפוף לטכנולוגיית ההכנה ותנאי האחסון, מלפפונים ביתיים לא יתקלקלו ​​במשך שנה שלמה. בשנה השנייה, חמוצים אינם אכילים עוד בגלל אובדן הטעם.

מלפפונים חמוצים בחבית פלסטיק

שלא כמו מיכלי עץ, למכלי פלסטיק יתרונות וחסרונות משלהם. החסרונות כוללים את העובדה שלא ניתן לעקר את המכולה, הוא מאפשר בקלות לחמם דרך. אבל חבית כזו זולה יותר וקל יותר לניקוי. בבחירת מיכלי פלסטיק, שימו לב לסימונים שבתחתית הכלים - עליהם להיות מיועדים למטרות אוכל.

שיטת ההמלחה בפלסטיק שונה במקצת מהמלחה במיכל עץ:

1. מיכל הפלסטיק מתמלא במים וספוג שבועיים.
2. ואז המים מתנקזים והחבית נשטפת בתמיסת סודה חמה.
3. נגב יבש וכסה במטלית עד למילוי מלפפונים.
4. מלפפונים ותבלינים מכינים לפי המתכון שנבחר.
5. תמלחת המשמשת למילוי חביות חייבת להיות קרה.
6. מאחסנים במקום קריר עד לצריכה.

חמוצים מגולגלים במיכל פלסטיק אינם נמשכים זמן רב כמו בחביות עץ אלון וצנצנות זכוכית, ולכן מומלץ לאכול אותם קודם.

טיפים וטריקים

המלחת מלפפונים בשיטת חבית דורשת ידע וניסיון מסוים מהמארחת. כדי למנוע כישלונות, עקוב אחר המתכונים והטיפים הבאים:

1. כדי לשמור על צבע עסיסי, יש לשטוף את המלפפונים במים רותחים ומיד במים קרים לפני המלחה.
2. אם תוסיפו גרעיני חרדל למי מלח, היא תרכוש ארומה מיוחדת, טעם פיקנטי ותגן על החמוצים מפני עובש.
3. כדי להגן על החמוצים המוגמרים מפני קלקול, מפזרים את פני המלח עם אבקת חרדל לפני שמניחים את שכבת התבלינים העליונה.
4. כדי להעצים את תהליך התסיסה (כשהמיכל נמצא במקום קריר כבר מההתחלה), מוסיפים 2-3 עלי כרוב למי מלח.

סיכום

אף עקרת בית לא יכולה להסתדר בלי "הסודות והטריקים" שלה בהכנת כלים שונים. המלח מלפפונים בחביות אינו יוצא מן הכלל. תן לחוויה שלא יסולא בפז שצברו סבא וסבתא שלנו לעזור לך לשמור על היבול שגדל.