המתכונים הטובים ביותר לכדורי כרוב (כופתאות) עם ובלי סלק

מתכונים מלוחים, כָּבוּשׁ ומגוון עצום של כרוב כבוש, לכל טעם. חלקם אוהבים מלוחים, אחרים - מתוקים, אחרים - חריפים או חמוצים.

פלוסטקה הוא אחד הזנים של כבישה כרוב. נספר לכם מה זה, אילו מרכיבים דרושים להכנתו ואיך לבשל אותו בצורה טעימה.

מה זה כדור (אגן)

המנה הזו הגיעה אלינו מג'ורג'יה, המתכון הקלאסי שלשמה נקרא "כרוב גוריאני". באוקראינה נקרא שם פילוסקה (pelyustka) שמשמעותו "עלה כותרת" ברוסית.

התייחסות. כרוב גלולות נשמר לא ברצועות דקות, אלא בכיכרות גדולות. סלק שנוסף לחטיף מצבע את הריבועים ורודים, ומעניק להם מראה של עלי כותרת ורודים.

אילו מרכיבים יידרשו להכנת כדור (אגן)

להכנת כדורים משתמשים בכרוב לבן של זנים מאוחרים או אמצע העונה. בחר ראשים בגודל בינוני ויציב. 2-3 עלים עליונים מוסרים מהם, נשטפים ומייבשים.

מוסיפים סלק כדי לתת לכרוב טעם מתקתק וצבע ורוד. כדי להפוך את הצבע בהיר ורווי, מומלץ להשתמש בסלק בורש, שיש להם צבע אחיד ללא פסים קלים. יבול השורשים נשטף ומנקה.

להכנת המרינדה משתמשים במרכיבים סטנדרטיים: מים, מלח, סוכר, חומץ, עלי דפנה וכל מיני תבלינים.

התייחסות. אפשר להוסיף רכיבים נוספים: שמן צמחי, שום, גזר, פלפל חריף, כוסברה ועשבי תיבול.

המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב

הגלולה מהירה לבישול, פריכה ועסיסית ושומרת היטב לאורך כל החורף. היא מוגשת כמנה עצמאית, מוסיפה לסלטים ולתוספות. קחו בחשבון את מתכוני הבצק הטובים ביותר כרוב לחורף ללא סלק ועם סלק.

אינסטנט כבוש פיקנטי

מתאבן כזה מוכן לשימוש ביום.

מרכיבי בישול:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• סלק - 175 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• אפונה של תבלינים - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.

אלגוריתם לבישול:

1. חותכים את הכרוב לריבועים. סלק מגורד לגזר קוריאני או קצוץ לרצועות דקות. השום נחתך ל 2-3 חלקים אורכיים.
2. שלב ירקות בכלי נפרד וערבב היטב. ואז הכניסו לצנצנת נקייה ויבשה.
3. מכינים את המרינדה: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, שני סוגים של פלפל, מבשלים 10 דקות. ואז להוסיף חומץ ולהוציא מהתנור. אפשר להתקרר לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, הסר את הפלפל.
4. ירקות מוזגים במרינדה חמה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. החטיף המקורר מאוחסן במקרר.

מתכון החומץ הקלאסי

לָכֵן מתכון הגלולה מהירה וקלה להכנה.

לבישול תצטרך:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• סלק - 600 גרם;
• שום - 10-12 ציפורן;
• פלפל אדום חריף - 1 תרמיל;
• ציפורן - 6-7 יח ';
• אפונה של תבלינים - 15-20 יח '.;
• עלה דפנה - 7 יח ';
• שמן צמחי - 300 גרם;
• חומץ 9% - 200-250 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. הכרוב חתוך לקוביות. סלק קצוץ לקוביות. השום נחתך ל 2-3 פרוסות אורכיות.
2. ירקות מוערמים בסיר אמייל בשכבות: סלק, שום, כרוב.ממשיכים ברציפות עד שנגמר הירקות.
3. שמן ירקות מוזגים על הירקות.
4. לְבַשֵׁל מרינדה: להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר, פלפל חריף, ציפורן, גרגירי פלפל, עלה דפנה. מרתיחים דקה, ואז מוסיפים חומץ ומוציאים מהתנור.
5. יוצקים ירקות עם המרינדה המוכנה כך שתכסה אותם לחלוטין.
6. ירקות מכוסים בצלחת עליה מוטל העומס. השאירו למשך יומיים בטמפרטורת החדר. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר.

בסיר גזר

כרוב עסיסי, פריך ומעורר תיאבון בתוספת גזר יקשט כל שולחן.

רכיבים נדרשים:

• כרוב לבן - 6 ק"ג;
• סלק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה - 6-8 יח ';
• שום - 8 ציפורן;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• גרגירי פלפל שחור - 30 יח ';
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ 70% - 14 כפות. l.;
• מלח - 350 גרם;
• סוכר 700 גרם;
• מים - 4 ליטר.

הכנה:

1. המזלגות נחתכים לשניים. החצאים נחתכים לשש חתיכות נוספות. הגדם נחתך כך שיישאר חלק קטן שעליו מוחזקים העלים.
2. חותכים גזר וסלק לחתיכות קטנות. פלפל ושום נחתכים גדולים.
3. ירקות מונחים בשכבות בתבנית אמייל. השכבה העליונה צריכה להיות סלק.
4. מכינים מי מלח: מלח וסוכר מוזגים למים רותחים, חומץ מוזגים ומורידים מהכיריים.
5. ירקות מוזגים במרינדה חמה כך שהוא כיסה אותם לחלוטין. מכסים בצלחת ולחץ עם מטען.
6. השאירו למשך שלושה ימים. החטיף המוגמר מאוחסן במקרר.

עם סלק "סמידנבקה"

אם אין לכם לאן למהר, הכינו כדור באמצעות המתכון הבא.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• סלק - 1 pc .;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• פלפל חריף - 50 גרם;
• שום קצוץ - 1.5 כף. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומץ 9% - 0.6 כפות;
• שמן צמחי - 0.6 כפות;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.

איך לבשל:

1. המזלגות חתוכים לקוביות. סלק וגזר מגורדים לגזר קוריאני או קצוצים לרצועות. חותכים את השום לפרוסות דקות, פלפלים חריפים לרצועות.
2. מאחדים ירקות ומערבבים. ואז להוסיף שמן צמחי לתערובת ולערבב שוב.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים חומץ, מלח וסוכר למים רותחים, מוציאים מהתנור.
4. הירקות מונחים בצנצנות נקיות ויבשות ומכוסים במרינדה חמה.
5. הצנצנות מכוסות במכסים ומניחים להתקרר לחלוטין למשך 5-6 שעות.
6. ואז סגרו את המכסים בחוזקה והכניסו למקרר.

המתאבן יהיה מוכן בעוד שבוע.

עם סלק בצנצנות מעוקרות

על פי מתכון זה, אין צורך להכניס את הקליפה למקרר, מקום קריר וחשוך מתאים לאחסון.

לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• כרוב לבן - 4 ק"ג;
• סלק - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 8 כפות. l.;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• חומץ 9% - 8 כפות. l.;
• עלה דפנה - 8 יח ';
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• שמיר מיובש - מטריה אחת לצנצנת;
• מים - 5 ליטר.

הכנה:

1. ראש הכרוב נחתך לריבועים גדולים, הסלק נחתך לפרוסות.
2. בתחתית צנצנת מעוקרת בת שלושה ליטרים מקופלת שכבת סלק, ואז כרוב. טשטש מעט. עלי דפנה, פלפלים חריפים, גרגירי פלפל, מטריה של שמיר ושיני שום מונחים בצנצנת על הכרוב. ואז שוב שכבה של סלק, כרוב ותבלינים, לסירוגין עד שהצנצנת מלאה.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים, סוכר וחומץ למים חמים, מביאים לרתיחה.
4. את התערובת יוצקים במרינדה חמה.
5. הצנצנות מונחות בסיר מים חמים ומעוקרות במשך 20 דקות.
6. ואז הם מגולגלים במכסי מתכת, מתהפכים ומכוסים בשמיכה חמה. השאירו להתקרר לחלוטין.

כדי לשמר את הפחים במהלך העיקור, הניחו מגבת או מטלית על קרקעית התבנית.

מתובל עם סלק

פיליוסקה על פי מתכון זה ימשוך את אוהבי הכלים המתובלים.

רכיבים מרכזיים:

1. כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
2. סלק - 300 גרם;
3. גזר - 225 גרם;
4. שום - 2 ראשים;
5. פלפל חריף - 4 תרמילים;
6. מים - 750 מ"ל;
7. מלח - 40 גרם;
8. סוכר - 105 גרם;
9. עלה דפנה - 5 יח ';
10. חומץ 9% - 110 מ"ל;
11. גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
12. אפונה אפייתית - 5 יח '.

איך לבשל:

1. המזלגות נחתכים לריבועים בגודל 3 ס"מ על 3 ס"מ. הגזר חתוך לעיגולים, הסלק נחתך לשניים ואז פרוסות. פלפלים חריפים קצוצים בחצאי טבעות. קוצצים את השום למספר חלקים.
2. ירקות נפרשים בשכבות בצנצנת יבשה: פלפלים חריפים, שום, גזר, סלק, כרוב. שכבות מתחלפות עד שנגמר הירקות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל למים רותחים. מרתיחים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים חומץ ומוציאים מהתנור.
4. ירקות מוזגים במרינדה חמה ומשאירים למשך 2-3 יום. הגלולה המוגמרת מאוחסנת במקרר.

צמצמו או הגדילו את כמות הפלפלים החריפים והשום לפי הטעם.

בלי סלק עם שום

הכינו מנות ראשונות ללא סלק. קחו בחשבון את המתכון הטוב ביותר לנטילת סלק כרוב.

רכיבים נדרשים:

• כרוב לבן - 1 מזלגות בינוניים;
• גזר - 1 pc .;
• מלח - 1 כף l.;
• שום - 0.5 ראשים;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• חומץ שולחן - 2 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

אלגוריתם לבישול:

1. ראש הכרוב נחתך לריבועים גדולים, הגזר מגורד על פומפיה גסה. שום קצוץ לפרוסות. כל הרכיבים מעורבבים בקערת אמייל.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים רותחים סוכר, מלח, פלפל. תן לזה לרתיחה, להוסיף חומץ ולהוציא מהתנור.
3. את תערובת הירקות מוזגים במרינדה חמה. להתעקש 2-3 יום.
4. גלולה פיקנטית ללא סלק לחורף מוכנה, שמור אותה במקרר.

בקוריאנית

על פי מתכון זה הגלולה מאוחסנת עד האביב, הופכת לטעימה ועשירה עוד יותר עם הזמן.

לבישול אתה צריך:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• סלק - 1 pc .;
• שום - 3 שיני;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• ציפורן - 5-6 יח ';
• כוסברה - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• תערובת של פלפלים ואפונה - 5-6 יח '.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את הכרוב לריבועים גדולים. גזר וסלק מגורדים לגזר קוריאני. השום נחתך לשניים לאורכו.
2. ירקות קצוצים מעורבבים בכלי. מוסיפים ציפורן, כוסברה, פלפל גרוס וזרעי פלפל, מערבבים.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים, נותנים למים לרתיחה, מוסיפים חומץ ושמן צמחי, מרתיחים 3 דקות.
4. יוצקים כרוב בתמיסה רותחת. הניחו צלחת מלמעלה ולחצו עם מטען. מניחים להתקרר ושומרים במקרר למשך 8 שעות.

אם תשמור את החטיף המוגמר במקרר למשך 2-3 יום, הוא יהיה רווי היטב בתבלינים ותבלינים, והוא יהפוך לטעים עוד יותר.

בגיאורגית

פיליוסקה בסגנון גאורגי נבדל בחדותו ובארומת התבלינים הבהירה שלו.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
• שום - ראש אחד;
• סלק - 750 גרם;
• סלרי - 15 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• מים - 1250 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 15 מ"ל;
• אפונה של תבלינים - 3 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• זרעי כוסברה - 5 גרם.

הכנה:

1. המזלגות נחתכים לחתיכות גדולות. סלק נחתך לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. פלפלים חריפים קצוצים בחצאי טבעות, שום - בפרוסות, סלרי - בצורה שרירותית.
2. ירקות קצוצים נמרחים בשכבות במנות אמייל: פלפלים, שום, כרוב, סלק, סלרי. המשך לסירוגין עד שהמיכל מלא.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים, מלח סוכר, פלפל, עלה דפנה וכוסברה. מרתיחים, מוסיפים חומץ ומוציאים מהתנור.
4. התערובת יוצקת במרינדה חמה, מכוסה בצלחת, מניחים דיכוי.
5. השאירו למשך יום בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר. לאחר 2-3 יום החטיף מוכן.

תכונות וחיי מדף

חטיפים לא מעוקרים מאוחסנים במקרר, בחורף, מרפסת תעשה. בטמפרטורות של עד + 5 מעלות צלזיוס, הם נשמרים לא יותר מחודש.

צנצנות מעוקרות מאוחסנות במקום קריר וחשוך עד שישה חודשים.

סיכום

הכינו כדור עם ובלי סלק ובלי.כדי להוסיף תבלינים, פלפל ושום מתווספים אליו, לארומה חריפה - תבלינים שונים, למשל ציפורן, כוסברה, תבלינים.

תהליך הכנת כרוב הגלולה הוא סביר ופשוט, אינו לוקח הרבה זמן ומאמץ. כתוצאה מכך מקבלים מנה טעימה, עסיסית ופריכה שתקשט לא רק כל יום, אלא גם שולחן חגיגי.