מתכון טעים לחורף: גרקינס חמוצים פריכים כמו בחנות בצנצנת 1 ליטר

הסתיו הוא לא רק זמן הקציר, אלא גם עונה חמה עבור עקרות בית העוסקות בקציר. ריבות, חמוצים, ירקות, סלטים - כל הטובים האלה יוסיפו לתזונה היומית ויטמינים ותרכובות שימושיות אחרות, שחסרות כל כך בחורף.

מלפפונים חמוצים פריכים הם אחד התכשירים הפשוטים והאהובים ביותר לחורף. כל עקרת בית בוחרת בהרכב משלה של מרכיבים נוספים ואת שיטת המלחתם. אנו נספר לכם כיצד להחמיץ גרבקים ונבחן במספר מתכונים שישמרו על תכונותיהם המועילות של ירקות ויגוונו את האוכל החורפי של המשפחה.

תכונות של קצירת גרקינס לחורף

גרצ'קינס הם מלפפונים קטנים המתקבלים מכל סוג, פשוט על ידי קטיף ירק בשלב מוקדם של הבשלה... אך ישנם גם זני "גרקין" מיוחדים, שפירותיהם אינם גדלים יותר מאורך 10 ס"מ, הם בעלי מבנה צפוף ואלסטי ומכילים כמות מוגברת של ויטמינים ומינרלים. מלפפונים קטנים מאוד פופולריים מאוד גם אצל עקרות בית, שאורכן אפילו לא מגיע ל -5 ס"מ.

המאפיין העיקרי של גרקינס הוא שפחות מלח נדרש לקציר. ומספר תוספים אחרים. טעמו של המוצר נעים, עדין ומתקתק, וכמות המרכיבים השימושיים בגירקינס גדולה בהרבה מזו של עמיתיהם הגדולים יותר.

התייחסות. גרקינס הם מזון דל קלוריות המשפיע לטובה על מערכת העיכול. סיבים, אשלגן, יוד ורכיבים חיוניים רבים אחרים מאוחסנים לא רק בפרי עצמו, אלא גם במי מלח.

עקרונות בישול כלליים

תהליך הכנת מלפפונים חמוצים מורכב מכמה שלבים.

הכנת מלפפון

גרקינס מוחמצים:

• שטף היטב;
• הסר פירות פגומים כדי שלא יקלקלו ​​את טעם המלח.
• הפירות השלמים מונחים בקערת אמייל ושופכים עם מים צוננים למשך 4-6 שעות, או יותר טוב למשך הלילה;
• כל 1-1.5 שעות המים מחליפים לצינון טרי;
• שטף שוב לפני המלחה.

יוצרים פחים

גרקינס ושאר מרכיבים הנדרשים מהמתכון לשים בכלי מעוקר ונקי בסדר הבא:

1. כמעט כל עשבי התיבול, התבלינים והתבלינים נמצאים בתחתית הצנצנת.
2. הבא - מלפפונים וירקות אחרים.
3. כולם מהודקים בחוזקה.
4. בדרך כלל מונחות על צוואר הצנצנת מטריית שמיר, מעט שום וכמות קטנה של מרכיבים אחרים.

מי מלח

תמיסת מלח חמה (מרינדה) מוזגת לצנצנות ירקות כמעט מתחת לצווארומשאיר לא יותר מ- 1-2 ס"מ מהקצה.

מתכון החמוצים הקלאסי:

1. מרתיחים 450-500 מ"ל מים ומסירים מהאש.
2. במים הרותחים שנוצרים מומסים 40 גרם מלח ו 40 מ"ל חומץ 9%.
3. הכל מעורבב ומיד נשפך לצנצנות.

לעיתים קרובות ישנם מתכונים הדורשים תוספת סוכר ושאר מרכיבים למי מלח, מה שנותן לחומר העבודה טעם אחר ומאפשר לגוון את החמוצים.

התייחסות. מלח מיודד אינו מתאים לחסר, מכיוון שהוא מעניק טעם מר לירקות ומקטין את זמן האחסון של החסר.

אִחסוּן

מיכלים מלאים במי מלח חמים מגולגלים או נסגרים מיד עם מכסים הברגה והופכים עד שהם מתקררים לחלוטין... חלק מהמתכונים דורשים לעטוף את הצנצנות במשהו חם: שמיכה, ז'קט פוך וכו ', כדי להאריך את תהליך ההמלחה ולעכב את הקירור בטרם עת.

כמעט כל סרטי המלפפון מוכנים לשימוש מייד לאחר שהצנצנת התקררה לחלוטין.

בחירת הרכיב העיקרי והכנתו

לא כל מלפפון מתאים לשימורים. זנים מלוחים הם בעלי המאפיינים הבאים:

• בליטות רבות, שנוכחותן מעניקה למלפפונים "קראנץ '" וצפיפות;
• קוצים שחורים קטנים רבים המבטיחים כי המלפפון פריך, צפוף ולא מימי, אך קוצים לבנים מעידים על עור דק של הירק ועודף מים בו;
• גודל קטן של העובר;
• עור יציב אך לא מחוספס;
• מספר קטן של זרעים קטנים;
• עיסת פרי צפופה.

לחסר רצוי שהפירות שנבחרו יהיו באותו גודל.

חָשׁוּב! אסור לבחור מלפפונים חלקים לכבישה: הם רכים ומימיים מדי.

הכנת מכולות להמלחה

באופן מסורתי, ירקות מוחמצים ומומלחים לחורף בצנצנות זכוכית בגדלים שונים, סוגרים עם ברזל (רצוי) או מכסי בורג.

נבחר הבנקים נבדקים בקפידה אחר נזק בצורת שבבים, סדקים, בועותשהופכים את הצנצנת לא מתאימה לשימורים. המיכל הנבחר נשטף ביסודיות עם סודה ומעוקר.

רוב השיטות הבאות לעיקור פחיות לשימורים ביתיים פופולריות:

• בקומקום (או בסיר מים): הניחו את הצנצנת על צוואר הקומקום עם מים רותחים (או על מכסה מיוחד לסיר עם חור לפחיות) וסטריליזציה למשך 15-20 דקות;
• בדוד כפול: הניחו את הצנצנת הפוכה על הגריל של מכשיר עובד למשך 10 דקות;
• בתנור מיקרוגל (עם מים): כ -2 ס"מ של מים מוזגים לצנצנת ומכניסים לתנור מיקרוגל למשך 2-4 דקות, עם הספק של 0.75 קילוואט;
• בתנור מיקרוגל (שיטה יבשה): הפחים נשטפים, מיובשים היטב ומונחים הפוכים על צלחת מיקרוגל, שבמרכזה מונחת כוס, חצי מלאה במים, בדרך זו מעקרים את המכולה במשך 4 עד 5 דקות בהספק של 0.75 קילוואט;
• בתנור חשמלי: הצנצנות נשטפות בסודה לשתייה, רטובות מכניסים לתנור קר ומעוקרות במשך 15 דקות על 120 מעלות צלזיוס;
• במדיח הכלים: הפחים נשטפים בסודה לשתייה ומכניסים למדיח הכלים למחזור "החם ביותר" (בדרך כלל 70 מעלות צלזיוס) ללא חומר ניקוי.

הכדים המעוקרים מתמלאים מייד בירקות וממלאים במי מלח.

מתכונים שלב אחר שלב לגרגקינים חמוצים פריכים לחורף, 1 ליטר

בנוסף למתכון הקלאסי להכנת גרבקים, יש אפשרויות נוספות של חמוצים.

עם פלפל חריף

תינוקות מלפפונים חריפים פריכים הם אידיאליים כחטיף עצמאי, אך עליכם להיזהר במיוחד כאשר משתמשים בהם בסלטים.

רכיבים:

• גרקינס באותו גודל - 2 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 3 תרמילים.

עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים:

• פלפל שחור - 3 אפונה;
• שום - 5-6 ציפורן;
• טרגון ובזיליקום - ענף אחד כל אחד;
• שמיר - 3 מטריות;
• כוסברה - 10 אפונה;
• דובדבנים ועלי דומדמניות שחורות - 2 יח '.
• עלה דפנה - 2-3 עלים.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 70 גרם.

נוהל המלחה:

1. המלפפונים נשטפים, פירות מפונקים מוסרים ומוזגים במים צוננים למשך 5-7 שעות, ומשנים אותם מעת לעת לטריות.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה ומעוקרים.
3. עשבים, תבלינים ותיבול נשטפים, מנקים וחותכים במידת הצורך.
4. למי מלח יש להרתיח מים, להוסיף להם את החומרים הדרושים, לערבב ולהסיר מהאש.
5. המיכל מלא בסדר הבא:
   • עשבי תיבול ותבלינים - ממש בתחתית הפחית;
   • גרקינס וחצאי תרמילי פלפל מעורבבים בחוזקה לראש המכולה;
   • שמיר (1 מטריה) מונח מתחת לצוואר.
6. יוצקים במי מלח, מכסים והופכים.

קח פתק:

אבטיח מיידי כבוש באופנים שונים

כרוב חמוץ חמוץ נהדר

המתכונים הטובים ביותר: כיצד לבשל בצל סגול

חָרִיף

מומלצים גם גרקינס חמוצים קלים עם טעם וניחוח בולט של ציפורן חריפה כמנה עצמאית.

רכיבים:

• גרקינס - 1.5-2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• ציפורן - 2 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונה.

מי מלח:

• מים - 400 מ"ל;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם

נוהל בישול:

1. הגרקינס ממוינים, הפירות המפונקים מוסרים, נשטפים וממלאים במים צוננים למשך 4-5 שעות, ומחליפים את המים פעמיים במהלך תקופה זו.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה. אין חובה לבצע סטריליזציה מראש.
3. למי מלח, הרתיחו מים, הוסיפו אליו את החומרים הדרושים, מערבבים ומסירים מהאש.
4. מלאו את המכולה עם החומרים עד הצוואר, סגרו היטב את הירקות ומלאו אותם במי מלח.
5. מכניסים את הצנצנת למילוי לסיר עם מים רותחים מעט (בערך 85 מעלות צלזיוס), מכסים אותה בצורה רופפת ומעקרים 5-6 דקות.
6. את צנצנת הירקות המעוקרים מגולגלים, מניחים את המכסה ונעטפים במשהו חם.

עם עלי אלון

מתכון הידוע לסבתותינו. עלי אלון הם מקביל טוב לעלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

המרכיב העיקרי - גרקינס 6 ק"ג.

עשבי תיבול ותבלינים:

• עלי אלון - 6 יח ';
• שמיר - חבורה;
• זרעי חרדל - 40 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 2-3 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מי מלח:

• מים - 3 ליטר;
• חומצה אצטית - 160 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 60 גרם.

נוהל בישול:

1. הגרקינס ממוינים, הפירות המפונקים מוסרים, נשטפים וממלאים במים צוננים למשך 3-5 שעות, ומשנים אותם למים מתוקים לאחר 1-1.5 שעות.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה. אין חובה לבצע סטריליזציה מראש.
3. למי מלח, הרתיחו מים, הוסיפו אליו את החומרים הדרושים, ערבבו והסירו מהאש.
4. מלאו את המיכל עם החומרים בסדר הבא:
   • עלי אלון, פלפל, חצאי שום - למטה לתחתית;
   • גרקינס - לראש (טמפ);
   • גרגרי חרדל, שמיר, עלי דומדמניות שחורות - למעלה, מתחת לצוואר.
5. מכניסים את הצנצנת למילוי לסיר עם מים רותחים מעט (בערך 85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים למשך 10 דקות.
6. קנקן ירקות מעוקר מגולגל ומניח עם המכסה כלפי מטה.

הוּנגָרִי

וריאציה של המתכון הקלאסי לחטיפי גרגרקין, שטעמו הבלתי שגרתי ניתן על ידי גזר כבוש.

רכיבים:

• גרקינס - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• גזר - 1 pc .;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• פלפל שחור ופלפל - 5 אפונה כל אחד.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 250 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 6 כפות. l.

נוהל בישול:

1. הפירות ממוינים, המפונקים מוסרים, שוטפים ומוזגים במים צוננים במשך 4-6 שעות ומשנים אותם למים מתוקים לאחר 2-3 שעות.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה. אין חובה לבצע סטריליזציה מראש.
3. למי מלח, מרתיחים מים, ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
4. מלאו את המיכל בחוזקה עם החומרים שמתחת לצוואר ושופכו את המלח.
5. מכניסים את הצנצנת למילוי לסיר עם מים רותחים חלשים (בערך 85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים למשך 10-15 דקות.
6. קנקן הירקות המעוקרים מגולגל, מניח את המכסה ונעטף חם.

עם בצל וגזר

מלפפונים קלאסיים קשים עם קראנץ 'מעולה יהוו בסיס טוב לסלטים ולמרקים של ירקות.

רכיבים:

• גרקינס - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל לפת - 5-6 ראשים קטנים;
• שום - 5-6 ציפורן.
• פלפל שחור - 3-4 אפונה.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 1-2 יח ';
• מלח - 80 גרם.

נוהל בישול:

1. גרקינס מסדרים, מסלקים מפונקים, שוטפים.
2. הפירות שנבחרו מנוקבים במים רותחים למשך 2 דקות, יוצקים עליהם במי קרח, משפשפים במלח, מוזגים עליהם מים צוננים ומכניסים לדיכוי למשך הלילה.
3. מיכלי המלח נשטפים בסודה. אין חובה לבצע סטריליזציה מראש.
4. בצל וגזר מסולפים במים רותחים למשך 2 דקות, מוציאים אותם וחותכים לחתיכות בגודל הנדרש.
5. לקבלת מי מלח מוסיפים עלי דפנה למים קרים, מרתיחים למשך 1-2 דקות, מכבים את האש, ממיסים מלח במים רותחים, מוסיפים חומץ ומערבבים.
6. מלאו את המכולה בחוזקה עם החומרים עד הצוואר ושופכו את המלח.
7. מכניסים את הצנצנת למילוי לסיר עם מים רותחים מעט (בערך 85 מעלות צלזיוס), שמים מכסה על הצוואר (באופן רופף) ומעקרים במשך 15-20 דקות.
8. צנצנת הירקות המעוקרת מגולגלת ומניחה על המכסה.

קרא גם:

פלפלים חריפים קרים כבושים בחומץ

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

עם חומצת לימון

להכנת מלפפונים מסוג זה, אין צורך בחומץ, עם זאת, כמעט בלתי אפשרי להבדיל אותם לפי טעם מאלה הרגילים המוכנים עם חומץ.

רכיבים:

• גרקינס - 1 ק"ג;
• שמיר - 1-2 מטריות;
• שום - שן אחת;
• תבלין - 7 אפונה;
• זרעי חרדל - 1 קמצוץ.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומצת לימון - ½ כפית.

נוהל בישול:

1. הפירות ממוינים, מפונקים מוסרים, שוטפים ומוזגים במים צוננים למשך 4-6 שעות ומשנים אותם לאחר 1.5-2 שעות.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה ומעוקרים.
3. למרינדה מומסים המלח והסוכר במים רותחים.
4. מלאו את המיכל בחוזקה בחומרים לפי הסדר הבא: תיבול - לתחתית, מלפפונים - למעלה, 1 מטריית שמיר - מתחת לצוואר הצנצנת.
5. שופכים מים רותחים על הצנצנות למשך 10 דקות, לאחר מכן המים מתנקזים.
6. שופכים את המרינדה על הצנצנות למשך 10 דקות, לאחר מכן יוצקים לסיר ומבשלים שוב.
7. יוצקים ½ כפית על כל צנצנת. חומצת לימון ושופכים את המרינדה "השנייה" (מבושלת מחדש).
8. מגלגלים את הצנצנת ושמים אותה על המכסה.

עם דומדמניות

המלחה כזו אינה רק טעימה בפני עצמה כחטיף עצמאי, אלא נראית יפה על צלחת ותהפוך לקישוט השולחן החגיגי.

רכיבים:

• מלפפונים - 600 גרם;
• דומדמניות - 400 גרם;
• שום - 3 שיני;
• שמיר - 3 מטריות;

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.

נוהל בישול:

1. הפירות ממוינים, המפונקים מוסרים, שוטפים ומוזגים במים צוננים למשך שעתיים.
2. ואז המלפפונים נשטפים ושני הזנבות נחתכים.
3. מיכלי המלח נשטפים בסודה ומעוקרים.
4. למי מלח מוסיפים מלח, חומץ למים רותחים ומערבבים.
5. המיכל מתמלא לפי הסדר הבא: כל המרכיבים, למעט הדומדמניות, מעורבבים זה בזה בתחתית הצנצנת בשיעור של 2/3 מנפחו ומותחים היטב, הדובדבנים מדווחים לראש הצנצנת.
6. שופכים מים רותחים למשך 10-15 דקות ושופכים את המים.
7. מלאו את הצנצנת במי מלח.
8. סגרו אותו, הניחו אותו על המכסה ועטפו אותו עם שמיכה חמה.

קינמון

למתאבן יש טעם חריף בולט. זה יוערך על ידי גורמטים ואוהבי שימורים מתובלים. מתאים כמנה עצמאית.

רכיבים:

• גרקינס - בערך 1-1.5 ק"ג למילוי הצנצנת לראש;
• שום - 1-2 שיני;
• פלפל מריר - ½ תרמיל.

מי מלח:

• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר ומלח - 1/3 כף כל אחד l.;
• חומץ 70% - 1/3 כף. l.;
• קינמון טחון - 1/3 כפית;
• דפנה - 2-3 עלים;
• פלפל שחור - 3-5 אפונה;
• ציפורן - 4-5 ניצנים.

נוהל בישול:

1. הפירות ממוינים, מפונקים מוסרים, שוטפים ומוזגים במים צוננים למשך 4-6 שעות, ומשנים את המים מספר פעמים.
2. מיכלי המלח נשטפים בסודה ומעוקרים.
3. המלפפונים נשטפים והזנבות נחתכים משני הצדדים.
4. למי מלח, מים עם קינמון, עלה דפנה, פלפל וציפורן רותחים למשך 1-2 דקות, את שאר החומרים מוסיפים, מערבבים ומורידים מהאש.
5. הכניסו את הגרגרקינים בחוזקה לצנצנת עד החלק העליון. עליהם - פלפל ושום.
6. שופכים מים רותחים על הצנצנת פעמיים במשך 20 דקות, בכל פעם מרוקנים את המים הרותחים.
7. יוצקים ירקות עם מי מלח.
8. סגרו את הצנצנת, הניחו אותה על המכסה ועטפו אותה עם שמיכה חמה.

תנאים וכללים לשמירת אחסון

חמוצים, תכשירים וחמוצים מג'רקינס מאוחסן במרתף או במקום קריר אחר בטמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס או מעט מתחת... ניתן לאחסן אותם במקרר.

אורך חיי המדף של חמוצים ממלפפונים הוא:

• עד 6-8 חודשים - לכבישה ללא חומץ;
• עד 1-3 שנים - אם חומץ שימש להמלחה;
• עד 24 חודשים - לשימור תעשייתי.

מלפפונים הופכים לבלתי שמישים לאחר תאריך התפוגה לא רק לאכילה, אלא גם לשימושם במרקים ובמנות אחרות שטופלו בחום.

סיכום

שימור הוא דרך נהדרת לא רק לשמור על יבול גרגרקנים עשיר, אלא גם לגוון את הדיאטה המשפחתית בחורף, למלא אותו באלמנטים קורטים וויטמינים נחוצים. מכיוון שמלפפונים חמוצים אינם תהליך קשה במיוחד, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון תוכל להכין מספר אפשרויות למלפפונים חמוצים לאירועים שונים.

מלפפונים עם גזר ובצל מתאימים כבסיס למרקים וסלטים, עם חומצת לימון - לילדים ולמי שלא אוהב שימור חומץ, עם דומדמניות או בהונגרית - לקישוט נוסף של השולחן החגיגי.