מתכוני מלפפון פריכים ללא עיקור לחורף
מלפפונים משומרים פריכים פופולריים לא רק על השולחן החגיגי, אלא גם בימי חול. להכנת מלפפונים טעימים, אנו ממליצים לזכור כמה חוקים, ואז הם יתבררו פריכים, והאורחים בוודאי יבקשו מתכון.
כיצד לבחור את הירקות הנכונים, מדוע אינכם צריכים לעקר אותם ואיך לבשל - אנו נספר לכם במאמר.
תוכן המאמר
מדוע יש צורך בעיקור במהלך השימור
בתהליך פיתול השימורים נכנסים למיקרובים וחיידקים שוניםאשר מתפתח בכלי סגור מקלקל את המוצר. לרוב המכסה על צנצנת כזו מתנפח או אפילו נפתח עקב הצטברות גז בתוך המיכל.
כדי למנוע את התרחשותם, אנשים החלו לעקר לא רק פחים ומכסים, אלא גם שימורים מוכנים.... לשם כך, הניחו את הפחים המלאים בכלי עם מים והרתיחו זמן מה (הכל תלוי בתוכן ובנפח), ואז סגרו אותם מיד עם מכסים.
חָשׁוּב! בזמן העיקור, אסור שהמים יגיעו לראש הפחית - אם הם ייכנסו פנימה, כל חומר העבודה ייפגע.
יש דרך אחרת - פיסטורבמקרה זה הצנצנות הסגורות מחוממות בטמפרטורה נמוכה יותר. שיטות אלה נדרשות להשמדת חיידקים מזיקים בפנים, כך שלא יקלקלו את חלקי העבודה.
תכונות ומורכבות של מלפפונים חמוצים ללא עיקור
כדי להקל על תהליך ההכנה לחורף ולהפחתת זמן הבישול, הם החלו להשתמש בשיטה ללא עיקור.... זה מקל מאוד על עבודתה של המארחת, והשימור מתגלה כמעורר תיאבון וטעים.
חָשׁוּב! שימור ללא עיקור חייב להכיל חומצה - חומץ, חומצת לימון או תחליפיו.
חוסר הסטריליזציה עוזר למלפפונים להישאר פריכים, אך חשוב לבחור את המרכיבים באחריות. ירקות קטנים יותר יטעמו טוב יותר ויהיו הכי טעימים.
למלפפונים צריך להיות עור דק, גוון ירוק עשיר והרבה פצעונים.... שימור הכריכה נעזר בהשריה של הפירות במים למשך מספר שעות. גם אם המלפפונים ישכבו למשך מספר ימים, הליך זה ישיב אותם, הם יהיו טריים כמוהו.
חָשׁוּב! הבליטות במלפפונים צריכות להיות שחורות. עדיף לא לקנות עם פירות קלים לקציר.
מתכונים לתכשירים הטעימים ביותר לחורף ללא עיקור
ללא קשר למתכון שנבחר, חשוב לא לשכוח מסטריליזציה של הצנצנות והמכסים. לפני התפר. הליך זה יסייע בשמירה על חלקי העבודה.
מתכון ללא חומץ
לא כולם אוהבים חומץ, ולכן יש דרך לא להוסיף אותו להכנת מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור. עבור צנצנת שלושה ליטר תצטרך:
- מלפפונים - 2.1 ק"ג;
- מלח סלעים - 100 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- פלפל צ'ילי - תרמיל 1;
- עלי דובדבן - 5 יח ';
- עלי חזרת - 2 יח ';
- שמיר צעיר טרי - 10 גרם.
לפני הבישול יש לעקר את הבקבוק והמכסה, לשטוף את המלפפונים, שמיר ועלים, לקלף את השום. לאחר מכן הנוהל הוא כדלקמן:
- שים עלי חזרת ועלי דובדבן, שמיר בצנצנת יבשה ומחלק אותם בתחתית.
- קוצצים צ'ילי ושום, שופכים אותם גם למיכל.
- מסדרים את המלפפונים בחוזקה, מפזרים מלח מלמעלה.
- שופכים מים עד לקצה העליון (זורמים או מטוהרים), סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים להמסת המלח.השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בעוד המלפפונים חמים, הם ישנו צבע, והחמוצים יהפכו מעט לבנים - כך זה אמור להיות.
- מנערים שוב את הצנצנת ושופכים מתוכה את הקערה לקערה, מוסיפים לה כוס מים ומרתיחים.
- שופכים את המרינדה החמה למלפפונים ומגלגלים מייד את המכסה.
מצננים מלפפונים כאלה צריכים להיות הפוכים. רק אז ניתן להניח אותם לאחסון.
קח פתק:
עגבניות בג'לטין - מתכונים והוראות בישול
עם חומצת לימון
אפשרות נוספת להכנת מלפפונים טעימים ללא שימוש בחומץ. אבל לפי המתכון הזה הם לא יומתו, אלא כבושים.
עבור מיכל ליטר תצטרך:
- גרקינס - 800 גר ';
- מטריית שמיר - 1 pc .;
- שיני שום - 2 יח ';
- תבלין - 5 אפונה;
- זרעי חרדל - 5 גרם;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מלח סלע - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות
ראשית עליכם להכין את הירקות והצנצנת לתפירה, לאחר מכן:
- שים שמיר, שום, חרדל ופלפל בתחתית המיכל.
- טמפ את המלפפונים מלמעלה ושופך עליהם מים רותחים לראש.
- יוצקים מלח, סוכר לתוך 700 מ"ל מים ומביאים לרתיחה.
- שופכים את המים המצוננים מהמלפפונים לכיור ושופכים עליהם את המרינדה המוכנה.
- לאחר 7 דקות, השיבו את המרינדה למיכל והרתיחו שוב.
- בזמן שהוא רותח, הכניסו חומצה לימונית לצנצנת, שפכו את המרינדה מלמעלה ומגלגלים מייד.
התקן את הצנצנת עם המכסה כלפי מטה והמתן שיתקרר לחלוטין, ואז הכניס אותו למרתף. אפשר לנסות מלפפונים כאלה אחרי שבועיים - הם יתבררו כפריכים וטעים.
עם תפוחים
תכשיר פופולרי הוא מלפפונים עם תפוחים. התוצאה היא לא רק מנה ראשונה מעולה - אפשר להכין סלט טעים ויוצא דופן מהחליק הזה. מרכיבים להכנת ליטר תפירה:
- תפוח ירוק - 200 גרם;
- מלפפונים בינוניים - 800 גר ';
- שיני שום - 2 יח ';
- lavrushka - 1 pc .;
- אפונה של תבלינים - 3 יח ';
- ציפורן - 3 יח ';
- מטריית שמיר - 1 pc .;
- מלח גס - 1 כף. l. ללא מגלשה;
- סוכר - 2 כפיות ללא מגלשה;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
שוטפים את התפוחים והמלפפונים, קלפו את השום ואז:
- מוציאים את הגלעין והעצמות מהתפוח, חותכים אותו לפרוסות בינוניות בעובי של עד 1.5 ס"מ.
- שים ליטר מים על האש עד לרתיחה.
- בתחתית הצנצנת שמים שום קצוץ גס, לוברושקה, פלפל, ציפורן. ואז הניחו תפוחים, שמיר למעלה.
- טמפ את המלפפונים בחוזקה.
- שופכים מים מבושלים לצנצנת, ואחרי 20 דקות שופכים אותם חזרה לכלי ומביאים לרתיחה. חזור על הנוהל ושפך את המים חזרה לסיר.
- מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים ושופכים למלפפונים.
לאחר כל ההליכים, גלגל את הצנצנת עם המכסה המוכן, כסה אותה במגבת, לאחר שהפך אותה בעבר במהופך. כאשר הצנצנת בטמפרטורת החדר, הניחו אותה בתחתית והניחו במקום קריר לאחסון.
עם חרדל בצורה קרה
בחורף כל עקרת בית תרצה לפנק את בני ביתה במלפפונים טעימים בניחוח יוצא דופן.
עבור צנצנת שלושה ליטר תצטרך:
- מלפפונים בינוניים - 2 ק"ג;
- חבילה של חרדל יבש - 100 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- שיני שום - 4 יח ';
- תבלינים, lavrushka - לפי הטעם;
- שמיר, עלי חזרת, דובדבנים או דומדמניות - לא חובה.
לא קשה לבשל מלפפונים כאלה בצורה קרה.:
- הכניסו עלי דפנה, שום, פלפל, עלים וכדורים לצנצנת נקייה.
- הניחו מלפפונים שטופים למעלה.
- מפזרים הכל במלח, מכסים במים ומוסיפים חרדל.
- סוגרים את המיכל עם מכסה ניילון, מניחים בקערה ושמים במקום חמים. אל תחשפו מלפפונים לאור השמש.
- במהלך השבוע שלאחר מכן, המלפפונים יתסוסו ויתססו. לאחר הפסקת תהליך זה, הכניס אותם למרתף או על המדף התחתון של המקרר.
אפשרות חדה
יש מתכון נוסף לאוהבים חדים יותר. בשביל ליטר אתה יכול להזדקק:
- גרקינס - 800 גר ';
- שיני שום - 2 יח ';
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- סוכר סלק - 150 גרם;
- מלח סלעים - 50 גרם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מטריית שמיר - 1 pc .;
- אפונה של תבלינים - 3 יח ';
- ציפורן - 2 יח ';
- lavrushka - 1 pc .;
- פטרוזיליה, סלרי וחרדל מלא לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- שים בצנצנת שום שום קצוץ, שמיר, תבלינים, צ'ילי קצוץ דק, ציפורן, לוברושקה, פטרוזיליה, סלרי וחרדל.
- קפלו את המלפפונים בחוזקה לשם.
- מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר ל 0.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה, ובסוף שופכים פנימה חומץ.
- יוצקים ירקות עם מי מלח חמים, מגלגלים את הצנצנת במכסה מעוקר.
מצננים את הגליל המוגמר על ידי הפיכתו ומכסים במגבת חמה. לאחסן במקום קריר ואפל.
קרא גם:
עם שום
קל להכין גרסת שום של מלפפונים לחורף. זה ידרוש:
- גרקינס - 0.7 גרם;
- שום - 25 גרם;
- סוכר סלק - 20 גרם;
- מלח סלעים - 25 גרם;
- שמן מזוקק - 70 מ"ל;
- פלפל גרוס - 15 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
מקדים להשרות את המלפפונים במים קרים, לעקר צנצנת ליטר עם מכסה ואז:
- חותכים את הגרקינס לרצועות בגודל 1 ס"מ. חותכים את הקצוות.
- קולפים את השום וסוחטים בעזרת מכבש או גרד על פומפיה עדינה.
- שמים את המלפפונים ושאר המרכיבים בסיר גדול ומערבבים. המלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במרכיבי המרינדה.
- מכסים היטב במכסה, מוציאים למשך שעתיים למרינה במקרר.
- לאחר שהמלפפונים הועמדו במרינה והעניקו להם מספיק מיץ, הכניסו אותם לצנצנת ושפכו על המרינדה. ואז מגלגלים ושומרים במרתף.
עם פטרוזיליה
מתכון זה למלפפונים לחורף ללא עיקור נקרא "ללקק את האצבעות". כדי להפשיל צנצנת של שלושה ליטרים של מלפפונים ופטרוזיליה טעימים, להכין רכיבים כאלה:
- מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
- חבורה של פטרוזיליה - 50 גרם;
- ראש שום - 25 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חבילת פלפל שחור גרוס - 10 גר ';
- מלח שולחן - 45 גרם;
- סוכר סלק - 100 גרם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל.
הכנה:
- משרים מלפפונים במים קרים, שוטפים וחותכים את הקצוות. לאחר מכן, חותכים לחתיכות (צורה וגודל לא משנה).
- קוצצים את הפטרוזיליה דק וסוחטים את השום באמצעות מכבש מיוחד. אם אין לחץ, גרדו את השום על הפומפייה המשובחת.
- שמים שום ועשבי תיבול, מלח, סוכר, פלפל, חומץ, שמן בכלי אמייל. מערבבים הכל כך שהניחוחות "ישחקו".
- שים את המלפפונים באותו מיכל וחלק בזהירות את המרינדה על פני השטח שלהם כך שהם יהיו רוויים ככל האפשר. לאחר מכן, לחיצה על צלחת, הניחו אותם במקום קריר למשך 12 שעות - תוכלו להכניס אותם למקרר.
- לאחר מכן, הכניסו את המלפפונים לצנצנת ושפכו מעל את התמלחת שהתקבלה. ואז מגלגלים ושומרים במקום קריר ואפל.
אם לא נמצא פטרוזיליה או שביתך לא אוהב את זה, אתה יכול להחליף אותה בקלות עם שמיר או כוסברה.
מתוק
חמוצים חריפים, חמוצים, אהובים על רבים, אך הם יכולים להיות גם מתוקים. צנצנת שלושה ליטר תידרש:
- מלפפונים בינוניים - 2 ק"ג;
- שמיר מיובש עם מטריות - 3 יח ';
- שיני שום גדולות - 3 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- אפונה של תבלינים - 5 יח ';
- מלח שולחן וסוכר - 140 גרם כל אחד;
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
- עלי דומדמניות או חזרת - לפי הטעם.
להכנת מלפפונים מתוקים, אתה צריך:
- פרשו את תחתית הצנצנת בעלים ירוקים, הכניסו את מטריות השמיר והמלאו היטב במלפפונים.
- שופכים מים רותחים על מלפפונים ומשאירים למשך 10 דקות. חזור פעמיים, החלף את המים.
- אל תשפוך את המים האחרונים, אלא שופכים אותם לסיר, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מרתיחים ובסוף יוצקים פנימה חומץ.
- שמים פלפל שחור ופלפל, שמיר יבש, שום בצנצנת ומיד שופכים מי מלח רותחים, מגלגלים את המכסה.
לאחר שהתפר התקרר, תוכלו להוציא אותו למקום קריר.
אחרים
בנוסף לאופציות שנבחנות, המארחות מכינות מלפפונים לחורף עם פירות יער שונים, מוסיפים ירקות אחרים - עגבניות, פלפלים, קישואים, גזר.ישנם מתכונים למלפפונים פיקנטיים עם ברוקולי, דבש וענבים. מלפפונים פופולריים כל כך בארצנו, עד שיש אפילו מתכונים בתוספת וודקה.
אם אתה רוצה להפתיע את משק הבית שלך מעונה לעונה, אנו ממליצים לסירוגין מתכונים ולהתנסות במרכיבים.
המלצות
קיימים כמה המלצות להלןלפירות פריכים וארומטיים:
- משרים אותם לפני הקטיף לפחות שעתיים;
- לקנות עם הרבה מהמורות שחורות;
- לעקר צנצנות ומכסים, ולהשתמש בכבשים יבשים כהכנה;
- לאחר התפר, יש לקרר את הפחים ולהאחסן במקום קריר ואפל.
סיכום
בדרך כלל מדובר במלפפונים חמוצים שאורחים או בני בית אוכלים קודם כל בשולחן. לכן עקרות בית מצטיידות בהן לקראת החורף בזהירות רבה. כדי לגוון את התפריט, אנו ממליצים על תכשירים לסירוגין עם טעמים שונים - מתוקים, עם פטרוזיליה או שום, או מרכיבים אחרים שאתה אוהב.