חטיפים טעימים בעצמכם: לבשל פלפלים חריפים כבושים לחורף בחמאה

פלפל מריר הוא אוניברסאלי בשימוש - הוא משמש טרי, מיובש וקפוא. תרמילים מרירים מכינים תכשירים טעימים ובריאים לחורף. מנות כאלה משולבות בבשר, דגים וירקות אחרים, קלים להכנה ובעלי חיי מדף ארוכים. פלפלים חריפים כבושים לחורף עם חמאה מוגשים על השולחן כסלט או כתוספת למנה העיקרית.

הבה נבחן בפירוט את הפופולרי מתכונים כבישה ולמד את סודות בישול עקרות בית מנוסות.

תכונות לשימור פלפל מריר

החסר נשמר בצנצנות נקיות ומעוקרות. לשם כך משתמשים במיכלים מקשה אחת, ללא שבבים וסדקים. הבנקים נשטפים במים וסודה, מעוקרים על סיר, בתנור או במיקרוגל. משתמשים בכיסויי פח. לפני השימוש הם ספוגים במים קרירים למשך 5 דקות וניגבים יבש.

את המרינדה מכינים לפי המתכון המסורתי: מוסיפים מים וסוכר למים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. פלפל שחור, עלי דפנה, חומצת לימון מורגשים לפי הטעם - זה הופך את המנה לתיבול וארומטי.

תשומת הלב! אם אין מספיק תרמילים מרים לשימורים, להוסיף צנצנות רצועות של פלפלים מתוקים, גזר, גרקינס. מסתבר מבחר ירקות טעים וצבעוני. קציר החורף יהפוך אפילו טוב יותר אם תתנסו ותוסיפו את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם: כמון, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, תבלינים, ציפורן, בזיליקום, שורש חזרת.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

לצורך שימורים בחרו תרמילים צעירים ועמידים. עליהם להיות אטרקטיביים להסתכל; דגימות רפויות ופגועות אינן מתאימות. הם בוחרים זנים עסיסיים לחסר: אף בוער, גורניך של הנחש, זר קסמים, לשון חמות.

הירקות נשטפים תחת מים זורמים, ניגבים יבש במפית נקייה והקצוות נחתכים. כמה עקרות בית חותכות את הפלפל למספר רצועות, ואחרות משמרות את כל התרמילים - הכל תלוי בהעדפות האישיות ובמתכון לבישול.

תשומת הלב! תרמילים אדומים וירוקים משמשים לכבישה. זנים כתומים, צהובים או סגולים אינם מקובלים. מומלץ לבחור תרמילים דקים וארוכים - הם נשענים במהירות ובאופן שווה.

מתכוני הפלפל החריף הטובים ביותר בשמן

פלפלים משומרים עם שום ובלי שום, מוסיפים עשבי תיבול דבש, שמן זית. קחו למשל את מתכוני הפלפל החריף הטובים ביותר בשמן.

מתכון פשוט ללא עיקור

כל טבח מתחיל יכול לחזור על מתכון זה. כל החומרים נמכרים בחנות הקרובה, הבישול אינו מצריך ידע ומיומנויות מיוחדים. אין צורך לבזבז זמן ומאמץ על עיקור פחים - הם פשוט נשטפים מתחת למים. המתאבן נראה עסיסי ומעורר תיאבון, הוא יקשט כל שולחן חגיגי.

מה נדרש לבישול:

• 11 תרמילי פלפל חריף;
• 15 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן זית.

כיצד להריץ:

1. שוטפים ירקות, חמוצים שלמים או חתכו לפרוסות או טבעות.
2. מכסים במלח ומערבבים, משאירים לילה. במהלך זמן זה הפלפל ישחרר מיץ. בבוקר סוחטים את הפלפל דרך בד גבינה נקי ומעבירים לצנצנת נקייה.
3. שופכים שמן זית, מכסים ומשאירים למשך 10 ימים בטמפרטורת החדר. ואז סוגרים בחוזקה עם מכסה. יש לאחסן במקרר או בחדר המזווה.
4. מקשטים בעשבי תיבול טריים לפי הטעם לפני ההגשה.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי מפורסם במאכלים חריפים ומתובלים שלו, פלפלים בשמן אינם יוצאים מהכלל. למתאבן יש ניגוד בין חריף לטנגי. הוא מוגש יחד עם שעועית חמוצה וגזר, תבשילי בשר ועופות.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל חריף;
• חבורה של סלרי
• חבורה של פטרוזיליה;
• 3 עלי דפנה;
• 130 גרם שום;
• 110 מ"ל שמן חמניות;
• 120 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 450 מ"ל חומץ שולחן.

כיצד לשמר:

1. שוטפים את תרמילי הצ'ילי, עשו חתך קטן בכל אחד מהם כך שהם רווים במהירות במרינדה.
2. הוסיפו למים חומץ, שמן, סוכר, מלח ועלי דפנה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את התרמילים למרינדה, מבשלים 10 דקות תוך ערבוב עדין.
4. העבירו את חומר העבודה לקערה נקייה ועמוקה.
5. קוצצים פטרוזיליה, שום וסלרי. יוצקים לתבנית המקוררת ומערבבים. הרתיחו שוב.
6. שופכים את המרינדה על הפלפלים בקערה, מארגנים את הדיכוי למשך יום ומכניסים למקרר.
7. מעבירים לצנצנת ושומרים.

בלועזית

המתאבון הארמני מורגש בזכות הלוהטות שלו, ולכן הוא ימשוך את כל אוהבי הכלים המתובלים. תרמילים צעירים לא בשלים נבחרים לבישול. מגישים מנה ראשונה בשמן עם קבב, דולמה, חצילים כבושים ופטריות. תרמילים פיקנטיים משולבים בצורה הרמונית עם פיתות - אתם מקבלים חטיף לבבי וטעים.

מה נדרש לרכש:

• 1.5 ק"ג פלפל;
• 120 גרם שום;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• 250 מ"ל חומץ תפוחים;
• 50 גרם מלח;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים את התרמילים, עשו חתך מצולב בבסיס ומניחים בצלחת או באגן.
2. שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים יחד עם השום. מערבבים ומוסיפים מלח. העבירו את התרמילים למסה שהתקבלה.
3. מכסים ומשאירים למשך 24 שעות.
4. שופכים שמן צמחי וחומץ תפוחים למחבת, מוסיפים פלפל. מטגנים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
5. מעבירים ירקות לצנצנת ומעקרים במשך 15 דקות.
6. מצננים, מגלגלים ומקררים.
7. החטיף הארמני מוכן לאכילה תוך 24 שעות.

חומץ תפוחים מכיל חומצה לימונית, חומצה אצטית, חומצה לקטית ואנזימים. הם משמרים את התאבון, את טעמו ואת היתרונות הבריאותיים. המנה שימושית בעונת החורף - היא מגינה מפני שפעת והצטננות, מחזקת את מערכת החיסון ומחזקת את מחסור האשלגן בגוף.

חטיף קוריאני

מומלץ לצרוך חטיף קוריאני מייד לאחר ההכנה או בימים הקרובים; הוא אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך. תרמילים ירוקים וארוכים משמשים לבישול.

רשימת רכיבים:

• 500 גרם פלפל;
• 100 גרם שום;
• 200 מ"ל מים;
• 35 מ"ל חומץ שולחן;
• 40 ליטר שמן צמחי;
• 10 גרם פלפל שחור;
• 15 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 5 גרם פלפל אדום גרוס;
• 5 גרם זרעי כוסברה טחונים.

אֵיך לִכבּוֹשׁ:

1. מכינים את המרינדה: שופכים מלח וסוכר למים, מערבבים. מוסיפים פלפלים שחורים ואדומים, זרעי כוסברה ושום טחון, מערבבים ומביאים לרתיחה. שופכים פנימה חומץ ושמן צמחי.
2. שים את התרמילים בצנצנת ושופכים על המרינדה.
3. מכסים ומשאירים במקום קריר למשך 3-4 ימים. פלפל בסגנון קוריאני בשמן מוכן לאכילה.

חטיף דבש

לחטיף מקורי וחומרי עם דבש יש טעם מתוק וחמוץ נעים. הוא מוגש עם אורז וירקות, פירה וכופתאות. משתמשים בדבש פטל, עוזרד, סיד, כוסמת.

לבישול תצטרך:

• 700 גרם פלפל;
• 60 מ"ל דבש;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 180 מ"ל חומץ תפוחים;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את התרמילים ומניחים היטב בצנצנת נקייה.
2. הכינו את המרינדה: שלבו דבש, שמן, מלח וחומץ תפוחים.
3. יוצקים פלפל ומכסים במכסה ניילון. מכניסים למקרר. החטיף מוכן לאכילה ביום.

ממולאים פלפלים חריפים עם חמאה, שמיר ושום

החטיף הממולא המזין הוא ארוחה משפחתית טעימה ופשוטה. זה קל להכנה, הוא מאוחסן זמן רב, הוא נראה מעורר תיאבון בבנקים.

מה נדרש לבישול:

• 300 גרם פלפל חריף;
• חבורה של שמיר טרי;
• 1 ראש שום;
• עשבי תיבול פיקנטיים לפי הטעם - רוזמרין, בזיליקום, מיורן, כמון;
• שמן זית 60 מ"ל;
• 15 מ"ל חומץ ענבים או תפוחים 6%;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קלף את השום וקוצץ אותו יחד עם שמיר. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
2. יש לשטוף את התרמילים, להסיר את הזרעים ולעשות חתך אורכי בכל אחד מהם.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפלפלים למשך 3 דקות. מוציאים ומצננים על צלחת.
4. שופכים תבלינים ותבלינים לשמן שנותר בתבנית. מחממים אותם ומסננים את השמן דרך מסננת.
5. מלאו את הפלפלים במסת שמיר שום. מתבלים במרינדה של שמן ארומטי, יין לבן וחומץ יבש.
6. מכניסים למקרר ליום.

עם בצל

דרך נוחה ומהירה למחזר את יבול הצ'ילי שלך. המתאבן מאוחסן עד שנה, מתאים לטעום כל מנה ראשונה ושניה.

מה נדרש לבישול:

• 10 תרמילים פלפל מריר;
• 5 בצל;
• 1 ראש שום;
• 15 מ"ל חומץ 6%;
• 25 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח;
• עלה דפנה 1.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, קולפים את הזנבות והזרעים, חותכים לעיגולים. קוצצים את הבצל לטבעות, קוצצים את השום, מערבבים עם הפלפל. מעבירים לצנצנת.
2. מחממים את החומץ, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה. מרתיחים ושופכים לצנצנת.
3. סוגרים, מצננים ומקררים.

טיפים וטריקים

בזמן הבישול, יש ללבוש כפפות דקות על הידיים שלך - הן יגן על העור מפני כוויות. כל פלפל חריף מכיל קפסאיצין, שכאשר הוא בא במגע עם העור, מעורר גירוד ואודם. אינך יכול לשפשף את העיניים או לגעת בשפתיים שלך בזמן הבישול - התגובה לא תארך זמן רב. אם התרחש מגע עם פלפל, מומלץ לטפל מייד בעור באמצעות Solcoseryl. תרופה עממית גם עוזרת - תערובת של מלח, מים וחלב. לאחר מכן ידיים נשטפות בסבון.

אחסן טאפאס בבית או במרתף. מנות עם חומץ שומרות על יתרונותיהן וטעמן בטמפרטורת החדר עד שנה. כרטיסים ללא חומץ מונחים במקום קריר, למשל, במקרר או במרתף. אם המכסה נפוח או שהמלח הפך מעונן, זה אומר שהפלפל התדרדר, אינך יכול לאכול אותו. בנקים שנפתחו מאוחסנים לא יותר משבוע.

חָשׁוּב! מיקום האחסון צריך להיות רחוק מרדיאטורים, תנורים או מכשירי חשמל. מומלץ להימנע מאור שמש ישיר. עקרות בית מנוסות מניחות תווית עם תאריך הייצור על כל צנצנת - זה מקל על לא לפספס את סיום חיי המדף של המוצר.

סיכום

פלפלים חריפים ופיקנטיים בשמן אהובים בכל רחבי העולם. קל להכנה ובעל חיי מדף ארוכים. המנה מוגשת צוננת, מוסיפה לסלטים או למרקים, והיא נצרכת בתוספות צמחיות ותבשילי בשר.

פלפלים מוחמצים שלמים או נחתכים לחתיכות, מתבלים תבלינים לטעם וארומה: בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה, תבלינים, זרעי קימל, זרעי כוסברה. יש לאחסן במקרר או במרתף.