המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים פריכים עם לימון לחורף

אם פתאום אתה רוצה להוסיף מגוון לתכשירים היומיומיים, נסה להוסיף לימון. זה לא רק ישפר את טעם המלפפונים, אלא גם יאריך את חיי המדף שלהם.

נספר לכם מדוע להוסיף לימון למרינדה, איך מכינים את המרכיבים ולשתף מתכונים מוכחים. תכשירים כאלה עם חמיצות לא ישאירו אף אחד אדיש.

למה להוסיף לימון למתכון ומה זה נותן

לימון בהכנות חורפיות יש פונקציה משולשת:

1. אחסון לטווח ארוך. חומצת לימון הכלולה בפרי משמשת כחומר משמר טבעי, ולכן תכשירים כאלה מאוחסנים זמן רב יותר. הסיכון לטשטוש מי מלח הוא מזערי.
2. נותן טעם. לבארטים עם לימון יש חמיצות נעימה, שמתגלה בדיוק במרינדה. השילוב המושלם הוא לימון עם חרדל גרגר.
3. מראה חיצוני. לא כל כך חשוב, אבל עדיין התכשירים עם פרוסות הלימון נראים מאוד מעוררי תיאבון.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

נתחיל במלפפונים. הם צריכים להיות זנים כבושים, שאורכם אינו עולה על 3 ס"מ. צבע פרי - מירוק עדין לעשיר. לא צריך להיות ריקבון ויובש. אל תנתקו את המקומות המושפעים מחרקים, מלפפונים כאלה בדרך כלל אינם מתאימים לכבישה. גם פירות שהם עבים מדי לא יעבדו. סביר להניח שיהיו להם זרעים גדולים, דבר שאינו רצוי.

מכין ירקות לשימורים כדלהלן:

1. שופכים מי קרח לאגן וטבלו שם את המלפפונים שנבחרו. תהליך ההשריה נמשך בין שעתיים לשמונה שעות. שנה את המים מעת לעת או הוסף קוביות קרח.
2. שוטפים היטב את הפירות הספוגים מתחת למים קרים זורמים, אפשר להשתמש במברשת. אל תשתמש בסכין לקילוף העור.
3. חותכים את הקצוות משני הצדדים.

לגבי הלימון, העיקר שהקליעה שלו שלמה וצבעונית באופן שווה. שוטפים אותו מספיק טוב, נגבו אותו במגבת והסירו את הזרעים בזמן החיתוך.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

אספנו מגוון מתכונים למלפפונים חמוצים עם לימון לחורף, שיעזרו לרצות את כל בני המשפחה. נסו, שלבו והפתיעו את יקיריכם.

מלפפונים פריכים עם לימון "סגנון פראג"

הקראנץ 'מתרחש כשמוסיפים חזרת, לכן אל תוציא את שורש חזרת ולא עלה מהמתכון.

נדרש:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 שורש חזרת;
• עלה חזרת;
• 50 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 0.5 לימון;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• חבורה של ירקות (שמיר או פטרוזיליה);
• 1-2 עלי דפנה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לפחות 5 שעות ואז שוטפים תחת מים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך.
2. שוטפים את הלימון, חתוך לשניים. השאירו מחצית אחת לתה, וחתכו את השנייה לעיגולים. הסר זרעים.
3. שוטפים את העלה של חזרת במים קרירים.
4. מגררים שורש חזרת או קוצצים דק.
5. עקר מכולות. שופכים מים רותחים על העפעפיים.
6. שים בתחתית עלי דפנה, עלה חזרת, שורש חזרת מגוררת.
7. מלאו את הצנצנות במלפפונים, הניחו טריזי לימון בין הירקות.
8. שמים מלמעלה עשבים עשירים קצוצים וכמה עיגולי לימון.
9. מים רותחים.
10. שופכים מלח וסוכר למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
11. לאחר הרתיחה מבשלים שתי דקות.
12. שופכים חומצה לימונית, מערבבים וממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
13. מכסים במכסים.
14. יש לעקר במשך 10 דקות.
15. סגור את הכיסויים עם מפתח ברגים תפור.
16. הופכים את הצנצנות והופכים עטוף במגבת עבה.
17. לאחר 48 שעות, הורד אותו למרתף.

הערה! נסה את הטריק הזה: אל תמלא את הצנצנות במרינדה רותחת, מצנן 1-2 דקות.זה יהפוך את המלפפונים למוצקים ופריכים יותר.

מתכון פשוט

המתכון קלאסי, כל המרכיבים זמינים.

רכיבים:

• 600 גרם מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• מטריית שמיר אחת;
• 2 כפות. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 לימון קטן.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך הלילה.
2. בבוקר יש לשטוף את המלפפונים במים צוננים ולהבריש לכלוך בעזרת מברשת רכה. חותכים את הקצוות.
3. שוטפים היטב את הלימון. חותכים לפרוסות קטנות, מסירים את הגרגרים.
4. עקרו את הצנצנות.
5. מניחים שן שום, כמה פרוסות לימון ושמיר קצוץ בתחתית.
6. מלאו באמצע הדרך במלפפונים.
7. הוסף עוד שן שום ועוד כמה פרוסות לימון.
8. מלאו את המיכל בירקות מלאים.
9. מרתיחים מים עם תוספת מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, וודאו שהאוכל בתפזורת מומס לחלוטין.
10. מסירים מהאש וממלאים את הפחים בהדרגה.
11. מכסים במכסים ומעקרים במשך 12 דקות.
12. פקק, הסתובב, עטוף במשך יום. לאחר מכן העבר למיקום אחסון לטווח ארוך.

דרכים אחרות להכנת מלפפונים:

המתכונים הטובים ביותר לחסר מלפפונים מתוקים וחמוצים לחורף

איך מלפפון מלפפונים גדולים לחורף במעגלים

מלפפונים חמוצים פריכים עם פלפלים חריפים לחורף

עם חרדל

חרדל נותן טעם פיקנטי לרכיבים. ניתן להוסיף תבואה או אבקה, או את שניהם.

זה יקח:

• 500 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 1 כפית חרדל תבואה;
• 1 כף. l. מלח עם מגלשה;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 בצל.

איך לבשל:

1. 

   משרים מראש את המלפפונים למשך 5 שעות. רצוי להחליף מים או להוסיף קוביות קרח לאחר 2.5 שעות. אל תשאיר את אגן המלפפונים בשמש, המקום צריך להיות כהה וקריר.

2. שוטפים ירקות, חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. שוטפים פחים עם חומר ניקוי או סודה. יש לשטוף מספר פעמים.
4. לְעַקֵר. הרתיחו את העפעפיים למשך 2-3 דקות.
5. שוטפים את הלימון וחותכים לפרוסות.
6. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
7. מניחים חצי מטבעות הבצל וכמה פרוסות לימון בתחתית.
8. מלאו את הצנצנות בירקות.
9. למעלה עם שאריות בצל ולימון.
10. מערבבים פנימה גם אבקה וגם חרדל תבואה.
11. שים מים.
12. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
13. לאחר 5 דקות מוסיפים חומצת לימון ומכבים את הכיריים.
14. שופכים את המרינדה לצנצנות.
15. יש לעקר במשך 10 דקות.
16. הברג את המכסים, הפוך את המכולות והפוך אותם בחומר צפוף.
17. לאחר יומיים, התיר את הפחים, הפוך אותם והכניס אותם למרתף או למזווה.

חָשׁוּב! נסה לעקוב אחר הפרופורציות המדויקות של סוכר ומלח במתכון זה. בצל בשילוב לימון וחרדל זקוקים למרינדה מתוקה, כך שהסוכר צריך להיות פי 3 מהמלח.

עם בזיליקום

בזיליקום מעניק לירקות טעם עשיר. לא מומלץ לשלב צמחי מרפא אלו עם תבלינים אחרים בעלי ריח חזק.

רכיבים נדרשים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 1 כפית תמצית חומץ 70%;
• חבורה של בזיליקום;
• 1 לימון;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים (2-3 שעות מספיקים). אם החדר חם, שנה את המים מעת לעת.
2. שוטפים ירקות, חותכים את הקצוות.
3. שוטפים את הלימון, חתוך לפרוסות גדולות.
4. חותכים את הבזיליקום לחתיכות גדולות יותר.
5. לשטוף, לייבש, לעקר צנצנות.
6. הניחו את השום וקצת בזיליקום בתחתית.
7. מלאו באמצע הדרך במלפפונים.
8. הוסף חצי מחתולי הלימון ואת יתרת הבזיליקום.
9. הוסף שוב את המלפפונים.
10. שים את הלימון למעלה.
11. מים רותחים.
12. שופכים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים, משאירים למשך 15 דקות.
13. מסננים את המים חזרה לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל, מלח וסוכר, מרתיחים.
14. מערבבים היטב את המים הרותחים.
15. 3 דקות לאחר הרתיחה, הוסיפו תמצית חומץ למרינדה.
16. הסר מהאש, שפך את המרינדה לצנצנות.
17. כובע את הצנצנות מייד. הופכים ומחממים.
18. יש לאחסן בצורה זו למשך 40-48 שעות, לאור שמש ישיר.

מועצה. בזכות השילוב של לימון ובזיליקום, תכשירים כאלה הם אידיאליים למנות בשר. הוסף אותם במנות לצלחות ארוחת הערב.

עם לימון ו חזרת

מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה מעט מתובלים. אם אתה אוהב מנות כאלה, הוסף פלפל חריף גם כן - מוצרים אלה משולבים באופן אידיאלי.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 שורש חזרת;
• 3 עלי חזרת;
• 2 שיני שום;
• 0.5 לימון;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ 9%.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים למשך 3 עד 8 שעות במים קרים.
2. שוטפים את הלימון וחותכים אותו לשניים. השתמש רק במחצית אחת. חותכים אותו ל טריזים ומסירים את הגרגרים.
3. קוצצים את שורש הפרשת בעזרת סכין.
4. שוטפים עלי חזרת וטופחים יבשים על מגבת.
5. שוטפים פחים עם תמיסת סודה, שוטפים מספר פעמים ושולחים לעקר.
6. הניחו את השום, עלי חזרת וכל טריזי הלימון על קרקע יבשה.
7. מלאו מלפפונים.
8. הוסף שורש חזרת קצוצה מלמעלה.
9. יוצקים פנימה שמן צמחי.
10. ממיסים מלח וסוכר במים, מרתיחים.
11. 5 דקות לאחר הרתיחה, שפכו את החומץ.
12. מלאו את הצנצנות עם המרינדה תחילה לאמצע, ואז שפכו את יתרת המרינדה אחרי 20 שניות.
13. מכסים את הצנצנות במכסים.
14. יש לעקר במשך 15 דקות.
15. חותם.
16. אחסן במהופך ביומיים הראשונים.

קרא גם:

מתכונים לכבישה מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף

איך מקררים מלפפונים חמוצים בדלי לחורף

עם חומץ

זהו מתכון קלאסי, למעט הלימון, שהיה ידוע ביותר מדור אחד. זו הסיבה שהוא טוב.

נדרש:

• 600 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי דומדמניות;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 4 שעות.
2. שוטפים את הירקות היטב תחת מים זורמים, הסר את הזנבות.
3. שוטפים עלי דומדמניות על ידי הסרת אבק.
4. שוטפים היטב את הלימון, חותכים אותו ל טריזים עגולים ואז חותכים אותו לשניים.
5. לעקר צנצנות נקיות בתנור או מעל סיר, יבש.
6. הקפידו להרתיח את המכסים.
7. קוצצים את השום דק.
8. שים עלי דומדמניות בתחתית, שום עליהם.
9. מלאו באמצע הדרך במלפפונים.
10. מניחים מעט מפרוסות הלימון מעל המלפפונים.
11. המשיכו לפזר את המלפפונים.
12. הניחו את יתרת הלימון על גבי.
13. מים רותחים.
14. שופכים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים למשך 20 דקות.
15. מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב, חזור על ההליך. מצננים 10 דקות.
16. מסננים את המים שוב, מוסיפים אליו סוכר, מלח ופלפל.
17. להביא לרתיחה.
18. שופכים פנימה חומץ, מערבבים, שופכים תחמיץ לצנצנות.
19. חותמים, סובבו ועוטפים. מגבת גדולה, שמיכה או שמיכה ישנה יעבדו.
20. השאירו בטופס זה למשך 24 שעות.

עם וודקה

אלכוהול יאריך את חיי המדף של עבודות העבודה. נסה לשמור על הפרופורציות בדיוק. בדרך כלל, כמות הוודקה שווה לכמות החומץ.

רכיבים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 0.5 לימון;
• 50 מ"ל וודקה;
• 50 מ"ל חומץ;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 5 עלי דומדמניות;
• צרור שמיר או פטרוזיליה;
• מטריית שמיר אחת;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 5 שעות.
2. חותכים מחצית מהלימון ל טריזים משולשים. זכרו לשטוף את הפירות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
4. שוטפים עלי דומדמניות במים קרירים ומייבשים מעט כדי שהמים לא יתנקזו.
5. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הזנבות.
6. שוטפים את הצנצנות בתמיסה של סודה, מעקרים ומייבשים.
7. קוצצים גס את השמיר או הפטרוזיליה.
8. שים עלי דומדמניות וכמה פרוסות לימון בתחתית.
9. מלאו מלפפונים, הניחו ביניהם טבעות בצל ופלחי לימון.
10. מניחים עשבי תיבול קצוצים, שום ומטריית שמיר על ירקות.
11. שופכים מלח, סוכר וזרעי פלפל למים רותחים. מרתיחים 4 דקות.
12. שופכים וודקה לצנצנות.
13. ואז שופכים פנימה את החומץ.
14. שופכים מיד את המרינדה.
15. כובע את הפחים, התהפך. ודא שהמכלים סגורים היטב.
16. תעטוף את זה. מעבירים למרתף או למזווה לאחר יומיים.

חָשׁוּב! למרות תכולת האלכוהול הנמוכה, אין לצרוך מלפפונים כאלה לפני הנהיגה, ילדים, נשים הרות, כמו גם אנשים עם תלות באלכוהול.

תנאי ואחסון

במשך 24-48 השעות הראשונות (תלוי במתכון) המלפפונים מוחזקים הפוכים ועוטפים אותם... מעילים ישנים, שמיכות, שמיכות או מגבות עבות וגדולות מתאימים למטרה זו. יש צורך לעטוף אותו כך שתהליך הקירור יעבור בהדרגה ושווה. מתקבלת עיקור נוסף, המאריך את חיי המדף. חשיפה לשמש אינה מקובלת.

לאחר העברת המלפפונים למקום חשוך וקריר... אידיאלי אם יש מרתף. בתנאים כאלה מלפפונים יעמדו לאורך זמן. אך עדיין מומלץ לאכול את התכשירים לפני הבציר הבא. שנה לאחר מכן המלפפונים מתחילים לאבד את טעמם.

צנצנת מלפפונים פתוחה נשמרת במקרר עם מכסה סגור היטב במשך שבוע.

נסכם

התהליך של כביש מלפפונים עם לימון לחורף הוא פשוט. אנו ממליצים לכם לא להחליף חומצה לימונית לחומץ במתכונים המכילים חומצה לימונית. משרים את המלפפונים, מקלפים אותם היטב, מעקרים את הצנצנות ומניחים עם טריזי לימון נקיים. שלב עם בצל, חרדל, שום, עשבי תיבול, וודקה. זכור את תנאי האחסון. מזון משומר מאוחסן זמן רב בהיעדר אור וטמפרטורה נמוכה.

בתיאבון!