מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ומה לעשות כדי להימנע ממנה

מלפפונים ועגבניות כבושים הם אולי הירקות המשומרים האהובים ביותר על שולחנו. בדרך כלל אין בעיות עם שימורי עגבניות, דבר שאי אפשר לומר על מלפפונים. חמוצים מוכנים בשקידה לרוב אינם נשמרים עוד לפני תחילת מזג האוויר הקר. או שהעפעפיים מתחילים להתנפח, התמלחת הופכת להיות מעוננת, או אפילו הפחים מתפוצצים.

אי אפשר עוד לאכול שימורים כאלה. זמן מבוזבז, אוכל ומצב רוח הרס. בואו להבין מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ומה לעשות כדי להימנע מהצרה הזו.

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות: סיבות

מה גורם למכסה להתנפח ולעוף? הסיבות העיקריות לצרות נעוצות בהן הכנת מכולות לא ראויה, אי עמידה במתכון, הפרה של הטכנולוגיה להכנת מזון משומר וכניסת אוויר לפחים. בואו נסתכל על כל אחת מהסיבות הללו לפי הסדר.

טעויות בהכנת פחים ועפעפיים

לפני שתתחיל לפרוס ירקות, הבנקים מעוקרים ללא כישלון... עיקור לא מספיק של מיכלי זכוכית ומכסים בזמן מוביל בהכרח לפגיעה במוצר הסופי.

חיידקים שנותרו על פני פחיות ועפעפיים מתרבים באופן פעיל. בירקות, התסיסה מתחילה בשחרור גזים. גזים אלה מנפחים את המכסים מבפנים וגורמים לאוכל המשומר להתפוצץ.

שגיאות מתכון

כדי למנוע את החסר לטוס באוויר, החומרים מוסיפים בקפדנות על פי המתכון... העיקרון "בעין" אינו מתאים כאן. ריכוז נמוך של מי מלח יתרום להתפתחות תהליך התסיסה.

כמות מחושבת שגויה של חומצה במי מלח הוא גורם שכיח לקלקול בחמוצים. חומצה (אצטית או לימונית) משמשת כחומר משמר, ולכן היא נכללת בהכרח בחמוצים ובמרינדות. חשוב במיוחד לחשב נכון את כמות החומצה בעת קציר מלפפונים. וזה למה.

העובדה היא שלירק זה אין חומצה משלו (בניגוד לעגבניות למשל). לכן צנצנות עם מלפפונים מתפוצצות לעתים קרובות יותר מאשר עם עגבניות.

חָשׁוּב! אינך יכול להפחית את כמות החומץ במתכון. ככל שמוסיפים יותר חומצה, כך יאוחסנו הטפסים הקדומים.

לעתים משתמשים באספירין במקום חומץ.... חומצה אצטילסליצילית משמשת גם כחומר משמר ומונעת את צמיחתם של מיקרואורגניזמים בתוך הצנצנת.

לא מספיק מלח וסוכר במרינדה מוביל גם לתוצאות עצובות. אם ירכיבו רכיבים אלה פחות מהנורמה, חלקי העבודה יתססו, והמלחת תיהיה מעוננת.

מועצה. קציר מלפפונים עם עגבניות, פלפלים, דלעת. לירקות אלה יש חומצה משלהם, שתמנע מלפנק את המלפפונים.

טכנולוגיית בישול שגויה

יש לתת את הדעת לבחירה נכונה ולהכנת המזון.

זה קורה חמוצים מתפוצצים בגלל שמלפפוני הסלט נכנסו לצנצנתלא מיועד לשימורים. ירקות כאלה במרינדה הופכים רכים, חסרי טעם ומתחילים להתסוס.

אנו מפרטים טעויות נפוצות אחרות בטכנולוגיית הבישול:

• ירקות שטופים רע;
• שטיפה יסודית לא מספקת של תיבול: עלי חזרת, שמשיות שמיר, שום, פלפל;
• שימוש בירקות עם נגעי עור וסימני ריקבון;
• עיקור המרינדה בצנצנות פתוחות, מה שמוביל לאידוי החומץ.

זה מעניין:

כיצד להכין מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף

מתכונים למלפפונים עם תפוחים לחורף

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים עם בזיליקום

חדירת אוויר

אוויר שנלכד בצנצנת במהלך השימורהופך לאזור גידול חיובי לחיידקים. לפיכך יוצאים המלח למיכל עד לראשו. לאחר הוצאת הפחית מהמעקר, המכסה לא מוסר, אלא נדלק מיד. לפיכך, מעוקרים צנצנות עם המכסים.

אוויר יכול להיכנס לצנצנות ומלפפונים... עבור החסר אתה לא יכול להשתמש בפירות גדולים עם חללים בפנים, מכיוון שמצטבר בהם אוויר. השריה מקדימה עוזרת לפתור בעיה זו. ירקות שטופים מוזגים עם מים קרים ונשמרים לפחות יום.

תשומת הלב! חיידק הבוטוליזם הוא אחד החיידקים המסוכנים ביותר לגוף. הוא מייצר את הרעל החזק ביותר. המוצר המזוהם אינו משנה את הטעם, אך השימוש בו גורם להרעלה.

הטכנולוגיה הנכונה לקופסאות שימורים של מלפפונים

כל הירקות המיועדים לשימורים מעובדים בקפידה... מלפפונים ותבלינים (חזרת, שום, שמיר, פלפל) נשטפים בכמה שלבים במים זורמים קרים. יש להקפיד על משטר העיקור המומלץ (טמפרטורה ומשך).

עבור חמוצים, בחר ירקות עם תכולת סוכר מספקת.... סוכרים, המומרים לחומצה לקטית במהלך השימורים, מספקים למוצר המוגמר חיי מדף ארוכים.

התייחסות. מלפפונים טריים עם זרעים לא מפותחים מכילים סוכרים פי 1.5-2 יותר מאשר אלה בשלים יתר.

מלפפונים חמוצים באיכות טובה מתקבלים על ידי המלחתם תוך 24 שעות מרגע האיסוף... מלפפונים מושרים מראש במשך 4-6 שעות במים קרים נקיים ואז ממוינים לפי גודל.

למלפפונים וחמצוצים בחר מיכל בעל קיבולת קטנה, רצוי לא יותר מ- 2 ליטר... ירקות מונחים במיכלים כמה שיותר הדוקים. לאחר ערמת מלפפונים עם תבלינים ותבלינים, הצנצנות מוזגות במי מלח.

כמה חומץ להוסיף למרינדה? הכמות האופטימלית של חומצה אצטית היא 6-7 מ"ל לליטר מים... ניתן להחליף את המהות האסתטית בחומצה לימונית.

קרא גם:

האם ניתן לשמור על מלפפונים מרים

היתרונות, הפגיעה ותכולת הקלוריות של מלפפונים חמוצים

מפנה ועטיפת פחים

חמוצים מוכנים לא מוחדרים מייד לאחסון קבוע... צנצנות חמות מתהפכות עם מכסים, עטופות בזהירות ומשאירות בצורה זו למשך כיממה.

טריק פשוט זה מגביר את הבטיחות של המוצר המוגמר. חלקי העבודה נשארים חמים זמן רב, והירקות בפנים ממשיכים להיות מפוסטרים. לאחר שהקופסאות שימורים התקררו לחלוטין, המרתף או המקרר מוסרים.

כללי אחסון

על מנת שהחסרונים יאוחסנו לאורך זמן, זה לא מספיק רק לבשל אותם נכון. לתנאי האחסון של מזון משומר יש תפקיד חשוב.

אחסן את התפרים במקום קריר ואפל... מרתפים, מרתפים וחדרי אחסון קרים מתאימים ביותר למטרה זו. במזג אוויר חם הסיכון להתנפחות מכסים עולה, ולכן חשוב לעקוב אחר טמפרטורת החדר. הטמפרטורה האופטימלית לאגירת מלפפונים משומרים היא בין 0 ל- +1 מעלות צלזיוס. חשוב להגן על החמוצים מפני אור שמש ישיר.

במרתף או במקרר, חלקי העבודה מאוחסנים היטב עד 8-10 חודשים... לאחר תקופה זו, הבנקים נבדקים בקפידה. אם המלח הפך מעונן, ופריחה לבנה הופיעה על פני השטח שלו, זה מסוכן לאכול ריק כזה.

מה לעשות אם פחיות מתפוצצות

אם צנצנת מלפפונים מתפוצצת, כבר לא ניתן יהיה להציל את הירקות... גם אם הכל שטוף היטב והשינוי במרינדה, תהליך התסיסה יימשך, וכל העבודות יהיו לשווא.

אם הירקות לא מריחים רע, תוכלו להשתמש במלפפונים מתפוצצים להכנת מרקים.אך אסור עוד להשתמש במוצרים כאלה ללא טיפול בחום.

האם ניתן להציל מלפפונים במידה והמלכת הפכה מעוננת

אם הנוזל בצנצנת הופך להיות מעונן, אך המכסה עדיין לא נפוח, ניתן לשמור את החמוצים... לשם כך, פתחו את הצנצנת, שפכו את המלח והשטפו את המלפפונים במים קרים נקיים. הקפידו לטעום את התכולה. אם זה ישתנה, החסר יצטרך להיזרק. אבל אם הטעם טוב, הירקות פריכים וריח טוב, אפשר לגלגל אותם שוב. לשם כך, הכינו תמיסת מלח חדשה וממלאים את המלפפונים בה מחדש. במקביל, כמות המלח, הסוכר והחומץ מופחתת מעט בהתחשב בעובדה שהירקות כבר ספגו חלק מהמרכיבים.

האם ניתן לאכול מלפפונים במי מלח מעוננים? אם החמוצים מעוננים, אך טעמם של הירקות לא הידרדר, אתה יכול לאכול אותם אם הצנצנות לאחרונה התגלגלו. אם החסר מאוחסן זמן רב והחל להתעונן, מסוכן לאכול אותם. בפנים, חיידקי בוטוליזם יכולים להתפתח ולהפריש רעלים קטלניים.

טיפים וטריקים

ההנחיות הבאות יעזרו לכם להימנע מהפתעות לא נעימות עם חמוצים.:

1. עדיף למלח ולכבוש ירקות מיד לאחר הוצאתם מהגן.
2. לקטיף משתמשים במלפפונים צעירים בגודל בינוני עם זרעים בוסר. ירקות אלו מכילים יותר סוכרים.
3. ירקות שנרכשו ספוגים במים קרים למשך 2-3 שעות לפני השימור.
4. מרינדה או מי מלח עם חומץ אינם מחוממים במיכלים פתוחים. תמצית החומץ מתאדה וריכוזו בנוזל יורד.
5. כל הירקות, התיבול והתבלינים נשטפים ביסודיות במים זורמים.
6. בכל שלבי השימור, ידיים נשטפות בסבון.
7. פרופורציות המלח, הסוכר והחומץ המצוינים במתכון לא משתנות.
8. כדאי להוסיף שום לחסר. תכונותיו החיידקיות מנטרלות את פעולתן של חיידקים רבים שנותרו בפנים.

סיכום

שגיאות בתהליך השימורים, הכנת מוצרים לא מספקת, הפרה של תנאי האחסון לחסר גורמים לעובדה שפחים של מלפפונים מתחילים להתפקע ולירות.

ציות לטכנולוגיית השימורים, שטיפה יסודית של ירקות ומכולות, אחסון נכון של פחים ימנעו מטרדים כמו מכסים נפוחים ופגיעה בחסר החורף.