כיצד להכין מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף: מתכונים וטיפים

מלפפונים משומרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול כמרכיב במנות שונות או כמוצר עצמאי. ידוע בכל מקום כָּבוּשׁ, מלפפונים מומלחים קלות. הם נבדלים לא רק בטעמם, אלא גם באופן מעובדים.

מה הסוד להכנת מלפפונים טעימים ופריך? זה פשוט: אתה צריך להוסיף וודקה לשימור. מלפפונים עם וודקה לחורף תמיד מתבררים פריכים, חזקים, הם מאוחסנים זמן רב יותר ללא הופעת עובש. שקול מה הוודקה במי מלח נותנת, כיצד היא משפיעה על הטעם, אילו מתכוני שימורים הם הטובים ביותר.

תכונות של מלפפונים משומר עם וודקה

ישנם סוגים רבים והיברידיים של מלפפונים, שונים זה מזה בצורתם, בגודלם, בצבעם, שיטת גידול ותכונות ביולוגיות אחרות. בשלב הראשון, חשוב לבחור את הזן המתאים לשימור. עבור כבישה, מלפפונים עם פירות חזקים הם אידיאליים - וויזניקובסקי, נז'ינסקי, חרוסטיושצ'י, מורומסקי, גרמני, גרצ'קין פריזאי, זוזוליה וזנים אחרים בעלי איכויות דומות.

מועצה.עדיף לגדל ירק בעצמכם ללא שימוש בחנקות - כך תהיו בטוחים במאה אחוז באיכות המוצר.

המלפפונים צריכים להיות בגודל בינוני עד קטן, ירוק כהה, עם פצעונים קוצניים, יציבים עם עור קשוח, נקיים מקלקול. במתכונים המסורתיים, מטריות שמיר מתווספות לצנצנות, שום, lavrushka, תבלינים או אפונה שחורה, שורש חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים.

למלפפונים חמוצים, אם רוצים, השתמשו בסלרי, גזר, בצל, פטרוזיליה, כמון. כמות ותבליני המגוון תלויים בהעדפות הפרטניות של כל אחד ואינם משפיעים על כמות האלכוהול במתכון.

מה נותן וודקה במתכון

משקה אלכוהולי חזק אינו מעוות את טעמו של מלפפון, אך הוא מגביר את תנאי ואיכות אחסון השימור. וודקה משמשת כחומר חיטוי. בהיותו חומר משמר טוב, הוא מונע התפתחות של תהליכי עובש ותסיסה, כך שהעפעפיים אינם מתנפחים, וניתן לאחסן את החומר בבית בטמפרטורת החדר.

מעניין. בעבר שימש חומץ במקום אלכוהול. זה גם מונע מהתפתחות פטריות ועובש, אבל יש לו חיסרון ברור - הוא מרכך מלפפונים, הפירות מאבדים את הקראנצ 'האופייני להם.

המתכונים הטובים ביותר

ישנם עשרות מתכונים לשימור מלפפונים לחורף, הנבדלים זה מזה הן בעיבוד הטכני של המוצר והן במרכיבים נוספים. להלן אנו מציעים את המתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר לבישול מלפפונים טעימים, פריכים ואלסטיים עם וודקה.

עם וודקה, שום ותבלינים

מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 10 שיני שום;
• 3 כפות וודקה;
• ½ כמוסה חמה;
• 5 חתיכות. עלי דומדמניות;
• 4-5 עלי דובדבן;
• שורש חזרת;
• מטריות שמיר;
• ראש בצל.

למי מלח:

• 1300 מ"ל מים;
• 3 כפות מלח שולחן;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 5 חתיכות. גרגירי פלפל ופלפל;
• חבורה של פטרוזיליה.

מתכון:

1. חותכים את הבצל לטבעות.
2. מיין את הירוקים מהאשפה, שוטף, קוצץ באופן שרירותי.
3. שמים בצל, שום, פלפל חריף, כמה ירקות בצנצנת סטרילית.
4. שופכים מלפפונים מראש עם מים קרים למשך מספר שעות.חותכים את הקצוות משני הצדדים ומניחים אופקית בצנצנות. מפזרים על כל שכבה ירקות. מלאו את המיכל לראש, יהיו ירוקים בחלקו העליון.
5. ממיסים את המלח במים קרים, מוסיפים תבלינים, פטרוזיליה, עלה דפנה. יוצקים מלפפונים עם מי מלח, סוגרים את המכסה. השאירו חמים למשך 48 שעות.
6. לאחר יומיים, מסננים את המים, מרתיחים, מצננים. מוסיפים וודקה ומי מלח לצנצנת מלפפונים. סגור בחוזקה עם כובע ניילון.

מלפפונים עם וודקה, שום ותבלינים נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתף או במקרר. מלפפונים כאלה אינם גרועים יותר מחביות.

מתכון הווילות

המתכון מכיל כמות גדולה של שום, שיחד עם וודקה הופך את המלפפונים לא רק לפריך, אלא גם נותן טעם פיקנטי.

מרכיבים ל -2 ק"ג מלפפונים:

• ערמת 1 סוכר ומלח ללא מגלשה;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 50 מ"ל וודקה;
• 2-3 ראשי שום גדולים;
• 5 כפות. מים;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם: פלפל מריר, שורש חזרת, עלה דפנה, טרגון.

שיטת בישול:

1. שים צנצנות, תבלינים, שיני שום בצנצנת.
2. אספו מלפפונים בכמה שכבות.
3. הרתיחו מים, שפכו מלפפונים. מכסים במכסה וממתינים עד שהצנצנת תתקרר מעט, ואז תנקז את המים. לא תצטרך אותו יותר.
4. מכינים מי מלח טהורים (1250 מ"ל), מלח וסוכר גרגירי, מרתיחים, ואז מוסיפים חומצת לימון.
5. שופכים וודקה לצנצנת מלפפונים, שפכו מי מלח רותחים, מגלגלים במכסים מתכתיים, לאחר שעברו עיקור קודם.

מלפפונים מומלחים קלות עם וודקה לאחסון לטווח הארוך

מוצרים לליטר אחד יכולים:

• מלפפונים (כמה ייכלל, 700 גרם);
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• ערימת מלח;
• זריקת וודקה;
• תבלינים ועשבי תיבול כרצונך.

כיצד להכין מלפפונים מומלחים קלות:

1. יוצקים מלפפונים עם מים קרים למשך מספר שעות.
2. שוטפים פחיות עם סודה ומעקרים יחד עם כובעי ניילון.
3. בתחתית צנצנת יבשה מורחים את העלים הקצוצים של דובדבן, דומדמניות, חזרת, תבלינים ופלפלים, טרגון, שמשיות שמיר, שום, פלפל חריף לפי הטעם.
4. שים מלפפונים בכמה שורות, עם כמה עשבי תיבול למעלה.
5. הכן תמלחת מים ומלח. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ והוודקה.
6. יוצקים צנצנת מלפפונים עם מי מלח רותחים. מכסים במפית מקופלת בכמה שכבות, משאירים חמים למשך 12 שעות.
7. טבלו את כובעי הניילון במים רותחים למשך 10-20 שניות לעיקור והתרככות. סוגרים את הצנצנת עם מכסה חם, מניחים אותה לאחסון.

המלפפונים יהיו מוכנים לאכילה תוך 7-10 יום. הם נשמרים היטב גם בחורף: המלח אינו מעונן, עובש לא נוצר על פני השטח, הפירות אינם מתרככים.

מלפפונים עם בצל, וודקה וחומץ

סלט זה נקרא גם "אצבע". כדי להכין אותו תצטרך:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל שמן מזוקק;
• 4 ראשי בצל;
• 1 כף. סהרה;
• 100 גרם מלח;
• 2 ראשי שום;
• 200 מ"ל חומץ;
• 50 מ"ל וודקה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון:

1. שוטפים מלפפונים, משרים במים קרים למשך שעתיים או יותר. ואז חותכים לאורכם לסורגים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מכינים תחמיץ משמן צמחי, מלח וסוכר, מוסיפים פלפל שחור ותבלינים לפי הטעם.
4. שים מלפפונים, בצל, שום בכלי סטרילי, שופכים על המרינדה, החומץ והוודקה. מערבבים הכל.
5. מניחים בצד במקום חמים, תוך ערבוב מדי פעם.
6. כאשר הירקות מניחים למיץ, שמים את הסלט בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה לראש.
7. בתחתית סיר גדול, הניחו עמדה לעיקור פחים או פרשו מטלית עבה המקופלת בכמה שכבות. מכניסים צנצנות למים רותחים בעזרת אחיזה, מכסים במכסה. זמן העיקור תלוי בנפח הפחים: לפחיות ליטר זה לוקח 8-10 דקות, פחיות שני ליטר - 15 דקות, פחיות של שלוש ליטר - 20 דקות.
8. הסר בזהירות את הצנצנות עם אחיזה, סגור עם מכסים סטריליים ממתכת. התהפכו, עטפו והשאירו עד שיתקרר לחלוטין.

מתכון עם עגבניות וודקה

למתכון מומלץ לבחור עגבניות בגודל בינוני עם עור צפוף. לחלופין, אתה יכול להוסיף גמבה.

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• 1 ליטר מים;
• עגבנייה ומלפפונים (כמה ייכנסו לצנצנת);
• 1 PC. גמבה;
• 2 צילומי וודקה;
• ערימת סוכר ומלח ללא מגלשה;
• 4-5 שיני שום;
• 4 דברים. ציפורנים;
• עלי דובדבן ו חזרת;
• מטריות שמיר;
• 3 יח '. עלה דפנה;
• על קצה סכין הכוסברה הטחונה והקינמון.

מתכון:

1. לעקר פחים נקיים.
2. חותכים את עשבי התיבול ומחברים אותם יחד עם התבלינים שבתחתית הצנצנת.
3. שים מלפפונים בשורות הראשונות, אחר כך עגבניות, ואז שוב מלפפונים. הניחו את רבעי הפלפל הגס בצדדים.
4. מרתיחים מים, ממלאים צנצנות במי מלח, משאירים מתחת למכסה. לאחר 10-15 דקות, מסננים את המים לסיר.
5. מוסיפים מלח, סוכר למי מלח, מביאים לרתיחה.
6. בנפרד, שופכים וודקה לצנצנת, יוצקים תחמיץ רותח.
7. הרד את הצנצנות בעזרת מכסים מעוקרים. התהפכו, עטפו עם שמיכה. השאירו למשך יומיים עד שהשימור התקרר לחלוטין.

המלחה קרה

כבישה קרה של מלפפונים לחורף היא האופציה הפשוטה והמוכחת ביותר לבישול מלפפונים טעימים ופריכים.

מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים (כמה יכללו);
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 50 גרם וודקה;
• 2-3 שיני שום;
• 2-3 יח '. מטריית שמיר;
• עלי חזרת או שורש;
• 5-6 יח '. עלי דובדבן;
• 5 אפונה.

משרים מלפפונים במים קרים למשך 2-4 שעות מראש. שים תבלינים וכמה עשבי תיבול על קרקעית הצנצנת, אחר כך מלפפונים, ואז שוב עשבי תיבול וכן הלאה עד שהצנצנת מלאה. השכבה האחרונה צריכה להיות מטריות שמיר.

מערבבים מלח במים קרים, יוצקים מלפפונים. בסוף, הוסיפו וודקה לצנצנת. טובלים את מכסה הפלסטיק במים רותחים, וסוגרים את הצנצנת. לאחסן במרתף או במקום קריר.

מלפפונים פריכים עם וודקה ודומדמניות אדומות

דומדמניות אדומות מסייעות בשמירה על טעמן ואיכותן של המלפפונים, עקב הימצאותן של חומצות בהרכב, גורמת להן להיות פריכות יותר, מגנה מפני תסיסה ועובש ומעניקה טעם ספציפי.

רכיבים:

• מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 300 גרם דומדמניות;
• 1 ראש שום;
• 3 כפות מלח;
• 30 גרם וודקה;
• ½ כף. חומץ;
• עשבי תיבול ועשבי תיבול לפי הטעם.

מתכון:

1. שוטפים את הדומדמניות, נפרדות מהגבעולים.
2. הכניסו חלק מהירקות בצנצנות סטריליות, הניחו את המלפפונים בצורה אנכית, ואז את הגרגרים, בסדר זה מלאו את הצנצנת לראש.
3. הרתיחו מים ושפכו על הצנצנות. לאחר רבע שעה מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. הביאו את המלח לרתיחה ואז הוסיפו וודקה וחומץ. יוצקים שוב מלפפונים למשך 20 דקות. הרתיחו את המלח במלחמה בפעם האחרונה, שפכו לצנצנות, אטמו בעזרת מכסים מתכתיים סטריליים.

כיצד לסגור כראוי מלפפונים עם וודקה לחורף

על מנת שהמלפפונים יתבררו כטעימים ויעמדו כל החורף, חשוב לדבוק בפרופורציות ולהקפיד על טכניקת הכנת השימור. מותר להתאים מעט את כמות המלח והסוכר. אתה לא יכול להוסיף הרבה וודקה, אחרת אתה יכול להרוס את המתכון, המלפפונים יתבררו כמרים. בחר עשבי תיבול ותבלינים על פי העדפה אישית.

תנאי הכרחי לשימור מוצלח הוא עיקור פחים ועפעפיים. אתה יכול לבחור כל שיטה הנוחה לך. הקלה והמהירה ביותר היא שימוש בתנור, מכיוון שניתן להכיל פחיות רבות בו זמנית.

טיפים שימושיים

שפים מנוסים חולקים את הסודות כיצד לבשל מלפפונים טעימים ופריכים בצנצנות ומגדילים את חיי המדף שלהם:

• משרים את הפירות שנקנו מראש במים קרים למשך 2-4 שעות לפני השימורים;
• היבול שנקטף מהגן מיד לפני הקטיף, יש לשטוף מספיק טוב תחת מים זורמים, לא להשרות;
• חותכים את הקצות משני צידי המלפפון, כך שהם יומלחו מהר יותר;
• חרדל יבש, שורש חזרת, וודקה תחסוך את שיעורי הבית מפני נזק, פיצוץ הפחית;
• קליפת עץ אלון תגרום למלפפונים להתפורר;
• עדיף להשתמש במי שתייה מטוהרים;
• בחר מלפפונים מאותו זן באותו גודל;
• שורת המלפפונים הראשונה מונחת אנכית, השנייה - בזווית ניתן להניח את הפירות האחרונים בצורה אופקית;
• המספר האופטימלי של עלי דומדמניות שחורות לכל צנצנת ליטר אינו עולה על 5-6 יח '. אחרת, העלה יכול לתת תסיסה וסבילות למי מלח;
• שים מכסה העשוי מפוליאתילן צפוף במים רותחים למשך 30 שניות כך שהוא יתרכך, ואז ניתן יהיה לסגור היטב את המיכל ללא מאמץ.

סיכום

מלפפונים עם וודקה לחורף היא דרך קלה להכין תכשיר טעים, להימנע מפגיעה בפחים, היווצרות עובש וריכוך הפירות. ישנם מספר רב של מתכונים להכנת מלפפונים מומלחים, מלוחים קלים ומחוובטים בתוספת משקה אלכוהולי. בתנאי שתבחרו בסוג הנכון הנכון ותעקבו אחר טכנולוגיית הבישול, מלפפונים תמיד יתבררו כטעימים, פריכים ויציבים.