איך להכין חמוצים עם חומץ תפוחים פריך וטעים

אם אינכם אוהבים להוסיף חומץ שולחן לחסר או שמישהו מהבית שלכם מריח אותו בחדות, הגיע הזמן לשנות את המתכון. אנו ממהרים להכיר אתכם מידע שימושי על חומץ, לא שולחן אלא סיידר תפוחים.

אנו אגיד לך מדוע אתה צריך להוסיף את זה, כמה, איך לסגור נכון ולאחסן מלפפונים עם חומץ תפוחים. וכמובן, שלושת המתכונים הטובים ביותר שהאורחים שלכם יעריכו.

מדוע להוסיף חומץ תפוחים למלפפונים חמוצים

בכמה מתכונים מלפפונים חמוצים במקום חומץ שולחן נמצא סיידר תפוחים. מהם הפונקציות שלה וכמה להוסיף בעת כבישה - על כל דבר בסדר.

מה הוא נותן

הפונקציה העיקרית של חומץ תפוחים זהה לזו של חומץ שולחן - כדי להבטיח אחסון לטווח הארוך של תכשירים לחורף.j. שלא כמו תפוח שולחן, הוא מאפשר לשמור על מרבית התכונות המועילות של ירקות כבושים.

עקרות בית מנוסות מוסיפות חומץ תפוחים למרינדת המלפפונים בכדי לשמור על המלפפונים יציבים ופריך. מסתבר שהוא רך, ללא טעם לוואי זר. מלפפונים שהושמרו בחומץ תפוחים מתענגים על צבעם היפה ועורם המוצק.

כמה חומץ להוסיף למרינדה

היזהר במתכון. אי אפשר לשפוך בעין. חומץ תפוחים, ככלל, צריך להיות 4%. אך כמותו תלויה במרכיבים הנלווים וכמובן בנפח הפחית. קרא כל אחת בעיון מתכון וזכרו שיותר מדי חומץ הוא גרוע מאשר לא מספיק.

חָשׁוּב! שימו לב לאחוז המצוין בבנק. ככל שהוא נמוך יותר, כך יש צורך בחומץ רב יותר.

כללי המלחה עם חומץ תפוחים

הכללים פשוטים ואינם נבדלים מאלו שיש להקפיד עליהם בעת כבישה עם חומץ שולחן:

1. הוסף חומץ בסוף. או למרינדה רותחת, או ישירות לצנצנת כמה שניות לפני ששופכים מים רותחים.
2. אם המתכון מכיל שמן צמחי, הוא מוזג לצנצנת, וחומץ סיידר תפוחים מוזגים לתבנית.
3. מלפפונים לא יתבררו פריכים רק על ידי הוספת חומץ תפוחים. ראשית עליכם להשרות את הפירות במי קרח, ולהוסיף עלי חזרת ועץ אלון.
4. לפעמים מארחות מוסיפות בַּנק אספירין קצוץ כדי לשמור על המלפפונים עוד יותר. זו דרך נהדרת ללכת, אך בשילוב עם חומץ. עדיף לא להוסיף אספירין לחומץ סיידר תפוחים.

המתכונים הטובים ביותר לחמץ חומץ תפוחים

כעת נספר לכם באיזו פרופורציות מלפפון חמוץ טעים ובריא.

מתכון פשוט קלאסי

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים בינוניים;
• 2 כפות. l. חומץ תפוחים (6%) או 4 כפות. l. חומץ תפוחים (3% או 4%);
• 4 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דובדבן;
• מטריית שמיר אחת;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח ללא מגלשה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לפחות ארבע שעות.
2. שוטפים את הירקות, השתמש במברשת במידת הצורך והסר את האבק והקוצים מהעור.
3. שוטפים את הירוקים במים קרים.
4. עקר את הבנקים.
5. מניחים עלי דומדמניות, דובדבנים ושום בתחתית.
6. מלאו את הצנצנות בירקות והניחו את מטריית השמיר למעלה.
7. שופכים מים רותחים על הירקות, משאירים לחמש דקות.
8. מסננים את המים בעדינות חזרה למצקת או לסיר, הופכים את הכיריים למקסימום ומרתיחים.
9. שופכים מים רותחים לצנצנות.עכשיו תן לזה לשבת שלוש דקות. שימו לב אם נפח הנוזל פחת.
10. מסננים את המים חזרה למיכל. אם זה לא מספיק כדי למלא אותו לחלוטין פעם שלישית, הוסף מים מבושלים.
11. מוסיפים מייד את גרגרי הפלפל, עלי הדפנה, המלח והסוכר.
12. כשהמים רותחים, מערבבים ומבשלים שלוש דקות.
13. שופכים פנימה את החומץ ומסירים את הסיר מהתנור.
14. שופכים את המרינדה החמה בזהירות, ומשתדלים שלא לעשות זאת בצורה קשה.
15. סגרו פחים, התהפכו.
16. מכסים במגבות עבות במשך יומיים.

עם חומץ תפוחים ותבלינים

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 0.25 כפית קינמון;
• 1 ציצית בזיליקום;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• 1 צפרדע שמיר;
• מטריית שמיר אחת;
• 2 עלי דומדמניות;
• 2 עלי ענבים;
• 2 עלי דובדבן;
• 2 שיני שום;
• כמון לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 1.5 כף. l. חומץ תפוחים (6%);
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים הספוגים במשך חמש שעות וייבשו על מגבת.
2. עקרו את הצנצנות, שמרו את המכסים במים רותחים.
3. קוצצים את שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום לא דק מדי.
4. הניחו עלי דובדבן, ענבים, דומדמניות, זרעי קימל ועלי דפנה בתחתית הצנצנות.
5. מלאו את הצנצנות באמצע הדרך במלפפונים.
6. מוסיפים את תערובת הפטרוזיליה, שמיר, בזיליקום וציפורן שום.
7. מלאו את שאר הצנצנות בירקות.
8. הניחו את המטרייה שמיר בחלקה העליון.
9. שופכים את זרעי החרדל לצנצנות.
10. הוסף מים, סוכר, גרגירי פלפל. להדליק.
11. הוסף אבקת חרדל וקינמון לפני הרתיחה.
12. מבשלים חמש דקות.
13. שופכים חומץ לצנצנות ויוצקים מיד את המרינדה.
14. מכסים ומעקרים במשך 12 דקות.
15. הברג את הכיסויים. השאירו להתקרר במקום חשוך וחם למשך 48 שעות.

חָשׁוּב! שפע התבלינים הוא התווית לאנשים הסובלים ממחלות בטן, רגישות יתר של השיניים והחניכיים.

אין מתכון לעיקור

רכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 1 בצל גדול;
• 4 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ (3%);
• עלי דומדמניות;
• פלפל שחור;
• תבלינים;
• עלה של עץ אלון;
• עלה חזרת;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. מניחים את המלפפונים במי קרח למשך 4-5 שעות. רצוי לחדש את המים או להוסיף קרח בכל שעה.
2. נקה את הצנצנות עם תמיסת סודה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. הכניסו את כל העלים לצנצנות יבשות בבת אחת: ענבים, דומדמניות, אלון.
5. מניחים את השום על העלים.
6. מלאו את הצנצנות בירקות.
7. מניחים טבעות בצל על גבי המלפפונים.
8. Top עם חרדל גרגר.
9. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנות במים רותחים.
10. המתן 15 דקות.
11. מסננים את המים חזרה למיכל, מרתיחים שוב.
12. שופכים את המים הרותחים חזרה לצנצנות הירקות ומשאירים למשך 10 דקות.
13. בפעם האחרונה, מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, תבלינים.
14. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ. בוחשים במהירות וממלאים את הצנצנות במרינדה המוכנה.
15. הברג את הכיסויים.
16. הופכים את הפחים ועוטפים אותם במטלית עבה.
17. לאחר 72 שעות, הסר למקום קריר וחשוך.

כיצד להכין מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף: טיפים

אם אתה עדיין חדש בתחום הכבישה, קח עצות מעקרות בית מנוסות:

1. כדי להאריך את חיי המדף, להוסיף למתכון חרדל גרגר או עלה אלון.
2. השתדלו לא להתעלם מתהליך הסטריליזציה. זה יפחית באופן דרסטי את כמות חומץ תפוחים.
3. אין צורך לחתוך את הזנבות משני קצוות המלפפון אם הפירות אינם מרים. אבל אם תנתק אותו, זה לא יחמיר.

ייעוץ לאחסון

לאחר שהפכת את הפחים, הפוך אותם... ואז המרינדה מופצת באופן שווה בכל המכולה. מכסים את הצנצנות במשהו צפוף: שמיכה, מגבת, שמיכה, ז'קט ישן. תהליך העיקור הטבעי יעבוד. המקלט ילכוד חום, הפחים יתקררו לאט יותר והסיכון לנפוח מכסים יקטן.

לאחר יומיים שלושה ניתן להוציא את הפחים למקום אחסון קבוע (מרתף, מסדרון לא מחומם).רצוי לאכול מניות לפני תחילת העונה החדשה. ירקות מוכנים כראוי, כמובן, יעמדו במשך שנתיים-שלוש, אך הטעם שלהם יהיה גרוע יותר ולא יישארו חומרי תזונה.

נסכם

אז, חומץ תפוחים הוא בעל ברית אמין של עקרות בית בעת קטיף מלפפונים לחורף. הוא מכיל ויטמינים ויסודות קורט, מונע קלקול של המוצר והופעת ריח לא נעים וחסר טעם בירקות. זכרו לשים לב לאחוז החומץ ולהקפיד על המינון: ככל שהריכוז נמוך יותר, כך אתם זקוקים ליותר חומץ.

בתיאבון!