7 מתכונים טעימים ביותר לגרגקינים משומרים

גרקינס מתפזר במהירות מכל שולחן. אם עדיין לא שימתם אותם בעצמכם, אנו ממליצים לנסות אותם בעונת הקיץ הבאה. מהמאמר שלנו תלמד כיצד לסגור גרקינס בצנצנות ליטר לחורף, מה עדיף לשלב אותם עם מה לא להוסיף, וגם כיצד הם נבדלים מפחיות מלפפונים גדולים.

קרא ושנן, או עדיף לשמור ולשתף עם חבריך!

תכונות של גרגרקי שימורים

גרקינס הם אותם מלפפונים, רק קטנים. אבל תהליך השימורים שלהם שונה:

1. לא מומלץ לבצע חתכים בפרי ולחתוך את הזנבות משני הצדדים, כמו עם מלפפונים גדולים.
2. חלק מהמתכונים דורשים השרייה מוקדמת (פריך או הונגרי). אם מלפפונים גדולים ספוגים למשך 3 עד 10 שעות, אז עבור גרגרקינים, 3 שעות זה המקסימום.
3. בעת שטיפת גרקינס, אל תשתמש במברשת, מכיוון שהיא עלולה לפגוע בעור העדין של ירק קטן.
4. לאחסון לטווח הארוך של מלפפונים גדולים, השתמש בחומץ, חומץ תפוחים, חומצת לימון או אספירין. במקרה של גרקינס עדיף להיצמד לחומץ רגיל בלבד.

המתכונים הטובים ביותר לחורף בצנצנות ליטר

הווה לתשומת לבך מתכונים לגרגקינים המשומרים הכי טעימים... הם ישמחו כל גורמה: חריף ומתוק, עם בצל ו חזרת, שום ועשבי תיבול, קלאסי והונגרי.

מתכון החומץ הקלאסי

מה נדרש וכמה:

• גרקינס 1 ק"ג;
• 4 שיני שום;
• 170 מ"ל חומץ (6%);
• 1 בצל גדול;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים אותם על מגבת.
2. חותכים את הפלפל לפרוסות קטנות, השום לפרוסות, והבצל לטבעות.
3. עקר מיכל 1 ליטר.
4. הניחו חלק מהבצל, השום והפלפל בתחתית.
5. מלאו את הצנצנת בג'רקינס והשאירו מעט מקום למעלה.
6. מניחים שם את שארית הבצל, השום והפלפל.
7. ממיסים מלח במים ומרתיחים.
8. אם המוצר בתפזורת לא מתמוסס (זה קורה עם מלח גס), מערבבים ללא הפסקה.
9. שופכים חומץ למים רותחים.
10. הסר מהאש, הניח את הסיר על קרש חיתוך או על כל משטח אחר שאינו פגום בגלל החום.
11. לאחר שהמרינדה הגיעה לטמפרטורת החדר, שפכו אותה לצנצנת.
12. כעת מכסים את המיכל ומעקרים כעשר דקות נוספות.
13. לאחר עיקור, זה נשאר לעבוד עם מפתח ברגים תופר, ומונע נזק לחוט שבפחית.

זהו מתכון קלאסי עם מינימום מרכיבים. אנו לא ממליצים לסבך אותו על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים שונים.... הקלאסיקה מתאימה לכל שולחן.

קח פתק:

מלפפונים חמוצים טעימים לחורף במיץ עגבניות

חמוצים פריכים הם פשוטים וטעים

6 מתכוני החמוצים הטעימים ביותר בסיר

גרקינס קריספי כמו בחנות

רכיבים:

• גרקינס 1 ק"ג;
• 1 שורש חזרת;
• 1 גיליון חזרת;
• 2 עלי אלון;
• 3 כפות. l. חומץ (9%);
• 4.5 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה למרינדה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם למרינדה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מייבשים ומעקרים. נוח לעקר צנצנות ליטר מעל קומקום.
2. ספוגים שלוש שעות במי קרח, שוטפים את הגרגרקינים תחת מים קרים זורמים, מניחים אותם על מגבת ומייבשים.
3. הניחו עלי אלון ועלים של חזרת בתחתית הצנצנת.
4. עדיף לקצוץ דק את שורש הפרשת ולא לגרר אותו.
5. מלאו את הצנצנת בג'רקינס עד מחצית.
6. הניחו את שורש החרוס הקצוץ מלמעלה.
7. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת לראש עם גרקינס.
8. הניחו את שיני השום השלמות למעלה.
9. השתמשו בשיטת המזיגה המשולשת: הרתיחו מים ושפכו אותם לצנצנות. לאחר 10 דקות, מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב, ממלאים את הצנצנות במים רותחים במשך שבע דקות.
10. הרתיחו מים בפעם האחרונה (שלישית). מוסיפים מיד עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר. מערבבים מדי פעם.
11. שופכים חומץ למים רותחים.
12. מלא בזהירות ובהדרגה את הצנצנות במרינדה הרותחת. אל תמלאו בפתאומיות - הצנצנת עלולה להתפוצץ.
13. הברג את המכסים שוב, הפוך את המכולות והפוך לקרר למשך יומיים.

חָשׁוּב! המלפפונים הקראנציים מגיעים מעלי חזרת ועלי אלון. רכיבים אלה נדרשים במתכון. מוסיפים פטרוזיליה או שמיר כרצונכם לריח וטעם ארומטיים.

אין מתכון קינמון לעיקור

רכיבים:

• 800-1000 גרקינס גרגר;
• 1 כפית קינמון אבקה;
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• עלה ענבים לא חובה.

שיטת בישול:

1. הכינו צנצנות ליטר נקיות.
2. קוצצים את הפלפל והשום. מערבבים בקערה נפרדת. אם משתמשים בעלות ענבים קוצצים אותם לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת השום והפלפל. זכור להסיר את הזרעים בפלפל.
3. בתחתית המכולה, שימו חלק מזרעי הפלפל (השני ייכנס למרינדה), כמו גם את התערובת הקצוצה של ירקות ועשבי תיבול.
4. מלאו את הצנצנת בירקות.
5. העלה את המים באש. שופכים מים רותחים לצנצנות והשאירו להתקרר למשך 15 דקות.
6. מרתיחים את אותם מים, אך בתוספת מלח, סוכר, גרגירי פלפל.
7. שופכים קינמון למים רותחים, מערבבים ומבשלים 1-2 דקות.
8. הוסף צנצנות חומץ ושפך מייד את המרינדה החמה.
9. סגור, בדוק ששום דבר לא דולף ולא מטפטף בשום מקום. הכיסוי חייב להיות שטוח.

הערה! המתכון אינו כולל עיקור המוצר המוגמר. אם הזמן מאפשר, שפכו מים רותחים על העפעפיים. אולי לא כל המים הרותחים הראשונים ייכנסו לצנצנת, וישתמשו בהם כדי לחלוף את המכסים.

גרקינס מוחמצים עם עלה אלון

נדרש:

• 800 גרקינס גרגר;
• 4 עלי אלון;
• 2 שיני שום;
• מטריית שמיר אחת;
• 1 צפרדע שמיר ופטרוזיליה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1.5 כף. l. סוכר עם מגלשה;
• 2 כפות. l. חומץ (9%);
• עלה דפנה במרינדה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הגרקינס, עלי האלון, שמיר ופטרוזיליה.
2. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה בזמן שהגרקינס מתייבשים על מגבת.
3. עקר צנצנות ליטר.
4. מניחים את עלי השום והאלון בתחתית.
5. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
6. מכניסים לתערובת עשבי תיבול ומטריית שמיר.
7. מוסיפים מים, סוכר ועלי דפנה. רְתִיחָה.
8. שופכים חומץ למים רותחים והוציאו מהתנור.
9. שופכים את המרינדה בזהירות לצנצנות. ראשית, מלאו את הצנצנת באמצע הדרך, אחרי 5-7 שניות, המשיכו לשפוך מים רותחים.
10. עקרו את הצנצנות המכוסות למשך 12 דקות.
11. הברג את המכסים שוב והפך את הפחים למשך 24 שעות.

מידע שימושי. עלי האלון מעניקים למלפפונים פריך וגם שומרים עליהם יציבים ויציבים.

מתכון בצל ו חזרת

רכיבים:

• 700 גרם גרקינס;
• 2 בצל בינוני;
• שורש חזרת;
• עלה חזרת;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• מטריית שמיר אחת;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול.
2. עקר צנצנות.
3. חותכים את הבצלים לטבעות.
4. מגררים שורש חזרת על פומפיה בינונית או קוצצים דק.
5. שים בתחתית הצנצנת גרגירי פלפל ו חזרת מגוררת.
6. מלאו את הצנצנת במלפפונים, הניחו את טבעות הבצל בין הירקות.
7. מניחים את מטריית שמיר עלי עלה חזרת.
8. שופכים מים רותחים לצנצנות ומשאירים למשך 15 דקות.
9. מרתיחים את אותם מים בתוספת עלי דפנה, מלח וסוכר.
10. שופכים שמן צמחי לצנצנות.
11. שופכים חומץ למים רותחים, מערבבים היטב ומסירים את התבנית מהתנור.
12. שופכים את המרינדה לאט לאט לצנצנות.
13. סגור את הפחים באמצעות מקש התפר.
14. הופכים אותם ועוטפים אותם בחומר חם ומהודק למשך 48 שעות.

מועצה. אם הטעם לא מספיק חריף או שאתה רוצה לרכך אותו, הוסף 0.5 כפית בפעם הבאה. שעועית חרדל.

גרקינס ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 4 כפות. מיץ עגבניות;
• 3 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• שן שום;
• עלה דפנה;
• פטרוזיליה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל ובצנצנת ובמרינדה.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. הניחו בתחתית את שיני השום, עלה הדפנה וכמה מזרעי הפלפל.
3. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
4. מעל עם פטרוזיליה קצוצה.
5. שלב בסיר מיץ עגבניות, מלח, סוכר, פלפל וחומץ.
6. מניחים על הכיריים בחום מקסימאלי. אי אפשר להסיח את דעתך, לבחוש ללא הרף.
7. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 2-3 דקות.
8. שופכים את התערובת החמה המתקבלת לצנצנות.
9. יש לעקר במשך 15 דקות. מכסים את הצנצנות במכסים.
10. הברג את המכסים בחזרה והסר את הפחים למשך יומיים במקום חשוך.

הערה! צפיפות המיץ שונה לכולם, כך שאם התערובת המתקבלת אינה מספיקה, שפכו פנימה מים רתוחים בטמפרטורת החדר.

גרקינס חריף הונגרי

רכיבים:

• 700 גרקינס גרגר;
• תרמיל פלפל חריף;
• 1 פלפל קטן;
• שורש חזרת;
• 1 בצל קטן;
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 4 שיני שום;
• עלי גפן;
• עלי דומדמניות;
• עלה חזרת;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים את הגרקינס במי קרח למשך שלוש שעות.
2. שוטפים ירקות ועשבי תיבול.
3. קוצצים דק את הבצל, הפלפל החריף והשורש. מערבבים את כל זה, מפזרים פלפל גרוס (אדום ושחור).
4. חותכים את פלפל הפעמון לפרוסות.
5. מניחים עלי ענבים, דומדמניות וחזית בתחתית הצנצנת המעוקרת.
6. שים כאן את שיני השום.
7. פרשו בשכבות: גרקינס, תערובת של פלפלים, חזרת, בצל, ואז פלפלים. חזור על הפעולה 2-3 פעמים.
8. שופכים מלח וסוכר לצנצנת שמעל.
9. מרתיחים מים וזרעי פלפל.
10. בזמן הרתיחה מוזגים פנימה את החומץ ומערבבים.
11. מלאו את הצנצנות במרינדה רותחת.
12. כובע והתהפך. יש לאחסן במקום חשוך וחם ביום הראשון.

קרא גם:

5 מתכונים פשוטים וטעימים למלפפונים חמוצים בשמן

המתכונים הכי טעימים למלפפונים עם חומצת לימון לחורף

טיפים בנושא

כך שאין לכם ספק אנו ממליצים להכיר עצות שימושיות המאפשרות את תהליך קציר החורף:

1. אם אתם רוצים להשיג גרקינס פיקנטי, שימו את שיני השום מבלי לקצוץ.
2. עץ אלון ו חזרת הופכים את הגרגרקינים לפריך.
3. אל תשלב גרקינס עם סלרי ובזיליקום.
4. אם אתה רוצה להשתמש בחרדל, לך על תבואה, לא אבקה.
5. מטריית שמיר תשפר כל מתכון.
6. באופן מסורתי, מלח צריך להיות פעמיים פחות מסוכר.
7. אם אתם רוצים מלפפונים מתוקים, אל תוסיפו להם דבש. עדיף להעלות את קצב הסוכר.
8. השלך את הספייס לטובת פלפל גרוס ואפונה.

בוא נסכם

אז גילינו את זה! תענוג לשמר גרקינס: מתכון פשוט, מינימום מרכיבים ואפשרות לקצור ללא עיקור. אל תשכח מההבדלים בהכנת גרקינס לשימורים: השרייה ממושכת היא חסרת תועלת (1-3 שעות מספיקות), אסור שיהיו חתכים או פיסוק בירקות.

גרקינס משולבים בצל, חזרת, שמיר, פטרוזיליה, קינמון, אלון ועלי ענבים. הגישו את החטיף הזה עם כל דבר, מכופתאות ביתיות ועד סטייקי בשר גורמה.