המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף: אנו מכינים בצורה טעימה ומגלגלים נכון

חמוצים הם מנה טעימה, אבל לפעמים אתה רוצה לגוון אותה. אם אינכם יודעים מה, אנו ממליצים להכיל מלפפונים עם קטשופ צ'ילי בעונה הקרובה. הירקות פריכים, עסיסיים וארומטיים מאוד. אנו נספר בפירוט על המלאי הדרוש, החומרים הנדרשים וניתן עצות לבישול.

המתכונים הטובים ביותר עם תיאור מפורט שלב אחר שלב, כולל עיקור, לא יהיו מלאים.

שלב הכנה

לפני תחילת העבודה למלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי לחורף, אתה צריך לעשות הכנה ראשונית: יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך מספר שעות. הליך זה מסיר מרירות, מרכך את העור ומרוויח אותו בלחות. לאחר ספיגת מים, ירקות לא ייקחו הרבה חומץ, וזה בהחלט קיים במרינדה.

מלפפונים מושרים לפחות 3 שעות. אם אתה ממליח אותם בשלמותם, עדיף להגדיל את הזמן בעוד 1-2 שעות. כל 1.5 שעות רצוי להחליף את המים או להכין קוביות קרח ולהוסיף אותם לקערת מים כל 40–60 דקות.

אם הפירות קטנים, אפשר להשאיר את הטיפים עליהם, פשוט חתכו את הגבעול. עבור מלפפונים שאורכם עולה על 12 ס"מ, יש לחתוך את הקצוות משני הצדדים.

הקפידו לשטוף מלפפונים מושרים במים צוננים זורמים. במידת הצורך, השתמש במברשת רכה להסרת אבק עקשן. לא מומלץ להשתמש במברשת קשה וסכין, מכיוון שאתה יכול לפגוע בעור הירק, דבר שאינו מקובל.

אילו מלפפונים מתאימים

בואו ננתח בפירוט:

• השתמש בירקות כבושים - הם מאוחסנים זמן רב יותר ומושרים טוב יותר עם המרינדה;
• אורך המלפפון לא יעלה על 15 ס"מ;
• צבע הפרי צריך להיות בהיר או ירוק כהה;
• מלפפונים חיוורים עם גוון לבן בהיר או להפך, שרופים בצהוב, לא יעבדו;
• הגבעול חייב להיות בריא, לא יבש.

מרכיבים ומלאי חובה

הכל כאן מסורתי וסטנדרטי. מהמלאי תצטרך:

• צנצנות מעוקרות בנפח של 1 עד 3 ליטר;
• מפתח תפירה;
• כיסויים;
• מכסה מיוחד עם חורים לניקוז מים מפחית (לא חובה);
• בד עבה (שמיכה, מגבות, שמיכות) לעטיפת החסר בסוף הבישול.

קטשופ צ'ילי כבר משלים את המנה ככל האפשר, כך שרשימת המרכיבים היא פשוטה:

• מלפפונים;
• קטשופ;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ;
• שום;
• יֶרֶק.

אלה המרכיבים של מתכון רוטב צ'ילי קלאסי. לחלופין, תוכלו להוסיף את הרכיבים הבאים:

• אבקת חרדל או גרגר;
• בצל;
• גזרים מגורדים.

מתכונים לכבישה של מלפפונים עם קטשופ

אנו שמחים לחלוק את חמשת המתכונים הטובים ביותר למלפפונים טעימים עם קטשופ צ'ילי. שימו לב לכמות החומץ ונסו לעקוב בדיוק אחר המתכון.

קלַאסִי

נדרש:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. l. קטשופ צ'ילי;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• עלה דפנה 1;
• 1 כף. l. חומץ 9%;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 גיליון חזרת;
• עלה דומדמניות 1;
• 0.5 ליטר מים;
• מטריית שמיר.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות במים קרים למשך 3 שעות. לאחר שעה וחצי רצוי להחליף מים או להוסיף קרח.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים או הרתיחו.
3. שוטפים היטב את המלפפונים, הסירו את כל הלכלוך. חותכים את הקוקו משני הצדדים.
4. שוטפים עלי חזרת ועלי דומדמניות במים קרירים ומניחים על קרקעית הצנצנות.
5. הוסף שם שום ופטרוזיליה.
6. הניחו את המלפפונים בחוזקה בצנצנות.
7. הניחו את מטריית השמיר על הירקות.
8. מים רותחים.
9. מלאו את הצנצנות במים רותחים והשאירו להתקרר למשך 20 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה וקטשופ. מערבבים ומביאים לרתיחה.
11. מרתיחים למשך 2 דקות.
12. הוסף חומץ רגע לפני שמוריד מהאש.
13. שופכים את המרינדה לצנצנות.
14. אטמו בעזרת מכסים מבושלים אטומים הרמטית.
15. היפוף ועטוף.
16. לאחר יום, הסר את חלקי העבודה למרתף או למקום קריר ואפל אחר.

תשומת הלב! לא מומלץ להוסיף את המתכון הקלאסי למרכיבים אחרים.

עם אבקת חרדל

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• קטשופ 200 מ"ל צ'ילי;
• 3 כפיות אבקת חרדל;
• 1 גיליון חזרת;
• 5 עלי דומדמניות;
• 5 עלי דובדבן;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים למשך 3-5 שעות.
2. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מעקרים בתנור או על הכיריים.
3. למלפפונים, חתכו את שני הקצוות. בדוק אם יש זיהום.
4. שוטפים את עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים במים זורמים.
5. שים את כל העלים בתחתית הצנצנות ומוסיפים 1.5 כפית. חרדל.
6. מלאו את הצנצנות במלפפונים. נסה לערום בצורה הדוקה ככל האפשר מבלי לפגוע בפרי.
7. שופכים עוד 1.5 כפית מעל. חרדל.
8. שים מים.
9. לפני הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים קטשופ.
10. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
11. מבשלים 3 דקות.
12. שופכים פנימה חומץ, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
13. שופכים בהדרגה את המרינדה לצנצנות. ראשית בשליש, אחר כך בחצי. לאחר 30 שניות יש למלא שלם. מכסים במכסים.
14. יש לעקר במשך 20 דקות.
15. לחבר. לאחר שתעטף אותו, הפוך אותו.
16. לאחר יומיים, הניחו אותו במקום לאחסון לטווח הארוך.

הערה! המרינדה לא תתברר כשקופה, מכיוון שאבקת חרדל מעוררת מראה של גוון. זו תגובה טבעית ואינה אומרת שהמוצר מפונק. לקבלת טעם עשיר ומתובל יותר, הוסף 1 כפית. חרדל תבואה על גבי מלפפונים.

מתכון פשוט

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל קטשופ;
• עלה דומדמניות 1;
• 1 צפרדע שמיר;
• 1 כף. l. מלח;
• שן שום;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפות. l. חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים במים קרים למשך 3 שעות. שימו לב כי יש להטביע את כל הפירות במים.
2. יש לנקות את הפחים בעזרת תמיסת חומר ניקוי או סודה. שוטפים היטב.
3. עקרו את המיכל בכל דרך נוחה: על הכיריים, במיקרוגל, בתנור.
4. קוצצים את השמיר לא דק מדי.
5. הניחו עלה דומדמניות נקי ושמיר קצוץ בתחתית המכולות.
6. מלאו את הצנצנות בירקות נקיים.
7. הניחו שיני שום למעלה או בין פירות.
8. מלאו סיר עם מים בקצב של 1 ליטר לפחית והעלו באש.
9. שופכים מים רותחים לצנצנות עד החלק העליון ומכסים במכסים.
10. השאירו אותו למשך 15 דקות.
11. מסננים את המים בחזרה לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. הפעל אש מקסימאלית.
12. הוסף את הקטשופ בתחילת הרתיחה. מערבבים היטב. מתבשלים במשך 4 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
13. מוציאים מהתנור, שופכים את החומץ לצנצנות ואז את המרינדה.
14. מכסים במכסים מבושלים ומעקרים במשך 8 דקות.
15. פקק, הסתובב ועטוף במגבת או שמיכה גדולה.
16. החזר אותו למרתף אחרי 48 שעות.

מלפפונים פרוסים עם קטשופ צ'ילי

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 350 מ"ל קטשופ;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• תבלינים לפי הטעם;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 3 שיני שום;
• 5 עלי דומדמניות;
• מטריית שמיר אחת;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 125 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 3 שעות במים קרים.
2. שוטפים היטב ירקות במים קרירים.
3. שוטפים ומעקרים צנצנות. שמור את המכסים במים רותחים.
4. חותכים את המלפפונים לפרוסות, אך לא דק מדי.
5. שים עלי דומדמניות, שום ותבלינים בתחתית הצנצנות פלפל.
6. הכניסו את המלפפונים לצנצנות והשאירו 2-3 ס"מ מלמעלה.
7. הניחו מטריה שמיר על גבי.
8. הרתיחו את האח ושיפכו מים רותחים על הירקות. השאירו מכוסה למשך 15 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה, חזור על ההליך ומשאירים להתקרר למשך 10 דקות.
10. שופכים את אותם מים לסיר שוב ומרתיחים.
11. מוסיפים מלח, סוכר, קטשופ למים רותחים. לְרַגֵשׁ. מבשלים 5 דקות.
12. שופכים חרדל ופלפל גרוס לצנצנות.
13. לאחר 5 דקות שופכים את החומץ לסיר ומערבבים היטב.
14. מלא את הצנצנות מרינדה, השתמש ברגים האיטום לסגירה מיידית של הכיסויים.
15. השאר הפוך למשך 24 שעות. אל תשכח לעטוף את המכולות.

עם בצל וגזר

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 גזר בינוני;
• 2 בצל בינוני;
• קטשופ 150 מ"ל צ'ילי;
• שן שום;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח עם מגלשה;
• ירקות לפי הטעם והתשוקה.

שיטת בישול:

1. משרים מראש את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. שוטפים ומעקרים צנצנות.
3. קלף את גזר העפר.
4. למלפפונים, חתכו את הקצוות משני הצדדים.
5. חותכים את הבצל לטבעות.
6. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
7. אם משתמשים בעשבי תיבול, קוצצים אותם גס.
8. הניחו שום, עשבי תיבול, כמה טבעות בצל ושכבת גזר בתחתית המכולות.
9. מלאו את הצנצנות באמצע הדרך במלפפונים.
10. הוסף את יתרת טבעות הבצל והגזר.
11. הכניסו את שאר המלפפונים לצנצנות.
12. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
13. הוסף את כל מנה קטשופ הצ'ילי למים רותחים. מערבבים היטב ומבשלים שלוש דקות נוספות.
14. שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
15. שופכים את המרינדה על הירקות.
16. לעקר, מכוסה, 10 דקות.
17. מגלגלים את הפחים, הופכים אותם ועוטפים אותם במשך יומיים.

עֵצָה... אל תשתמש בבצל ישן למתכון. אל תפחדו מטעם חם מדי של ירקות צעירים. כאשר נשמר הבצל הצעיר הוא זה שנותן את הארומה והטעם ללא מרירות.

איך לגלגל חסר

באופן מסורתי, ישנן שתי דרכים: עם ועיקור ובלי. חשוב להבין שבכל מקרה יש לעקר בנקים.

איזו דרך לבחור תלויה בכם. הם נבדלים זה מזה מבחינת הזמן. במתכונים מעוקרים, הליך זה אורך 10-15 דקות. האפשרות השנייה גוזלת זמן רב למילוי משולש.

עם ובלי עיקור

ניתן להשתמש בכל מרכיב במתכונים מעוקרים. בואו ניתן דוגמה לפשוטה ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 5 כפות. l. קטשופ צ'ילי;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות לפחות 3 שעות.
2. עקרו את הצנצנות.
3. הניחו את שיני השום בתחתית.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות בירקות.
5. מים רותחים. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
6. לאחר 1-2 דקות מוסיפים את הקטשופ ומערבבים היטב שוב.
7. מבשלים 3 דקות.
8. שופכים פנימה חומץ. לְרַגֵשׁ.
9. מלאו את הצנצנות במרינדה.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 10 דקות.
11. הברג את הכיסויים. הופכים את הפחים ועוטפים 24-30 שעות.

הערה! זמן העיקור תלוי בנפח הפחית. 10 דקות - חישוב למכל עם נפח של 1 ליטר. הגדילו את הזמן בחמש דקות עם כל ליטר, כלומר 15 דקות לקופסת שני ליטר, 20 דקות לקופסת שלושה ליטר.

למתכון ללא עיקור המרכיבים כמעט זהים:

• 1 ק"ג ירקות;
• 4 שיני שום;
• 5 כפות. l. קטשופ;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• חומץ 80 מ"ל 9%.

שיטת בישול:

1. טבלו את המלפפונים בכלי מים קרים למשך 3-4 שעות.
2. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים.
3. שים כמה שיני השום בתחתית הצנצנות, החלק השני יעלה.
4. מלאו את הצנצנות במלפפונים. הניחו את שיני השום הנותרות מלמעלה.
5. מים רותחים. שופכים מים רותחים לצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לשבת במשך 20 דקות.
6. שופכים את המים הצוננים בחזרה לסיר, מרתיחים שוב.
7. מלאו את הצנצנות במים רותחים פעם שנייה ותנו לשבת 10 דקות.
8. מסננים את המים, ממיסים בתוכם את המלח והסוכר. להדליק.
9. מוסיפים קטשופ למים רותחים, מבשלים 3 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
10. שופכים חומץ לצנצנות לפני שמורידים את המרינדה מהאש.
11. מלא את הצנצנות במרינדה מייד והדק את המכסים.
12. היפוך ועטוף במשך יומיים.

מידע שימושי. חששות לבטיחות המוצר, עקרות בית משתמשות באספירין במתכונים ללא עיקור. את הלוחות מוסיפים ישירות לצנצנות לפני המזיגה הסופית. החישוב הוא כדלקמן: 1 טבליה לליטר.

טיפים וטריקים

בואו נסכם מידע שימושי שיגיע שימושי בתהליך הבישול:

1. בחר מלפפונים באמצע העונה.
2. שימו לב לתאריך התפוגה של קטשופ צ'ילי שלכם. אם נותרו פחות מחודשיים עד לפקיעתו, עדיף לחפש חבילה אחרת.
3. הימנע מקטשופ צ'ילי עם תוספים רבים, כמו חזרת או לימון. זה יכול להרוס את היצירה.
4. השתמש בשמיר ופטרוזיליה לעשבי תיבול. אנו לא ממליצים להוסיף סלרי ובזיליקום.
5. אם אתה אוהב פלפלים בתכשירים לחורף, הוסף אותו לא לצנצנות, אלא למרינדה יחד עם סוכר ומלח.
6. אל תניח עלי דפנה בצנצנות בתחתית. הוא מתווסף למרינדה, אך מוציא אותו מהתבנית לפני המזיגה.

נסכם

עכשיו אתה יודע בדיוק איזה מתכון יציל אותך אם אתה משועמם עם חמוצים רגילים. והכי חשוב, אל תשכחו לעקר את הצנצנות ולהשרות את הירקות במים קרים.

בחר ירקות בגודל בינוני לכבישה, ואל תשכח לקצץ את הקצוות. שלב מלפפונים עם חרדל, בצל, גזר ושום. ניתן להחליף עיקור במילוי משולש. היזהר בעת השימוש בקטשופ צ'ילי: אם תאריך התפוגה מגיע לסיומו, עדיף לא להשתמש במוצר כזה.

בתיאבון!