מעדן חורף בפחים: טעים, פריך, חמוצים עם וודקה

מלפפונים משומרים עם וודקה - מנה ראשונה קלאסית מסורתית של המטבח הרוסי. ישנם מספר מתכונים להכנת המלחה זו: חלקם מתאימים לאוהבי הכלים המתובלים, לאחרים טעם עדין יותר. הטעם של אלכוהול בעת שתיית מלפפונים אינו מורגש, זה רק הופך אותם לגמישים ופריכים יותר.

שקול מתכונים למלפפונים פריכים מלוחים לחורף בפחי וודקה וחשפו את סודות הכנתם.

תכונות של מלפפונים חמוצים עם וודקה

וודקה משמשת כחומר משמר, משתמשים בה במקום המסורתי חומץ... זה מונע תסיסה, ואיתו ירקות לא מאבדים את צורתם, טעמם ויתרונותיהם. שפים מנוסים משתמשים לא רק בוודקה, אלא גם בירח ירח חסר ריח. אחרי חטיף כזה תוכלו להגיע מאחורי ההגה - כמות האלכוהול במוצר היא נמוכה ביותר.

הכנת מרכיבים ומכלים

לבישול השתמש ביבול טרי - המלפפונים צריכים להיות אלסטיים ואחידים, עד 12 ס"מ אורך. מומלץ לקחת פירות באותו גודל לקציר, כך שהם רווים באופן שווה במרינדה. המלפפונים נשטפים ומושרים במשך שעתיים במים קרים כדי להפוך אותם אלסטיים יותר.

בנקים ומכסים נבדקים אחר שבבים ושקעים. דגימות שלמות נשטפות בתמיסת סודה, משאירות לייבוש על מגבת נקייה. כל כלי וכלים אחרים במטבח חייבים להיות נקיים.

מלח מתכונים עם וודקה

איך מכינים מלפפונים פריכים וטעימים ביותר עם וודקה? שפים מנוסים חולקים מתכוני בישול קלים, צעד אחר צעד.

שיטת בישול מהירה

100 גרם של חטיף זה מכיל 22 קק"ל, הוא אינו מזיק לדמות ולבריאות. בישול דורש סט מוצרים סטנדרטי, תוכלו למצוא בקלות את כל המרכיבים בסופר הקרוב שלכם:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 700 מ"ל מים;
• 3 שיני שום;
• צפרדע שמיר;
• 70 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל וודקה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה.

כיצד מלח:

1. שוטפים את הצנצנות, שמים שמיר נקי, עלה דפנה ושתי שום קלופות בתחתית כל אחת.
2. משרים את המלפפונים השטופים במים קרים למשך שעתיים, מעבירים לצנצנות.
3. שופכים מים רותחים, ברגע זה הכינו את המרינדה: הוסיפו מים, סוכר ופלפל שחור למים. מביאים לרתיחה ומוסיפים וודקה, מערבבים.
4. שופכים מים רגילים מהצנצנת ושופכים פנימה את המרינדה. המלפפונים צריכים להיות קרובים זה לזה.
5. סוגרים עם מכסי ברזל ומצננים על ידי התהפכות.

ללא עיקור

להכנת חטיף כזה משתמשים במכסי ניילון. מתכונים לא מעוקרים חוסכים זמן. אחסן את החטיף במקרר.

רשימת רכיבים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 3 ליטר מים;
• 110 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 5 עלי דפנה;
• ראש שום;
• פלפל אדום גרוס לפי הטעם;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 50 מ"ל וודקה.

טֶכנוֹלוֹגִיָה הַמלָחָה:

1. שוטפים את הצנצנות, שמים פלפל שחור, עלה דפנה, שיני שום בתחתית כל אחת. טמפ את המלפפונים וכסה אותם במי מלח. השאירו את החומר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
2. לאחר הופעת קצף לבן, שפכו את המים. לבשל מי מלח: להוסיף מים וסוכר למים, להביא לרתיחה. יוצקים לצנצנת ומוסיפים וודקה, סוגרים עם מכסה ניילון.
3. הניחו במקום חשוך וקריר. המלפפונים מוכנים לאכילה תוך שבועיים.

מעניין! בשל תכולת האלכוהול במנה, מומלץ לילדים לאכול לא יותר משני מלפפונים אלה ביום.

חטיף "רואן" עם דבש, חומצת לימון וודקה ללא עיקור

בגלל דבש וחומצת לימון, הירוקים רוכשים טעם מתוק וחמוץ נעים. המתאבן נראה מעורר תיאבון על שולחן חגיגי, בשילוב אורז, תפוחי אדמה, כוסמת.

מה אתה צריך:

• גרקינס 0.5 ק"ג;
• 600 מ"ל מים;
• 3 ענפי רואן;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• 40 מ"ל דבש;
• 20 גרם חומצת לימון;
• 40 מ"ל וודקה;
• 50 גרם מלח;
• פלפלי צ'ילי לפי הטעם.

כיצד מלח:

1. שוטפים את כל המרכיבים והכלים, הניחו עלי דומדמניות שחורות, צפרדעים חתוכים, שמיר ופטרוזיליה בתחתית הצנצנת. הוסף פלפל צ'ילי לפי הטעם.
2. שוטפים את הגרקינס ושמים בצנצנת, שופכים מים רותחים מעל. לאחר רבע שעה שופכים לסיר ומרתיחים.
3. מוסיפים למחבת וודקה, דבש, חומצת לימון. מרתיחים ושופכים בחזרה.
4. מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסים ומשאירים להתקרר במהופך.

מעניין! גרקינס- מלפפונים בגודל של עד 7 ס"מ. לכבישה, בחרו זנים עם פצעונים, למשל, מיקרון, מלס, גרצ'קין מורבי. קציר המלפפונים הללו פריך ויציב.

מתכון עם סיד, וודקה וקוניאק

הם מכינים חטיף כזה בצנצנות ליטר, לוקחים אותם איתם לביקור או בטבע. הטעם רך, עם חמיצות קלה. רשימת רכיבים:

• 500 גרקינס גרגר;
• 20 גרם סיד;
• 40 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 15 מ"ל וודקה;
• 15 מ"ל ברנדי;
• 3 עלי דפנה;
• 5 מטריות שמיר;
• 8 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הצנצנות, שמים גרקינס, עלי לוברושקה ומטריות שמיר. חותכים את הסיד לרבעים ומוסיפים למלפפונים. הוסף פלפל שחור.
2. מכסים במים למשך חצי שעה. ואז שופכים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים וודקה וברנדי, מלח וסוכר.
3. סוגרים עם מכסה ברזל ומצננים. המתאבן מוכן לאכילה תוך יומיים.

חָרִיף

החטיף המתובל נראה מעורר תיאבון ויאיר כל חדר מזווה או שולחן אוכל.

מה נדרש לבישול:

• 800 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 60 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 3 שפריצים של ציפורנים;
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 6 עלי דובדבן;
• 6 עלי אלון;
• חבורה של שמיר;
• 70 מ"ל וודקה.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים מלפפונים, חותכים את הקצוות, משרים למשך 3 שעות במים קרים.
2. חולפים את שורש הלימון והג'ינג'ר במים רותחים וחותכים לפרוסות או עיגולים דקים.
3. מניחים עלי דובדבן ואלון בצנצנת נקייה, מוסיפים שמיר, ציפורן, תבלינים אחרים ועשבי תיבול לפי הטעם.
4. טמפ את המלפפונים, הניח עיגולי לימון סביב הקצוות כך שהם יתאימו היטב אל דפנות הצנצנת.
5. מוסיפים מים וסוכר למים, מרתיחים. יוצקים לצנצנת ושופכים וודקה.
6. מצנן, השתמש כעבור 3-4 ימים. מומלץ להגיש חטיף קַר.

מעניין! שורש לימון וזנגביל הם מקור לוויטמין C. חטיף זה מומלץ לצרוך בעונות החורף והסתיו כדי להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הצטננות ושפעת.

עם דומדמניות אדומות ו חזרת

בתהליך ההכנה מתקבלת מרינדה טעימה וארומטית - יש לה טעם עדין מתוק וחמוץ.

רשימת רכיבים:

• 500 גרקינס גרגר;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם גרגרי יער דומדמניות אדומות;
• 3 עלי דומדמניות אדומות;
• 2 עלי דפנה;
• 1 ראש שום;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 20 מ"ל וודקה;
• 30 גרם שורש חזרת.

איך לבשל:

1. שוטפים צנצנות ומרכיבים. מניחים את עלי הדומדמניות והדפנה בתחתית המיכל, מוסיפים פלפל שחור ושום לפי הטעם.
2. טוחנים את שורש הג'ינג'ר, מוסיפים לצנצנת יחד עם הגרגרים.
3. יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות, שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וודקה. מרתיחים שוב ושופכים לצנצנות.
4. התקרר הפוך במקום חשוך.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

החסר מתחת לעפעפי ברזל מאוחסן במזווה, במרתף או במרתף. חיי המדף הם עד שנה. אם המלח או המרינדה הופכים להיות מעוננים, המלפפונים מפונקים. לחות מומלצת לאחסון מחוץ למקרר היא כ 80%.

אם המלפפונים נמצאים תחת מכסי ניילון, הם מכניסים למקרר בטמפרטורה של 0 ° C ל- + 4 מעלות צלזיוס. לאחר הפתיחה, החטיף מאוחסן במקרר לא יותר משבוע, בעוד שהירקות צריכים להיות במי מלח.

טיפים לבישול

כדי להכיל מלפפונים עם וודקה בצורה נכונה, שפים מנוסים ממליצים לבצע את ההמלצות הבאות:

1. השתמש במי מעיין למי מלח. אם זה לא אפשרי, אז מהפילטר או מבקבוק.
2. שימו לב לפרופורציות המדויקות של מוצרים, במיוחד וודקה. תוספת מוגזמת של וודקה תחמיר את המלפפונים, והם יתדרדרו במהירות.
3. בדוק את תאריך התפוגה של מוצרים - תבלינים, וודקה, דבש ומרכיבים אחרים.
4. אל תשתמש במלפפונים בעלי צבע צהוב או רך.

סיכום

קל להכין מתכונים לכבישה של מלפפונים לחורף בפחי וודקה. עבור חמוצים משתמשים במלפפונים צעירים או גרגרנים עם פצעונים. פירות צריכים להיות טריים וצעירים, יציבים ופריכים.

הוודקה משמרת ירקות, שומרת על שימושיותם וטעמם. מנה ראשונה מוגשת למנה הראשונה והשניה, הטעם העסיסי של המלפפונים משלים בשר, דגים, עופות. אחסן צנצנות במקרר, במרתף או במרתף.