מבחר מתכונים טעימים לחסר ממלפפונים בשלים לחורף

אנו רגילים להשתמש רק בפירות קטנים ובינוניים לקטיף חורף. ונשארים ירקות גדולים יותר מדי, במקרה הטוב, לזרעים, או אפילו נזרקים לגמרי. אל תעשה זאת בשום פנים ואופן! פירות גדולים הם מרכיב בהרבה תכשירים טעימים ולא שגרתיים. מלפפונים מטוגנים, ריבת מלפפונים, קוויאר - תופתעו כמה כלים חורפיים ניתן להכין מאלו "מגודלות".

במאמר, תוכלו למצוא מבחר מהמתכונים הטובים ביותר וללמוד כיצד להמלח פירות בשלים.

האם ניתן לקצור פירות בשלים

התשובה היא חד משמעית - כן! לא אפשרי, אך הכרחי. כן, פירות בשלים וצהובים כבר אינם מתאימים לשימור קלאסי. אבל הם מכינים הכנה מצוינת למרק, חטיפים קרים, תוספות למנות חמות, סלטים ואפילו ריבה!

אנו מביאים לידיעתכם מתכונים פשוטים ובמחיר סביר לבישול מלפפונים בשלים. אבל ראשית, בואו נסתכל על הדקויות של הכנת המוצר העיקרי.

תכונות של הכנת המרכיב העיקרי

כאשר מלפפונים בשלים יתר על המידה, גידולם הופך לצהוב וגס. הזרעים של פירות כאלה גדולים. לכן הטעם של דגימות מגודלות גרוע מזה של אלה שנקטפו בזמן. אך ניתן לתקן זאת: ניתן לקלף את הקליפה, ולהוציא את הזרעים. כמו כן, קצות הפירות הגדולים נחתכים. למלפפונים להיות פריך ולא טעם מר, הם ספוגים במשך 2-3 שעות במים קרים.

זו כל עבודת ההכנה לפני שימורי פירות בשלים.

המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים עתירי יתר, מלפפונים גדולים וצהובים, נמצאים בשימוש נרחב בבישול. בחרנו עבורך המתכונים הטובים ביותרנבדק זמן. הם כל כך מגוונים שכולם יכולים למצוא לעצמם משהו.

הכנה למלפפון חמוץ

קציר לחורף ממלפפונים בשלים יתר מתאים כרוטב לחמוץ וחטיף קר עצמאי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עלה דובדבן - 30 גרם;
• עלה דומדמניות שחורות - 30 גרם;
• טרגון - 30 גרם;
• שמיר (ירקות ושמשיות) - 50 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. דוקרים את הפרי במזלג. מניחים אותם בכלי תסיסה, ושכבות ירקות מתחלפות בתבלינים ועשבי תיבול.
2. ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה. מלאו את חומר העבודה במי מלח שנוצרים.
3. מניחים ירקות תחת מכבישה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות.
4. הוציאו את הירקות הכבושים מהמרינדה, קילפו אותם מהעור והזרעים.
5. חותכים את הפירות לרצועות או לקוביות.
6. מסננים את המלח.
7. שופכים את פרוסות המלפפון לסיר המרינדה. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
8. מגלגלים את הנתח החם לצנצנות סטריליות.

מטוגן "סגנון קוריאני"

חטיף אסייתי פופולרי מוכן ללא עיקור. זה נהדר כמנה לצדדים למנות בשריות או כמנה עצמאית. אם תרצה, ניתן לחמם את המתאבן לפני ההגשה.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• תיבול גזר בקוריאנית - 20 גרם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. מגררים מלפפונים וגזר לגזר קוריאני.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. העבירו את השום דרך בית בד.
4. שלב את כל הירקות, הוסף תבלינים, שמן, חומץ והשאיר למשך שעתיים.במהלך תקופה זו הירקות יתחילו במיץ.
5. מטגנים את מסת הירקות על אש בינונית, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
6. מחלקים את החטיף לצנצנות ומגלגלים לחורף.

במיץ שלה

מתכון מסורתי להכנת מלפפונים במיץ שלהם.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג (1 ק"ג מהם - גדלים);
• שום - 6 ציפורן;
• עלי חזרת - 3-4 יח ';
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5-6 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח - 100 גרם;
• ציפורן - 2-3 יח ';
• צ'ילי - אופציונאלי.

הכנה:

1. טוחנים את המלפפונים בבלנדר. מתבלים במלח ומשאירים למשך 30 דקות.
2. שים מעט מהתבלינים, מסת המלפפון והפירות הקטנים בצנצנות נקיות מוכנות. שכבות חלופיות עד שהמכלים מלאים לראש.
3. שופכים את שארית מיץ המלפפונים על הריק. הניחו את העלה של חזרת בחלקו העליון.
4. מכסים את החסר במכסי פלסטיק סטריליים ושומרים במקום קריר. המתאבן יהיה מוכן בעוד שבועיים.

מלפפונים בשלים קלים מלוחים

חובבי הטעם הקלאסי יכולים להסיר את התיבול חמלי וסונלי מהמתכון. תקבלו גם מלפפונים מומלחים קלות, אך ללא תווים מזרחיים מתובלים.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• שמיר (שמשיות) - 6 יח ';
• עלי חזרת - 3 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• תיבול "חמלי-סונלי" - לפי הטעם;
• סוכר - לא חובה;
• מלח - 140 גרם;
• מים - 7 ליטר.

הכנה:

1. חותכים את הפירות ל טריזים.
2. חותכים את השום לציפורן וקליפים.
3. שופכים מים רותחים על הירוקים.
4. מכניסים למלפפונים, שמיר, עלי חזרת ותבלינים בכלי כבישה.
5. מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים והבאת התערובת לרתיחה.
6. שופכים את המרינדה על הירקות, מכסים בצלחת ומניחים את המשקל. השאירו להשרות בטמפרטורת החדר במשך יומיים.
7. מסננים את המלח, מדליקים ומביאים לרתיחה. החלק את הקצף שנוצר בתהליך הרתיחה.
8. מחלקים ירקות לצנצנות סטריליות.
9. מלאו את חומר העבודה במי מלח רותחים וגלגלו אותו לחורף.

ריק "A la קוויאר"

מפירות גדולים עם בגרות יתר מתקבל "קוויאר" הטעים ביותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• גמבה - 300 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

הכנה:

1. מלפפונים קלפים וזרעים. חותכים לקוביות.
2. הסר גרעינים ומחיצות מפלפלי הפעמון. חותכים לקוביות.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
4. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
5. קוצצים את העגבניות בבלנדר או טוחנים אותם.
6. מניחים את המלפפונים בסיר ומטגנים במעט שמן צמחי.
7. מוסיפים את הבצל למלפפונים ומטגנים כמה דקות.
8. מוסיפים לתבשיל גזר, פלפלים ועגבניות.
9. מתבלים את תערובת הירקות במלח ותבלינים. המשיכו להבעבע ירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את צריבת האוכל.
10. כאשר כל הנוזלים התאדו, הניחו את החטיף החם בצנצנות סטריליות.
11. מעקרים את השימורים בדוד כפול למשך שתי דקות.
12. מגלגלים את "קוויאר" הירקות עם מכסי ניילון סטריליים.
13. לאחר שהחטיף התקרר, אחסן אותו במקרר.

סלט לחורף "ללקק את האצבעות"

בשימור בחורף אתה לא יכול להסתדר בלי סלטים. הם יגיעו בזמן לכל שולחן, כולל שולחן חגיגי. קל לבשל אותם, ובחורף הם עוזרים מאוד.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ 6% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. מלפפונים קלפים וזרעים. חותכים לקוביות.
2. מגררים גזר לגזר קוריאני.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. שלב ירקות עם מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי.
5. מניחים את תערובת הירקות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מחלקים את החטיף לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

סלט "Nezhinsky"

מתכון נוסף לסלט חורפי ללא עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם

הכנה:

1. מלפפונים קלפים וזרעים. חותכים לעיגולים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. קוצצים את הפטרוזיליה.
4. שלב את כל המרכיבים. בוחשים היטב והשאירו להחדיר למשך 3 שעות.
5. מניחים את תערובת הירקות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מחלקים את המתאבן החם לצנצנות ומרדדים את המכסים.

מלפפונים חמוצים עם חזרת ושום

על פי מתכון זה, מלפפונים חריפים בינוני.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל קטן;
• עלי חזרת - 50 גר '.
• שמיר - 100 גר '.
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• מלח גס - 40 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 70 מ"ל;
• שמן צמחי - 70 מ"ל.

הכנה:

1. מלפפונים קלפים וזרעים. חותכים לעיגולים בינוניים.
2. קוצצים את הירוקים.
3. קוצצים את השום בעזרת סכין.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. קוצצים את הפטרוזיליה.
6. שלב את כל הירקות במלח, חומץ ושמן בסיר.
7. בוחשים היטב, מכסים או נייר כסף ומשאירים להחדיר למשך 4 שעות.
8. הכניסו את המלפפונים לצנצנות מוכנות ועיקרו כעשר דקות (עד שהמלפפונים מתחילים להחשיך).
9. מגלגלים את הפחים עם כובעי ניילון מעוקרים.

מלפפונים בשלים יתר "לוקס"

עוד מתכון ראוי לציון לחטיף פיקנטי העשוי ממלפפונים גדולים. השם מדבר בעד עצמו.

רכיבים:

• מלפפונים - 700 גרם;
• שורש חזרת - 7 גרם;
• עלה חזרת - 10 גרם;
• עלה דובדבן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• שמיר (מטריות) - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח ';
• חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל;
• מלח גס - 25 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים בעובי 2.5-3 ס"מ, ואז חותכים כל עיגול לארבע חלקים נוספים.
2. חותכים את עלי חזרת לרצועות של 3 ס"מ.
3. פרק את מטריות שמיר לארבע חלקים.
4. קלף וטחון את השום.
5. חותכים את שורש חזרת הקליפה לרצועות של 4 ס"מ.
6. קולפים את הצ'ילי וחותכים לחתיכות.
7. כעת מלאו את הצנצנות המוכנות. שים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית, ואז מלפפונים ומעל שוב עשבי תיבול ותבלינים.
8. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם סוכר, מלח ומביאים לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
9. שופכים חומץ לצנצנות מלפפונים וממלאים הכל במי מלח חמים.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 8-10 דקות.
11. סגרו את המכסים והתגלגלו לחורף.
12. לאחר שהמתאבן התקרר, יש לאחסן במקום קריר ואפל.

סלט גרוזיני

הסלט לפי מתכון זה מתגלה כריחני ומתובל. מושלם עם מנות בשריות חמות או תפוחי אדמה מטוגנים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג,
• עגבניות - 800 גר ';
• אדגיקה יבשה - 80 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• שום - ראש;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. העבירו את השום דרך בית בד.
3. טוחנים את העגבניות בבלנדר.
4. שופכים את תערובת העגבניות המתקבלת לסיר, מוסיפים שמן, סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ. מתבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
5. מוסיפים לתערובת מלפפונים וחומץ. להביא לרתיחה.
6. יוצקים אדגיקה ושום עם ירקות. מתבשלים לעשר דקות נוספות.
7. מחלקים סלט חם לצנצנות ומגלגלים.

ריבת מלפפונים מגודלת עם אשחר הים

זה מדהים, אבל ריבה מקורית לחורף עשויה מלפפונים. נסה זאת בעצמך. בחורף ניתן להוסיף למוצרי מאפה או לאכול עם תה.

רכיבים:

• מלפפונים (מצהיבים) - 1 ק"ג;
• אשחר הים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1.1 ק"ג;
• מי קרח.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים הקלופים לרבעים, מוציאים את הזרעים וחותכים לקוביות.
2. מכסים במי קרח ומניחים לשבת 10 דקות.
3. מסננים את המים. יוצקים מלפפונים עם 100 גרם סוכר.
4. שוטפים את אשחר הים, יבש, מרסק ומערבבים עם סוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מורידים מהאש ומשאירים להתקרר.
5. מסננים את המסה המתוקה. יוצקים מלפפונים עם הסירופ ששוחרר והכניסו לתנור על אש נמוכה.מבשלים את פרוסות הירקות עד שקיפות.
6. שופכים את ריבת המלפפונים לצנצנות של 1/2 ליטר ומגלגלים.

מלפפונים מגודלים מסוכרים

ועוד מתכון אחד לאוהבי המתוקים. ממתקי מלפפונים ימשכו גם ילדים.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.5 ק"ג.
• מים - 0.5 ליטר;
• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם;
• זנגביל (טחון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. הסר זרעים מהמלפפונים הקלופים. חותכים את השאר לקוביות קטנות.
2. שלבו מים, סוכר, תבלינים והרתיחו את הסירופ.
3. טובלים את פרוסות המלפפון בסירופ הסוכר ומבשלים עד שהם שקופים. זכור לערבב מדי פעם ולחלוף את הקצף.
4. מניחים את פרוסות הירקות הצלולים על מסננת.
5. כשהסירופ התנקז, הניחו את הפירות המסוכרים העתידיים על תבנית אפייה וייבשו בתנור.
6. מפזרים את הפירות המסוכרים המוגמרים עם סוכר ושומרים.

טיפים וטריקים

אם אין לך מעט ניסיון בשימור, עקוב אחר ההמלצות הפשוטות הבאות:

1. מבשלים את המרינדה רק בקערת אמייל.
2. לשמירה בחר מלח רגיל ללא תוספות. זה טוב לתסס מלפפונים עם מלח מיוד בגלל תהליך התסיסה המואץ, אך לא מלח.
3. דבק בפרופורציות של ירקות, עשבים ותבלינים המצוינים במתכון.
4. משרים מלפפונים במים קרים למשך 2-3 שעות לפני הבישול. אם נשמרים זמן רב יותר, המלפפונים עשויים לחמם.
5. שוטפים היטב את הפחים עבור החסר עם סודה, והרתיחו את מכסי הניילון במים למשך 2-3 דקות.
6. בדוק היטב את צנצנות השימור עבור שבבים ומכסים מתכתיים לחלודה ולעיוות.
7. אחסן חמוצים שבושלו ללא עיקור במרתף קר או במקרר למשך יותר מחודשיים. אסור לאחסן חטיפים מעוקרים יותר משנתיים.

סיכום

אם לא היה לך זמן לקצור בזמן, אל תתייאש. ניתן להמלח פירות מגודלים, להכין לריבה או לסלט טעים.

ישנם מתכונים רבים למנות חורפיות ממלפפונים כאלה. הם יתבררו כשימושיים ככל האפשר וישמרו על טעמם זמן רב יותר אם תקפידו על המלצות עקרות בית מנוסות. הקפד לנסות את מבחר חטיפי המלפפון הגדולים שלנו.