מתכונים טעימים לחורף: מלפפונים חמוצים פריכים בצנצנות ללא עיקור

מלפפונים חמוצים טובים לבריאות שלך. במהלך התסיסה נוצרת חומצה לקטית, אשר מנרמל את המיקרופלורה של המעי ומשפיע בצורה חיובית על תפקוד הקיבה. חטיפים מותססים עסיסיים וטעים וקלים להכנה. החטיף אינו מצריך עיקור, החוסך זמן ומאמץ. קחו למשל את המתכונים הפופולאריים למלפפונים חמוצים פריכים לחורף בצנצנות ללא עיקור, נלמד את סודות הכנתם ואחסונם.

תכונות של מחמצת מלפפון

חומץ אינו משמש לבצק חמצץ, ולכן המנה רכה. חומצה לקטית פועלת כחומר משמר, שומרת על היתרונות, הטעם והמוצקות של הירקות. זה מונע התפתחות של חיידקים, מעניק לחטיף טעם מתוק וחמוץ. תסס זלנטי מיום לחודש, תלוי במתכון.

מעניין! מלבד מלפפונים, כבישה עוזרת לשמור על הטעם והיתרונות הבריאותיים של כרוב, פלפלים, לימונים, אבטיחים, דלעות, עגבניות ושאר פירות וירקות.

היתרונות של התסיסה

לתועלות תְסִיסָה כולל הרכב שימושי של כלים. שימוש מתון מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מפחית נפיחות ומסלק עודף נוזלים. בעונת החורף מלפפונים חמוצים רווים את הגוף בוויטמינים A ו- C, המגנים מפני שפעת והצטננות.

חָשׁוּב! אוכלים מותססים הם רכים יותר ממזון גולמי, ולכן הם צורכים על ידי אנשים מבוגרים הסובלים מבעיות שיניים. אך בשל תכולת החומצה הגבוהה, ירקות כאלה לא צריכים לצרוך אנשים עם דלקת קיבה או כיבים.

הכנת המיכל והמרכיבים

צנצנות זכוכית נבחרות להמלחה. על המכולה להיות מוצקה, ללא סדקים או שריטות. בתהליך הבישול תזדקקו לצלחות, אגן, מזלגות וסכינים. כל כלי המטבח חייבים להיות נקיים. הפחים סגורים עם מכסי ניילון.

המלפפונים צריכים להיות אחידים בגודל, יציבים ופריך. מומחי קולינריה בוחרים זנים עם פצעונים - הכלים מתגלים כעסיסיים וטעים יותר. לפני התסיסה הם ספוגים במים קרים במשך שעתיים. ירקות וירקות אחרים נשטפים תחת מים קרים ונמבים יבש. לפני הבישול יש לבדוק את תאריך התפוגה של התבלינים ועשבי התיבול.

מתכונים למלפפונים חמוצים טעימים ביותר ללא עיקור

מלפפונים חמוצים לחורף ללא עיקור משולבים בכל מנות - פילאף, ברביקיו, גרביונים, בורשט ועוד. התאבון המגוון הזה מתאים לחגיגות משפחתיות כמו גם לארוחות יומיומיות.

עם עלי אלון

בדאצ'ה או בגינה, מלפפונים כאלה נקצרים בחביות עץ - העץ מעניק לירקות קראנץ 'ואלסטיות. בדירות משמשים צנצנות להמלחה.

מעניין! לעלי אלון יש השפעות אנטי-ויראליות וחיידקיות. הם רווים את החטיף עם ארומה ותכונות מועילות. עלים בגדלים שונים משמשים לבישול. העיקר שהם טריים.

רשימת רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 7 עלי אלון;
• 1.5 ליטר מים;
• 5 מטריות שמיר;
• 1 ראש שום;
• 80 גרם מלח.

איך לבשל:

1. חותכים את קצות הירקות הנקיים, משרים באגן במים קרים למשך שעה.
2. חריפו את מטריות השמיר ואת עלי האלון במים רותחים, הניחו אותם בתחתית הצנצנות.
3. הניחו מלפפונים ושתי שום קלופות מלמעלה.
4. כסה עם עלי האלון הנותרים.
5. שופכים מלח למים, מערבבים ושופכים לצנצנות. משאירים למשך 20 דקות.
6. מסננים את המלח לסיר ומרתיחים, שופכים חזרה לצנצנות.
7. מסדרים דיכוי ומשאירים את החטיף למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
8. סוגרים ומכניסים למקרר.

מתחת לכיסוי הברזל

ניתן לאחסן ירקות מתחת למכסה ברזל עד חודשיים. מקום האחסון הטוב ביותר הוא מרתף יבש ומאוורר או מרתף.

לבישול תצטרך:

• 1.5 ק"ג מלפפונים קוצניים;
• 5 שיני שום;
• 60 גרם מלח סלע גס;
• 6 מטריות שמיר;
• 4 עלי דובדבן;
• 4 עלי דומדמניות אדומות;
• כיווני ציפורן לפי הטעם;
• 2 ליטר מים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים.
2. חולפים את העלים והירקות במים רותחים ומייבשים.
3. קלף את השום והניח את כל החומרים בכלי.
4. מערבבים מים עם מלח, יוצקים מעל מלפפונים.
5. מכסים בצלחת ומכניסים לדיכוי במקום חשוך.
6. לאחר 6 ימים, שופכים את המלח לסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים חזרה לצנצנת.
7. מגלגלים ומצננים. לאחסן במרתף.

עם חרדל

חרדל רווי ירקות בניחוח חריף חריף. המתאבן מוגש כהשלמה למנה העיקרית.

רשימת רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• אבקת חרדל 40 גרם;
• 1 ראש שום;
• 5 מטריות שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי חזרת;
• 4 עלי אלון;
• 110 גרם מלח;
• 3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. לשטוף עלי אלון ו חזרת, להניח אותם על קרקעית צנצנת נקייה.
2. שוטפים את המלפפונים והניחו על גבי העלים. מומלץ להשתמש בג'רקינס - מלפפונים קטנים שאורכם 5-7 ס"מ.
3. קולפים את השום וחותכים את שיני השניים. מערבבים עם חרדל ויוצקים לצנצנת. ניתן להשתמש גם בזרעי חרדל - הם יהפכו רכים בתהליך התסיסה.
4. הוסף מלח גס, פלפל שחור, שמשיות שמיר.
5. שופכים מים קרים ונקיים והשאירו תחת דיכוי למשך שלושה ימים במקום חמים.
6. מסננים את המלח והרתיחה. מצננים ושופכים חזרה לצנצנת.
7. מוציאים במקום חשוך לשעה, ואז מצננים.
8. סוגרים ומכניסים למקרר.

מתחת לכיסוי הניילון

ירקות מתחת למכסה ניילון המאוחסנים במקרר, הם אינם מתאימים למרתף או למרתף.

התייחסות. עבור החסר משתמשים בשמיר, פטרוזיליה, פלפלים שחורים ואדומים, ציפורן, עלי דפנה, בזיליקום, זרעי קימל, נענע ורוזמרין. תבלינים מתווספים לטעמך, אך לא צריכים להיות רבים מהם.

רשימת רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• 4 מטריות שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות במים צוננים, חותכים את הקצוות ומשאירים במים קרים למשך 40 דקות.
2. שוטפים את עשבי התיבול ומעבירים לצנצנת. טמפ את המלפפונים למעלה.
3. שופכים מלח גס למים ומביאים לרתיחה. שופכים את הנוזל לצנצנת, מכסים במכסה ומשאירים חמים למשך 2-3 יום.
4. שופכים את המלח לסיר נקי ומרתיחים. הסר את הקצף הלבן שנוצר ושופך על המלפפונים. הוסף תבלינים או עשבי תיבול לפי הצורך.
5. סגור עם כובעי ניילון.

בצורה קרה

שיטת הקור אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים - קל להכין את המתאבן.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 10 עלי דובדבן;
• שורש חזרת לפי הטעם;
• 4 מטריות שמיר;
• 4 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך חמש שעות.
2. מלאו את הצנצנות בעלים של דובדבן, הוסיפו מטריות שמיר, שיני שום קלופות. מגררים שורש חזרת ומוסיפים למרכיבים אם רוצים.
3. מערבבים מים עם מלח, יוצקים לצנצנות, מכניסים לדיכוי במשך שלושה ימים. לִשְׁמוֹר בטמפרטורת החדר.
4. סוגרים ומכניסים למרתף או למרתף.

חומצי ללא עיקור

חומצת לימון משמשת להכנת חטיף חמוץ - היא מעניקה לירקות טעם מעניין ופיקנטי.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם חומצת לימון;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 5 שפריצים של שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי חזרת;
• 4 עלי אלון;
• פטרוזיליה לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות.
2. מניחים את העלים השטופים בתחתית המיכל, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, פלפל ושמיר. הניחו את המלפפונים למעלה.
3. שופכים מים קרים והשאירו למשך שלושה ימים במקום קריר, למשל, על המרפסת.
4. שופכים מים לקערה, מוסיפים מלח וחומצה לימונית.יוצקים לצנצנות ומשאירים למשך 12-25 דקות, ואז לסיר ומעלים באש.
5. מצננים את הנוזל ושופכים לצנצנת. ארגן דיכוי במשך יומיים.
6. לאחסון, סגור עם מכסה ניילון.

חמוץ מתוק

תכשירים מתוקים וחמצמצים לחורף משולבים בתוספות - אורז, תפוחי אדמה מבושלים וטוגנים, פסטה. הטעם המתוק מגיע מציפורן וסוכר.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 80 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• 4 עלי דובדבן;
• 1.5 ליטר מים;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 3 ראשי ציפורן.

איך לבשל:

1. הניחו מעט מהתבלינים ועשבי התיבול על קרקעית הצנצנת, הניחו מלפפונים שטופים למעלה.
2. יוצקים הכל עם מלח: מוסיפים מים וסוכר למים, מערבבים.
3. מרפדים את שאר העלים ומוסיפים את שאר התבלינים.
4. לשים תחת דיכוי במשך יומיים במקום חם.
5. שמור בקירור.

עם בצל ללא חומץ

בנוסף למלפפונים, בצל משמש לבישול. מסתבר שהוא פריך, בשילוב הרמוני עם כלים.

חָשׁוּב! עבור החסר משתמשים בבצל או בצלי שאלוט. כלפי חוץ, הם דומים, יש להם מבנה יציב. בצל רווי את המנה בטעם עדין ועסיסי.

לתסיסה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 800 גרם בצל;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם שמיר מיובש;
• 2.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות גדולים. חלקים קטנים אינם מתאימים - הם יתרככו במי מלח, יאבדו את צורתם וטעמם.
2. שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך חצי שעה.
3. מרדדים היטב את הבצל והמלפפונים, מוסיפים שמיר מיובש ועירית קלופה.
4. מכינים את המלח, שופכים את החומרים, מכסים ומשאירים במקום קריר למשך יום.
5. מסננים את המלח לסיר נקי ומביאים לרתיחה. לשפוך לצנצנת ולארגן דיכוי למשך שלושה ימים.
6. סגור את המכסה ושמר.

כַּפרִי

מנה ראשונה פיקנטית מדגישה את הטעם של מנות בשריות - שאשליק, כופתאות, קציצות.

רשימת המרכיבים לתסיסה כפרית:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 40 גרם שורש חזרת;
• 1 ראש שום;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 4 מטריות שמיר;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלי חזרת;
• 4 עלי דומדמניות שחורות;
• 10 אפונה עיגולית;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירוקים מתחת למים זורמים, קולפים את השום, קוצצים את שורש החזרת עם פומפיה גדולה.
2. מעבירים את עשבי התיבול לכלי, מהדקים מלפפונים למעלה. מוסיפים שיני חזרת ושום, חמים ומתבלים.
3. שופכים מים לכלי ריק ונקי, מוסיפים מלח ומערבבים. יוצקים על החטיף ומניחים במקום קריר למשך 3-4 ימים.
4. מסננים את המלח והשטפו את המלפפונים תחת מים קרים. השליכו את הירוקים מהצנצנות, השאירו רק את הצ’ילי וה חזרת.
5. ממיסים מלח במים נקיים, שופכים לצנצנת ומגלגלים. אחסן במרתף.

על מים מינרליים

המתכון המקורי עם מים מינרליים כמלוח פופולרי בקרב ילדים ומבוגרים. המלפפונים פריכים וארומטיים.

תשומת הלב! אי אפשר להרתיח מים מינרליים. בגלל החימום הוא משנה את הרכבו ומאבד את תכונותיו, הוא מפסיק להיות מועיל ומרפא.

רשימת רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים נוצצים מינרליים;
• 5 שיני שום;
• חבורה של טרגון;
• חבורה של שמיר;
• 70 גרם מלח סלעים;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירוקים והמלפפונים, הכניסו אותם יחד עם השום שבתחתית הצנצנת.
2. ממיסים את המלח במים מינרליים, שופכים את הירקות עם המלח המתקבל. הוסף טרגון קצוץ ושמיר.
3. מכסים בצלחת ומשאירים למשך 3 ימים.
4. סגור את המכסה.

תכונות אחסון

חלקי העבודה מאוחסנים בטמפרטורות מ- 0 ° C ל- + 4 ° C. לא מומלץ להשאיר אותם בחדר - תהליך התסיסה מתרחש בחום, והירקות מתחמיצים במהירות. אם יש מרתף או מרתף, מלפפנים מאוחסנים שם. אם לא, הכניסו למקרר.

הבנקים חייבים להיות סגורים עם מכסי ברזל או ניילון. מלפפונים מאוחסנים בצנצנות זכוכית למשך 1-2 חודשים. חזרת מגוררת או סוכר יעזרו להאריך את חיי המדף - מרכיבים אלו מתווספים לחטיף המוגמר.

סיכום

מלפפונים המותססים דורשים רכיבים טריים ובריאים. המלפפונים צריכים להיות בגודל ובצורה זהים, ירוקים, עם עור ושחפת דקים. משתמשים בזנים זוזוליה, לילה לבן, אפריל. ירקות נשטפים מראש, ספוגים במים קרים כך שלא יהיו חללים בפנים.

להכנת המלח, משתמשים במים ומלח. מים חייבים להיות נקיים - מסנן או מבקבוקים. מלח נקנה אבן גדולה. אחסן צנצנות במקרר, במרתף או במרתף.