מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור: שיטות המלחה

ניתן להכין מלפפונים ללא עיקור בקלות ובמהירות, לאחסן כל החורף ואינם מאבדים את טעמם העסיסי והארומטי. הם נקצרים בצנצנות זכוכית: נוח לאחסן מיכל כזה במרתף או בבית. המתאבן מוגש על השולחן כמנה עצמאית או כתוספת לעיקרית.

במאמר שלנו - מתכונים פופולריים למלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור וסודות הכנתם.

תכונות של המלחה ללא עיקור

מתכונים לא מעוקרים מתאימים למי רוצה להכין חמוצים טעימים במהירות וללא טרחה. אין צורך להרתיח מים, להכין מיכל, לבזבז זמן על עיקור.

העיקר לעקוב אחר המתכון ולהשתמש בכמות המרכיבים שצוינה. מבחינת טעם ותכונות שימושיות, ירקות כאלה אינם נחותים ממלפפונים עם עיקור.

תשומת הלב! החסר "המהיר" מאוחסן רק במקרר או במרתף הקריר.

הכנת המיכל והמרכיבים

לבחירת מלפפונים, מלפפונים בשלים וצעירים באותו גודל... כל זנים מתאימים, למעט סלט. שפים מנוסים ממליצים על כביש מלפפונים בליטות - הם מתגלים כפריכים יותר.

לפני הבישול נבדקים ירקות כנזקים חיצוניים; דגימות עם סדקים וכתמים כהים אינם מתאימים. לא מומלץ להשתמש באפילות יתר - הן יתבררו רכות וטריות.

חָשׁוּב! לפני ההמלחה, יש לבדוק את תאריך התפוגה של התבלינים ועשבי התיבול ואת זמינות המרכיבים הנדרשים. מומלץ להשתמש במלח סלע גס ומים מבאר או מעיין. יש אנשים שקונים מים בבקבוקים או מוציאים מים מהפילטר. הטעם, היתרונות וחיי המדף של החסר תלויים באיכות המים.

אנו בוחרים את הקיבולת

למשפחות של 2-3 אנשים פחיות של 1-2 ליטר מתאימות, למשפחות גדולות - 3 ליטר... על המכולות להיות שלמות, ללא שבבים או סדקים. הבנקים נשטפים בתמיסת סודה וניגבים יבש במגבת נקייה. הכיסויים משתמשים במתכת, ללא חלודה. כלי בישול נשטפים ומייבשים מראש: סירים, סכינים ומזלגות, אגנים.

המתכונים הכי טעימים

כשממלחים ירקות ללא עיקור חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים של הבישול... שקול מתכונים כיצד להמליח מלפפונים לחורף עוד יותר.

עם פטרוזיליה ללא עיקור

עלי פטרוזיליה מעניקים לחטיף זה ארומה עשירה ונעימה ומראה אטרקטיבי. המתאבן הזה נראה טעים גם בצנצנת וגם בצלחת.

רשימת המרכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 100 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 2 שפריצים של שמיר;
• 3 שיני שום;
• 60 מ"ל מלח;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• שעועית חרדל לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומשאירים במים קרים למשך 50 דקות.
2. שוטפים את עשבי התיבול, חותכים את הצ'ילי לפרוסות.
3. שופכים חומץ תפוחים למים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפל שחור וחרדל.
4. יש לשטוף את הצנצנות, לשים צפרדעים שמיר ופטרוזיליה בתחתית המיכל. מניחים מלפפונים על גבים, פרוסות צ'ילי ושום ביניהם.
5. יוצקים פנימה מרינדה חמה, מגלגלים בעזרת מכסים מברזל ומצננים.
6. יש לאחסן במרתף או במרתף במשך 3-4 חודשים.

התייחסות. חומץ תפוחים מכיל ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, ברזל וזרחן. ההיסטוריה של מקורו מעניינת: אוויר נכנס לבקבוק עם תמיסת סיידר תפוחים, וכתוצאה מכך הושג חומץ תפוחים. במאות האחרונות אנשים השתמשו בזה כחומר אנטיבקטריאלי.

עם שום

מנה כזו היא מניעה יעילה של שפעת והצטננות.

מה נדרש לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 500 גרם שום;
• 1 ליטר מים;
• 110 גרם מלח;
• 3 שפריצים של שמיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• 2 עלי חזרת.

איך מלח:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, מעבירים לקערה ומכסים במים קרים למשך שעה.
2. שופכים מלח למים ומערבבים. המתן עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
3. מניחים בצנצנת עלי דובדבן, חזרת ועלי דומדמניות. שים מלפפונים על גבי, שיני שום קלופות ושזרי שמיר.
4. מכסים במכסה או פלסטיק עבה, משאירים למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר.
5. מסננים את המלח, שטפו את הירקות תחת מים קרים. הכניסו את השום והמלפפונים חזרה לצנצנת, שפכו מעל עם מים קרים נקיים וגלגלו למעלה.
6. לאחסן בחדר מזווה.

דרכים אחרות להכנת מלפפונים:

כיצד להכין מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף

מתכונים למלפפונים עם תפוחים לחורף

איך לבשל בצורה טעימה מלפפונים כורכום לחורף

עם חרדל

לחטיף המוסף חרדל ניחוח חריף נעים. העיקר לעקוב אחר המתכון המדויק, אחרת המנה תתברר חמה מדי.

רשימת המרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• זרעי חרדל 30 גרם;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח גס;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 מטריות שמיר;
• 5 עלי דובדבן;
• 5 עלי אלון.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, משאירים במים קרים למשך 3 שעות.
2. שים עלי דובדבן ואלון, כמה מטריות שמיר בסיר.
3. חותכים את קצות המלפפונים ושמים על העלים. מוסיפים חרדל ופלפל שחור.
4. שופכים מים לסיר נקי ומוסיפים מלח. מערבבים ומביאים את המלח לרתיחה.
5. שופכים את המלח למלפפונים וכסו. מכניסים למקום קריר למשך 3 ימים.
6. מסננים את המלח והרתיחו שוב. שוטפים את המלפפונים והכניסו אותם לצנצנות נקיות יחד עם השום. שופכים את המלח למטבח, סוגרים את המכסה ומצננים.
7. המלפפונים מוכנים להגשה, ברגע שהמלחת מתבהרת והמשקעים שוקעים לקרקעית.

דרך חמה

לבישול, השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. זה יכול להיות טרגון, בזיליקום, כוסברה.

סט מרכיבים סטנדרטי נראה ככה:

• 900 גרם מלפפונים;
• 2 עלי חזרת;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• 4 שיני שום;
• 4 עלי דובדבן;
• 7 אפונה של פלפל שחור;
• טרגון לפי הטעם;
• 20 מ"ל חומצת לימון;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את כל המרכיבים תחת מים קרים זורמים.
2. מניחים בתחתית הצנצנת עלי דובדבנים ו חזרת, פטרוזיליה וטרגון. מוסיפים פלפל שחור ושום.
3. מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנת למשך 20 דקות.
4. מוסיפים חומצה לימונית, מלח וסוכר למים נקיים. מערבבים, מסננים את הצנצנות ושופכים לתוכם את המלח.
5. מכסים במכסה, מגלגלים לאחר 2 דקות. עוטפים שמיכה עבה והופכים במהופך עד שהיא מתקררת לחלוטין.

בצורה קרה

לבישול השתמש במים ממעיין או מבאר, מי ברז אינם מתאימים.

רשימת המרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• 4 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• 3 עלי חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• 8 גרגירי פלפל שחור.

איך מלח:

1. שוטפים את המלפפונים, מעבירים לקערה עמוקה ומשרים במים קרים למשך 7 שעות.
2. שוטפים את העלים וחולפים במים רותחים, שמים על קרקעית הצנצנת. הוסף כמה גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, חזרת, שום.
3. טשטשו את המלפפונים, הוסיפו את עלי האלון, הדומדמניות והדובדבן שנותרו.
4. מערבבים מים עם מלח ושופכים לצנצנות.
5. מכסים במכסה ניילון או פוליאתילן ושמים במקום קריר למשך חודש.
6. לאחר 30 יום המוצר מוכן לשימוש.

משאיר ירקות רוויים בניחוח וודי טארט, מלפפונים הופכים למוצקים יותר ויותר. לבישול השתמש בעלווה טרייה, מיובש אינו מתאים.

כמו מחבית

למלפפונים טעם כמו פתיחות טובות המלוחות בארגזי עץ גדולים. אין צורך במכולות מיוחדות לבישול, קל לחזור על מתכון זה בדירת עיר.

רשימת המרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ראש שום;
• 1 בצל;
• 10 עלי אלון;
• 5 עלי דומדמניות אדומות;
• 100 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• תערובת של פלפלים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משרים מלפפונים במים קרירים למשך 2.5 שעות.
2. שוטפים את הצנצנות, הניחו עלי אלון ועליו דומדמניות בתחתית כל אחד.
3. קולפים את הבצל והשום, חותכים ל טריזים קטנים ומוסיפים לצנצנת.
4. מחלקים מלפפונים ופלפל שחור.
5. מכסים במים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
6. מכסים ומשאירים במקום קריר למשך 3 ימים.
7. קצף לבן יופיע על פני השטח, פעם ביום הוא מוסר.
8. מרתיחים את המלח, שופכים חזרה לצנצנת ומגלגלים.

קרא גם:

כיצד להכין מלפפונים עם זנגביל לחורף

כיצד להכין מלפפונים חמוצים עם אספירין

מלפפונים עם וודקה

רק 20 מ"ל וודקה נדרשים ל- 1 ק"ג, כך שלא מורגשים ריח וטעם של אלכוהול.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 20 מ"ל וודקה;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 שיני שום;
• 70 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• זרעי חרדל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מניחים פטרוזיליה טרייה, שיני שום, חרדל ופלפל על קרקעית צנצנת נקייה. הוסף עלי דפנה.
2. מהדקים מלפפונים בחוזקה, שופכים מי מלח מים, סוכר ומלח. שופכים פנימה וודקה.
3. מכסים במכסה פלסטיק ושמים במקום חשוך למשך יום.
4. סוגרים עם מכסה ניילון ומכניסים למקרר. להגיש צונן.

מתכון לימון

מנה ראשונה בהירה וצבעונית תקשט כל שולחן חגיגי. משתמשים גם בשני לימונים שלמים וגם בלימונים חתוכים.

רשימת המרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 לימון;
• 4 שיני שום;
• 20 גרעיני חרדל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• אפונה מתוקה לפי הטעם;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומצת לימון.

איך מלח:

1. שוטפים צנצנות ומרכיבים. שים שום, עלה דפנה, פלפל על החלק התחתון של כל אחד.
2. חותכים את הלימון לפרוסות דקות.
3. מניחים מלפפונים ולימון מלמעלה ושופכים מים רותחים על הכל למשך חצי שעה.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח, סוכר וחומצת לימון.
5. שופכים את המים מהצנצנת ומוסיפים את המרינדה.
6. מגלגלים ומצננים. אחסן במרתף.

לימונים עם גוון צהוב עשיר נבחרים לבישול.... זה צריך להיות צפוף ומעט נקבובי. הם בוחרים בפירות אלסטיים, אלה רכים אינם מתאימים. זרעי לימון מוסיפים לצנצנת - הם מוסיפים ארוחה נעימה לחטיף.

המלצות לבישול

להפוך את מלפפוני החורף לטעימים מוֹעִיל, שפים מנוסים ממליצים:

1. לפני הבישול יש לטעום את המלפפונים - ירקות מרים אינם מתאימים.
2. אל תשכח להשרות את המלפפונים במים קרים כך שלא יהיו חללים בתוך הירקות.
3. השתמש בתבלינים ותבלינים לפי העדפתך: בזיליקום, כמון, כוסברה וכו '.
4. הניחו מלפפונים גדולים בתחתיתם, קטנים מלמעלה.
5. כדי להגן על החטיף מפני עובש, הכניסו קורט שורש חזרת מתחת למכסה.
6. כך שהמלפפונים רווים שווה במי מלח, הם נקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג.

כללי אחסון

ללפפון מלפפונים לחורף לא התפוצץ ושמר על הרכב הוויטמינים שלו, הוא מאוחסן תחת מכסי ניילון במקרר במשך 3-4 חודשים. אם הכיסויים עשויים מתכת, הם מונחים במרתף יבש או במרתף.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ° C ל- + 4 ° С, לחות האוויר אינה עולה על 85%. לאחר הפתיחה, החטיף מאוחסן לא יותר משבוע. מלפפונים פתוחים נשמרים במי מלח - בדרך זו ירקות שומרים על טעמם זמן רב יותר.

סיכום

מלח מלפפונים בצנצנות לחורף הוא בכוחו של כל טבח. זה קל ופשוט, העיקר להשיג חומרים טריים ולבדוק את תאריך התפוגה שלהם. ירקות צריכים להיות ריחניים ופריך, נקיים במים, מבאר או מעיין. כדי להוסיף טעם חריף לצנצנות יש להוסיף צ'ילי, שחור או תערובת פלפלים, למען החמיצות - לימון.

חמוצים מאוחסנים במרתף או במקרר. מגישים על השולחן עם תוספות, סלטים ומנות ראשונות. מצננים לפני ההגשה.