תכונות של מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון: מתכונים לצנצנות 1 ו -3 ליטר

קציר מלפפונים עם חומצת לימון הוא תוספת מעוררת תיאבון למנות העיקריות החמות. היעדר חומץ בהרכב הופך אותו למכרז ויכול לשמש אפילו אנשים עם דרכי מערכת העיכול הרגישות.

בשונה משיטות השימור המקובלות, ירקות אלה אינם מלוחים, וניחוחם אינו מופרע על ידי ריח החומץ. נספר לכם על סודות הכנת החטיפים במאמר שלנו.

תכונות של מלפפונים כבושים עם חומצת לימון

מכולות עם ירקות משומרים כראוי חוּמצַת לִימוֹן כמעט אף פעם לא מתפוצץ, והמלחת נקייה, ללא עכירות ומשקעים.

היצירה שונה היעדר טעם לוואי חומץ חריף וריח אופייני. ירקות המוכנים בשיטה זו הם רכים וארומטיים. הם יכולים לשמש לא רק כמנה ראשונה ועצמאית עצמאית, אלא גם להוסיף למרקים, סלטים וכריכים.

מוצר הכבישה העיקרי צריך להיות טרי, פריך ועסיסי. פירות בשלים יתר אינם מתאימים לשימור. הגודל תלוי בתכונות מתכונים: דגימות גדולות מתאימות לחיתוך, וקטנות ובינוניות לנגיעות של כל הפרי.

הקליפות ועיסת הירקות לא צריכים להיות מרירים, אחרת המרירות תעבור לתכשיר.

התייחסות. בדרך כלל לא מקלפים ירקות במהלך הבישול, ולכן הם לא צריכים להיות עבים מדי.

איך הופכים אותם לפריך

כדי שהירקות לא יאבדו מפריכותם ויישארו עסיסיים וחזקים, מוסיפים כמה עלי אלון למיכל. הם יתנו טעם צמחי מרפא חמוצים וישמרו על מלפפונים טריים.

מה נותן חומצת לימון

חומצת לימון היא חומר משמר טבעי המשמש למניעת צמיחת חיידקים ומיקרואורגניזמים בתוך המכולה במהלך תהליך הכבישה. מרינדה עם חומר משמר לימון ברור יותר ונקי יותר מחומץ. כמות לא מספקת של מרכיב זה יכולה להרוס את חומר העבודה.

מועצה. בחר חומצה לימונית עבור חתיכות עבודה בצורת אבקה, לא נוזלית.

הכנת מרכיבים ומכלים

כדי להפוך את היצירה לטעימה, בריאה וארומטית, חשוב להכין כראוי את כל המרכיבים והמכלים.

הכנת אוכל:

1. שוטפים ירקות ועשבי תיבול במים זורמים. שפשף ירקות בעזרת מברשת זיפים נוקשה.
2. מורחים את החומרים השטופים על מגבת נקייה ומייבשים באופן טבעי.
3. קלף את כל הירקות למעט מלפפונים.
4. חותכים פירות גדולים לפרוסות או לקוביות.
5. אם משתמשים בבצל, קוצצים אותו לטבעות.
6. קוצצים עשבים ושום במידת הצורך לפי המתכון.

הכנת מכולות 1 ו -3 ליטר:

1. שוטפים את המכולות היטב עם סודה לשתייה.
2. מייבשים ומעקרים מכולות נקיות בתנור בחום של + 180 מעלות צלזיוס. זמן העיקור הוא 10 דקות למכולות קטנות ו -20 דקות עבור גדולים.

קל יותר להכניס ירקות קצוצים לצנצנות קטנות. עדיף להכניס את כל המזון לגדולים ואפילו פירות גדולים ישתלבו במיכל של שלושה ליטרים.

מתכונים לכבישה מלפפונים עם חומצת לימון בצנצנות 1 ו -3 ליטר

שימור לא לוקח הרבה זמן. לאחר האיטום, החטיף יהיה מוכן לאכילה בעוד כעשרה ימים.

מתכון מסורתי

התכשיר הקלאסי מגוון את התזונה הרגילה, בשילוב עם מנות חמות יומיומיות: בשר, דגים, עוף וירקות.

מוצרים נדרשים (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים - 300 גר '/ 1 ק"ג;
• מים נקיים - 0.5 ליטר / 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית / 1.5 כפית;
• מלח - 1 כפית / 3 כפית;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l. / 4 כפות. l.;
• דובדבן, עלי פטל, שמיר, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים ירקות במים, חותכים את הזנבות ומניחים במיכלים.
2. שוטפים ירקות ועלים ושלחו אותם למיכל בכללותו.
3. להרתיח מים. ממיסים בתוכו מלח וסוכר. מרתיחים במשך 3 דקות. מכבים את החום ומוסיפים אבקת לימון.
4. שופכים את המרינדה למיכל ומגלגלים.

יש לנער את המכולה מספר פעמים לפני העברת המכולה לאחסון כך שכל הרכיבים יהיו מעורבים.

עם חרדל וחומצת לימון

החרדל הופך את המנה לפיקנטית ומסובכת. חטיף ירקות חרדל משלים לרוב ארוחות חגיגיות.

מה שאתה צריך (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים בינוניים - 3 יח '/ 6 יח';
• מים - 1 ליטר / 2.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כפית / 2 כפות. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית / 2 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 1 כפית / 2.5 כפית;
• פלפל שחור - 3 אפונה / 6 אפונה;
• טרגון, רוזמרין, שמיר, בזיליקום - לפי הטעם;
• עלה חזרת - 1 יח '/ 3 יח'.

איך לבשל:

1. משרים ירקות ונקב עם מזלג בכמה מקומות. זה יעזור למלפפונים לספוג את המלח ולשייט מהר יותר.
2. שלח עלי חזרת לתחתית המיכל, ואז עשבי תיבול ופלפלים.
3. מסדרים את המלפפונים בצורה אנכית.
4. שופכים מלח וסוכר למים רותחים. ממיסים את הגבישים ושופכים את המרינדה לכלי.
5. ואז להוסיף אבקת לימון וחרדל.
6. גלגל את המיכל עם מכסה.

עם חומצה ובצל

בצל כבוש נטול טעמם המר הרגיל והופך את הכבישה לפריך ומתקתק.

רכיבים (לכל 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים בינוניים - 3 יח '/ 5 יח';
• מי מרינדה - 1 ליטר / 2 ליטר;
• מלח - 0.5 כפות. l. / 1.5 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l. / 4 כפות. l.;
• בצל קטן - 1 יח '. / 2 יח';
• חומצת לימון - 0.5 כפות. l. / 1.5 כף. l.;
• עלי אלון - 1 יח '. / 2 יח';
• שום - 3 ציפורן / 6 ציפורן;
• שמיר - 1 מטריה / 2 מטריות;
• טרגון לפי הטעם.

הכנה:

1. שים את הכלי, הטרגון, העלים והשום בכלי.
2. שלחו מלפפונים ובצל קצוץ דק למיכל.
3. שופכים מים נקיים רותחים על חומר העבודה. לאחר 5 דקות, מסננים את הנוזל לסיר.
4. מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון. מרתיחים כשלוש דקות.
5. יוצקים את הירקות עם המרינדה המתקבלת ומגלגלים.

שים את מיכל הקירור הפוך.

בבולגרית

חטיף הפלפל הבולגרי מתגלה כחריף, ולכן הוא משמש כתוספת למנות דגים ובשר חמים.

מוצרים נדרשים (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים - 2 יח '/ 3-4 יח';
• מים - 1 ליטר / 2.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית / 1 כף. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית / 3 כפית;
• פלפלי צ'ילי חריפים קצוצים - 1-4 חתיכות;
• עלי דובדבן, אלון ודומדמניות - 1 יח '. / 2 יח'.;
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח '/ 4 יח'.

איך לבשל:

1. הניחו את הירקות בכלי. מחלקים בין העלים, גרגירי הפלפל ופלפלי הצ'ילי החריף.
2. יוצקים מים רותחים על ירקות ומצננים מעט. מסננים את הנוזל לסיר. שוטפים את הירקות והחזירו אותם לצנצנת.
3. מוסיפים מלח, סוכר, חומצה וקטשופ למי מלח, מעלים באש. מרתיחים את המרינדה ויוצקים מעל את ההכנה.
4. מגלגלים את המכסה, מצננים ושומרים.

הכיסויים משתמשים בניילון רך. כאשר הם נפוחים, בודקים את המרינדה לקצף. אם מופיע קצף, הסר אותו וסגור את המכסה שוב.

עם טימין

קורנית מעניקה למלפפון חמוץ ארומה צמחית יוצאת דופן. היצירה עדינה ועדינה.

רשימת מוצרים (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים טריים - 3 יח '/ 5 יח';
• מים - 1 ליטר / 3 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית / 1 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l. / 1.5 כף. l.;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l. / 5 כפות. l.;
• טימין - 10 גרם / 30 גרם;
• עלי חזרת ועלי דפנה - מספר חלקים לכיסוי תחתית המכולה;
• עלי דובדבן ופטל - 2 יח '/ 4 יח'.

איך לבשל:

1. שלח את כל העלים והטימין לתחתית המיכל.
2. שים את הירקות על העלים.
3. מלאו את המיכל במים רותחים. מסננים לאחר 5 דקות.
4. הרתיחו את המלח והשתפכו חזרה למיכל.
5. לאחר 5 דקות, מסננים את הנוזל שוב ומרתיחים.
6. שופכים סוכר, מלח וחומצה למי מלח. מרתיחים ושופכים את המרינדה לכלי. הרד את המכסה.

עם ציפורן

ציפורן בעלת ניחוח חריף וחריף, ולכן חובבי מאכלי צמחי מרפא טעימים משתמשים בה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג / 3 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר / 2.5 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית / 3 כפית;
• ציפורן - 10 גרם;
• מלח - 0.5 כפית / 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l. / 3.5 כפות. l.;
• עלי דובדבן, עלי אלון, פלפל שחור, שמיר, שום - לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים ירקות בכלי יחד עם עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים, כולל ציפורן.
2. שופכים את חומר העבודה במים רותחים. מסננים את המים לאחר 5 דקות והעלו אותם באש.
3. שופכים מלח, סוכר וחומצה למי מלח מבושלים.
4. המתן עד שזה ירתח שוב ויוצק את המרינדה לכלי, ואז סוגר את הצנצנת עם מכסה.

עם קליפות חזרת ואלון

לקטיף עם חזרת וקליפת עץ אלון, קחו מלפפונים קטנים אך חזקים, עם עור דק ועיסה צפופה.

רשימת מוצרים (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים - 4 יח '/ 12 יח';
• מים - 1 ליטר / 2.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית / 2 כפות. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית / 2.5 כפית;
• כמה חתיכות חזרת קצוצה דק;
• קליפת עץ אלון - 2 חתיכות / 4 חתיכות קטנות;
• שום - 3 ציפורן / 5 ציפורן.

הכנה:

1. מהדקים ירקות בצנצנת, ואז מוסיפים שום, קליפת עץ אלון ו חזרת.
2. שופכים מים רותחים לכלי ומסננים לאחר 5 דקות לסיר. מרתיחים נוזלים ושופכים מעל ירקות. חזור על פעמיים.
3. לאחר שניקזנו את המים לסיר בפעם האחרונה, שפכו חומצה לימונית, מלח וסוכר לכלי עם ירקות. ואז שופכים במהירות את המרינדה החמה וסוגרים את המכסה.

עם טרגון

טרגון יעניק לחומר העבודה ארומה עשירה ועשירה של עשבי תיבול ויהפוך את הירקות לפריך, ימנע מהם להתרכך ולהרגיע.

רכיבים (לכל 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים - 500 גרם / 2 ק"ג;
• מים בנפח הפחית;
• חומצת לימון - 1 כפית / 2.5 כפית;
• טרגון - 1-2 סניפים;
• מלח - 1.5 כפית / 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l. / 4 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - 3 יח '. / 6 יח';
• שום - 2 ציפורן / 4 ציפורן.

שיטת בישול:

1. שופכים מים רותחים על ירקות, עשבי תיבול ותבלינים ארוזים בכלי.
2. לאחר 5-7 דקות, סננו את המים, והוסיפו אליו מלח, סוכר גרגירי וחומצת לימון, הרתיחו.
3. שופכים מלח חם למיכל וסגור את המכסה.

עם גזר

גזר מתוק בשילוב מלפפונים יהווה אפשרות מצוינת לתוספת ארומטית יומיומית לדגנים, פירה או סטייקי בשר.

מוצרים נדרשים (עבור 1 ליטר / 3 ליטר):

• מלפפונים - 0.5 ק"ג / 2 ק"ג;
• מים - בנפח המיכל;
• גזר בינוני - 1 יח '/ 3 יח';
• חומצת לימון - 1 כפית / 1 כף. l.;
• דובדבן ועלי דומדמניות - 2 יח '. / 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '/ 5 יח'.

איך לבשל:

1. חותכים את הגזר לקוביות. מלפפונים - במעגלים.
2. שים את העלים בצנצנת. מעבירים ירקות לכלי, מוסיפים פלפל.
3. ממליחים מים רותחים, מוסיפים סוכר וחומצה.
4. שופכים את חומר העבודה עם המרינדה שהתקבלה ומגלגלים.

טיפים לבישול

כמה המלצות להכנת המלחה:

1. אם נגמר לכם חומרי לימון בביתכם, תוכלו להחליפה באספירין. טבליה אחת שנמעכה תאפשר לשמור על ירקות מבלי להוסיף חומץ.
2. מלח חם יכול לקלקל את מוצקות הירקות, ולהפוך את השימור לרך. כדי למנוע את הפירות להתרכך ולהפוך להרדמה, מוסיפים עלה חזרת לצנצנת.
3. ירקות שונים מתאימים לכבישה עם מלפפונים, למעט כרוב.
4. רצוי לשמור מלפפונים במים מספר שעות לפני המלחה.
5. בתוספת שווה של סוכר ומלח, יתברר שהטעם מלוח יותר, כך שאוהבי התכשירים המתוקים מומלצים להוסיף עוד סוכר.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

כל מקום קריר בו קרני השמש לא חודרות מתאים לאחסון היצירה. זה יכול להיות מרתף, מזווה או תא פירות וירקות במקרר. יש להרחיק את השימור ממוצרים אחרים, במיוחד ריחניים.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל- + 2 מעלות צלזיוס. לחות - 90%.

אורך חיי המדף המרבי הוא 10 חודשים. מכולות פתוחות מאוחסנות לא יותר משלושה ימים.

קרא גם:

הדרכים הטובות ביותר להכיל מלפפונים לחורף עם לימון.

מלפפונים חמוצים מתוקים ופריכים טעימים: מתכון לחורף לצנצנות של ליטר אחד.

סיכום

הכנת ירקות עם חומצת לימון היא אלטרנטיבה מצוינת לסלטים הרגילים עם חומץ. מלפפונים עדינים וקלילים, מתובלים בתבלינים ועשבי התיבול המועדפים עליכם, מתאימים לשימוש יומיומי ולחגיגות חג. הכנה מהירה וקלה תחסוך את זמנה של עקרת הבית!