מלפפונים חמוצים מתוקים ופריכים טעימים: מתכון לחורף לפחיות ליטר

ניתן לשמור על הרעננות והתכונות המועילות של מלפפונים על ידי כבישה של ירקות אלה. השיטה נבדלת בפשטותה ובמגוון המתכונים שלה המאפשרים לבחור אפשרות שימור לכל טעם. עמידה בטכנולוגיה חֲמוּצִים ישמור על עסיסיות הירקות, יהפוך אותם פריכים ומתוקים.

במאמר, נספר את סודות השימור ונציע מתכונים למלפפונים חמוצים פריכים ומתוקים לחורף בליטר 1.

תכונות של מלפפונים חמוצים

שיטת בישול זו מאפשרת לשמור על כמות גדולה של ירקות בבת אחת, הנוחה לעקרות בית עסוקות. ירקות כבושים מתווספים לחמוצים, מניחים כריכים המשמשים כתוספת למנות מוכרות כמו ספגטי, פירה, ביצים מקושקשות או חביתה.

המאפיין העיקרי בהמלחה כזו הוא השריית המוצר העיקרי לפני הכנתו לצנצנות, המאפשרת לשמור על טריות הירק.

מבחר מלפפונים לכבישה:

• עדיף לבחור פירות בגודל קטן עם עור בעובי בינוני;
• אסור שהירק יהיה בשל יתר, ללא חבורות וללא עקבות של גביע;
• פירות גדולים ניתן להשתמש רק בצורה פרוסה - במעגלים, פרוסות עם עור.

הכי נוח להשתמש בפירות באותו גודל - הרבה יותר קל להכניס אותם למיכל ולסנן אותם.

איך הופכים אותם לפריך

כדי להפוך את הפירות ליותר עסיסיים ופריכים, מומלץ להוריד 1-2 עלי אלון לתחתית המכולה במהלך ההמלחה. מרכיב זה ימנע את התרככות הירקות.

התייחסות. עלה חזרת יהפוך את התמליל לשקוף, ולכן הוא משמש לרוב בהכנת ירקות לחורף למטרות אסתטיות.

איך להפוך אותם למתוקים

מתיקות המרינדה ניתנת על ידי תוספת של מעט סוכר, אך הגורם החשוב יותר הוא מתיקות המלפפון עצמו. פרי מריר יהפוך את היצירה למרה ולא ארומטית.

חָשׁוּב! לפני שמוסיפים למיכל סוכר גרגירי, יש להמיס אותו במי מלח.

הכנה לבישול

הכנה נכונה של רכיבים ומכלים תמנע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים בתוך מיכלים סגורים ותמנע פגיעה ביצירות העבודה. אופן הכנת המכולה תלוי מתכונים.

בחירה והכנת פחים

גודל המכולה האופטימלי להכנת ירקות הוא צנצנת זכוכית 1 ליטר. מיכל כזה ישתלב במקרר, על מדף במרתף ובמזווה קריר. בעת שימוש במיכל קטן המארחת תוכל לבשל מספר סוגים של מלחה בבת אחת ולסדר אותם במיכלים שונים.

ההכנה כוללת:

• שטיפה עם סודה;
• יִבּוּשׁ;
• חלפה, עיקור.

לעיקור מכניסים את המיכל לתנור שחומם מראש למספר דקות או מטופל באדים.

חָשׁוּב! על מיכלי זכוכית ומכסים לא להיגרם נזק, סדקים, שבבים או שבירות. לכן, לפני הכביסה, כל מיכל נבדק בקפידה באור.

הכנת החומרים

כל מרכיבי השימור העתידי חייבים להיות טריים ובריאים. אסור להשתמש בפירות בשלות יתר או בפונקים, רקובים או פגומים.

הַדְרָכָה:

• שטיפת ירקות;
• יִבּוּשׁ;
• כריתת הקצוות.

במידת הצורך, הפירות נחתכים לחתיכות או סורגים. אבל לרוב מלפפונים שלמים מכניסים להמלחה.

מועצה. רצוי לשטוף ירקות לפני הבישול.

מתכונים למלפפונים חמוצים מתוקים חמוצים בצנצנות ליטר לחורף

כשמכינים ריק זה משתמשים במרכיבים נוספים המעניקים טעם חדש, חודרנות ופיקמות. לרוב הם משתמשים בעשבי תיבול ארומטיים טריים, בתבלינים, ובכמה ירקות אותם ניתן לכבוש עם מלפפונים.

מלפפונים רכים ומתוקים עם בצל ושמיר

לבציר זה יש ניחוח עשבוני בזכות שמיר ובצל ארומטיים.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים טריים - 300 גר ';
• בצל קטן;
• מטריית שמיר;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• שמן חמניות - 1 כף. l.;
• חומץ שולחן - 1.5 כפית;
• עלה דפנה או פטל, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום - 1 pc.

שיטת בישול:

1. מלפפוני פירס ספוגים מראש בכמה מקומות עם מזלג.
2. קוצצים את הבצל ושמיר.
3. מערבבים ירקות ועשבי תיבול ומשאירים למשך 10 דקות.
4. בסיר מערבבים את החומצה האצטית עם סוכר ומלח. מחממים ומרתיחים עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
5. שופכים ירקות לסיר ומשטחים 10 דקות.
6. מעבירים את המסה המתקבלת לכלי יחד עם המיץ המשוחרר ומגלגלים.

בקטשופ מתוק ללא עיקור

בילט עם קטשופ ללא עיקור יכול להיות רך, עם טעם עגבניות, או חריף בהתאם לקטשופ שמשמש.

רכיבים:

• מלפפונים טריים - 350 גרם;
• קטשופ - 3 כפות. l.;
• מים נקיים - 0.5 ליטר;
• חומצה אצטית - 1 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. מערבבים מים עם חומץ, קטשופ, מלח וסוכר, ושמים על האש לרתיחה.
2. שים את הירקות בכלי.
3. מכסים במי מלח חמים ומגלגלים.

הקטשופים המתאימים ביותר להמלחה הם "מהייב", "טורצ'ין". רוטב צ'ילי ימשוך את אוהבי המנות המתובלות.

במרינדה מתוקה עם גזר

גזר יוסיף חטיף מתיקות וטעם ירקות. עדיף לשלב את ההמלחה הזו עם מנות דגים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים טריים - 300 גר ';
• מים - 0.5 ליטר;
• גזר מתוק בגודל בינוני - 1 pc.;
• שיני שום - 2-3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח ';
• שמיר, פטרוזיליה או נענע לימון - שני צפרדעים
• מלח וסוכר - 0.5 כף כל אחד l.;
• חומצה אצטית - 1 כף. l.

איך לבשל:

1. שלחו ירקות, שום ופלפל לתחתית המיכל.
2. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות. לשים בכלי.
3. מוסיפים מלפפונים ושופכים מים רותחים על הכל.
4. לאחר 10 דקות, שפכו את הנוזל לסיר ודללו בו מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים ושופכים את המלח למיכל שוב.
5. מגלגלים ומצננים.

ברוטב מתוק וחמוץ

הכנה מתוקה וחמצמצה משמשת להכנת כריכים, כתוסף למרקים.

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 3 יח ';
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - שני ענפים כל אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.

הכנה:

1. שמים ירקות בכלי יחד עם עשבי תיבול ופלפל.
2. הכינו את המרינדה. ממיסים מים, סוכר וחומצה אצטית במים. מרתיחים ושופכים נוזלים למיכל.
3. סגור את המכסה.

עם חרדל וסלרי

סוג זה של המלחה ימשוך את אוהבי המאכלים הלא שגרתיים ושילובי טעמים מעניינים.

מה אתה צריך:

• מלפפונים קטנים - 300-400 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• יָבֵשׁ חרדל - 1 כפית;
• סלרי - 1/4 מהגבעול;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• ציפורן - קמצוץ;
• כל ירקות לפי הטעם;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• חומץ - 1.5 כפית.

איך לבשל:

1. שלח ירקות, עלי דפנה, ציפורן וחרדל במכלי זכוכית.
2. ואז להוסיף סלרי ומלפפונים קצוצים.
3. מלאו את המיכל במים רותחים. לאחר 5-7 דקות שופכים את המים לסיר ומערבבים עם חומץ, מלח וסוכר גרגירים. מרתיחים ושופכים לכלי.
4. סוגרים את המכסה ומצננים.

חם ומתוק עם צ'ילי וקטשופ מתוק

נוכחות פלפל צ'ילי בתכשיר תהפוך את המנה לחריפה ומתובלת.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 3 יח ';
• קטשופ "עגבניה" - 2 כפות. l.;
• צ'ילי חם קצוץ דק - 1-2 חתיכות;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• עלה אלון, דובדבן ופטל - 1 pc.

הכנה:

1. שלח עלי יער ואלון למכולות. ואז להוסיף את פלפלי הצ'ילי.
2. לחמם את המים. הוסף קטשופ, מלח וסוכר. מרתיחים במשך 3 דקות עד שהגבישים של המלח והסוכר נמסים. הוסף חומץ.
3. מניחים ירקות בכלי ומכסים במי מלח חמים.
4. הרד את המכסה.

עם עיקור

תהליך העיקור לוקח קצת זמן, אך הליך זה יגדיל את חיי המדף של החומר.

מוצרים:

• מלפפונים קטנים - 4 יח ';
• מים נקיים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומצה אצטית - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• מטריית שמיר וזרחן פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את המיכל ומכניסים לתנור לאפייה למשך 10-15 דקות.
2. מלאו את המיכל במלפפונים, ואז הוסיפו את השמיר, הפטרוזיליה והפלפל.
3. שופכים סוכר ומלח למים רותחים, מערבבים. ואז להוסיף חומץ ושופך את הנוזל לפחית עם שימור.
4. עקרו את הצנצנות המכוסות בסיר גדול. המים צריכים להגיע ל"כתף ".
5. מגלגלים את המכסה ומצננים.

זמן העיקור נקבע על ידי נפח המיכל. פחי ליטר מעוקרים במשך כעשר דקות.

עם שום

שום ייתן לתכשיר טעם חריף, חריפות ויהפוך את המלח למריח.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים - 350 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• סוכר - 0.5 כפית;
• חומץ - 1.5 כף. l.;
• טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר - ענף אחד בכל פעם.

הכנה:

1. פירסו ירקות עם מזלג בכמה מקומות, חתכו את הקצוות. אז מלפפונים מוזנים יותר טוב עם מי מלח.
2. מניחים עשבים וירקות בבקבוק.
3. חותכים את השום לצלחות קטנות ומחלקים בין המלפפונים.
4. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים. שופכים פנימה חומץ.
5. מלאו את המיכל במרינדה חמה וגלגלו את המכסה.

טיפים לבישול למלפפונים חמוצים מתוקים

להלן מספר המלצות להכנת מלפפונים חמוצים שיקלו על התהליך וישפרו את טעם החטיף:

1. השתמש במלח גס, והעדיף מלח רגיל. ימית ומיודדת לא תעבוד.
2. יש לנקות מים לפני המלח עם פילטר ביתי.
3. שוטפים ירקות במברשת נוקשה.
4. עקר מכולות בתנור - כך תוכלו להצית כמה צנצנות קטנות בבת אחת.
5. עקרו את המכסים על ידי טבילה במים רותחים.
6. מזון יבש ומכלים על נייר או מגבת רגילה.

ייעוץ לאחסון

תוך שמירה על כללי האחסון, אינך צריך לדאוג שחומר העבודה יתדרדר, המכסה יתנפח והפחית תתפוצץ.

ניתן לאחסן את המיכל עם חומר העבודה בכל מקום חשוך וקריר - למשל, במרתף או במקרר. יש להגן על המוצר מפני אור שמש ישיר והקפאה.

ביומיים הראשונים לאחר התפר רצוי לשמור את המיכל בטמפרטורת החדר ורק אז לאחסן אותו בתחתית רצפה או מקרר.

סיכום

מלפפונים חמוצים עם טעם לוואי מתוק וחמוץ הם חטיף אהוב בחגים משפחתיים רבים. המלחה כזו, למרות פשטות ההכנה, היא בעלת טעם עשיר וניחוח מדהים.

ריק זה מתאים לכל אירוע: מחטיפים יומיומיים וארוחות חמות ועד אירועים חגיגיים עם המשפחה והחברים.