מה זה תירס - האם מדובר בפרי, דגנים או ירק: אנו מבינים את הנושא ולומדים ביתר פירוט את מלכת השדות

תירס הוא צמח מעובד נרחב. מבחינת הצריכה בעולם, רק חיטה ואורז יכולים להתחרות בזה. מקסיקנים הם בעלי הרשומות בצריכת תירס: תושב אחד במדינה זו אוכל כ 100 ק"ג בשנה. התרבות ההרגלית מעלה שאלות רבות: תירס הוא פרי או ירק, האם מדובר בקטניות או לא, מאיפה זה בא. תוכלו ללמוד על הכל מהמאמר שלנו.

מה זה תירס

תירס הוא צמח עשבוני עם מערכת שורשים מפותחת, הוא יכול להגיע לגובה של עד 4 מ '. מדענים מאמינים שזה אחד מצמחי הלחם העתיקים ביותר.

פירות, ירקות, דגנים או קטניות?

כדי להבין מהי תירס - ירק, פרי, דגני בוקר או שעועית, עליכם להבין בפירוט למה בדיוק מתכוונים לכל המושגים הללו.

ירק הוא מונח קולינרי לחלק האכיל של צמח. אלה יכולים להיות עלים דמויי חסה, גבעולים (סלרי), שורשים (סלק) ופרחים (כרובית). העיקר שלחלקים האלה אין זרעים.

פרי הוא פרי אכיל. משמש להיווצרות, הגנה והפצה של הזרעים הכלולים בה.

דגני בוקר שייכים לקבוצת הצמחים החד-גזעיים בעלי מספר מאפיינים אופייניים:

• מערכת שורש סיבית;
• עלים ארוכים וצרים;
• פרחים קטנים ולא בולטים, שנאספו באוזן;
• רענן פירות.

שעועית (קטניות) הם צמחים דיקוטילוניים בעלי תכונות נפוצות כמו:

• מערכת שורש מרכזית;
• סימטריה דו צדדית (לא רדיאלית) של הפרח;
• הפרי הוא שעועית (יבשה, בדרך כלל פוליספרמוס, עם שני שסתומים שנפתחים לאחר ההבשלה, הזרעים צומחים על שסתומים אלה).

מנקודת מבט הצריכה, תירס יכול להיחשב פרי, מכיוון שפירותיו משמשים לכך. כלפי חוץ, תירס שייך למשפחת הדגנים.

תיאור ביולוגי

תירס סוכר, בדרך אחרת, תירס (lat.Zea mays) הוא צמח מעובד שנתי עשבוני, שייך לסוג התירס ממשפחת הדגנים.

מערכת השורשים היא סיבית, מפותחת היטב, משתרעת על פני עומק של 1-1.5 מ '. שורשים אוויריים נוצרים בחלק התחתון של הגבעול, אשר מזינים את הצמח בנוסף ומסייעים למנוע ממנו להישאר.

הגבעול זקוף, סרוג, עד 4 מ 'וגובהו עד 7 ס"מ. החלל הפנימי מלא בחומר רופף, פרנצ'ימה. העלים גדולים, ישרים, יכולים להגיע לאורך 1 מ ', עד לרוחב של 10 ס"מ. הוונציה מקבילה. בסיסי העלים הם צינורות המכסים את הגבעול, מה שנקרא נדן.

הפרחים הם חד מיני וממוקמים על אותו צמח. הנקבות נאספות על הגביע, מוקפות עטיפות כמו עלים. חבורה של אקדחים ארוכים מגיחה בראש המעטפה, שאליהם נשא אבקנים על ידי הרוח מפרחים זכריים שבחלקיקים בראש הגבעול. כך מתרחשת הפריה ונוצרים פירות.

צורת הפרי (קריאופסיס) אינה רגילה לדגנים. הם עגולים או מעוקבים. הם מסודרים בשורות צפופות על הגביע. גדלים, צורה, צבע עשויים להשתנות עבור זנים שונים.

היסטוריה קצרה של מוצא

על סמך מחקרים שנערכו על חלקיקי מיקרו-עמילן מדגנים וצמחים מאובנים, מדענים אמריקאים קבעו כי התירס (ליתר דיוק, אבותיו הגדלים בר-גידול-הבר) התייבש לפני 8,700 שנה בדרום מקסיקו. אורחי קלחי התירס הקדומים אורכם לא יותר מ- 3-4 ס"מ.

מהמאה ה- 15 לפני הספירה התירס החל להתפשט ברחבי מסואמריקה. תנאי גידול חדשים הובילו לעלייה במספר הזנים במאות ה- XII-XI לפני הספירה.

המאיה הקדומה טיפחה זנים שונים של תירס, שונים זה מזה בגודל האוזן, התשואה וזמן ההבשלה. תירס עבור האינדיאנים היה מעמד של צמח קדוש. במערכת הדתית האצטקית היה אל התירס סנטאוטל.

במאה ה -15 הובא תירס לאירופה על ידי קולומבוס. הרוסים למדו על תירס במלחמות רוסיה-טורקיה בקרים.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

למילה הלטינית זאה שורשים יוונים. זה היה שמו של אחד הזנים הנפוצים של חיטה בימי הברונזה-ביניים באירופה. ברוב השפות האירופיות, הצמח שומר על שמו ההודי, תירס. יש לה שורשים נפוצים עם המילה mahiz, כלומר תירס בשפת הטאנו.

ברוסית משתמשים בשם תירס. מקורה של מילה זו קשור לקיומה בכמה שפות סלאביות של מילים דומות במשמעות "מתולתל". על פי גרסה אחרת, תירס הוא נגזרת של הקוקורוז הרומני שמשמעותו "חרוט אשוחית". עוד מאמינים כי המילה הרוסית קשורה לקוקורוס הטורקי (גבעול תירס).

סוגים

כל מגוון זני התירס מחולק ל -9 קבוצות בוטניות, הנבדלות זו מזו במבנה הגביע והצורה של התבואה.

1. גרוסית (Zea mays imdurata) הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר. צמחים נבדלים על ידי מספר מועט של עלים, גבעול גבוה עוצמתי, קלחים מסיביים. הדגנים הם עגולים, מקומטים, לבנים או צהובים, עמילן קשה 70-80. תירס זה משמש לייצור תבואה. פתיתים ומקלות עשויים ממנו.
2. בצורת שיניים (Zea mays indentata). קבוצה זו כוללת זנים בהבשלה מאוחרת. צמחים בעלי עלים נמוכים, בעלי גזע חזק, אוזניים גדולות. הדגנים גדולים, מוארכים, בעלי כניסה אופיינית הגורמת לפרי להיראות כמו שן. תירס שיניים משמש כחומר גלם לדגנים, קמח, אלכוהול וכצמח מספוא.
3. חצי שיניים (Zea mays semidentata) נוצר על ידי מעבר בין זני צור ואודונטואידי. נמצא לפעמים תחת השם חצי סיליקוני. צמחים אינם מלאי בוש, מגדלים עבור תחמיץ ודגן.
4. בִּצבּוּץ (Zea mays Everta). צמחים מקבוצה זו הם עשירים, עם מספר רב של עלים. במהלך ההבשלה נוצרות כמה אוזניים קטנות עם גרגירים קטנים, אפילו, מבריקים. יש שתי תת-קבוצות של תירס פרץ: אורז ושעורה פנינה. שמותיהם מעידים על הדמיון של טעם הגרגירים לדגנים המקבילים. הגרעינים מתפרצים כשהם מחוממים ומשמשים להכנת פופקורן.
5. סוכר (Zea mays saccharata). זני תירס מתוקים נפוצים למדי. הצמחים מלאי בוש, יוצרים כמה קלחים עם גרגירים המכילים כמות גדולה של סוכרים ומינימום עמילן. משמש בעיקר בייצור תעשייתי תירס מקופסת שימורים.
6. עֲמִילָנִי (Zea מייס אמילסאה). קבוצת הזנים העתיקה ביותר. צמחים סוערים עם כמות גדולה של עלווה מעובדים רק בדרום אמריקה ובדרום אמריקה הצפונית. דגנים מכילים מעל 80% עמילן. זנים, מולסה, קמח ואלכוהול מתקבלים מזנים אלה.
7. סוכר עמילן (Zea mays amyleosaccharata). הדגנים מורכבים מחומר גס. צמחים מקבוצה זו אינם בעלי עניין חקלאי.
8. דוֹנַגִי (Zea mays ceratina). קבוצת השעווה היא הנפוצה ביותר בסין. הדגן מורכב מרקמה דו-שכבתית: חלק דמוי שעווה קשה חיצונית ושכבה אמצעית ערמומית.
9. קְרוּמִי (Zea mays tunicata). לצמחי הקבוצה אין מגוון רחב של זנים. טעם הדגנים נמוך. הם מגודלים בגלל המסה הירוקה שהולכת להאכיל בעלי חיים.

טיפוח

התירס מעובד באופן נרחב בכל אזורי העולם המתאימים לחקלאות. הצמח אוהב-אור ותרמופיל, אם כי הוא די עמיד בפני כפור.

לטיפוח במדינה נבחר שטחים יבשים ופתוחים עם אדמה רופפת ומופרית היטב.עדיף לגדל תירס מזרעים באקלים חם. זרעים נטועים בסוף אפריל ותחילת מאי. באזורי הצפון, מומלץ להשתמש בשיטת השתיל. הנחיתה בשיטה זו מתבצעת בתחילת יוני.

לאורך כל עונת הגידול, במיוחד כאשר האוזניים בשלות, יש להשקות את הצמחים בזמן ובשפע. כדי לקבל אוזניים מלאות במהלך תקופת הפריחה, מומלץ לבצע 2-3 אבקות על ידי טלטול של פרחוניות.

היבול נקצר חודש לאחר הפריחה, התבואה מגיעה לבשלות חלבית בתקופה זו.

תועלת

תירס משמש בתחומים רבים של פעילות אנושית. תירס נמצא בשימוש נרחב למזון, כתרופה ברפואה המסורתית. טכנולוגיות מודרניות מאפשרות להשיג ממנו בדים ופלסטיק.

מזון

תירס הוא מקור לפחמימות. פירות מכילים כ 15% חלבון, תלוי במגוון. זהו מקור לוויטמינים B, C, D, E, K, חומצה פולית.

גרגרי תירס מכילים מינרלים: מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, אבץ, סלניום. האוזניים עשירות בקרוטנואידים. 100 גרם גרגר מכיל מחצית מהכמות היומית הנדרשת של סיבים תזונתיים. מזונות מבוססי תירס ותירס צוברים פופולריות בשל המחסור בגלוטן, אחד האלרגנים החזקים ביותר.

רְפוּאִי

ברפואה העממית תירס גאה במקום. כמעט כל חלקי הצמח משמשים למטרות רפואיות.

תצורות של סטיגמות משמשות לשיפור תפקוד כיס המרה עם דלקת המרה, דלקת כבד ומחלות כבד אחרות, כמו גם חומר משתן והפחתת סוכר.

שמן תירס הוא מקור לחומצות שומן מועילות אומגה 3. השימוש בשמן כזה במזון מפחית את רמת הכולסטרול "הרע" ומונע התרחשות של התקפי לב ושבץ מוחי.

סְבִיבָתִי

בשל התפוצה הרחבה וההרכב הכימי שלה, התירס משמש כחומר גלם מתחדש לייצור פלסטיקים ירוקים.

התסיסה של סוכרי תירס מייצרת פולי-אקטיד (PLA), חומר פולימרים מתכלה וביו-תואם. הוא משמש באריזות מזון וייצור תפרים וסיכות כירורגיות.

חוטי פולי-אקטידים משמשים לייצור בדים. מטליות המכילות פולימר זה צבועות היטב, משלבות את היתרונות של סיבים סינטטיים וטבעיים. יחד עם זאת הם אינם פוגעים בסביבה, מכיוון שהם מתכלים.

קרא גם:

האם התירס מכיל גלוטן, האם הוא בגרגר תירס וקמח?

איזה תירס נחוץ לפופקורן.

אכילת תירס עבור צנית.

השפעה על הגוף

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, לתירס השפעה מועילה על כל איברי האדם.

צריכת תירס:

• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מנקה את הגוף מרעלים ורעלים;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• משפיע לטובה על עבודת המוח;
• עוזר לרדת במשקל;
• בטוח לחולי סוכרת וסובלים מאלרגיות.

אנשים עם קרישת דם מוגברת, מועדים לפקקת ופקקת, צריכים להיזהר מפני תירס. אסור לאכול תירס במהלך החמרה של מחלת כיב במערכת העיכול.

כללים לבחירה ושימוש

תירס יוצא למכירה בסוף הקיץ. הבחירות צריכות להיות קלחים עטופים בעלים ירוקים. שיער צריך להיות טרי ומבריק, עם גרגירי צהוב בהיר הטעם הטוב ביותר. אין כתמים כהים או טחב על הגביע.

ניתן לשמור בקירור תירס חלב לא יותר משלושה שבועות.אגרי תירס מבושלים, עטופים בסרט נצמד, ניתן לאחסן במקרר למשך מספר ימים. אוזניים קפואות מבושלות יימשכו עד 3 חודשים במקפיא.

עדיף לבחור מקלות תירס ופתיתים ללא תוספים ולהשתמש במוצרי חלב דלי שומן.מזונות אלה מועילים רק באמת אם הם עשויים מדגנים.

סיכום

תירס או תירס יכולים להיקרא פרי, אך הצמח קשור ביולוגית למשפחת הדגנים.

גידול תירס החל במקסיקו לפני כ- 9,000 שנה. כעת ישנם סוגים רבים של דגני בוקר זה, המחולקים ל 9 קבוצות: סיליקון, דנטט, חצי דנטט, סוכר, עמילן, סוכר עמילן, מתפרץ, שעווה, פילי.

תירס הוא מוצר מזון בריא ומזין המכיל ויטמינים, יסודות קורט, חומצות אמינו שאין להם תחליף. התבואה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה. זהו חומר גלם מבטיח לייצור חומרים פולימריים מתכלים.