מה זה דוחן, איך הוא צומח ואיפה משתמשים בו

דוחן נחשב לדגן המעובד העתיק ביותר בכוכב הלכת. צמח זה מועיל לבני אדם כבר אלפי שנים רבות, אך לא רבים יודעים כיצד הוא נראה ואיזה סוג דגני בוקר מתקבל ממנו.

להלן תמונות, תכונות שימושיות, שימוש בדוחן ועוד דברים מעניינים נוספים.

מה זה דוחן

דוחן הוא יבול מזון חשוב, דגני בוקר שנתיים. בשל עמידותו בפני הבצורת, הוא מעובד באזורים רבים בעולם עם תנאים לא נוחים לחקלאות.

ידועים יותר מ- 400 זנים מדגני בוקר זה. דוחן מופיע באופן טבעי וכעשב הצומח בר.

איך נראה הצמח ואיזו משפחה הוא שייך

בדוחן יש כמה סוגים הדומים במראה זה לזה.

דוחה קפיטית או איטלקית מגודלת כגידול מספוא. דוחן נוי בעל עלים סגולים יפהפיים ומשמש כגידור. באזורים הרריים נמצא דוחן בר - גרגר עשבים.

ישנה חשיבות כלכלית לדוחן נפוץ, או זרעי זריעה (Panicum miliaseum).

זהו עשב שנתי של מין הדוחן, משפחת דגנים.

בדוחן מספר גבעולים היוצרים שיח בגובה 0.45-1.5 מ '. הגבעולים גליליים, חלולים מבפנים, בעלי עד 10 צמתים.

עלים בעלי צורה ליניארית-מונחת מסודרים לסירוגין. גודל באורך - 18-65 ס"מ, רוחב - 1.5-4 ס"מ. צבע העלים ירוק עם גוון אדמדם.

שורש סיבי, מפותח מאוד, חודר את האדמה לעומק של יותר מ- 1.5 מ 'ולצדדים 1-1.2 מ'.

דוחן יוצר תפרחות חרסיות באורך 10 עד 60 ס"מ, עם 10-40 ענפים לרוחב. בסוף כל ענף יש דביקים בעלי פרחים חד פעמיים בגודל 3-6 ס"מ. הפרחים דו-מיני עם קשקשים מבריקים המכסים בחוזקה את התבואה ונופלים איתה.

תלוי איזו תפרחת בצמח, ישנם סוגים כאלה של דוחן נפוץ:

• משתרעת עם חרקים ארוכים וישרים, בהם נוצרים גרגירים בצבע צהוב זהוב;
• מתפשטת בבהלה ארוכה ומשוחררת;
• צורות דחוסות תפרחות ארוכות ומעוקלות;
• לסגלגל יש לבה קצרה, ישרה, בינונית רופפת;
• גושית עם חלקה קצרה, ישרה וצפופה.

פירות הדוחן הם דגנים כדוריים בגודל של עד 2 מ"מ, בצבעים לבן, צהוב, אדום או חום. מדגנים אלה מתקבל דגנים המכונים דוחן.

איך ואיפה הוא צומח

גרגרי דוחן נובטים בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס. הנבטים יכולים לעמוד בטמפרטורות עד -2 ° C. הצמח סובל עליית טמפרטורה עד + 40 מעלות צלזיוס. דוחן אינו דורש לחות: עם מחסור במים הוא מפסיק לצמוח. גשמים במחצית השנייה של הקיץ מועילים, בשונה מדגנים אחרים המעובדים.

האזכורים הראשונים של גידול דוחן בסין העתיקה ובטרנסקווקז מתוארכים למאה החמישית לפני הספירה. ה.

הודו נחשבת למובילה בטיפוח. הוא מהווה מעל 40% מכלל הייצור. זהו יבול חשוב בסין ובמדינות אפריקה. ברוסיה מגדלים דוחן באזורים הצחיחים של אזורי וולגה ואזור כדור הארץ השחור.

ההרכב הכימי של דגנים

דוחן מכיל עמילן, חלבונים, חומצות שומן (אולאיות, פלמיטיות, סטאריות ואחרות), סיבים תזונתיים, חומצות אמינו חיוניות.

גריסים מלוטשים עשירים בוויטמינים B1, B2, PP, כמו גם בטא קרוטן. המוצר מכיל כמעט את כל מרכיבי הקורט הדרושים (ברזל, נחושת, יוד, סיליקון) ומוצרי מזון (סידן, מגנזיום, אשלגן, גופרית, זרחן).

KBZHU

לכל 100 גרם של תכולת דגני בוקר יבשים:

• חלבון - 11.2-11.5 גרם;
• שומן - 3.3-3.9 גרם;
• פחמימות - 54.6-66.5 גרם;
• ערך אנרגיה - 298-342 קק"ל.

כמות החומרים המזינים משתנה בהתאם לעיבוד התבואה.

תועלת ופגיעה

השימוש בדוחן משפר את חילוף החומרים. הטון עולה, העבודה של מערכת העצבים מתייצבת.

התכולה הגבוהה של אשלגן ומגנזיום הופכת את הארוחות על בסיס דוחן הכרחיות לשמירה על בריאות מערכת הלב וכלי הדם.

ברזל מאיץ את תהליכי ההמטופואיזיס, ולכן דוחן מומלץ למניעה וטיפול באנמיה.

דוחן אינו מכיל גלוטן, הוא יכול לצרוך בבטחה על ידי אנשים עם תגובות אלרגיות לחלבונים מדגנים.

דוחן מכיל תכולת קלוריות נמוכה ובאותו זמן מעניק תחושה של מלאות למשך זמן רב. לפיכך, כלים המיוצרים מחטיבת דוחן נחשבים לבסיס אידיאלי לתזונה תזונתית ופריקה.

יש להשתמש בזהירות בדוחן על ידי אנשים המועדים לעצירות. מנות המיוצרות מדגנים אלה עלולות להזיק לחומציות מוגברת של מיץ קיבה, דלקת קיבה, צרבת.

תשומת הלב! מנות דוחן אינן ניתנות לילדים מתחת לגיל שלוש, מכיוון שהן כבדות מדי למערכת עיכול לא מעוצבת.

סוגי דגני בוקר

ישנם שלושה סוגים של גריסים דוחניים, הנבדלים זה מזה באופן המתקבל מחומרי גלם:

1. Dranets הושג על ידי הסרת רק את גופות התבואה. בעיבוד כה עדין נשמרים מרבית הוויטמינים והמינרלים, מה שהופך את סוג הדגנים הזה למועיל ביותר. לדגנים יש משטח חלק ומבריק. יש מרירות בטעם. למצוא רעפים במדפי החנויות זה לא קל.
2. דוחן מלוטש שכיח יותר, שזה הגרעין של גרגרי הדוחן. הקליפה והעובר מוסרים בתהליך הטחינה. התוכן של רכיבים שימושיים הוא פחות מאשר שלבקת חוגרת. הדגן חלק, מט, צהוב בהיר.
3. חצץ מעוך מורכב מדוחן מלוטש טחון. מבושל במהירות, מתאים להכנת דגני בוקר צמיגיים.
4. לגיסים מלוטשים יש תכונה אחת לא נעימה... כאשר הוא מאוחסן לאורך זמן, המוצר זוכה לטעם מר. הסיבה לכך היא שהשומנים בדגנים מחומצנים במגע עם אוויר - הם הופכים גסים. אין צורך לאגור מוצר זה בכמויות גדולות. בחר גרעינים נקיים וצהובים בהירים ללא פסולת בעת הקניות.

יישום

בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, מינרלים וויטמינים, דוחן נמצא בשימוש נרחב בתחומים שונים: בישול, קוסמטולוגיה, רפואה עממית וחקלאות.

בקוסמטולוגיה

שימוש קבוע במוצרים עם תמצית דוחן, מעניק לחות לעור, הופך אותו לחלק ואלסטי ומפחית את ביטוי השינויים הקשורים לגיל. קרמים ומסכות אלו מתאימים לטיפול בעור רגיש הנוטה לתגובות אלרגיות.

ויטמינים מקבוצה B בהרכב משפיעים לטובה על תהליכים מטבוליים בזקיקים ובקרקפת. תכשירים המבוססים על תמציות דוחן משמשים לחיזוק המבנה ולעידוד צמיחת השיער.

בחקלאות

דוחן הוא חלק ממזון בעלי חיים ועופות. לא רק משתמשים כאן בדגן, אלא גם בקליפת וקש. דוחן משמש לרוב בחקלאות עופות; גריסים מועילים לבעלי חיים צעירים.

תחמיץ העשוי ממסה ירוקה עולה על תחמיץ שעורה ושיבולת שועל בערך התזונתי.

ברפואה העממית

ישנם מתכונים פופולריים רבים המבוססים על דוחן ודוחן המסייעים במחלות של הכליות, הכבד ומערכת הלב וכלי הדם.

להורדת לחץ הדם מומלץ לצרוך בסך הכל 3 כפות במהלך היום. l. תבואה מרוסקת ויבשה מראש. ניתן לאכול את המוצר יבש או לשתות מאותו נפח דגנים.

עבור דלקת הלבלב, כדאי לאכול מנה של דייסת דוחן עם עיסת דלעת ושמן צמחי לארוחת הערב.

דוחן הוא משתן קל ידוע. המצב עם מחלות כליות מקלה על ידי עירוי גרגרים במים. לבישול קחו כוס דגנים, שפכו 3 ליטר מים חמים והשאירו למשך יום. שתו את התרופה במקום משקאות אחרים.

בבישול

לגיסים של דוחן יש טעם וריח אופייניים, אי אפשר להתבלבל עם אף אחד אחר.

דייסה היא מנת הדוחן המפורסמת ביותר. זה מבושל במים או חלב, מתוק או רזה, מוגש עם ירקות מבושלים ובשר או פירות יבשים. הכל תלוי בטעם ובדמיונו של השף.

דוחן מרוסק משמש להכנת מרקים, לרוב ירקות, מרק דגים, חרצ'ו.

החל בדוחן מתקבלות תבשילי תבשיל עם טעם מיוחד ומעניין.

כיצד לבשל דייסת דוחן

דייסת דוחן בריאה, משביעה וטעימה. בארסנל של עקרת בית טובה, ישנם תמיד 1-2 מתכונים אהובים למנה זו. לבישול עדיף לבחור דגנים בצבע צהוב בהיר, ללא פסולת.

בהמשך מתוארים מספר מתכונים, שהם טובים מכיוון שניתן להתאים אותם לפי טעמכם וצרכיכם. לדוגמה, החליפו חמאה בשמן צמחי או סירבו את הסוכר.

על פני המים

מוגש כמנה נפרדת או כתוספת.

מגישה 4:

• דוחן - 1 כף .;
• מים - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. l.;
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר - 1-3 כפות. l. (טַעַם).

הגרגרים ממוינים, נשטפים במים (5-7 פעמים) ונחטים במים רותחים כדי להיפטר מהמרירות. מכניסים מים מומלחים רותחים, מוסיפים 1 כף. l. שמנים. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי בחישה מתמדת, עד להסמיכה למשך 15-20 דקות. בהגשה מוסיפים את יתרת החמאה המומסת, הסוכר אם רוצים.

חלב

ארוחת בוקר אידיאלית שתעניק לכם אנרגיה ומצב רוח טוב לכל היום.

מגישה 4:

• דוחן - 1 כף .;
• מים - 2 כפות;
• חלב - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. l. (טַעַם);
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר - 1-3 כפות. l. (טַעַם).

דוחן נשטף עד שהמים צלולים, יוצקים עם מים רותחים. דגנים מוכנים מוסיפים למים המלוחים המבושלים ומבושלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים. בינתיים חלב מבושל.

לאחר שהמים התאדו, החום מצטמצם, חלב חם מוזגים פנימה ומבשלים, תוך ערבוב, למשך כעשר דקות. הביאו למוכנות והשאירו מתחת למכסה על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות. מתבלים את הדייסה בשמן, מוסיפים סוכר או דבש, פירות יבשים אם רוצים.

עם דלעת

ניתן להכין אותו כקינוח יוצא דופן ובריא.

מגישה 4:

• דלעת - 1 ק"ג;
• דוחן - 1 כף .;
• חלב - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. l. (טַעַם);
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר לטעום.

דלעת לשטוף, לנקות, לחתוך לקוביות קטנות (1 × 1 ס"מ). דוחן נשטף היטב, מוזג עם מים חמים למשך 5 דקות - זה ישאיר את המרירות והדגנים יתבשלו מהר יותר. החלב מבושל (רצוי במיכל עם קירות עבה).

דלעת מוכנה מכניסים לחלב, מומלחים, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. שופכים פנימה את הדגנים, מבשלים מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם, על האש הנמוכה ביותר עד לבישול 20-30 דקות. מגישים עם חמאה מומסת.

קרא גם:

איך ממליחים קישואים - 12 מתכונים טעימים ביותר.

כיצד לשתול כראוי שום לפני החורף?

איך ובאיזו תדירות להשקות עגבניות בחממה.

סיכום

דוחן הוא דגני בוקר בעלי חשיבות כלכלית רבה. בשל התנגדותו לבצורת וחום, הוא מעובד באזורים רבים עם אקלים לא נוח לחקלאות. לצמח מראה דגני בוקר טיפוסי: עלים צרים ומסודרים לסירוגין, גבעול חלול, מערכת שורשים סיבית. המוזרות טמונה במבנה התפרחת. זהו חרון עם דביקים בקצות הזרדים. מהפירות - קריאופסות מעוגלות - הם מקבלים דגנים, הדוחן הידוע.

דייסת דוחן, מתכון אהוב עליו שיש לכל עקרת בית, בצדק מתגאה במקום במטבח הרוסי.

התוכן הגבוה של חומרים מזינים מאפשר להשתמש בדוחן לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה, ברפואה העממית וחקלאות.