ממה הדגנים מיוצרים דוחן ומדוע יש צורך בכך

כשאתה קונה מוצרים אתה רוצה לדעת ממה הם עשויים. בין דגני בוקר להכנת דייסה - תוספות נפוצות בכל רחבי העולם - יש דפוס בשמות. ואתה לא צריך להיות מומחה כדי להבין מאיזה סוג דגני בוקר מתקבל. כוסמת מיוצרת מכוסמת, שעורה עשויה שעורה, ואורז עשוי מאורז.

וממה עשוי דוחן? בין הדגנים אין שם מתאים. כדאי להבין מה הפך לחומר הגלם לייצור הדייסה הצהובה והשמש המוכרת על מנת להבין אילו תכונות יש למוצר זה, מה היתרונות שהוא מביא ואילו סכנות הוא מסתיר.

ההרכב הכימי של גריסים דוחן

דוחן מכיל חומרים תזונתיים מועילים... התוכן שלהם לכל 100 גרם דגנים יבשים מוצג בטבלה שלהלן.

ב 100 גרם דוחן יבש 348 קק"ל... דייסת דוחן רופפת מכילה 135 קק"ל לכל 100 גרם מוצר שהם 6.71% מצריכת הקלוריות היומית הממוצעת למבוגר. מנה אחת של דייסת דוחן היא 250 גרם, והיא מחדשת את דרישת האנרגיה היומית של הגוף ב -17%.

תכולת תזונה לכל 100 גרם דגנים יבשים:

• פחמימות - 66.5 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• חלבונים - 11.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.6 גרם;
• מים - 14 גרם;
• מלחים מינרלים - 1.1 גרם

100 גרם דייסת דוחן רופפת ללא חמאה וסוכר מכילה 4.7 גרם חלבון, 1.1 גרם שומן ו- 26.1 גרם פחמימות.

להשוואה.תכולת התזונה הגבוהה, ההרכב המינרלי המגוון ותכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרים לכלול דוחן ברשימת המוצרים התזונתיים.

ממה הדגנים מיוצרים דוחן

נשאלת השאלה מאיזה דגנים מיוצר דוחן נמצא את התשובה: דוחן מתקבל מפירותיהם של מיני דוחן.

מעניין! דוחן (Lat. Panicum) הוא צמח עשבוני ממשפחת הדגנים. בשטחה של רוסיה ומדינות חבר העמים גדלים 8 מינים של דגני בוקר זה. גריס דוחן מיוצר בעיקר מדוחן נפוץ.

מדוע דוחן אינו נקרא דוחן? המילה "דוחן" עצמה באה מהמילה הסלובנית "pšénọ", שפירושה "תבואה מעודנת". בשם זה ניתן לנחש שלפני שהדוחן הופך לדוחן, יש לנקות אותו ולעבד אותו.

טכנולוגיית ייצור דוחן דוחן

אם אתה רק אוסף דגני דוחן, דוחן לא יעבוד. אז ממה דוחן ומאיזה תבואה הוא עשוי? כדי להשיג מוצר מבושל רך וקל לעיכול, מעובדים גרגרי דוחן בכמה שלבים.

להפוך דוחן לדוחןראשית, הגרעינים שנקטפו נתונים לבחירה. להמשך עיבוד בחר גרגרים גדולים של צבע חום בהיר ללא סימני קלקול נראים לעין. זרעי עשב, חלוקי נחל וחול מנופים גם הם בשלב זה.

ואז הגרגירים מוחלפים, ומפרידים בין הגרעינים לקליפת הדוחן. תהליך זה מתרחש במכונות גלגול.

לאחר מכן, נדרש לנקות את שכבת האלורון מהגרעינים - מעטפת הסרט החיצונית.הליך זה נקרא טחינה ומתרחש בציוד טחינה או לחיצת בורג.

בעת קבלת דוחן פרימיום לפני האריזה שוטפים דגנים בזרם אדים חמים להסרת שמני תהליכים הסותמים את נקבוביות הדגנים במהלך הטחינה במגע עם ציוד. שמנים טכניים מעניקים טעם מר לדגני הבוקר המוגמר, מה שמפחית את התכונות הצרכניות של המוצר.

עובדות מעניינות על דגני בוקר:

מה זה דוחן, איך הוא צומח ואיפה משתמשים בו

האם הגלוטן כל כך מפחיד והאם הוא בשיפון?

כיצד לשתות שיבולת שועל לניקוי הגוף

סוגי דוחן דוחן

דוחן לא תמיד מעובד במלואו... ככל שעברו גרעיני דוחן יותר בשלבים טכנולוגיים לפני שהגיעו למדפי החנויות, כך מתקבלים גסות דוחן טובות ויקרות יותר.

סוגי דוחן:

1. חַלוּק. דגנים כאלה מתקבלים לאחר קילוף הקליפה הגסה. ניתן להשיג דגנים מלאים ומבריקים עם טעם מר. דייסה מבצק דוחן מבושל זמן רב.
2. דוחן מלוטש. זה עובר את כל השלבים הטכנולוגיים. המוצר המוגמר נראה כמו דגנים מלאים צהובים מט. דוחן מלוטש מתבשל מהר יותר מאשר דוחן מגורר.
3. דוחן מרוסק. זהו תוצר לוואי של ייצור דוחן, שהוא גרעיני דוחן טחונים גס שנמעכים במהלך תהליך הטחינה. דוחן מעוך מתווסף ללחם מלא או טוחן עוד יותר לייצור קמח דוחן.
4. פתיתי דוחן. זהו מוצר הדוחן היקר ביותר, שכן הוא עובר את כל שלבי העיבוד, כולל בישול ראשוני וייבוש ואקום. פתיתי דוחן הם חלק מדגנים מיידיים.

למרות ההבדלים בעיבוד, לכל סוג דגני בוקר יש תכונות מועילות לגוף האדם.

תכונות שימושיות של דוחן

ההרכב הכימי המגוון קובע מגוון תכונות שימושיות של דוחן לגוף:

1. סיבים תזונתיים של דוחן סופגים עודפי שומן במעיים ומסלקים אותם, ובכך מורידים את כמות השומן, כולל הכולסטרול, הנצרך במזון. דוחן שימושי לטרשת עורקים והשמנה.
2. אבץ ומנגן הכלולים בדוחן משמשים כקואנזימים בסינתזה של אינסולין. למרות התכולה הגבוהה של הפחמימות, האינדקס הגליקמי של דייסת דוחן ללא סוכר הוא 40 יחידות. אינדיקטור זה מאפשר לכלול דגני דוחן בתזונה של חולי סוכרת במתינות.
3. לתוכן הגבוה של ויטמינים מקבוצה B יש השפעה חיובית על מצב מערכות העצבים והלב וכלי דם.
4. מלחי חומצה פולית, ברזל, נחושת וקובלט מעוררים את המטופואיזיס, אשר מועיל במניעת אנמיה.
5. הרכב חומצות אמינו עשיר וכמות גדולה של מינרלים קואנזים מסייעים לשיקום הכבד לאחר שיכרון. מרק עבה של גריסים דוחן משחזר את תפקוד המכשול של הכבד לאחר הרעלת אלכוהול וטיפול באנטיביוטיקה ותרופות כימותרפיות.
6. הסיליקון, הנחושת, הפלואור והזרחן מחזקים את רקמת העצם ואמייל השיניים, מגרים צמיחת שיער וציפורניים ושומרים על גמישות וחוזק כלי הדם.
7. כרום ויוד תומכים בתפקוד בלוטת התריס.
8. מוליבדן וויטמין E מונעים הצטברות של רדיקלים חופשיים, ושומרים על גופו צעיר.

ההשפעה החיובית של דוחן על הגוף מאפשרת להשתמש בדגנים אלה ברפואה העממית. תזונאים כוללים דגני דוחן בתזונה של חולים עם תפקוד לקוי כבד, כליות, לבלב, סוכרת, השמנת יתר, טרשת עורקים ופתולוגיות מטבוליות אחרות.

קרא גם:

איך להכין מאלט שעורה בבית

היתרונות והנזקים של משקה קפה העשוי שעורה ושיפון

הגבלות על השימוש במוצרי דוחן

למרות ההשפעות החיוביות הרבות של נטילת דוחן, כמו כל מוצר, לדוחן יש התוויות נגד ומגבלות משלה... דוחן אינו תרופת פלא ומחייב מתינות.

אמצעי זהירות:

1. במהלך ההיריון, עליך להגביל את צריכת הדוחן ולהשתמש בה רק לפי צרכי הגוף, לא יותר ממנה אחת. תכולה גבוהה של רכיבים מינרליים פעילים ביולוגית יכולה לא לאזן את היווצרות רקמות העובר, ובשליש האחרון צריכה מוגזמת של דוחן יכולה לעורר לידה מוקדמת.
2. למחלות מעי דלקתיות, עליך להגביל את צריכת מוצרי הדוחן, שכן דוחן יכול לגרום לעצירות ולהחריף את הדלקת. מגבלה זו חלה רק על דוחן שלבקת חוגרת ודוחן מלוטש. פתיתי דוחן מכילים פחות סיבים גסים הפוגעים ברירית המעי המודלקת.
3. דוחן מוריד את החומציות של תכולת הקיבה, ולכן יש לצרוך אותו במתינות לדלקת הקיבה עם חומציות נמוכה.
4. בזמן נטילת תכשירים יוד, למשל, לטיפול בתת פעילות של בלוטת התריס, יש לשלול דוחן מהדיאטה על מנת לשמור על מינון קבוע של יסוד הקורט הנכנס לדם.

בכפוף להמלצות הרופאים והמגבלות, מוצרי דוחן לא יפגעו בגוף... יש לזכור כי דוחן הוא מוצר מזון ולא תרופה. זה יכול להקל על מצבו של המטופל, אך הרופא קובע אמצעים טיפוליים להחלמה מלאה.

סיכום

הדוחן המוכר הוא גרגרי דוחן מעודנים. המלה "דוחן" הגיעה לשפה הרוסית מהשפה הסלובנית, שבה נקראה כל גרגר מעודן. בייצור מתקבלים כמה סוגים של דוחן, השונים זה מזה באיכות טיהור חומרי הגלם. הסוגים האיכותיים ביותר של דוחן דוחן הם פתיתי דוחן ודוחן מלוטש.

לכל סוגי הדוחן יש תכונות מועילות והם עשירים בחומרים מזינים התומכים בבריאות הגוף. אסור להשתמש במוצרי דוחן מוגזמים במהלך ההיריון, דלקת מעיים, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה וצריכה משותפת של תכשירים המכילים יוד.