מה המספר הנופל לחיטה וכיצד נקבע

איכות הדגן חשובה ביותר לסוג הקמח. ישנם אינדיקטורים מסוימים המסייעים לאגרונומים לחשב את מחלקת החיטה ואת מגוון המוצר הקמח העתידי. התבואה נבדלת בהרכב ובמספר הנופל. האחרון מוסדר על ידי תקני GOST, ואילו ציוד מעבדה משמש לחישוב נכון. קרא עוד על מספר הסתיו למטה.

מה המספר הנופל של דגני החיטה

המספר הנופל (FN) הוא קריטריון מרכזי להפצת התבואה שנקטפה לפי מעמד... הוא מציג את ערך הפעילות של החומר אלפא-אמילאז, המאפיין את תכונות האפייה של הקמח.

הערך יכול לעלות דרמטית עם הבשלת התבואהאם האחסון אינו תואם את התקנים או שהקציר אינו בזמן. תנאי מזג אוויר לא טובים (גשם, לחות גבוהה, ערפל) משפיעים גם הם על המספר הנופל.

טכנולוגיית חישוב מטרית

אגרונומים משתמשים בציוד מיוחד למעקב אחר מצבי חירום... בנוסף לערך המספר היורד, מכשירים כאלה מפקחים על טמפרטורת המים.

חָשׁוּב. רצף הפעולות חייב להיות תואם ל- GOST 27676-88 “דגנים ומוצרי עיבודו. שיטת קביעת מספר נפילה ".

לפי GOST, הערכת מצב החירום מתרחשת בשלושה שלבים:

• הַדְרָכָה;
• עִרבּוּב;
• אָנָלִיזָה.

שני השלבים הראשונים מבוצעים על ידי אדם, האחרון נקבע על ידי המכשיר (PPP).

הַדְרָכָה

ראשית, כ -300 גרם חיטה נלקחים מאגירת התבואה... במקרה זה, תכולת הלחות של היבול לא תעלה על 18%, אחרת יש לייבש את התבואה.

הדגימה המנקה עוברת את שלב הטחינה והנפה... ואז, בעזרת איזון מעבדה, נלקחים 7 גרם מהנפח הכולל.

מעניין באתר:

תנאים אופטימליים לגידול חיטה

מה התשואה של חיטה מ -1 דונם ובמה זה תלוי

עִרבּוּב

קמח מוזג לצינור הבדיקה ונמזג 25 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (בהכרח מזוקק). השלב הבא - ערבוב עד להחלקה - ניתן לבצע באופן ידני או באמצעות שייקר מיוחד.

אָנָלִיזָה

יש להכין מכשיר מיוחד (PCP) מראש (הטמפרטורה של אמבט המים צריכה להגיע ל 100 מעלות צלזיוס).

צינור המבחן ממוקם מעל המים, לאחר כ 4-5 שניות, ה- PCP מתחיל להתנער אוטומטית. כעבור דקה אחת המכשיר מפסיק לערבב, והתערובת שכבר עבה שוקעת תחת משקל משקלה.

SP הוא משך הזמן מתחילת הסערה למצב האנכי הסופי. ניתן לעגל את הערך, אך ההפרש בין התוצאה המתקבלת לזו המעוגלת לא צריך לעלות על 10%.

מה קובע את אמינות התוצאה

דיוק התוצאה תלוי ישירות בהתאמה לתקנים בעת מדידת המחוון... כמובן שאי אפשר להימנע לחלוטין מהטעויות הקלות ביותר, אבל לפעמים יש סטיות גדולות בערך ה- NP.

גם הצד הטכני וגם הגורם האנושי משפיעים על הדיוק... האחרון כולל:

1. ביצוע לא נכון של טחינת תבואה.
2. אחוז הלחות אינו נלקח בחשבון (עולה על 18%).
3. סטייה מטמפרטורת המים.
4. מאזניים לא מדויקים לניתוח מעבדה.
5. אין מספיק תסיסה ידנית.
6. אמבט המים לא הגיע לנקודת הרתיחה.
7. טבילה ב- PWYP אינה תקינה.

מספר נופל כאינדיקטור לפעילות פרוטאז

תכונות האפייה של קמח שיפון נקבעות לפי כמות העמילן... ותכונות החיטה לא תלויות כל כך בעמילן כמו באיכות חלבוני הגלוטן.

PE מראה פעילות עמילאז: על ידי ניתוח זה, תדעו את פעילותם של אנזימים חשובים אחרים, למשל פרוטאזות. הקשר בין שני החומרים הוא ישיר. אם פעילות העמילאז גבוהה, אז מדד הפרוטאז יוגבר. אם הערך עבור עמילאז מופחת, פרוטאזות מראות גם פעילות נמוכה.

פירוק הגלוטן תלוי בפרוטאזות, שהוא כל כך יקר למוצר קמח. רמת פעילות גבוהה הורסת אותה.

קרא גם:

חבישה עליונה של חיטה חורפית: שיטות ושיעורי יישום

מדוע דישון חנקן של חיטת חורף טוב

השפעת החנקה על החיטה ואופן השימוש בה

כיצד מספר הנופל של החיטה משפיע על איכות הלחם

מכיוון שתוצר הסיום של התבואה הוא לרוב לחם, מצב החירום משפיע ישירות על איכותו... מדידת האינדיקטורים מתרחשת ביחס שני.

שיעורים נמוכים

הערכים הנמוכים ביותר האפשריים נקבעים ב- GOST:

• לא פחות מ 185 (לכיתה א 'ותכנית א');
• לא פחות מ 160 (לכיתה ב ').

אם מצב החירום נמצא מתחת למדדים הסטנדרטיים, אז לחם מקמח כזה יתרחק מהקרום ויהיה לו טעם חמוץ... ריח הבולט הבולט והצורה הבלתי יציבה של המוצר הם גם מאפיינים של לחם העשוי מקמח באיכות נמוכה עם מספר נמוך ויורד.

שיפור קמח אפשרי בהחלט, האיכות מוגברת על ידי תוספת של חומצה אסקורבית או מי חמצן. חומרים אלה מעבים באופן גלוי את הגלוטן ומשפיעים על איכות הלחם המוגמר.

ביצועים גבוהים

מוצר אפוי העשוי מקמח עם מספר נפילה גבוה גם אינו נחשב באיכות טובה.... לחם זה מאופיין ב:

• טְרִיוּת;
• חיוורון;
• ריח לא נעים;
• יוֹבֶשׁ;
• נפח קטן.

יחסי ציבור גבוהים מצביעים על כך שפעילות החומרים של החיטה עצמה מצטמצמת, אך זהו תנאי חשוב לתהליך תסיסה איכותי. מספרים גדולים מצביעים על ייבוש לא נכון של התבואה, לרוב בטמפרטורות גבוהות, דבר שאינו מקובל.

ערך אופטימלי

ערכים גבוהים ונמוכים כאחד אינם רצויים עבור לחם מוגמר... הערך צריך להיות אופטימלי ולעמוד בקפדנות עם GOST.

חָשׁוּב. GOST 52189-2003 קובע את הערכים הדרושים, אך רק גבולות האינדיקטורים התחתונים ניתנים שם.

מה צריך להיות המספר הנופל על פי GOST

מספר נופל של 230 נחשב לאינדיקטור טוב.... הערך עשוי להשתנות מעט (± 15). במצב חירום כזה, מוצר המאפייה אוורירי עם ריח נעים. צבע הלחם אינו כהה, כמו בשיעורים נמוכים, ולא חיוור יתר על המידה, כמו ב- HR גבוה.

מה קובע את המחוון

בעת מדידת אינדיקטורים, קחו בחשבון:

• מזג אוויר;
• מקום גידול חיטה;
• כיתה תבואה.

ניתן להביא חיטה משדות שונים אל גרגיר הקנה, וזה לא בסדרמכיוון שהוא מוביל לתוצאות של מספר נמוך או גבוה. התבואה נקצרת במזג אוויר חם ויבש. אין לאפשר ערבוב של דרגות שונות של תבואה. אפילו אחוז קטן יכול להחמיר מאוד את הערך של ה- NP.

שימו לב לציוד הקציר, עליו לעמוד בתקני איכות.

גַם שליטה בהבשלה לאחר הקטיף חשובה... יש להצטייד במכלים בציוד מיוחד לייבוש אוטומטי של תבואה ומאווררים. האוויר הפנימי חייב להיות יבש. פיתרון מצוין יהיה לפקח אוטומטית על הטמפרטורה במעלית.

התבואה מיובשת במספר שלבים על מנת להימנע מחימום יתר יתר, לשמר את העובר ואת ההרכב האנזימטי. לחות האחסון לא תעלה על 14%.

ניתוח אקספרס רב-משתני יאפשר לייצר מנתח אינפרא אדום מכויל של דגנים ומוצרים מעובדים (ארוחה, עוגה, עוגה).

סיכום

על מנת שהמוצר המתקבל יעמוד בתקן ובאיכות, הוא נדרש לגדל חיטה כראוי ולעקוב אחר אינדיקטורים חשובים הקבועים בתקני המדינה. יש צורך לבצע את הניתוח אך ורק בתנאי מעבדה. בכדי להימנע משגיאות, מומלץ להשתמש במכשירי יחסי ציבור מתקדמים.