כרובית לחורף: מתכונים פשוטים להכנת החסר טעים ללא עיקור

כרובית היא מוצר טעים ובריא. הוא מכיל פי 2-3 יותר חלבון, ברזל וויטמין C מאשר כרוב לבן. הוא מכיל גם ויטמינים, מינרלים וחומצות מועילות אחרות. הירק יהיה תוספת מצוינת לתזונה בחורף, זה יעזור להתמודד עם מחסור בוויטמינים ולהיפטר מקילוגרמים מיותרים.

אתה יכול להכין כרובית לחורף לא רק על ידי הקפאה. חטיפים כבושים מהירק הזה יקשטו את השולחן. מוכנים ללא עיקור, הם ישמרו על מרבית חומרי התזונה. שימור ללא טיפול בחום נוסף קל לביצוע ויש בו וריאציות רבות.

בחירה והכנת מזון ומכולות

כדי להכין כרוב כבוש לכל תקופת החורף, שיישאר טעים ופריך עד העונה הבאה, לא מספיק לבחור מתכון מתאים. חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים.

יש לשים לב במיוחד לכרובית:

1. מומלצים ראשים בגודל בינוני. יש להם ניצנים יציבים אך עדינים שנשארים פריכים כאשר הם משומרים.
2. בכרובית הכרובית לא צריך להיות עקבות של ריקבון, נזק מכני, סימני מחלה. אם יש חורים בראש, אז החרקים חיים בפנים. אוכל משומר כזה ישתבש רע ללא עיקור.
3. ראשי הכרוב צריכים להיות איתנים. דגימות רופפות עם תפרחות בולטות בולטות יהיו קשוחות וסיבים.

חשוב להכין כרוב נכון. לזה:

1. ראשי כרוב נשטפים בהרבה מים. האזורים החשוכים נחתכים.
2. העלים על הראש נחתכים.
3. גזור גזע קשיח עם בסיס עליו מחוברים התפרחות.
4. כרוב ממוין לתפרחות. אם יש עקבות של חרקים או שהירק קשה מדי, סנו אותו במשך 30 שניות במים רותחים.

כרוב מוכן כראוי לא צריך להיות אזורים מלוכלכים וכהים, עקבות של חרקים. חסרונות אלה הם הגורמים נזק לקופסאות השימורים.

מרכיבים נוספים

יש לשים לב לא רק לכרוב, אלא גם לרכיבים נוספים. הם משפיעים על טעם החטיף.

לרוב משומרים כרוב יחד עם ירקות אחרים. הם צריכים להיות עסיסיים ורעננים, ללא סימני ריקבון ומחלות.

מלח מיודד אינו מתאים לשימורי ירקות. זה מרכך מוצרים, פוגע בטעמם ומביא לנפיחות בפחים. מותר להשתמש במלח "אקסטרה" משובח, אך קל להמליח איתו את החטיף. לבילוי ירקות לפי כל מתכון, עדיף להשתמש במלח סלע רגיל.

טעם המנה תלוי במידה רבה במים... לשימור מומלץ להשתמש במים מטוהרים או מבושלים מראש.

רוב המתכונים מכילים חומץ. זה משמש כחומר משמר. חומץ שולחן נפוץ משמש לרוב לכבישה כרובית. אבל זה נחשב כמזיק, ולכן חובבי התזונה הנכונה מעדיפים להחליף אותו בתפוח.

כלי אוכל

אם מכינים אוכל משומר ללא עיקור נוסף, הפחים נשטפים במי סבון או סודה ואז עוברים עיקור. הדבר נעשה באחת מהדרכים הבאות:

1. מכסה לעיקור מיוחד מונח על סיר מים רותחים. על הבור למשך 3-6 דקות. הניח את הצנצנת הפוכה.
2. את הצנצנת מניחים על זרבובית קומקום רותח. העיקור נמשך 5 דקות.
3. הבנקים מכניסים לתנור קר. ואז הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.המכולות מוחזקות בתנור למשך 20 דקות.

גם המכסים מעוקרים. לשם כך מוזגים אותם עם מים רותחים.

מתכוני כרובית משומרים ללא עיקור

ישנם מתכונים רבים להכנת כרובית לחורף ללא עיקור, ולא רק מתפרחות כרוב או מתערובת ירקות.

ישנן אפשרויות חריפות, חריפות ומתוקות. להלן שיטות השימור הטובות ביותר.

מתכון פשוט לכבישה בצנצנות ליטר

שימורי כרובית ללא ירקות נוספים היא הדרך הקלה ביותר להכנה. המנה מכילה עשבי תיבול ארומטיים, מרינדה קלאסית ותפרחות כרוב. המתכון הפשוט הזה לא יפתיע אתכם בטעמו הלא שגרתי, אבל כולם יאהבו אותו.

רכיבים:

• כרובית - 1.5 ק"ג;
• עלי ענבים - 8 יח ';
• חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 75 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• אפונה אפייתית - 6 יח '.

המרכיבים הללו מספיקים לצנצנות של 2 ליטר. כמות הכרוב תלויה בגודל התפרחות לתוכן חולק הראש.

מועצה. אם תרצה, יתווספו תבלינים אחרים למי מלח, למשל עלי דומדמניות, חרדל יבש, עלה דפנה.

מתכון להכנה טעימה של כרובית לחורף ללא עיקור:

1. הכרוב נשטף תחת מים קרים, מופרד מהבסיס, מחולק לתפרחות. עדיף להשתמש בתפרחות בינוניות במתכון זה.
2. עלי הענבים נשטפים ומניחים בצנצנות. פלפל מוזג לתחתית המכולות.
3. שאר הפחים מלאים בתפרחות כרוב. הם מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר, אך בזהירות כדי לא לדכא.
4. מים מוזגים לסיר, יוצקים מלח וסוכר. התערובת מבושלת עד להמסת החומרים בנוזל. ואז להוסיף חומץ ולהרתיח עוד דקה.
5. מי מלח רותחים מוזגים לצנצנות כרוב. המכולות מגולגלות מתחת לעפעפיים, לאחר מכן הן הופכות במהופך, מכוסות בשמיכה ומשאירות בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין.

כרוב זה פריך וארומטי. זה יהיה תוספת נהדרת למנות חמות ויכול להתחרות במלפפונים חמוצים בטעם.

עם גזר

כרובית חריפה עם גזר פריך היא לא רק טעימה, אלא גם יפה, ולכן היא תעטר שולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד. פלפלים חריפים מוסיפים צלחות חריפות למנה. אם תרצה, היא מוסרת מרשימת המרכיבים. כדי להפוך את המנה ליותר מלוחה, הגדילו את הכמות שלה.

רכיבים:

• כרובית - 6 ק"ג;
• גזר - 10 יח ';
• מלח - 180 גרם;
• עלה דפנה - 12 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• חומץ - 80 מ"ל;
• עלי דובדבן - 6 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח ';
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• מים - 3 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 30 יח ';
• שום - 24 ציפורן;
• סוכר - 120 מ"ל;
• בצל - 6 יח ';
• שמיר - חבורה אחת.

הכמות המצוינת שצוינה מספיקה ל 3-4 פחיות דו ליטר או 6 פחיות. אם תרצה ניתן לשנות את כמות המרכיבים באופן יחסי.

מתכון טעים מבלי לעקר את הכנת הכרובית לחורף עם גזר:

1. ראשי הכרוב נשטפים, מגובשים, מפורקים לתפרחות קטנות. גזר נשטף, מקלף וחותך לרצועות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות בעובי של עד 1 ס"מ. קולפים וחותכים את השום לפרוסות דקות. פלפלים חריפים נשטפים וחותכים לחצאי טבעות.
2. עלי שמיר, דומדמניות שחורות ועלי דובדבן נשטפים ומייבשים.
3. על קרקעית הפחים מונחים עלים של עצי פרי, שמיר, פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה. המרכיבים מופצים באופן שווה בין המכולות.
4. תפרחות כרובית, גזר, בצל, שום ופלפלים חריפים מונחים היטב בצנצנות, בשכבות מתחלפות.
5. הכינו את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לסיר, הוסיפו סוכר ומלח והרתיחו 7 דקות כך שכל המרכיבים יתמוססו. ואז שופכים פנימה חומץ ומרתיח עוד 1-2 דקות.
6. המרינדה הרותחת מוזגת לצנצנות. הכרוב מגולגל מייד מתחת לעפעפיים.
7. הצנצנות מתהפכות, עטופות בשמיכה חמה ומשאירות להתקרר לחלוטין.

עם פלפל

סלט יוצא דופן זה אינו נחות מבחינת לטשו.המרינדה אינה תערובת של מים וחומץ, ומיץ עגבניות... פלפלים נבחרים עם קירות עבים. אם לוקחים ירקות רב צבעוניים, הסלט יתגלה כיפה יותר.

תשומת הלב! לעשות סלט חריף, הוסף כמה תרמילי פלפל מריר חתוך לטבעות.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי (טוב יותר מצבעים שונים) - 0.5 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 80 גרם;
• תערובת של פטרוזיליה ושמיר - חבורה אחת;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• חומץ - 100 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף, מקלף מהגדם ומפורק לתפרחות. למתכון זה עדיף להפוך אותם לא קטנים במיוחד. התפרחות טובלות במים רותחים למשך 5 דקות ואז מושלכות במסננת.
2. קולפים את הגזר, חתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. שוטפים את הפלפל, קולפים את הזרעים והגבעולים, חותכים לחצאי טבעות או רצועות עבות.
3. העגבניות מתבוססות במים רותחים, קלופות ואז קצוצות במטחנת בשר או בבלנדר. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול.
4. מיץ עגבניות, פלפלים, שום, גזר ועשבי תיבול מכניסים לסיר. לירקות מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי.
5. כשהתערובת רותחת, מוסיפים אליה כרוב. ירקות מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. חומץ מתווסף לירקות. התערובת מתבשלת במשך שתי דקות נוספות.
7. את הסלט החם מניחים בצנצנות. המכולות מגולגלות מתחת למכסה, מתהפכות, עטופות בשמיכה ומשאירות להתקרר לחלוטין.

עם עשבי תיבול ועגבניות

כרובית עם עשבי תיבול ועגבניות נראית בהירה וטעמם טוב. הוא משמש לא רק כחטיף, אלא גם כקישוט למנות בשריות.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. l.;
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• עגבניות - 4 ק"ג;
• שמיר, פטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• זרעי חרדל - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר.

עדיף להשתמש בעגבניות שרי למתכון זה. זה יאפשר לירקות להצביע בצורה אחידה ולהפוך את המתאבן ליפה יותר.

איך מלפפון כרובית עם עגבניות:

1. ראשי הכרוב נשטפים, הגבעול מוסר ומחולק לתפרחות גדולות. שוטפים עגבניות בשפע של מים קרים. קלף את השום, קוצץ את הירוקים.
2. תפרחות כרוב מעורבבות בכלי נפרד עם עגבניות.
3. עלי הדפנה, שום, זרעי חרדל וירקות קצוצים מונחים על קרקעית הפחים. את שאר הנפח ממלאים בתערובת כרוב ושום.
4. מכינים את המרינדה: שופכים סוכר ומלח לסיר מים, מביאים לרתיחה ומחכים שהמרכיבים יתמוססו. ואז שופכים פנימה חומץ ומרתיח עוד 2 דקות.
5. המרינדה הרותחת מוזגת לצנצנות ירקות ואטומה במכסים.
6. הבנקים מתהפכים, עטופים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עם מלפפונים

מלפפונים חמוצים הם החטיף החורף הפופולרי ביותר. אם מוסיפים לצנצנת כרובית מקבלים מנה שונה לחלוטין.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל מריר - 2 תרמילים;
• שום - 2 ראשים;
• עלי דומדמניות, פטל, דובדבן, שמשיות שמיר - 6 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח ';
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל.

נוח להשתמש בפחיות 3 ליטר למתכון זה. היצירה נראית בהן יפה יותר.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף וממוין לתפרחות גדולות. מלפפונים ספוגים במי קרח למשך 3 שעות. קלף את השום. פלפלים מרירים נחתכים לטבעות.
2. בתחתית הצנצנות מורחים פלפל מריר ושחור, ציפורן, עלים של עצי פרי, שיני שום, שמשיות שמיר. מעל - כרוב ומלפפונים בשכבות.
3. ירקות נשפכים עם מים רותחים, נותנים לעמוד למשך 2 דקות, ואז הנוזל מוזגים לסיר, מביאים לרתיחה וההליך חוזר על עצמו.
4. להוסיף למים סוכר ומלח שנשפך לסיר בפעם השנייה, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומחממים כ -2 דקות נוספות.
5. מי מלח רותחים נשפכים על הירקות. בנקים מופשלים מתחת לעפעפיים, מונחים הפוכים, עטופים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.

הכן באותו אופן תערובת ירקות. במקרה זה, ירקות אחרים כלולים בהרכב.

בקוריאנית

כרובית בסגנון קוריאני - מתכון לאוהבי חריף ו מנות חריפות... מנה ראשונה זו תהיה תוספת מצוינת לכל תוספת, גם ללא מנות בשריות.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• גזר בינוני - 3 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 1 כף .;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• תבלינים לגזר בקוריאנית - 2 כפות. l.

המתאבן יתגלה כחריף או רך - תלוי בתיבול הגזר הקוריאני. ישנן 2 אופציות שנמכרות בחנויות.

איך מלפפון כרובית בדרך הקוריאנית:

1. הכרובית נשטפת ומפורקת לתפרחות קטנות. את הירק מבלחים במים רותחים למשך 2 דקות. ואז הם נזרקים למסננת ומורשים להתנקז.
2. גזר נשטף, קלוף, קצוץ על פומפיה ירקות קוריאנית. קוצצים דק את השום.
3. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות.
4. הכינו את המרינדה. סוכר, מלח, שמן, תבלינים מוסיפים למים. התערובת מביאה לרתיחה ונבשל 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים כ -2 דקות נוספות.
5. המרינדה הרותחת מוזגת לצנצנות ואטומה במכסים.
6. הצנצנות מתהפכות ומכוסות בשמיכה. בצורה זו, עליהם לעמוד עד שהם יתקררו לחלוטין.

כרוב קוריאני מבושל ללא מים. במקרה זה, יהיה צורך לעקר את הסלט.

מועצה. תיבול ירקות קוריאני טוב קל להכין בעצמכם. לשם כך יש לערבב כוסברה, שום יבש, כורכום, פפריקה מתוקה, פלפלים שחורים ואדומים, חילבה, בזיליקום.

כללים בסיסיים לאחסון החסר

שימורי כרובית מאוחסנים במהלך שנה. ואז הירקות נעשים רכים, מתכהים, הטעם מתדרדר.

אחסן פחי חטיפים במקום חשוך וקריר, כמו ארון או מרתף.

החסר פתוח נשמר במקרר. הם יעמדו במי מלח במשך יותר משבוע.

סיכום

כרובית משומר היא אלטרנטיבה טובה לעגבניות והמלפפונים המוכרים. טעמו מעניין ונשאר פריך הרבה זמן.

חוסר הסטריליזציה לא רק מקל על תהליך הבישול, אלא גם הופך את המנה לבריאה יותר. חטיף זה שימושי למחסור בוויטמינים ומחסור בברזל בגוף.