סודות הכנת ויסקי שעורה בבית

הכנת ויסקי בבית זה תהליך ממושך. למי שחסר סבלנות במיוחד, יש דרך להשיג אנלוגי בזמן קצר. אך ויסקי שעורה אמיתי ואיכותי נעשה בצורה הטובה ביותר על פי ההוראות על מנת לקבל מוצר שאינו נחות באיכות המשקאות האירים והסקוטים המפורסמים. התנאים העיקריים הם בחירת המרכיב העיקרי הנכון ולא צעד אחורה מהטכנולוגיה. בשלב הבא נדבר על הנבטת שעורה למלט לוויסקי ונשתף את המתכונים.

כיצד לבחור מוצר

ויסקי שעורה סינגל מאלט הפופולרי ביותר בעולם מוכן על פי הטכנולוגיה הקלאסית. הטובים ביותר הם זני האביב בשתי שורות אופטיק וקונצ'רטו.

מתאים להכנת ויסקי איכותי בבית זנים מוגמרים שעורה מאלט פילסנר (פילזנר), וינה (וינה), חיוור העל (חיוור על). כל אחד מהם משמש בבישול, אך הם אידיאליים להכנת מחית כמלט בסיס.

בכמות קטנה במהלך התסיסה מתווספים סוגים מיוחדים של מאלט כדי לתת גוונים ייחודיים למשקה. אלה כוללים את זני הקרמל, מינכן והמלנודין. הם נותנים לוויסקי טעם ספציפי.

בסיס דגנים

רכשו את הזנים הנדרשים בקושי זה לא קל, מכיוון שבארץ שלנו הם כמעט לא מגדלים למכירה. אולם חנויות מתמחות מציעות שאטו מוכנות ומלט קורסקי מוכנות, המאפשרות להשיג אנלוגי של ויסקי אירי.

איך להנביט שעורה לוויסקי מאלט

לֶתֶת הוא גרגר שעורה נבוט, בו עמילן מועצם תחת פעולת אנזימים.

חָשׁוּב! אין להשתמש בתבואה טרייה שנקטפה להכנת מאלט. זה אמור "להגיע" לאחר הקטיף לפחות חודשיים.

כאשר מכינים מאלט לבד, הם דבקים בטכנולוגיה ועוקבים אחר הכללים, אחרת חומרי הגלם יתקלקלו.

לפני הנביטה של ​​כל חבורת השעורה, התבואה נבדקת אם היא נביטה. עבור ¼ זה Art. חומרי גלם ספוגים במים חמים. השימוש במים כלוריים מפריע לתהליך נביטת התבואה, ולכן הם מוגנים או משתמשים היטב או באביב.

אם מרבית הדגנים בוקעים תוך שבוע, הם מתחילים לנבוט את כל האצווה. אם פחות מ- 90%, עדיף לא להשתמש בשעורה כזו - טעם המשקה יתקלקל.

תהליך הנביטה מורכב מכמה שלבים:

1. הַדְרָכָה. התבואה מוזגת עם מים קרים נקיים וכל הקונכיות הצפות והזרעים החלולים מוסרים. פעולה זו חוזרת על עצמה 3 פעמים.
2. לְהַשְׁרוֹת. התבואה השטופה והמעודנת מוזגת עם מים קרים ומניחים במקום חשוך וקריר למשך 6 שעות. ואז מרוקנים את המים, התבואה מעורבבת ומניחים 6 שעות נוספות, לאחר מכן יוצקים שוב עם מים במשך 6 השעות הבאות.
3. נִבִיטָה. הדגן מפוזר בשכבה של 3-5 ס"מ על ניירות אפייה ומכוסה בבד כותנה עבה. פעם ביום הוא מפוזר קלות במים ומערבב. תקופת הנביטה של ​​שעורה היא 6-7 ימים. המוכנות נקבעת על פי גודל הנבט והריח: הראשון צריך להיות ארוך פי 1.5-2 מהגרגר, השני צריך להידמות למלפפון טרי.
4. יִבּוּשׁ. לאחסון לטווח הארוך, שעורה מאלט נשמרת בשמש (בקיץ) או על סוללה (בחורף) במשך 3-4 ימים.
5. הסרת נבטים. הדגנים המיובשים נמעכים ביד בכדי להפריד בין התהליכים, ואז לנצח אותם, ומסירים את העודפים.

כדי למנוע עובש בשלב ההשריה מוסיפים למים מים אשלגן, בקצב של 3 גרם ל -10 ליטר, לאחר 3 שעות מתנקזים התמיסה, ונשטפים את התבואה.זהו הליך אופציונלי, משתמשים בו אם יש ספקות לגבי איכות חומרי הגלם.

סוגי מאלט

הדרישה העיקרית למלזי בסיס היא פעילות של אנזימים שיכולים לפרק עמילן לסוכרים. הסוגים המתאימים ביותר:

1. פילסנר. זהו המלט הבסיסי המגוון הקל ביותר. זה מקנה טעם מעט אגוזי או ביסקוויט למשקה המוגמר. אבל הכי טוב להשתמש בו עם תוספת של מאלטים מיוחדים, מכיוון שטעמו של פילסנר עצמו אינו בא לידי ביטוי בבירור.
2. וינה. נותן צבע עשיר יותר לוויסקי מאשר פילסנר, מעט מזכיר קרמל או טופי.
3. פייל אייל. זה מאלט זה שנותן את הצבעים הכהים והעזים ביותר. הארומה שלו אופיינית לאגוזים וביסקוויטים.

המתכון הקלאסי להכנת ויסקי שעורה מאלט

רכיבים:

• מים - 32 ליטר;
• שמרים לחוצים - 300 גרם;
• שעורה מאלט - 8 ק"ג.

הכנה:

1. מאלץ נמחץ לשברים קטנים, מוזג למים שחוממים ל 70 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
2. מחממים את התערובת ל 65 מעלות צלזיוס, סוגרים מכסה הדוק ושומרים על הטמפרטורה המצוינת למשך 1.5 שעות. מערבבים כל 15-20 דקות. כאשר הוא מחומם, יתחיל תהליך ספיגת היבלת, ולכן חשוב ביותר לשמור על משטר הטמפרטורה.
3. כאשר החלק העליון של התערובת מתבהר והדגן מתיישב, מכסים את המכסה ומתקררים התכולה במהירות האפשרית עד 25 מעלות צלזיוס. לדוגמה, הנחת מיכל באמבט מים קרים.
4. שופכים את היבלת למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים מדוללים לפי ההוראות שעל האריזה ומערבבים.
5. התקן אטם מים והשאיר לתסיסה בחדר חשוך עם טמפרטורה קבועה של 20-25 מעלות צלזיוס. התסיסה נמשכת משלושה ימים לשבועיים. המחית מעורבבת פעם ביום.
6. כאשר הפחמן הדו-חמצני יפסיק לברוח, היבלת תתבהר, והטעם יהפוך למר, המחית מוזגת לקוביית זיקוק, ומנקזת את העיסה.
7. במהלך הזיקוק הראשון הם לא מחולקים לשברים, והתהליך מסתיים כשהמצודה נופלת ל 20 °.
8. התזקיק מדולל במים ל 20% ומתבצע זיקוק שני, המפריד בין "הראשים" ל"זנבות ". התפוקה הסופית תהיה 3-4 ליטר ירח.
9. המוצר המוגמר למחצה מוזג לחבית עץ אלון ומוחדר במרתף במשך שישה חודשים.

בהיעדר חבית משמשים יתדות עץ אלון המושרפות במים רותחים, מושרים למשך 30 דקות. במים קרים, ואז מונחים בצנצנות או בבקבוקים ומלאים בירח. לעמוד במוצר כזה מחצי שנה לשנה.

אפשרות וויסקי מהירה

רכיבים:

• כּוֹהֶל;
• מים;
• נסורת אלון.

האלכוהול מדולל ל 40-50 מעלות ומתעקש על נסורת אלון למשך 1-2 שבועות. ואז סונן. במקום אלכוהול, וודקה או ירח מטוהר יעשו.

זה מעניין:

היתרונות המדהימים של שעורה לגוף האדם

אילו דגני בוקר עשויים שעורה והתכונות המועילות של דגני בוקר

סיכום

הכנת ויסקי אירי בבית דורשת סבלנות וסיבולת. זנים שנבחרו כהלכה של שעורה ודבקות בטכנולוגיה במהלך נביטתו מבטיחים טעם מעולה וארומה קלאסית של המשקה. ציות לכללי הזיקוק מבטל ריחות זרים.