איך להכין מאלט שעורה בבית

אתה יכול לדבר כמה שאתה רוצה על הסכנות שבאלכוהול, אבל קשה לדמיין שולחן חגיגי בארצנו בלי שתייה כזו. הרופאים אינם מכחישים כי אלכוהול במינונים קטנים אפילו מועיל. עם זאת, בעייתית לרכוש מוצרים באיכות גבוהה: אפילו משקאות יקרים עם תוויות בהירות של מותגים ידועים הם לרוב מזויפים.

לכן מעריצים רבים של משקאות חריפים מעדיפים להכין אותם לבד, בבית. החוק אינו אוסר להכין אלכוהול לשימוש עצמי, ואפשר לבשל לא רק חזק שְׁטוּיוֹת או וויסקי, אבל גם בירה ביתית. כשמכינים אותו, השאלה בהיכן ניתן להשיג את המלט תעלה בהכרח. ניתן להכין בבית שעורה מאלט.

מה זה מאלט

להכנת כל אלכוהול, נעשה שימוש בתסיסה המתרחשת כאשר שילוב של שמרים עם סוכר. משתמשים בו זה מכבר בהכנת חליטה ביתית, שממנה מתקבל הירח הידוע בזיקוק.

השימוש בסוכר טהור הופך את התהליך ליקר לאין שיעור. הרבה יותר זול להשתמש בעמילן הכלול בדגנים, המכיל גם מרכיבי סוכר. עם זאת, מדובר בפוליסכרידים מורכבים שאינם גורמים לתהליך התסיסה. חובבי מאלט מתבדחים שמרים לא יכולים ללעוס עמילן. כלומר, אנזימי הסוכר חסומים על ידי מרכיבים אחרים.

זה הכרחי לבודד סוכר טהור מעמילן גרגרים כדי להפוך אותו למונוסכריד הניתן לתסיסה. לשם כך מבוצעים דגני דגנים ישירות עם מאלט. כך מכינים ויסקי בבית ובאופן תעשייתי.

מאלט חיוני לבישול בירה. בנוסף להשתתפות בתהליך הכימי, הוא מעניק למשקאות טעם משונה המבדיל זנים בהתאם לסוג חומרי הגלם.

חָשׁוּב! מאלט הוא אבקה המיוצרת מדגנים מלאכותיים שנובטים באופן מלאכותי מסוגים שונים. הוא מכיל אנזימים המסוגלים לפרק פוליסכרידים למונוסכרידים, כלומר להפיק סוכר מעמילן גרגרים. דגני בוקר מונבטים נקראים גם מאלט.

נבטי זרעים חיטה, שיפון, שיבולת שועל ואפילו תירס, אך רוחות מוכנות עם מאלט שעורה נחשבות לאיכותיות ביותר. יש להם טעם וצבע משונה.

מאלט נמצא בשימוש נרחב בייצור לחם ו קוואס. לחם לבן חיטה מוכן עם מאלט קליל, וכהה משמש לאפיית שיפון ושחור.

שעורה וחסרונות של שעורה מאלט

שעורה מאלט נקראת חיוור או לבן. לשימוש בתהליך התסיסה יש מספר יתרונות:

• זמינות של חומרי גלם - ניתן לרכוש בחופשיות תבואה או מאלט בכל אזור ברוסיה;
• הזילות היחסית של מאלט בהשוואה לסוכר;
• קלות האחסון;
• שעורה מאלט מעניקה לבירה את הטעם והארומה האופייניים שלה;
• מרכיב חיוני בייצור סוגי ויסקי שונים, חזקים במיוחד, המתקבלים על ידי ערבוב מאלט כהה וקליל (מחיטה ושעורה);
• על פי הכללים, יש לסנף מאלט - בזכות העקביות העדינה שלו, מאלט שעורה ננזר מהר הרבה יותר ויותר טוב מאשר מאלט כהה.

ל שעורה מאלט יש גם חסרונות:

• כאשר משתמשים בתבואה באיכות נמוכה באבקה, עובש מתפתח, ופוגע משמעותית בטעם ובריח של מוצרים שהוכנו על בסיסו;
• בזמן האחסון, מאלט דורש אוורור תקופתי: אם לא ניתן לצפות במצב זה, הגרגרים מריחים מלפפון אופייני.

אלגוריתם של פעולות במהלך הבישול

איכות המלט תלויה ישירות באיכות התבואה ובזמן הנביטה שלה. שעורה נמשכת 9-10 יום לנביטה, ושיפון לוקח 5-6 ימים.

בחירת דגנים

שימו לב למאפיינים הבאים של התבואה:

• אין להשתמש בזרעים שנקטפו טריים, יש להם נביטה לקויה;
• הגיל האידיאלי לדגני מאלט הוא חודשיים עד שנה;
• הדגנים חייבים להיות בשלים לחלוטין, האינדיקטורים לבשלות כזו הם בצבע צהוב בהיר וחומרתם האופיינית;
• בתוך זרעי שעורה בריאים הם לבנים ומשוחררים;
• כאשר הם שקועים במים, דגנים מלאים טבעים טובעים.

דגנים שנבחרו נבדקים לצורך נביטה. לשם כך, עטפו 100 חלקים במטלית לחה ורכה. ולשים צלוחית. לאחר 3 ימים הם צריכים להנביט. כושר הנביטה של ​​90% נחשב כסטנדרט ומתאים לייצור, כלומר 90-92 דגנים צריכים לנבוט.

ניקוי

ראשית, ניקוי התבואה:

• זרעים מנופים דרך מסננת גסה להסרת אבנים, פסולת, שאריות של אדמה יבשה וחימר;
• מגנטים משמשים להסרת זיהומים מתכתיים אפשריים;
• הדגנים נשטפים במים חמים מספר פעמים;
• ניקוי מלא בהיעדר עכירות אופיינית במים הניקוזים.

לְהַשְׁרוֹת

הגרגרים מוזגים עם מים ומניחים למשך 6-8 שעות. משתמשים גם בשיטה מורכבת יותר: הגרגרים נותרים במים למשך יום, והמים מוחלפים כל 6 שעות.

לדגנים המתקבלים בדרך זו יש כבר מתווה נבטים, עורם מופרד בקלות מהעיסה. בנוסף, מומלץ לחטא את הגרגרים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

נִבִיטָה

רצף:

• לאחר השריה במצב רטוב מונחים דגנים על קרקעית המגש או התיבה, עובי השכבה לא יעלה על 5 ס"מ;
• המיכל מכוסה בבד כותנה למניעת אידוי מהיר של לחות;
• הטמפרטורה נשמרת בערך + 15 ° С;
• התבואה מעורבת מדי פעם ביסודיות.

בתנאים כאלה, הדגן נותר כשבוע. במהלך תקופה זו, נבטי השעורה המונבטים צריכים לעבור את גודל התבואה פי 1.5-2.

תנאים הכרחיים למלטה

שיטת ההשתקה ללא מים תוארה לעיל. אך קיימת שיטה נוספת הנקראת שפכו:

• התבואה טבולה במיכל עם חורים, למשל, מסננת מתכת דו צדדית בקופסה;
• להשקות מעת לעת את השעורה במים מצדדים שונים של המסננת - מפעמיים עד 5 פעמים ביום;
• למלטה מהירה השתמש במים מחוממים חמים, לטמפרטורה טבעית - רגילה.

מומלץ לבצע את התהליך לעתים קרובות יותר, לא רק כדי להאיץ את הנביטה, אלא גם לשטוף חיידקים מזיקים העלולים להופיע על תבואה רטובה.

שעורה, המושקה במים מחוממים, יכולה להנביט בגודל מלא תוך 5 ימים. בתנאים רגילים התהליך יכול לארוך כשבוע.

טיהור ויישון של מאלט מוגמר

חיטוי מתבצע על ידי פיזור השתילים המוגמרים עם תמיסה של וודקה או חומץ. אתה יכול להשתמש בתמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן.

ואז יבשים הגרגרים. אתה יכול לעשות זאת בעליית הגג או עם דוד מאוורר. יש לעשות זאת בזהירות. אם הלחות נמשכת אפילו בכמויות קטנות, נזק לעובש אפשרי.

חָשׁוּב! אם אתה מוצא עובש, אתה צריך לבחור ולהסיר את הדגנים המושפעים, השאר יהיו שימושיים.

אם יישאר בחומר הגלם, נבטים יעניקו למלט טעם לוואי לא נעים. לכן, לאחר הייבוש, הם מוסרים. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:

1. גלול את הגרגרים במיקסר - הנבטים היבשים יעופו תחילה, ואז לנפות.
2. הניחו את השעועית המוכנה בשקית ונערו אותה נמרצות - האפקט יהיה זהה.

התבואה נשמרת לתכולת לחות של 2-5%, ואז טוחנת אותה לאבקה במטחנת קפה או בבלנדר.

יישום ואחסון מאלט

אם הכנתם מאלט ירוק מבלי לייבש אותו היטב, תצטרכו לטחון אותו ולהשתמש בו כחומר גלם למשקה שלכם.

את המלט הירוק מוזגים עם מים לייצור וורט, אשר לאחר מכן מוסיפים לחיטה או שעורה רגילים, כמו גם שמרים לתסיסה. כדי לתת למשקאות טעם וצבע מגוונים, מעורבב מאלט המתקבל מדגנים שונים. תערובת של גרגרי שעורה ושיפון הופכת את צבע הבירה לעשיר במיוחד.

ויסקי יכול להיות סינגל מאלט או כפול מאלט. האחרון חזק יותר, אך הראשון מהיר יותר.

אִחסוּן

המלט המזוקק מיובש שוב כדי להאריך את חיי המדף שלו.

חָשׁוּב! טמפרטורת הייבוש לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס, אחרת אנזימי מאלט מועילים ייהרסו.

דגנים יבשים קשים יותר לטחינה ויכולים להרוס את המטחנה. לכן מומלץ להשתמש במטחנת תבואה.

האבקה המתקבלת מונחת בצנצנות זכוכית, הן סגורות בחוזקה ומונחות במקום קריר ויבש, נטול אור שמש ישיר.

טיפים וטריקים

כשאתה מכין מאלט בבית, קח בחשבון את ההנחיות החשובות הבאות:

• הצבע החיוור של המשקאות מתוקן על ידי ערבוב זנים והוספת שיפון מאלט;
• טעמם של משקאות מאלט ירוקים שונה מטעמם של מאלט מיובש;
• ככל שכיתה ואיכות השעורה גבוהות יותר, כך הטעם של הבירה טוב ועשיר יותר;
• נביטה של ​​דגנים, ישנם חובבים המייצרים בהצלחה במקרר;
• אם התבואה פולטת נוזל לבנבן, פירוש הדבר שהחשיפה יתר במהלך הנביטה, אין טעם להשתמש בה;
• קליפה על דגנים היא סימן לניקוי באיכות ירודה;
• כדי לחטא את הגרגרים, מותר להשתמש בשטיפת פה.

קרא גם:

האם ניתן לכבוש מלפפונים מסוג "זוזוליה" וכיצד לעשות זאת נכון.

מה התוכן הקלורי של אבטיח וכיצד הוא מועיל לגוף האדם.

כיצד לשתות שיבולת שועל לניקוי הגוף בבית.

סיכום

הכנת מאלט במו ידיך משעורה אינה מסובכת כמו שהיא נראית בהתחלה. אם יש לך חשק וטיפול, ניתן יהיה לנבוט את הגרגירים בפשטות ובמהירות. ואז מתחילה פעולה מרגשת ויצירתית - הכנת משקאות בבית, שם תוכלו לתת רסן חופשי לדמיונכם.