הדרכים הטובות ביותר לאחסון גזר לאחר הקטיף עד האביב
הכנת מלאי תפוחי אדמה, גזר, סלק, בצל היא מסורת שנתית של תושבים עירוניים וכפריים רבים. ישנן דרכים רבות לאחסון ירקות, לכל אחד היתרונות והחסרונות שלו.
במאמר, נספר לכם כיצד לאחסן גזר כך שלא יתנפנפו או יתקלקלו ויישארו טריים וטעים.
תוכן המאמר
בחירה והכנת גזר לאחסון לטווח הארוך
גורמים המבטיחים חיי מדף ארוכים של כל יבול שורש הם הבחירה במגוון מתאים, קציר בזמן ועמידה בתנאי השמירה.
תקופת ההבשלה של הגזר תלויה במגוון. אתה יכול לגלות את זה על האריזה עם זרעים. בעת השתילה באביב מחושב ומסומן בלוח השנה את יום הקטיף.
מועצה. אנו ממליצים לשמור על שקית הזרעים. במקרה של יבול טוב, הוא יהפוך לתזכורת לזן מצליח לשנה הבאה.
ירקות שורש שנחפרו מוקדם מדי לא יצטברו את הכמות הנכונה של סוכר - יהיה טעם לא ממותק.
חפירה מאוחרת גורמת לעודף של סוכר וחומצות אמינו. גזר בשל יתר מורגש על ידי עכברים וחולדות, שיכולים לקלקל את הקציר.
מועצה. צבע החלקים אומר לך שהגיע הזמן לחפור. אם העלים התחתונים הופכים לצהובים, אז הגזר בשלים וניתן לקצור אותם.
תושבי קיץ מנוסים ממליצים לא להשקות את המיטות יום לפני החפירה. ירקות שורש יבשים יישארו עסיסיים לאורך זמן.
לאחר החפירה, החלקים מנותקים, כאשר העלים שואבים לחות מהפרי.
הגיזום מתבצע בשני שלבים:
- החלקים מנותקים מעט מעל ראש יבול השורש. היבול מיובש באוויר הפתוח במשך 2-3 שעות.
- חותכים את הראש ב 0.5-1 ס"מ ואת הזנב.
לאחר הכנה כזו הוא לא ינבט בחורף וחומרים מזינים לא יכנסו לנבטים. יבול השורשים יישאר חזק ולא יבול.
לאחר הסרת החלקים מיובשים את הירק במשך 3-4 שעות נוספות. 8-10 הימים הבאים הקטיף נשמר בטמפרטורה של 10-14 מעלות צלזיוס. מקומות של חתכים מתייבשים, נזק שהתקבל במהלך החפירה. שורשים רקובים ייראו לעין - הם מוסרים מהמסה הכוללת.
תנאי אחסון אופטימליים
הירק נשאר טרי זמן רב בתנאים הבאים:
- לחות אופטימלית - 90-95%;
- טמפרטורה - 0 ... + 1 ° С;
- זרימת אוויר.
פרמטרים אלה מומלצים לאחסון בבית ובקנה מידה תעשייתי. הנחות תעשייתיות מצוידות במערכות אוורור המבטיחות את זרימת האוויר.
במתקני אחסון, גזר מונח במכולות, משטחים, ארגזים, תיקים.
דרכים טובות יותר
אחסון גזר בבית לחורף דורש הכנת החומרים הדרושים. בהתאם למקום בו נשמרים גידולי השורש בחורף, נבחר שיטה מתאימה.
בחול
תזדקק לקופסאות עץ או פלסטיק, חול מתנשא, מים.
היתרונות של חול מתכוון:
- מפחית את אידוי הלחות;
- מונע התפתחות של חיידקים;
- שומר על טמפרטורה קבועה.
חול לחים כדלקמן: לדלי חול אחד - ליטר מים. למיכל נשפכת שכבה של חול בעובי של 3-5 ס"מ. גזר מונחים כך שהשורשים לא ייגעו זה בזה. ואז שכבת חול ושוב יבולי שורש, וכן הלאה עד שהיא מתמלאת לחלוטין.
חָשׁוּב! גזר לא ישרוד בחול הנהר.
בנסורת
זוהי דרך סיבירית לשימור גזר.
יתרונות הנסורת מבוססים על תוכן הפיטונצידים בהם, אשר:
- אל תאפשר לגידולי שורש לנבוט;
- למנוע כניסה של חיידקים.
גזר מונח בשכבות, מפוזר נסורת טרייה.
בחימר
שיטה גוזלת זמן רב. אבל העבודה מוצדקת על ידי תקופת האחסון הארוכה - עד הבציר הבא.
קופסאות חובה או קופסאות קרטון עבות, סרט, חימר, מים.
שיטת האחסון בחימר מושווה למסכת חימר קוסמטית - כתוצאה מכך, יבול השורשים אינו דוהה.
טיפול בחימר לפני ההטלה נעשה בשני אופנים.
שופכים טיט
יוצקים 0.5 דליים של חימר עם מים. למחרת, המסה הנפוחה מעורבת ונמזגת מחדש. החימר נמשך 3-4 ימים. זה הופך כמו שמנת חמוצה.
החלק התחתון של הקופסה מרופד בנייר כסף, שימו ירקות כך שלא ייגעו זה בזה. יוצקים פנימה מסה שמנת. תן לזה להתייבש ונניח את שכבת הירקות הבאה. יוצקים אותו. שכבות מתחלפות, זוכר לייבש כל אחת וכך הלאה לראש הקופסה.
טובלים בחימר
לשיטה זו מכינים מדברי שום וחימר. מדבר טיט: החימר מדולל במים עד כדי כך שהוא לא מתנקז מגידולי השורש. פטפטות שום: על פומפיה עדינה או דרך מטחנת בשר מעבירים כוס 1 של שום ומדללים את המסה ב -2 ליטר מים.
חָשׁוּב! הכינו מדברים באזור מאוורר היטב.
גזר לא שטוף טובלים תחילה בשום, ואז במחית חימר. פרוש וייבש.
גזר במצב של "מעטפת חימר" מכניסים לקופסאות או קופסאות.
בטחב
שיטה זו קלה, אם אתה קונה אזוב בחנות - היא כבר מוכנה לשימוש.
מומחי יער אוספים בעצמם חומר כיסוי זה. הרבה זמן מושקע בעיבוד והכנתו לשימוש.
למטרות אלה תזדקק לטחב ספגנום. הוא גדל ביערות נשירים. בשל העובדה שמירוק בהיר לאחר הייבוש הוא הופך לבן, הוא מכונה "אזוב לבן".
יתרונות מוס:
- עשיר בחומרים מזינים;
- שומר היטב על פחמן דו חמצני;
- שומר על לחות;
- יש תכונות משמרות;
- הורג חיידקים;
- קַל.
לפני הנחת גזר מיובש, יבש, שומרים במקום קריר למשך 24 שעות. גזר וטחב לסירוגין, שכבות מונחות בקופסאות.
חָשׁוּב! מכולות עם גזר וטחב קלים יותר מאשר עם חול, טיט או נסורת.
בעורות בצל
כאשר מארגנים אחסון משתמשים בקליפות, כמו נסורת.
שמנים אתריים של קליפות בצל ושום מונעים מהירק להירקב. הם מגנים עליו מפני חיידקים מזיקים.
בחבילות
השתמש בשקיות ניילון בנפח 10-30 ק"ג.
גזר לא שטוף, מיובש וחתוך מונחים בשקיות, לא קשורים. לחות אוויר 90-95% מונעת את יבול השורשים להתייבש.
בשקיות פתוחות, שחרור הפחמן הדו-חמצני מגזר הוא אפסי, אך מספיק כדי למנוע מחלות.
בסיר
סירי אמייל בנפח של 10 ליטר ומעלה משמשים לשמירה על ירקות במקום קריר.
גזר נשטף ומייבש, החלק העליון והזנב נחתכים. השורשים מונחים אנכית, נלחצים בחוזקה אחד לשני. מכסים במפית ומכסה. מרתף עם ירקות נשמרים במרתף.
במיטות
גננים מנוסים משאירים חלק מהיבול לחורף באדמה.
הוראות שלב אחר שלב לאחסון במיטות:
- חתכו את החלקים.
- מכסים את המיטה בחול גס רטוב.
- מכסים בנייר כסף.
- שפכו נסורת, כבול, חומוס או עלים שנפלו מלמעלה.
- מכסים בלבד קירוי או שכבת סרט אחרת.
מיטה עם גזר, מכוסה בדרך זו, עומדת בקור, וירק כתום באביב ישמח אתכם ברעננות ובטעם.
בסרט נאחז
הגזרים השטופים והחתוכים עטופים בנייר כסף כך שהשורשים אינם נוגעים זה בזה. הסרט לא נקטע לאחר כל פרי, אלא בהדרגה אורזים כמה חתיכות.
הירקות העטופים מאוחסנים במקום קריר, כמו מוסך או מרתף.
הגזר יישאר טרי במשך חצי שנה.
כיצד לאחסן גזר בדירה
מקרר ומרפסת מבודדת מתאימים לאחסון גזר בבית.
במקרה של ירידות טמפרטורה בחורף, חשוב לוודא שהוא לא ייפול מתחת ל 0 מעלות צלזיוס במרפסת. מאור השמש הקופסאות מכוסות בחומר כהה.
נוח לאחסן גזר במרפסת בקופסאות עם נסורת או חול. במקרה של כפור הם עטופים בשמיכה חמה. בקור עז הם מועברים למקום חם יותר או אפילו מבודד יותר.
בבית פרטי, במדינה
האפשרות הטובה ביותר לאחסון ירקות היא מתחת לרצפת בית או קוטג 'קיץ.
כאשר בונים או קונים בית על אדמתם הם שמים לב לאיכות החלל התת קרקעי - מתקבלת ממנו חנות ירקות נוחה.
לפני הנחת גידולי שורש, האחסון מוכן: שאריות הבציר בעבר מוסרים, מאווררים. במידת הצורך יש לחטא - לשטוף את הקירות, לשטוף את המדפים ואת הרצפה. הקטיף מתבצע חודש לפני הנחת ירקות, ואז משודר למשך זמן רב.
חָשׁוּב! צריך להיות חור אוורור בשדה התחתון.
אחסן גזר בכל דרך שהיא. מגירות ומכולות אחרות מונחות בנוחות על המדפים התחתונים או על הרצפה.
במרתף, מרתף
מרתף הוא חדר בכל בניין שהוא חצי תת קרקעי. זה נקרא הקומה התחתית הראשונה.
המרתף הוא בור עם קירות מבוצרים וחלקו העליון מכוסה. בבתים פרטיים מכונה המרתף למרתף במקרים בהם בסיס הבית נעשה עם מילוי רצפה מלא. בבתים בכפר במרתף, במקום הרצפה, יש אדמה רגילה, והקירות הם הבסיס.
ההבדל בבנייה אינו מונע מהחדרים הללו את אותם מאפיינים:
- שמירה על הטמפרטורה האופטימלית - לא נמוכה מ- 0 ° С, לחות - 90-95%;
- זרימת אוויר.
במקרר, מקפיא
בכל מקרר יש מיכלי ירקות. הם ממוקמים מתחת למדפים התחתונים. גזר יאוחסן שם עד ארבעה חודשים.
שתי דרכים לשמור ירקות שורש במקרר:
- גזר שטוף, חתוך ומיובש מאוחסנים בשקיות ניילון. כאשר מופיעות טיפות מים על השקיות, מומלץ לייבש את הירקות ולהחליף את השקית בכוס יבשה.
- ירקות שורש עטופים במגבת כותנה רטובה ומניחים בתא הירקות.
שיטת אחסון פופולרית ונוחה נמצאת במקפיא. עקרות בית גזרות גזר למנות שונות: לרצועות, מקלות, למרוח על פומפיה גסה. זה חוסך זמן בישול מאוחר יותר.
לפני שמכניסים את ירקות השורש הקצוצים למקרר, הם טרופים - מחולפים במים רותחים. כתוצאה מכך פעולת האנזימים מאטה. החלקים לא מאבדים את טעמם, צבעם, מבנהם. לאחר הקפאתם, הגזרים החסומים שומרים על ערכם התזונתי עד לבציר הבא.
הפירות הכתושים המקוררים מונחים על משטחים שטוחים ומכניסים למקפיא למשך שעתיים. לאחר מכן הכניסו שקיות או מכולות והכניסו למקפיא.
זמן אחסון מקסימאלי
אפשר לחסוך בגזר עד הבציר הבא במהלך השנה. בבית - כששומרים על גידולי שורש בחימר או במקפיא. בקנה מידה תעשייתי ניתן להשיג אחסון לטווח ארוך בחנויות ירקות מיוחדות.
במהלך הובלה ארוכת טווח ירקות רפויים, נפגעים, חשופים לשינויים בלחות ובטמפרטורה. זה משפיע לרעה על חיי המדף שלהם.
קרא גם:
טיפים שימושיים
גזר ישרוד טוב אם:
- ניטעו זנים מאוחרים, מיועד לאחסון לטווח ארוך;
- קציר בזמן;
- ירקות מוכנים כראוי להטלה;
- נבחרה שיטת אחסון נוחה;
- מתקיימים כל התנאים לשמירת גידולי שורש בחורף.
סיכום
שמירה על ירקות טריים עוזרת לנו להשיג את הוויטמינים והמינרלים שלנו כל השנה. ישנן דרכים שונות לאחסון: הן אינן עתירות עבודה ואינן יקרות. הכל תלוי בכמה גזר הקציר או הקניות שאתה צריך לשמור בחורף.בכל שיטה, חשוב לזכור את תנאי האחסון: לחות, טמפרטורה ומחזור אוויר.