איך להכין גזר קוריאני להפליא לחורף בצנצנות

גזר קוריאני הוא בין החטיפים הפופולריים ביותר ברוסיה. זה פיקנטי, פריך, טעים ובריא כשמבשלים אותו כראוי. הוא משמש כמנה עצמאית ומתווסף לסלטים מרובי רכיבים.

בקיץ, הגזר החמוצים החביב על כולם לא יקר. אבל בחורף המחירים לירקות טריים עולים, כך עקרות בית רבות מעדיפות להכין לחורף. גם ירקות בקוריאנית משומרים. כיצד לעשות זאת ואילו וריאציות של המתכון הפופולרי קיימים - המשך לקרוא.

בחירת והכנת גזר

כדי לקבל חטיף טעים עליכם לבחור מוצרים איכותיים ולהכין אותם נכון:

1. כדי לבשל גזר בסגנון קוריאני לחורף בצנצנות, אתה צריך גזר עסיסי ומתוק. אם הירק יבש או מר, טעם החטיף יתדרדר. גידולי שורש צעירים נחשבים לטעימים ועסיסיים ביותר, ולכן עדיף לבצע יבול כזה בעונה.
2. אם הגזר לא מספיק עסיסי, יש להשרות אותם מגורד במים רותחים למשך 20 שניות. במהלך זמן זה הוא יהיה רווי בנוזל, אך הוא יישאר פריך.
3. טעמם של הגזר הקוריאני תלוי בצורתם. אם טוחנים ירק על פומפיה רגילה, אז יתברר חסר טעם ולא פריך. עבור מנה כזו, הקפידו להשתמש בפומפיה מיוחדת.
4. לא מומלץ לאכול חלקים ירוקים של יבול השורשים. הם מרים ומקלקלים את טעם החטיף כולו.
5. לפני שאתה מגרד את הגזר, הם מנקים ושוטפים. לצורך השימור הדבר נעשה בזהירות רבה במיוחד כדי שלא יכנס לכלוך לצנצנות והחטיף לא יתקלקל.
6. גזר ארוך עובד הכי טוב למנה זו. מתקבלים ממנו חתיכות מסודרות. יש לשפשף אותו לאורך, לא לרוחב. תיבות מיוחדות מזרזות את התהליך הזה והופכות אותו לבטוח יותר.

איך לבשל גזר קוריאני לחורף

גזר קוריאני טעים ובו בזמן מנה פשוטה במיוחד... אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם הכנתה. העיקר למלא אחר ההוראות.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג (לא חובה);
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 200 גרם;
• תיבול גזר בסגנון קוריאני - מארז אחד;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל אדום גרוס (לא חובה) - 1 כפית;
• שום - 2 ראשים בגודל בינוני.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מנקים ושוטפים ירקות שורש. לאחר מכן הם נמעכים על פומפיה.
2. קולפים את הבצל והשום וחותכים לקוביות קטנות.
3. כל החומרים מעורבבים היטב בתבלינים. הגזרים נותרים למשך 15-30 דקות כדי לתת למיץ לזרום.
4. הכן את המלח. לשם כך, הוסיפו למים מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומיץ, שהגזר מבודד. התערובת מבושלת במשך 2-3 דקות.
5. הסלט מונח בצנצנות מעוקרות, מוזג במי מלח ומיד מגולגל. הצנצנות הופכות ומשאירות 8-12 שעות מתחת לשמיכה.

קציר גזר עם עיקור ובלי

כדי למנוע גזר להתקלקל במשך מספר חודשים, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של הכנתה... ישנן שתי אפשרויות לקטיף גזר: עם ובלי עיקור.

עם עיקור

בישול גזר קוריאני עם עיקור - הדרך הבטוחה ביותר לשימור ירקות לאורך כל החורף... עם שימור מסוג זה, הסיכון לקלקול הסלט הוא מזערי.

עקרו ירקות אם לא נשפכו במי מלח רותחים במהלך הבישול... אחרת, שיטת הבישול ומרכיביה אינם שונים מהמתכון הקלאסי.

רכיבים:

• גזר טרי - 3 ק"ג;
• שום - 15 ציפורן;
• תערובת תבלינים לגזר קוריאני - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף .;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.

הכנת חטיף חורפי מעוקר היא קלה. הדבר העיקרי - עקוב אחר המתכון:

1. מקלפים, שוטפים וטוחנים גזר. קוצצים דק את השום ומערבבים עם הירק המגורד.
2. להוסיף תבלינים, סוכר, מלח, חומץ ושמן צמחי. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. מכסים את הסלט והכניסו למקרר למשך 12-24 שעות.במהלך הזמן הזה, הגזר צריך לשחרר מיץ.
4. הגזר שנסחט מהמיץ מונח בצנצנות מעוקרות נקיות. המיץ מופץ באופן שווה ביניהם.
5. צנצנות עם גזר מניחים בסיר וממלאים במים חמים "עד הכתפיים". הנוזל מביא לרתיחה וסלט החורף מעוקר 10-15 דקות.

ללא עיקור

גזר קוריאני נקצר לחורף וללא עיקור. במקרה זה, הירקות מוזגים במי מלח רותחים.... תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעיקור הכלים, אחרת קיים סיכון שהסלט ישתבש.

רכיבים:

• גזר - 4 ק"ג;
• קשת - 5 ראשים;
• שום - 3 ראשים;
• תערובת תבלינים לגזר קוריאני - 3 חבילות;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• תמצית חומץ - 4 כפות. l.

במתכון זה חשוב לעשות הכל במהירות האפשרית.אז לחיידקים לא יהיה זמן להיכנס לבנקים:

1. גזר נשטף, מקלף וקוצץ על פומפיה מיוחדת. להוסיף תבלינים.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות.
3. השמן מוזג למחבת והבצל מטוגן בו ואז מערבבים עם הגזר.
4. שום מתווסף לתערובת, מועך בעזרת מגרסה מיוחדת.
5. הגזר נותרים למשך 3 שעות כדי לתת למיץ לזרום. ואז הוא מונח בצנצנות, נסחט מהמיץ. תמלחת המשוחררת מוזגת לסיר.
6. מים טהורים, סוכר ומלח מוסיפים למי מלח. החומרים מביאים לרתיחה. תמצית חומץ מתווספת למי מלח.
7. המרינדה הרותחת שנוצרת נשפכת לצנצנות גזר. המכולות סגורות עם מכסים מעוקרים, מתהפכות ונשארות לילה מתחת לשמיכה חמה.

קח פתק:

בישול רוטב למרק גזר לחורף

בצל כבוש למנגל, הרינג וסלט

אבטיחים כבושים בצנצנות 3 ליטר

גרסאות מתכון

המתכון הקלאסי כולל את הגזר עצמם, שמן, חומץ ותבלינים... עקרות בית מלאכותיות מוסיפות לרוב מרכיבים שונים לסלט, תלוי בשיטת הבישול שלה גם משתנה.

בתיבול גזר קוריאני ביתי

מרבית עקרות הבית מוסיפות תערובת תבלינים מוכנה לגזר הקוריאני. תיבול כזה מפחית את השימושיות של היצירה. הם מכילים משפרי טעם, לרוב מונוסודיום גלוטמט.

כדי להפוך את המתאבן לבריא וטעים יותר, מומלץ להכין את התיבול בעצמכם... אתה תצטרך:

• זרעי כוסברה טחונים - 1 כפית;
• פלפל חריף אדום טחון - 0.5 כפית;
• פלפל שחור או תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• כורכום - 1 כפית;
• שום גרגיר יבש - 2 כפיות;
• חילבה קצוצה - 1 כפית;
• תערובת אהובה של עשבי תיבול או בזיליקום ומורג '- 1 כפית;
• פפריקה - 1 כפית;
• זרעי חרדל טחונים - 1 כפית;
• שמיר יבש ופטרוזיליה - 1 כפית.

כל המרכיבים מעורבבים. עבור 1 ק"ג של ירקות קח 1 כף. l. תבלינים... תערובת זו מתאימה לכל מתכון חטיפים קוריאני.

עם מלפפונים

גזר קוריאני עם מלפפונים - סלט חורף יוצא דופן בו שזורים טעמים חריפים וטריים... זה נראה בהיר ומעורר תיאבון. בזכות שיטת ההכנה המלפפונים נשארים פריכים ועסיסיים.

לחטיף הזה רק מלפפונים צעירים ולא בשלים מתאימים... אחרת, הם יתרככו בחומר העבודה ויקלקלו ​​את טעמו.

לא צריכה להיות מרירות במלפפונים... נסה פרי אחד לפני הבישול. החלק המר הוא חתוך או קלוף.

רכיבים:

• תבלינים - 2 כפות. l.;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• חומץ - 6 כפות. l.;
• שום - 15 ציפורן;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• שמן צמחי - 6 כפות. l.;
• מלח - 4 כפיות.

כדי לשמור על המלפפונים פריכים, מומלץ להכניס אותם למי קרח למשך שעה לפני הבישול. לאחר מכן, הכינו לפי המתכון הבא:

1. קלף, שוטף וקוצץ גזר על פומפיה מיוחדת.
2. מלפפונים נשטפים, נחתכים לאורכם (ל-7-8 חלקים) או לרוחב לחתיכות עגולות בעובי של 0.5-1 ס"מ.
3. את הירקות מערבבים בקערה עם תבלינים, סוכר, מלח וחומץ. בשלב זה הם טועמים ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך.
4. שמן צמחי מחומם במחבת. הם מוזגים עם מלפפונים עם גזר. את התערובת מערבבים ומתבלים בשום כתוש.
5. את הירקות משאירים להשרות במשך 3 שעות כך שישחררו את המלח.
6. הסלט מונח בצנצנות מעוקרות. המיץ המשוחרר מופץ באופן שווה על גבי המכולות המלאות.
7. הסלט מעוקר. ואז הצנצנות נסגרות ומונחות הפוכות להתקררות מתחת לכיסויים.

עם קישואים

גזר בשילוב קישואים רוכשים טעם יוצא דופן... זו תהיה תוספת נהדרת למנות עיקריות או מנה ראשונה בחגיגות חגיגיות.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 9 כפות. l.;
• חומץ - 200 מ"ל;
• שמן חמניות ללא ריח - 200 מ"ל.

רק קישואים צעירים מתאימים למתכון. מוסיפים שום לתערובת אם רוצים.

איך מכינים קישואים וגזר קוריאנים בבית:

1. גזר נשטף, מקלף וקוצץ על פומפיה מיוחדת.
2. קישואים נשטפים ונחתכים סביב הקצוות. הם קצוצים על פומפיה גזר קוריאנית, מנסים לשמור על האורך המרבי.
3. קישואים וגזר מונחים בכלי אחד. לירקות מוסיפים שמן, מלח, סוכר, תיבול וחומץ.
4. כל החומרים מעורבבים ביסודיות ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, הירקות מפרישים מי מלח והם רוויים בטעם התיבול.
5. הסלט מונח בצנצנות מעוקרות. הם מעוקרים שוב, ואז מכוסים במכסים ומכניסים להתקררות מתחת לשמיכה.

עם כוסברה

זרעי כוסברה - מרכיב חובה בתיבול ירקות קוריאני... לפעמים עקרות בית מוסיפות לסלט וירקותיו כדי לשפר את הארומה של צמח זה. מסתבר שחטיף פיקנטי עם טעם עשיר.

האם ידעת?כוסברה וכוסברה הם שמות שונים לאותו צמח.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• תערובת תבלינים - 3 כפות. l.;
• ירקות כוסברה - 2 חבורות;
• בצל - 3 יח ';
• סוכר - 1 כף .;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - ראש אחד;
• שמן חמניות ללא ריח - 100 מ"ל.

כוסברה מוחלפת לעיתים בפטרוזיליה... ואז הטעם של המתאבן לא יהיה כל כך חריף.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הגזר. השום מועבר דרך בית בד. הכוסברה קצוצה דק. הבצל חתוך לחצאי טבעות.
2. גזר מעורבב עם כוסברה. לירקות מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ וסוכר.
3. הבצלים מטוגנים בשמן ואז מוזגים את הגזר והכוסברה. כל החומרים מעורבבים במהירות.
4. שום מתווסף לסלט. התערובת נותרה למשך 3 שעות לשחרור המיץ.
5. המתאבן מונח בצנצנות מעוקרות, שביניהן מופץ המיץ. צנצנות הסלט מעוקרות, אטומות ומשאירות לצינון חם.

קרא גם:

חצילים חמוצים טעימים ללא עיקור לחורף

המתכונים הטובים ביותר לפלפל כבוש "אוגוניוק" לחורף

עם שעועית אספרגוס

ירוק ארוך שעועית אספרגוס אידיאלית למרינדה עם גזר... מסתבר טעים ופריך.

רכיבים:

• שעועית אספרגוס - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• בצל (לא חובה) - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• תערובת תבלינים - 3 כפות. l.:
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 9 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח - 4 כפיות;
• אפונה מתוקה - 4 יח ';
• מים - 800 מ"ל.

עדיף לגוון את כמות המלח והסוכר לפי טעמכם.... מישהו אוהב מרינדות מתוקות יותר, ומישהו יותר מלוח.

שיטת בישול:

• קולפים וטוחנים גזר על פומפיה מיוחדת. שעועית אספרגוס נחתכת לקטעים ארוכים של 6-10 ס"מ, והבצל נחתך לטבעות דקות. קוצצים דק את השום.
• שעועית נזרקת למים רותחים למשך 2-3 דקות.
• את הירקות מערבבים בקערה עמוקה. להוסיף להם תערובת תבלינים.
• ואז הם ערוכים בגדות כך שנשארים 2-3 ס"מ לצוואר.
• לתבנית מוזגים סוכר, מלח, שמן צמחי, עלי דפנה, גרגירי פלפל. החומרים מוזגים עם מים ומביאים לרתיחה.
• לאחר מכן מוסיפים להם חומץ ומבשלים דקה נוספת.
• המרינדה הרותחת מוזגת לצנצנות. הם מגולגלים בעזרת מכסים, מתהפכים ומשאירים מתחת לשמיכה למשך 8-12 שעות.

עם פטריות

גזר עם פטריות - אחת הווריאציות הכי טעימות של מתכון קוריאני... היא אפילו תקשט שולחן חגיגי.

רכיבים:

• פטריות צדפות או שמפיניונים - 1 ק"ג;
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כף;
• גזר - 2 ק"ג;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח - 4 כפיות;
• חומץ - 6 כפות. l.;
• שום - ראש אחד;
• תיבול - 2 כפות. l.

פטריות יער מתאימות גם למתכון זה.... במקרה זה, הם רותחים 20 דקות לפני השימוש.

מתכון:

1. גזר קלוף וקוצץ על פומפיה מיוחדת. שום נלחץ דרך מכבש.
2. שים את הגזר בקערה עמוקה. מוסיפים אליו מלח, חומץ, סוכר, תיבול. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. השמן מחומם במחבת. הם מוזגים עם גזר. ואז להוסיף את השום. כולם מעורבים.
4. פטריות נחתכות לארבעה חלקים (שמפיניונים) או לרצועות (פטריות צדפות). הם מטוגנים עד להזהבה.
5. פטריות מעורבבות עם גזר ומשאירות להחדיר למשך 4 שעות.
6. ירקות עם פטריות מונחים בצנצנות. המיץ המשוחרר מופץ באופן שווה ביניהם.
7. הסלט מעוקר בצנצנות. ואז מכוסה במכסים ונשאר בחדר להתקרר.

עם פלפל חריף

חובבי אוכל חריף יאהבו את המתכון לגזר עם תרמילי פלפל חריף... מנה כזו תחמם אתכם בערבי חורף ותהווה תוספת אידיאלית לבשר.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• פלפלים חריפים טריים - 2 תרמילים;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תיבול - 3 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל אדום חריף (לא חובה) - 1 כפית;
• שום - 2 ראשים בגודל בינוני.

אינך צריך להוסיף פלפלים חריפים טריים בכדי להפוך את הסלט ליותר מתובל... מספיק 1 כפית. אבקת צ'ילי.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הגזר על פומפיה מיוחדת. הפלפל חתוך לטבעות. כדי להפוך את הטעם ליותר רך, התרמוסים מורידים מזרעים.
2. תיבול ושום מוסיפים לירקות. כל החומרים מעורבבים. התערובת נותנת להחדיר למשך 3 שעות ואז היא מונחת בצנצנות וסוחטת עודף נוזלים.
3. שופכים 1 ליטר מים לסיר והוסיפו סוכר, מלח, שמן ומיץ מירקות. התערובת מביאה לרתיחה, החומץ מתווסף אליה ומרתיח עוד 30 שניות.
4. סלט בצנצנות מוזג במי מלח רותחים. הם מכוסים במהירות במכסים ומניחים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

תנאי ואחסון

גזר קוריאני משומר נשאר טעים ורענן לאורך כל השנה... הם מאחסנים אותו באותו אופן כמו מוצרים ביתיים אחרים - במזווה או במרתף. שמור צנצנת פתוחה במקרר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

יש כמה טריקים ש לפשט את תהליך בישול הגזר ולהפוך את התאבון לטעימה יותר:

1. אין צורך להשתמש בתערובת ירקות קוריאנית מיוחדת. מותר להשתמש בכל תבלינים שנמצאים בבית או שאוהבים את המארחת.
2. השימור מעוקר לא רק בתנור או בסיר מים רותחים, אלא גם במיקרוגל. לשם כך, הצנצנת מכניסה לתנור למשך 5-7 דקות.
3. למלח וסוכר עדיף לנסות לא את הירקות עצמם, אלא את המיץ שהקצו. לאחר מכן יתברר איזה טעם המתאבן ירכוש לאחר שיטוט ארוך.
4. כשמוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, אין הכרח לעקוב בדיוק אחר המתכון. מותר לשנות את כמות המרכיבים לטעמך.

סיכום

גזר קוריאני הוא מאכל אהוב על רבים, שהומצא על ידי מהגרים קוריאנים בברית המועצות. הוא סגור לחורף במגוון דרכים. מתכונים עם תוספים שונים מעניינים במיוחד. היתרון העיקרי של חטיף כזה הוא עלות המרכיבים הנמוכה וקלות ההכנה.